奇葩冰淇淋哪款好（奇葩口味沒落價格走高）

2023-05-06 19:34:29 1

又到了冰淇淋「開櫃」季，企業忙於推新，渠道忙於鋪貨。

在北京一家便利店，消費者王女士被一款售價9.9元的鯛魚燒冰淇淋吸引，品嘗過後卻大為失望，決定不再復購。在她看來，今年冰淇淋市場少了椰子灰、臭豆腐等奇葩口味，牛奶、巧克力類新品增多，「與前兩年的感覺很不一樣」。

據業內人士介紹，以2018年奧雪「雙黃蛋」為起點，龍蝦、老乾媽、臭豆腐等各色新奇口味和網紅冰淇淋湧現，並在2019年達到高峰。自2020年年底起，冰淇淋市場開始回歸甜品屬性，奇葩口味產品幾乎全軍覆沒。而復購率低、不被多數消費者接受，成為此類冰淇淋式微的主要原因。

隨著食材升級、物流費用增加導致的成本升高，以及線上、線下網紅產品的帶動，近幾年冰淇淋整體售價也水漲船高。有消費者認為，部分網紅產品並非物有所值，動輒超過10元的單價已超過心理承受範圍。

奇葩口味難尋

3月24日下午，和路雪市場銷售人員周杰（化名）在北京市東城區一家便利店門口貼上了「可愛多」新款冰淇淋的宣傳海報，冰淇淋頂端雪白色的玫瑰花造型以及「100%純牛乳」的產品標註頗為醒目。而店內擺放的3個冷櫃已被各類冰淇淋產品塞得滿滿當當。

《中國冰淇淋》雜誌主編祝寶威告訴新京報記者，每年3月，各大商超會撤掉一些速凍面點產品，為冷飲產品騰出冰櫃，即「開櫃」。與幾年前新奇口味迭出不同，今年冰淇淋市場的一大趨勢是新老品牌向經典口味回歸，如在牛奶、草莓、巧克力等口味上添加水果、芝士、乾酪等成分，豐富了產品口味。

新京報記者近日走訪北京市場發現，隨著天氣轉暖，各渠道冰淇淋銷量開始增多。3月24日下午，在便利蜂幸福大街店，短短10分鐘裡就有4位顧客購買了冰淇淋產品。據店員介紹，近期冰淇淋銷量確實較前幾個月有所增多。

就口味而言，去年各便利店渠道流行的雙黃蛋、大魷魚、椰子灰等網紅產品，在今年已不多見，取代其佔據主流位置的是牛奶、巧克力、水果口味的冰淇淋。

「這是對冰淇淋屬性的回歸。」東北某冰淇淋企業銷售人員張愛麗（化名）在接受新京報記者採訪時說，以2018年奧雪「雙黃蛋」為起點，龍蝦、老乾媽、臭豆腐等各色新奇口味冰淇淋相繼湧現。2019年，做「雙黃蛋」一類產品的企業取得了盈利，新奇口味冰淇淋達到市場頂峰。

「自2020年底開始，冰淇淋市場開始回歸。目前做雙黃蛋的僅剩奧雪一家，其他企業都不再做了，因為沒有市場盈利點，其他新奇口味產品也幾乎全軍覆沒。」張愛麗認為，新奇口味能夠刺激消費者感官，剛進入市場時滿足了人們的獵奇心理，「但冰淇淋本身是甜品，獵奇的人不多，嘗過後也通常不會復購」。

推新速率提升

「與去年相比，今年冰淇淋市場明顯回暖，銷售好很多。」據周杰介紹，今年冰淇淋市場較為流行的口味有車釐子、白桃烏龍、奧利奧等，「像我們奧利奧夾心的那款產品，在羅森便利店已經成為爆款。」

祝寶威告訴新京報記者，今年冰淇淋市場的一大流行趨勢是甜品化，如加入奧利奧、鯛魚燒等焙烤類成分。這一點也得到張愛麗的證實，「現在冰淇淋正逐漸向休閒食品靠攏，主要原因是企業想要實現全年銷售，讓消費者一年四季都有可選擇的產品。甜點化的冰淇淋更符合複合口味趨勢，同時能減少涼的口感。」

張愛麗向新京報記者展示的一款「西伯利亞白熊」冰淇淋，直接取名為「芝士蛋糕」。新京報記者在便利蜂購買的一款「阿波羅」鯛魚燒冰淇淋，將冰淇淋做成了鯛魚燒的形狀，產品外皮採用威化冰淇淋筒材質，內裡則有曲奇、脆皮、麥脆粒等多個層次的食材。

光明乳業援引相關報告回應新京報記者稱，圓筒冰淇淋和棒狀帶外裹脆層冰淇淋，以及無夾心或顆粒的杯、盒裝勺吃冰淇淋是消費量最高的三種冰淇淋類型，也是未來發展的大勢。除口味創新以外，冰淇淋的造型與外包裝設計也有很大拓展空間。

而在食材選取方面，周杰感覺到冰淇淋產品正趨於健康化，「消費者希望產品更加真材實料，也希望口味更加豐富，傳統口味已經不能滿足需求，因此企業出新品的速率也在提升。」

今年，和路雪共推出18款新品，這種推新力度在過去並不常見。和路雪銷售人員拿經典產品「千層雪」舉例說，此前，「千層雪」在誕生後的20年裡一直未推出過新品，也沒有做過任何改良，今年不僅推出了白桃等新口味，還對包裝進行了改良，讓消費者吃起來更方便。

同樣推新的還有雀巢。3月16日，雀巢宣布推出全新子品牌「粵新意」，首發兩大系列5款新品。除「五羊」甜筒外，「粵新意」還新增「荔枝米酒桂花味飛魚脆皮」等新口味。雀巢（中國）高級副總裁吉安龍表示，希望藉助「粵新意」新品牌將粵式冰淇淋推廣至全國。

與雀巢的打法不同，今年光明冷飲採取了「一城一物」戰略，引入各地優質物產作為原料，打造高品質創新產品。不久前，以浙江省仙居縣特產楊梅為原料的光明「一隻楊梅」棒冰已經上市。

價格不斷走高

隨著口味、食材不斷推陳出新，如今冰淇淋的價格也水漲船高，不少消費者直言「吃不起」。

新京報記者在北京一家便利店看到，其所售冰淇淋的單價在4元到35元不等，近半數產品價格在10元以上。店內一位購買冰淇淋的消費者稱，如果冰淇淋單價超過10元，「不是很能接受」。

在另一家社區超市，店主按照不同價位區間將冰淇淋產品分別放置在3個冰櫃，「和路雪、夢龍一直走高端路線，價格高，但好吃，幾款新品價格都在10元以上。伊利這櫃冰淇淋價格在1.5元到9元之間。裡面那櫃價格最便宜，價格不超過3元。」

周杰認為，近兩年冰淇淋漲價主要原因有兩方面，一是食材質量提升和疫情導致的物流費用增加，抬高了產品成本。例如，過去「可愛多」只有香草、草莓、巧克力三種口味，售價在5元左右。今年新推的「特牛乳熔巖冰淇淋」，頂部的奶花是用純牛乳做的，單價可達到8元；二是近幾年便利店渠道引入一批成本低、毛利高、售價貴的網紅產品，進而帶動整體價格，「但此類產品復購率不高，消費者嘗過一次就不買了」。

光明乳業回應新京報記者稱，冷飲產品趨於高端化，冰淇淋市場規模逐年擴大，但總體消費量下降，這之中冰淇淋產品客單價上升是主因，各大品牌紛紛推出迎合高端市場的產品。

「鍾薛高」創始人林盛此前接受新京報記者採訪時表示，冰淇淋市場自2016年開始轉變。「東北雪糕四大天王」中的馬迭爾、東北大板及中街副品牌「1946」先後「觸網」，在口味、價格、渠道及營銷方式上打破了國產雪糕「1塊錢」的低廉印象。隨後，鍾薛高、田牧、橙色星球等網紅冰淇淋紛紛崛起，產品單支售價甚至超過了雀巢、和路雪、夢龍等外資品牌。

林盛認為，冰淇淋已經超越消暑範疇，成為家庭「零食籃子」的一部分，高品質帶來的高溢價也給渠道留出更大的毛利空間，推動渠道在市場中起到「把關人」的作用，如今在上海已很難買到3元以下的產品。「這背後的邏輯是，鍾薛高等網絡品牌抬高了中國冰淇淋市場的上限，雙黃蛋等線下品牌抬高了市場下限」，整個產業都在升級，市場蛋糕被做大。