一種香椿味鹹雞蛋的醃製方法
2023-05-06 18:36:11 2
專利名稱：一種香椿味鹹雞蛋的醃製方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，尤其涉及一種香椿味鹹雞蛋的醃製方法。
背景技術：
黃沙醃蛋法是常見的一種醃蛋的方法，備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量，醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土，醃製好以後蛋清鹹、白。現在技術醃製的雞蛋味道上比較單一，蛋清的味道只是鹹味，營養價值低。
發明內容
本發明提供了一種香椿味鹹雞蛋的醃製方法，旨在解決現在技術醃製的雞蛋味道上比較單一，蛋清的味道只是鹹味，營養價值低的問題。本發明的目的在於提供一種香椿味鹹雞蛋的醃製方法，該醃製方法包括以下步驟:步驟一，將待醃製的雞蛋洗乾淨，並控幹水分；步驟二，將鮮嫩香椿洗淨，並用打碎機打碎成香椿醬；步驟三，香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機內進行攪拌均勻，倒入容器內；步驟四，將雞蛋均勻裹上由香椿醬和精鹽組成的配料，並放入密封的容器；步驟五，將容器放在避光、陰涼、通風處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味鹹雞蛋。進一步，該醃製方法所獲得的香椿味鹹雞蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，並且有香椿的味道。進一步，香椿味鹹雞蛋衝洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳。進一步，該香椿味鹹雞蛋在陰涼乾燥處，可貯存放置6個月。本發明提供的香椿味鹹雞蛋的醃製方法，將待醃製的雞蛋洗乾淨，並控幹水分；將鮮嫩香椿洗淨，並用打碎機打碎成香椿醬；香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機內進行攪拌均勻，倒入容器內；將雞蛋均勻裹上攪拌好的配料，並放入密封的容器中；將容器放在避光、陰涼、通風處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味鹹雞蛋；該醃製方法所獲得的香椿味鹹雞蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，並且有香椿的味道，香椿味鹹雞蛋衝洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳，該香椿味鹹雞蛋在陰涼乾燥處，可貯存放置6個月，蛋清細嫩、蛋黃沙豔、工藝獨特、口感香濃、營養豐富、綠色無公害、食用方便。
圖1是本發明實施例提供的香椿味鹹雞蛋的醃製方法的實現流程圖。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步的詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定發明。圖1示出了本發明實施例提供的香椿味鹹雞蛋的醃製方法的實現流程。該醃製方法包括以下步驟:步驟S101，將待醃製的雞蛋洗乾淨，並控幹水分；步驟S102，將鮮嫩香椿洗淨，並用打碎機打碎成香椿醬；步驟S103，香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機內進行攪拌均勻，倒入容器內；步驟S104，將雞蛋均勻裹上由香椿醬和精鹽組成的配料，並放入密封的容器中；步驟S105，將容器放在避光、陰涼、通風處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味鹹雞蛋。在本發明實施例中，該醃製方法所獲得的香椿味鹹雞蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，並且有香椿的味道。在本發明實施例中，香椿味鹹雞蛋衝洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳。在本發明實施例中，該香椿味鹹雞蛋在陰涼乾燥處，可貯存放置6個月。下面結合附圖及具體實施例對本發明的應用原理作進一步描述。配料:雞蛋、香椿、精鹽；食用方法:衝洗煮沸10分鐘食用，高壓鍋蒸熟食用更佳。保質期:陰涼放置6個月貯存條件:陰涼乾燥處貯存；採用香椿和精鹽搭配醃製的雞蛋，蛋清不僅有鹹味，而且有香椿的味道，蛋清發綠，蛋黃沙而油，食用者更有食慾。具體的醃製方法為:1、雞蛋洗乾淨，控幹水分；2、取鮮嫩香椿洗淨用打碎機打碎成香椿醬；3、香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機內進行攪拌均勻，倒入容器內；3、將雞蛋均勻裹上攪拌好的配料；4、將雞蛋放在密封的容器中；5、將容器放在避光、陰涼、通風的地方，溫度在15-20攝氏度，存放30_40天即可。香椿味鹹雞蛋，因其採用香椿為醃製原料,故稱香椿味鹹雞蛋,與普通鹹雞蛋不同，香椿雞蛋是獨家傳統秘方醃製，其原料採用鮮嫩香椿，精鹽，鮮雞蛋，獨家秘方醃製而成。口感極佳，吃後口留餘香，蛋黃沙而油，蛋清是香椿的顏色，香椿的味道。香椿雞蛋以散養雞所產雞蛋為原料，這種雞蛋營養豐富，富含各種必需胺基酸和不飽和脂肪酸。卵磷脂含量明顯高於普通雞蛋，但膽固醇則遠遠低於普通雞蛋，蛋的品質各項指標均達到綠色食品的水平。香椿味鹹雞蛋不含任何添加劑、防腐劑，屬於無汙染無公害綠色天然食品，容易被人體所吸收，老少皆宜，而且深受老百姓的喜愛。本品蛋清細嫩，蛋黃沙豔。工藝獨特，口感香濃，營養豐富，食用方便。本產品以新鮮雞蛋為原料，配以精鹽、香椿，經過清洗、醃製、窖藏等十幾道獨特工藝精製而成。所用雞蛋，均為嚴格挑選，無公害無汙染，純手工製作，蛋黃色澤油豔，蛋清呈淺綠色，口味獨特，老少皆宜。是人們居家旅遊方便快捷的營養佳品，更是饋贈親朋好友的首選上乘商品。本發明實施例提供的香椿味鹹雞蛋的醃製方法，將待醃製的雞蛋洗乾淨，並控幹水分；將鮮嫩香椿洗淨，並用打碎機打碎成香椿醬；香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機內進行攪拌均勻，倒入容器內；將雞蛋均勻裹上攪拌好的配料，並放入密封的容器中；將容器放在避光、陰涼、通風處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味鹹雞蛋；該醃製方法所獲得的香椿味鹹雞蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，並且有香椿的味道，香椿味鹹雞蛋衝洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳，該香椿味鹹雞蛋在陰涼乾燥處，可貯存放置6個月，蛋清細嫩、蛋黃沙豔、工藝獨特、口感香濃、營養豐富、不含任何添加劑、防腐劑、綠色無公害、食用方便。以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種香椿味鹹雞蛋的醃製方法，其特徵在於，該醃製方法包括以下步驟: 步驟一，將待醃製的雞蛋洗乾淨，並控幹水分； 步驟二，將鮮嫩香椿洗淨，並用打碎機打碎成香椿醬； 步驟三，香椿醬和精鹽按3: I的比例，放在攪拌機內進行攪拌均勻，倒入容器內； 步驟四，將雞蛋均勻裹上由香椿醬和精鹽組成的配料，並放入密封的容器； 步驟五，將容器放在避光、陰涼、通風處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味鹹雞蛋。
2.如權利要求1所述的醃製方法，其特徵在於，該醃製方法所獲得的香椿味鹹雞蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，並且有香椿的味道。
3.如權利要求1所述的醃製方法，其特徵在於，香椿味鹹雞蛋衝洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳。
4.如權利要求1所述的醃製方法，其特徵在於，該香椿味鹹雞蛋在陰涼乾燥處，可貯存放置6個月。
全文摘要
本發明公開了一種香椿味鹹雞蛋的醃製方法，將待醃製的雞蛋洗乾淨，並控幹水分；將鮮嫩香椿洗淨，並用打碎機打碎成香椿醬；香椿醬和精鹽按3∶1的比例，放在攪拌機內進行攪拌均勻，倒入容器內；將雞蛋均勻裹上攪拌好的配料，並放入密封的容器中；將容器放在避光、陰涼、通風處，在溫度15-20攝氏度條件下，存放30-40天，即得香椿味鹹雞蛋；該醃製方法所獲得的香椿味鹹雞蛋的蛋黃沙而油、蛋清呈淺綠色，並且有香椿的味道，香椿味鹹雞蛋衝洗煮沸10分鐘即可食用，高壓鍋蒸熟食用更佳，該香椿味鹹雞蛋在陰涼乾燥處，可貯存放置6個月，蛋清細嫩、蛋黃沙豔、工藝獨特、口感香濃、營養豐富、綠色無公害、食用方便。
文檔編號A23L1/32GK103169103SQ20131013038
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月7日 優先權日2013年4月7日
發明者侯延軍 申請人:泰安馬拉磨油脂調料有限公司