白菜水餃好看又好吃（鮮美多汁的白菜水餃）

2023-05-06 18:46:08

做法步驟

1、菠菜擇洗乾淨，汆水取出後攪拌機攪拌成泥後瀝出菠菜汁備用；香菇，黑木耳分別泡發後洗淨備用。

2、豬絞肉中加入鹽，糖，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉和雞蛋後拌勻後，用三根筷子邊加水邊沿一個方向攪拌至肉餡上勁，即肉餡富含水分且充滿彈性。

3、白菜洗淨後在案板上撒些鹽後剁成碎末，用紗布擠幹水份後備用；薺菜我用的是買來的冷凍薺菜碎，如果是新鮮薺菜的話，擇洗乾淨後汆水，擠幹水分並剁碎即可。

4、黑木耳、香菇分別剁碎後同白菜、薺菜碎一同加入到肉餡中拌勻，最後淋上香油即成餡料。

5、一半的麵粉混合水和鹽揉成白色麵團，另一半混合菠菜汁和鹽揉成綠色麵團放一旁表面蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。

6、取等量白色麵團和綠色麵團分別擀長等長的長條。

7、綠色麵團再次擀開後包入白色麵團後搓長。

8、切成小劑子。

9、小劑子切面朝上後擀開成圓片即成水餃麵皮。

10、包入適量內餡後。

11、用虎口捏緊邊緣並同時向裡按壓即成。

12、鍋內放入足量的水並燒開後下入水餃，水開後分三次點水（即加入涼水）並用大勺不間斷的撥動水餃後即可用漏勺取出。

小貼士

1、白菜和薺菜同時加入使內餡的口感更加豐富，更加好吃，建議選用新鮮薺菜，沒有的話也可以用冷凍薺菜。 2、新鮮薺菜可以一次多買些，澤洗乾淨後汆水後擠幹水份分成小份包好後冷凍保存，隨取隨用很方便，不止用來包餡，也可以做成薺菜年糕薺菜湯什麼都不錯。 3、下水餃時鍋裡必須放入足量的水，另外不斷地撥動水餃有助於使鍋裡的餃子一個個變成圓圓胖胖的，好吃也好看。 4、吃不完的水餃放冰箱冷凍保存；冷凍後的水餃不必解凍直接使用，也可做成煎餃，一樣好吃。 5、水餃的劑子一般是10克左右，所以麵粉加上水後的總數除以10，大概就是水餃的數量了。

心情故事

春天到了，薺菜是本地人的最愛，也是水餃內餡的上佳食材，另外再加入適量白菜可以使內餡汁水多多並帶來更豐富的口感；肉類的話基本以肉豬為主，不過餃子內餡的種類實在是太多了，每家每戶都有自家的獨門做法，網上也可以隨手查到一大堆的。這裡就介紹下我家最常用的餡料吧~~白菜薺菜豬肉餡，另外，家裡正巧還有些菠菜，正好拿來用作目前很網紅的白菜餃子皮，養眼又好吃～～