用天然酶水解魚貝蛋白的方法
2023-05-01 21:01:31
專利名稱：用天然酶水解魚貝蛋白的方法
技術領域：
本發明涉及食品調味品領域，更詳細地是利用豐富的低值魚、貝類為原料，採用天然酶水解法生產水解魚貝蛋白的方法。
背景技術：
隨著改革開放的深入進行，人民生活水平大幅度提高，對食品追求也從單一的營養型轉向營養保健型。水解魚貝蛋白因其富含胺基酸、多肽、有機酸且又有濃鬱的海鮮風味而倍受人們的青睞，加之還含有牛磺酸、核苷酸關聯物、生物活性肽等功能性成分，又賦予其特殊的保健功能。因此，大力發展水解魚貝蛋白是食品工業的一個主要方向。國內外水解魚貝蛋白的生產大致可分為鹽酸法、酶解法。鹽酸法生產時如有脂肪存在，會產生致癌物質，給產品的安全性帶來問題，且海鮮風味受到了較大的破壞；酶解法又存在生產成本高且帶有一定的苦味問題。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用豐富的低值魚、貝類為原料，採用天然酶水解魚貝蛋白的方法，降低生產成本，提高產品風味，為魚貝類的深加工開闢一個新途徑。
本發明的天然酶水解魚貝蛋白的方法包括如下步驟1、按魚貝肉∶蝦頭＝1∶0.5-1.5比例混合魚貝肉和蝦頭，加入1-3倍重量水混合破碎得勻漿液；2、所得勻漿液在40-70℃下攪拌3-6小時；3、加入步驟2的物料重量5-10％的植物蛋白酶，攪拌1-2小時；4、過濾去渣。
得到濾液是水解魚貝蛋白產物，可以根據需要用於生產各種調味品等食品。濾液也可以濃縮或噴霧乾燥可得膏狀或粉末狀的水解魚貝蛋白，再用於生產各類食品。
所述植物蛋白酶可以是菠蘿蛋白酶；也可以是木瓜蛋白酶等。
在步驟1中按魚貝肉∶蝦頭＝1∶1比例混合魚貝肉和蝦頭，加入3倍重量水混合破碎時，處理效果最佳。
步驟3中加入步驟2的物料重量10％的植物蛋白酶，攪拌1小時，處理效果最佳。
經過上述步驟，魚貝肉在蝦頭組織蛋白酶及植物組織蛋白酶的作用下，分解成胺基酸及多肽，並含有牛磺酸、核苷酸關聯化合物、生物活性肽等功能成分其溶解性好，容易被人體吸收。
本發明與現有技術相比，具有如下優點1、 利用天然酶水解魚貝蛋白，無需外加酶；2、 整個工藝過程在較溫和條件和較短的時間內完成；3、 水解產物保持魚貝原有的營養特色，並含有牛磺酸、核苷酸關聯化合物、生物活性肽等功能成分；4、 所得水解魚貝蛋白，無苦味及明顯腥味，鹽度低，鮮味突出。
下面通過實施例對本發明作進一步說明。
具體實施例方式
先取1kg的魚肉，再取1kg蝦頭，混合破碎至8-10cm3以下的小碎塊，將碎塊倒入清潔反應罐內，加入6水混合均勻，在50℃下攪拌4小時，再加入200g菠蘿汁攪拌1小時，將反應物取出離心過濾去濾渣，然後將濾液濃縮得水解魚蛋白膏狀產品，或將濃縮液倒入乾燥塔進行噴霧乾燥即得水解魚蛋白粉末產品。
權利要求
1.一種天然酶水解魚貝蛋白的方法，其特徵在於包括如下步驟(1)魚貝肉∶蝦頭＝1∶0.5-1.5比例混合魚貝肉和蝦頭，加入1-3倍重量水混合破碎得勻漿液；(2)所得勻漿液在40-70℃下攪拌3-6小時；(3)加入步驟2的物料重量5-10％的植物蛋白酶，攪拌1-2小時；(4)過濾去渣。
2.根據權利要求1所述的天然酶水解魚貝蛋白的方法，其特徵在於所述植物蛋白酶是菠蘿蛋白酶。
3.根據權利要求1所述的天然酶水解魚貝蛋白的方法，其特徵在於所述植物蛋白酶是木瓜蛋白酶。
4.根據權利要求1或2或3所述的天然酶水解魚貝蛋白的方法，其特徵在於在步驟1中按魚貝肉∶蝦頭＝1∶1 比例混合魚貝肉和蝦頭，加入3倍重量水混合破碎。
5.根據權利要求1或2或3或4所述的天然酶水解魚貝蛋白的方法，其特徵在於步驟3中加入步驟2的物料重量10％的植物蛋白酶，攪拌1小時。
6.權利要求1所述的方法生產的水解魚貝蛋白。
全文摘要
一種天然酶水解魚貝蛋白的方法包括:魚貝肉:蝦頭=1∶0.5－1.5比例混合魚貝肉和蝦頭,加入1－3倍重量水混合破碎得勻漿液;所得勻漿液在40－70℃下攪拌3－6小時;加入步驟2的物料重量5－10%的植物蛋白酶,攪拌1－2小時;過濾去渣。得到的水解魚貝蛋白含胺基酸及多肽,並含有牛磺酸、核苷酸關聯化合物、生物活性肽等功能成分其溶解性好,容易被人體吸收。
文檔編號A23J3/34GK1382385SQ02115240
公開日2002年12月4日 申請日期2002年5月20日 優先權日2002年5月20日
發明者章超樺, 潘大興, 洪鵬志, 陳紀建 申請人:章超樺, 潘大興, 洪鵬志, 陳紀建