一種芸豆鵝肉及其製備方法

2023-05-06 07:07:26 2

一種芸豆鵝肉及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種芸豆鵝肉及其製備方法，屬於食品領域。該芸豆鵝肉以重量比為25-35：12-16的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為0.021-0.03：0.016-0.022：0.012-0.024：0.045-0.06：0.005-0.009：1。本發明生產的芸豆鵝肉因其獨特的配方及生產工藝，產品具有芸豆的香味、鵝肉的口感，鵝肉與芸豆搭配，產品口感好，不油膩。本發明生產的芸豆鵝肉，經真空包裝，即製成不同風味攜帶和食用方便的方便食品。
【專利說明】一種芸豆鵝肉及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，涉及一種醬滷肉製品，具體是一種芸豆鵝肉及其製備方法。【背景技術】
[0002]真空包裝醬滷鵝肉製品是現實生活中人們經常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬滷鵝肉製品製作方法是以生鮮全淨膛鵝為原料，經過清洗、醃製、滷煮、預冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養不均衡。此外，肉製品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調肉製品的營養性、功能性、健康安全性的同時，人們日益關注獨特風味的肉製品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養成分的吸收。而目前大部分西式肉製品的風味一般通過單純的添加香精香料得到,香味較直接不夠圓潤,往往頭香較衝而底香不足,大量食用會覺得膩味。
[0003]另外，現在市場上大部分肉製品以豬肉和鵝肉為原料，導致口感單一。
[0004]芸豆學名菜豆，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料，我國在16世紀末開始引進栽培。其藥用價值也很高，營養豐富，蛋白質含量高於鵝肉，鈣含量是鵝肉的7倍多，鐵的含量是鵝肉的4倍，其所含的B族維生素也高於鵝肉。我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。
[0005]芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。現代醫學分析認為，芸豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。皂苷類物質能促進脂肪代謝，是減肥的理想食品之一。
[0006]目前還沒有關於芸豆鵝肉滷製品的研究，有必要將二者結合生產出一種風味獨特、有高營養價值的滷肉製品，方便食用。

【發明內容】

[0007]本發明的目的在於提供一種芸豆鵝肉及其製備方法。
[0008]本發明的目的可以通過以下技術方案實現:
一種芸豆鵝肉，其特徵在於，該芸豆鵝肉以重量比為25-35:12-16的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為0.021-0.03:0.016-0.022:0.012-0.024:
0.045-0.06:0.005-0.009:1。
[0009]優選該芸豆鵝肉以重量比為30-35:12-15的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為 0.025-0.03:0.018-0.02:0.015-0.02:0.05-0.055:0.006-0.008:1。
[0010]優選該芸豆鵝肉以重量比為32:13的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為 0.028:0.019:0.018:0.053:0.007:1。
[0011]所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.6-0.8:1.2-1.6:2.1-2.5:1-2:1.8-2.5:2-3。
[0012]優選所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.7:1.4:2.3:1.5:2.2:2.5。
[0013]所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=0.9_1.5:0.5~1:0.5~1:0.5_0.8。
[0014]一種芸豆鵝肉的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，放置0-5°C的低溫庫中醃製4-6h ；
b、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為4:1，滷煮至水分收幹；
C、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預煮芸豆、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C，攪拌均勻；
e、冷卻、包裝:將d步驟所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝；
f、殺菌:將包裝好的產品採用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
[0015]所述步驟「a」中加入0.16g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。
[0016]所述步驟「f」中微波殺菌溫度為80_90°C，高溫殺菌溫度為115_125°C。
[0017]所述步驟「d」中預煮芸豆的製作方法為:先將幹芸豆洗淨，用清水浸泡4_6h，再用清水衝洗後放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透，熟透的芸豆含水量為40% -50%。
[0018]本發明的有益效果:本發明生產的芸豆鵝肉因其獨特的配方及生產工藝，產品具有芸豆的香味、鵝肉的口感，鵝肉與芸豆搭配，產品口感好，不油膩。本發明生產的芸豆鵝肉，經真空包裝，即製成不同風味攜帶和食用方便的方便食品。
【具體實施方式】
[0019]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0020]實施例1
一種芸豆鵝肉，該芸豆鵝肉以重量比為32:13的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為 0.028:0.019:0.018:0.053:0.007:1。
[0021]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.7:1.4:2.3:1.5:2.2:2.5。
[0022]所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1.2:0.7:0.8:0.65。
[0023]芸豆鵝肉的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，加入0.16g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均，放置0-5°C的低溫庫中醃製4-6h。
[0024]2、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為4:1，滷煮至水分收幹。
[0025]3、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片狀。
[0026]4、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預煮芸豆、風味調味料、植物油燒熱至145_155°C，攪拌均勻，其中，預煮芸豆的製作方法為:先將幹芸豆洗淨，用清水浸泡4-6h，再用清水衝洗後放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透,熟透的芸豆含水量為40% -50%。
[0027]5、冷卻、包裝:將步驟4所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝。
[0028]6、殺菌:將包裝好的產品採用120°C高溫殺菌，殺菌35min，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
[0029]實施例2
一種芸豆鵝肉，該芸豆鵝肉以重量比為27:15的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為 0.023:0.022:0.014:0.045:0.005:1。
[0030]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.6:1.6:2.1:1.2:1.8:2。
[0031]所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=0.9:0.5:0.9:0.78。
[0032]芸豆鵝肉的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，加入
0.16g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均，放置0-5°C的低溫庫中醃製4-6h。
[0033]2、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為4:1，滷煮至水分收幹。
[0034]3、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片狀。
[0035]4、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預煮芸豆、風味調味料、植物油燒熱至145_155°C，攪拌均勻，其中，預煮芸豆的製作方法為:先將幹芸豆洗淨，用清水浸泡4-6h，再用清水衝洗後放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透,熟透的芸豆含水量為40% -50%。
[0036]5、冷卻、包裝:將步驟4所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝。
[0037]6、殺菌:將包裝好的產品採用85°C微波殺菌，殺菌25min，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
[0038]實施例3
一種芸豆鵝肉，其特徵在於，該芸豆鵝肉以重量比為30:14的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為0.025:0.016:0.024:0.6:0.009:1。
[0039]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.8:1.2:2.5:1.8:2.5:2.9。[0040]所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1.5: 1:0.6:0.52ο
[0041]芸豆鵝肉的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，加入
0.16g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均，放置0-5°C的低溫庫中醃製4-6h。
[0042]2、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為4:1，滷煮至水分收幹。
[0043]3、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片狀。
[0044]4、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預煮芸豆、風味調味料、植物油燒熱至145_155°C，攪拌均勻，其中，預煮芸豆的製作方法為:先將幹芸豆洗淨，用清水浸泡4_6h，再用清水衝洗後放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透,熟透的芸豆含水量為40% -50%。
[0045]5、冷卻、包裝:將步驟4所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝。
[0046]6、殺菌:將包裝好的產品採用115°C高溫殺菌，殺菌30min，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
【權利要求】
1.一種芸豆鵝肉，其特徵在於，該芸豆鵝肉以重量比為25-35:12-16的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為0.021-0.03:0.016-0.022:0.012-0.024:0.045-0.06:0.005-0.009:1。
2.根據權利要求1所述的芸豆鵝肉，其特徵在於，該芸豆鵝肉以重量比為30-35:12-15的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為0.025-0.03:0.018-0.02:0.015-0.02:0.05-0.055:0.006-0.008:1。
3.根據權利要求1所述的芸豆鵝肉，其特徵在於，該芸豆鵝肉以重量比為32:13的鵝肉和芸豆為原料，以五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精為輔料製成，其中，五香調料、食鹽、風味調味料、植物油、味精與鵝肉的重量比為0.028:0.019:0.018:0.053:0.007:1。
4.根據權利要求1或2或3所述的芸豆鵝肉，其特徵在於，所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.6-0.8:1.2-1.6:2.1-2.5:1-2:1.8_2.5:2_3。
5.根據權利要求4所述的芸豆鵝肉，其特徵在於，所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.7:1.4:2.3:1.5:2.2:2.5。
6.根據權利要求1或2或3所述的芸豆鵝肉，其特徵在於，所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=0.9-1.5:0.5-1:0.5-1:0.5-0.8。
7.—種權利要求1-3任意一項權利要求所述的芸豆鵝肉的製備方法,其特徵在於,該方法具體包括以下步驟: a、清洗、醃製:生鮮鵝為原料，清洗乾淨，將清洗乾淨的鵝肉與味精、食鹽拌勻，放置0-5°C的低溫庫中醃製4-6h ； b、滷煮:以醃製後的鵝肉為原料，按照重量比加入五香調料和水，在100°C條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為4:1，滷煮至水分收幹； C、脫骨、切粒:將滷煮好的鵝肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鵝肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預煮芸豆、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C，攪拌均勻； e、冷卻、包裝:將d步驟所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，真空包裝； f、殺菌:將包裝好的產品採用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌後及時用冷水冷卻後，製成方便食品。
8.根據權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述步驟「a」中加入0.16g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。
9.根據權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述步驟「f」中微波殺菌溫度為80-90°C，高溫殺菌溫度為115-125°C。
10.根據權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述步驟「d」中預煮芸豆的製作方法為:先將幹芸豆洗淨，用清水浸泡4-6h，再用清水衝洗後放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透，熟透的芸豆含水量為40% -50%。
【文檔編號】A23L1/20GK103876173SQ201310722991
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司