正宗幹燒魚（幹燒黃魚的做法）

2023-05-18 05:29:37 2

不僅可以燒黃魚，其他魚也可以用這個方法做。

By Amy的美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、首先處理魚。

2、魚肚子裡放些蔥姜蒜。

3、牙籤固定住，這樣是為了使魚肚子飽滿，可以煎到。

4、魚背上割幾條口。廚房紙巾擦乾魚身上水份。

5、燒魚的各種配料切丁。

6、鍋下油燒熱，一定要燒到很熱，把魚放下去，千萬不要不停的用鍋鏟去翻動魚，這樣會把魚皮弄破的，要等晃動鍋時魚自己可以不粘鍋了，才可以翻面。

7、看吧，我的魚皮一點都沒有破。兩面都煎好後，盛在盤子裡，待用。

8、下肥肉丁，炒出油。

9、加入各種配料一起下鍋翻炒，這個時候下郫縣豆瓣醬哦，喜歡吃辣的就跟我一樣多加小米辣，還有自製的餈粑辣椒，吃不了辣的也可以不加這麼辣。

10、再把豆子玉米胡蘿蔔丁全部放進去，哦對了，那個綠色一小節的東西是四季豆，可以不加，翻炒均勻後加入高湯或清水。

11、下魚，倒入適量料酒，生抽老抽，米醋，一點點糖，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉中小火。

12、等到湯汁快收幹時晃動鍋子，加入蔥末，差不多收幹了就可以盛出來了。

13、盛出時再把配菜和湯汁澆在魚身上，就搞定啦。

14、好吃又下飯。

小貼士

加入五花肉丁可以在燒魚的時候浸出油來滋潤魚肉，這樣魚肉就不會太死板，吃起來會更好吃哦。

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