果仁香辣醬及其製作方法
2023-05-06 20:59:41
專利名稱：：果仁香辣醬及其製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種方便即食食品。經調查，我國每年出差，旅遊及野外作業的人員高達49億人次，需大量的既營養價值高，又味道可口的方便即食食品。雖然近幾年來國內食品銷售市場日趨繁榮，每年均有各種醬類食品投入市場，但由於口味單調類同，仍不能適應改革開放後的中國人快節奏的工作與生活需求，特別是以各種果仁為主料的醬類食品未見有售。本發明的發明目的在於推出一種原料易得，加工製作簡便，營養價值高，且適合南北大眾口味，漢族和少數民族皆宜食用的果仁香辣醬及其加工方法。本發明的發明目的通過以下技術措施得以實現果仁香辣醬由果仁和多種調味配料組成，調味配料的含量為總量的79.29％～79.64％。果仁包括黃豆粒、花生粒、芝麻粒、杏仁粒，核桃仁粒；且各種果仁佔總量的比例是黃豆粒6.64％～6.71％花生粒5.87％～5.90％芝麻粒5.31％～5.37％杏仁粒1.27％～1.34％核桃仁粒1.27％～1.34％調味配料的成分和佔總量的比例是菜籽油34.85％～35.09％辣椒醬29.35％～29.49％蜂蜜13.27％～13.70％香油0.91％～0.96％八角粉0.16％花椒粉0.13％桂皮粉0.13％小香粉0.11％丁香粉0.07％味精0.05％草果粉0.04％果仁香辣醬的製法是a、將核桃仁去皮，過篩，精選後送入粉碎機加工成粒狀，粒度為3mm，備用；b、將花生仁取皮、過篩、精選後放入炒鍋文火炒至幹、脆、香後，再放入粉碎機粉成粒狀，粒度為3mm，備用；c、將杏仁過篩、精選，水浸泡90分鐘，然後撈出去皮、清洗、淋幹後，放入炒鍋溫火炒至幹、脆、香，再放入粉碎機粉成粒狀，粒度為3mm，備用；d、將芝麻過篩、簸淨、淘洗乾淨後放入炒鍋溫火炒至幹、脆、香，備用；e、將黃豆過篩、簸淨、精選後，溫火炒至幹、脆、香，再放入粉碎機粉成粒度為3mm的顆粒，去除豆皮後備用；f、將上述以a、b、c、d、e製得的各種果仁以黃豆粒6.64％～6.71％、花生粒5.87％～5.90％、芝麻粒5.31％～5.37％、杏仁粒1.27％～1.34％、核桃仁粒1.27％～1.34％的比例混合均勻，備用；g、將34.85％～35.09％的菜籽油、29.35％～29.49％的辣椒醬、13.27％～13.70％的蜂蜜、0.91％～0.96％的香油、0.16％的八角粉、0.13％的花椒粉、0.13％的桂皮粉、0.11％的小香粉、0.07％的丁香粉、0.05％的味精、0.04％的草果粉混合均勻後備用；h、將上述的f與g混合、加熱、攪拌，60分鐘出鍋，經灌裝滅菌，90分鐘殺菌，溫度保持在120℃以上。殺菌後進入培養室培養觀察7天，合格後包裝入成品庫。本發明的技術特點及使用效果①原料易得，加工製作方法簡單易行；②由於以各類果仁為主原料，配以多種調味品，營養豐富，色香味俱佳，符合南北大眾口味，漢族、回族等少數民族均可方便食用；③豐富了快餐方便食品市場，添補了醬類食品的空缺；④便於攜帶，方便旅行、野外作業施工即食。實施例按照本說明書第五部分所述的主料和調味配料的比例和方法例舉以下實施例本發明既可以直接食用，又可以當烹飪佐料使用，十分方便適用。權利要求1.一種果仁香辣醬，其特徵在於由果仁和調味配料組成，調味配料的含量為總量的79.29％～79.64％。2.根據權利要求l所述的果仁香辣醬，其特徵在於果仁包括黃豆粒、花生粒、芝麻粒、杏仁粒，核桃仁粒；且各種果仁佔總量的比例是黃豆粒6.64％～6.71％花生粒5.87％～5.90％芝麻粒5.31％～5.37％杏仁粒1.27％～1.34％樞桃仁粒1.27％～1.34％3.根據權利要求1或2所述的果仁香辣醬，其特徵在於調味配料的成分和佔總量的比例是菜籽油34.85％～35.09％辣椒醬29.35％～29.49％蜂蜜13.27％～13.70％香油0.91％～0.96％八角粉0.16％花椒粉0.13％桂皮粉0.13％小香粉0.11％丁香粉0.07％味精0.05％草果粉0.04％4.一種製作權利要求l所述的果仁香辣醬的方法，其特徵在於a、將核桃仁去皮，過篩，精選後送人粉碎機加工成粒狀，粒度為3mm，備用b、將花生仁取皮、過篩、精選後放入炒鍋文火炒至幹、脆、香後，再放入粉碎機粉成粒狀，粒度為3mm，備用；c、將杏仁過篩、精選，水浸泡90分鐘，然後撈出去皮、清洗、淋幹後，放入炒鍋溫火炒至幹、脆、香，再放入粉碎機粉成粒狀，粒度為3mm，備用；d、將芝麻過篩、簸淨、淘洗乾淨後放入炒鍋溫火炒至幹、脆、香，備用；e、將黃豆過篩、簸淨、精選後，溫火炒至幹、脆、香，再放入粉碎機粉成粒度為3mm的顆粒，去除豆皮後備用；f、將上述以a、b、c、d、e製得的各種果仁以黃豆粒6.64％～6.71％、花生粒5.87％～5.90％、芝麻粒5.31％～5.37％、杏仁粒1.27％～1.34％、核桃仁粒1.27％～1.34％的比例混合均勻，備用；g、將34.85％～35.09％的菜籽油、29.35％～29.49％的辣椒醬、13.27％～13.70％的蜂蜜、0.91％～0.96％的香油、0.16％的八角粉、0.13％的花椒粉、0.13％的桂皮粉、0.11％的小香粉、0.07％的丁香粉、0.05％的味精、0.04％的草果粉混合均勻後備用；h、將上述的f與g混合、加熱、攪拌，60分鐘出鍋，經灌裝滅菌，90分鐘殺菌，殺菌溫度保持在120℃以上。全文摘要本發明涉及一種快餐方便食品。它以黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十一種調味配料組成,調味配料的含量佔總量的79.29～79.64%。製作方法是將各種果仁按照去皮、過篩、精選、粉碎或取皮、過篩、精選、溫火炒幹、粉碎的工藝處理後,再與調味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。產品具有營養豐富、色香味具佳,適應南北大眾口味的特點,既可作佐餐食品,又可作烹飪調味品,同時便於攜帶,方便旅行及野外作業即食。文檔編號A23L1/36GK1183239SQ9611891公開日1998年6月3日申請日期1996年11月27日優先權日1996年11月27日發明者李偉申請人:陝西省西岐風味食品廠