養生草保健飲料及其製備方法
2023-05-01 21:16:26
專利名稱：養生草保健飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及飲料技術領域，具體屬於由一種天然牧草製取的保健飲料及其製備方法。
背景技術：
狼尾草俗名為養生草，其拉丁文學名為PennisetumPurpureum Schum，英文名稱為Napiergrass。屬多年生直立叢生型禾木科牧草，外型及生長習性類似甘蔗，莖粗1～6釐米，葉長30～120釐米，形如狼尾，可食用，其富含糖類，維生素、胺基酸、蛋白質、礦物質、纖維素，水溶性碳水化合物等，其營養價值為一般水果、蔬菜的5～10倍，對人體具有較全面的營養保健價值。但長期以來，人們將養生草僅當作餵養禽畜的優質青飼料，對其豐富的營養價值未能作出用於人體營養保健的深度開發。
發明內容
本發明的目的在於對養生草進行深度開發，提供一種養生草保健飲料及其製備方法，所提供製備方法製得的養生草保健飲料具有天然綠色，保持養生草豐富的營養含量，能對人體起到保健作用，而且口感好。
本發明的技術方案如下本發明提供的養生草保健飲料，以養生草為原料，包括下述方法製備得到(1)製備打漿液將一定重量鮮養生草加入水進行粉碎打漿、膠磨、超細微粉碎，製得養生草打漿液；(2)復綠反應在養生草打漿液中加入復綠鹽，所說復綠鹽選自佔步驟(1)鮮養生草重量0.1～0.8％的葡萄糖酸鋅、0.08～0.18％的葡萄糖酸銅、0.01～0.25％的醋酸鋅、0.01～0.25％的醋酸銅中的一種，或者至少其中兩種的混合物；將溶解復綠鹽的養生草打漿液置於真空反應罐中，保持真空度0.07～0.12毫巴，逐步升溫到25～65℃保持20～45分鐘，進行復綠反應；(3)酶促反應將上步驟所得物置入反應罐，加入步驟(1)鮮養生草重量0.02～0.15％的複合酶，於溫度45～50℃、PH值5.5～6.0、時間10～35分鐘條件下，進行酶促反應，反應結束後立即升溫至75℃滅酶；(4)分離將上步驟所得物進行離心分離，棄去殘渣，得到養生草製備液；(5)調配將上步驟所得養生草製備液的重量減去步驟(1)加入水的重量，得養生草製備原漿重量，養生草製備原漿佔養生草保健飲料重量比為6～15％，按百分比重量計，餘量為水，加入補量水並攪拌均勻，製得養生草保健飲料。
本發明提供的養生草保健飲料的製備方法，以養生草為原料，包括下述順序的步驟(1)製備打漿液將一定重量鮮養生草以及加入其重量20～100％的水，進行粉碎打漿、膠磨、超細微粉碎，製得養生草打漿液；(2)復綠反應在養生草打漿液中加入復綠鹽，所說復綠鹽選自佔步驟(1)鮮養生草重量0.1～0.8％的葡萄糖酸鋅、0.08～0.18％的葡萄糖酸銅、0.01～0.25％的醋酸鋅、0.01～0.25％的醋酸銅中的一種，或者至少其中兩種的混合物；將溶解復綠鹽的養生草打漿液置於真空反應罐中，保持真空度0.07～0.12毫巴，逐步升溫到25～65℃保持20～45分鐘，進行復綠反應；(3)酶促反應將上步驟所得物置入反應罐，加入步驟(1)鮮養生草重量0.02～0.15％的複合酶，於溫度45～50℃、PH值5.5～6.0、時間10～35分鐘條件下，進行酶促反應，反應結束後立即升溫至75℃滅酶；(4)分離將上步驟所得物進行離心分離，棄去殘渣，得到養生草製備液；(5)調配將上步驟所得養生草製備液的重量減去步驟(1)加入水的重量，得養生草製備原漿重量，養生草製備原漿佔養生草保健飲料重量比為6～15％，按百分比重量計，餘量為水，加入補量水並攪拌均勻，製得養生草保健飲料。
以下對本發明飲料及其製備方法作進一步說明。
鮮養生草為綠色植物，在貯存及加熱加工過程中，葉綠素中的鎂離子會游離出來，成為脫鎂葉綠素，至使養生草打漿液變為黃色。為此，本發明設置復綠反應工藝步驟，使復綠鹽中的鋅離子、銅離子置換葉綠素中的鎂離子，生成性能更穩定的葉綠素鋅或葉綠素銅，從而在貯存及加熱加工過程中保持養生草打漿液的天然綠色。其次，採用真空及低溫條件下對養生草打漿液進行復綠反應，有利於縮短反應時間，提高復綠反應的效果，保護其營養成份儘可能少受破壞。
本發明復綠反應中加入的復綠鹽優選葡萄糖酸鋅以及葡萄糖酸銅的混合物，其加入量佔步驟(1)鮮養生草重量比為葡萄糖酸鋅0.1～0.8％，葡萄糖酸銅0.08～0.18％。通過復綠置換反應留下的葡萄糖酸或葡萄糖酸根，屬於對人體健康有益的營養物質，可以增強養生草飲料的保健效果，此為比採用醋酸鋅、醋酸銅作為復綠鹽更為優越之處。
酶製劑在一定條件下對植物細胞壁能起酶解作用，有利於提取植物組織中的有效成份，該反應過程稱酶促反應。本發明將復綠反應之後的養生草打漿液加入複合酶進行酶促反應，所說複合酶可以選自諾維信·戊聚糖複合酶(英文名ViscozymeL)、木瓜蛋白複合酶、植物蛋白水解複合酶等。本發明優選諾維信·戊聚糖複合酶，其加入量佔步驟(1)鮮養生草重量比為0.02～0.15％，其含有多種糖酶，包括阿拉伯酶、聚糖酶、纖維素及半纖維素酶、β-葡萄糖酶、木聚糖酶等。通過本說明書後面給出的實施例將可以看到，通過酶促反應後，養生草打漿液營養成份的含量有明顯提高，由其製備的養生草保健飲料具有更豐富的營養成份含量，對人體能起有效保健作用。同時，通過酶促反應，使養生草打漿液的令人難聞的青草氣味得到消除，變成人們樂於接受的口感好的醇香風味，起到風味調製的協同作用。
在本發明製備方法步驟(5)的調配工序中，還可加入穩定劑，所說穩定劑選自中子膠、黃原膠以及海藻酸丙二醇酯的混合物，其加入量佔養生草保健飲料總重量比為中子膠0.01～0.05％，黃原膠0.01～0.04％，海藻酸丙二醇酯0.02～0.1％，相對所說穩定劑的加入量，步驟(5)所說補量水減少相應重量，先將所說穩定劑溶解於補量水中，再與養生草製備液混合均勻，製得養生草保健飲料。加入穩定劑的作用是在一定期限內防止養生草保健飲料產生沉澱現象。
本發明製備方法步驟(5)的調配工序中，還可以根據不同的口感要求進一步加入糖，例如加入木糖醇、低聚果糖等功能性糖。或者，還可以加入三聚磷酸鈉、5』核苷酸+5』肌苷酸等品質改良劑，增加飲料的滑爽感。或者，還可以加入後置護色劑植酸、β-環狀糊精等，增加飲料天然綠色保持時間。這些都屬於現有技術，可以視需要加以選取。
綜上所述，本申請人首次由一種天然牧草—養生草通過發明方法開發出一種全新的營養豐富的養生草飲料。
具體實施例方式以下給出本發明的具體實施例及比較實施例，進一步說明本發明，但它們不是對本發明的限定。本發明除非另有說明，所採用的百分比均為重量百分比，所使用的反應設備或測試設備都為通用設備。
實施例1取100公斤鮮養生草加以20公斤的純淨水，進行粉碎打漿、膠磨、超細微粉碎，製得養生草打漿液；在該打漿液中加入0.1公斤的葡萄糖酸鋅以及0.18公斤的葡萄糖酸銅，攪拌溶解後，置於真空反應罐中，保持真空度0.07毫巴，逐步升溫至25℃，保持45分鐘，進行真空復綠反應；將所得物置入另一反應罐，加入0.02公斤的諾維信·戊聚糖複合酶(荷蘭NOVOZYME公司出品)，於溫度45℃、PH值5.5，進行酶促反應10分鐘，反應結束立即升溫至75℃滅酶，其中PH值用碳酸氫鈉調節；將所得物用離心機進行離心分離，棄去殘渣75公斤(殘渣量平均佔鮮養生草重量的75％)，得到天然綠色養生草製備液45.30公斤；調配取養生草製備液45.30公斤，減去打漿步驟加水量20公斤，得養生草製備原漿25.3公斤，取養生草製備原漿佔養生草保健飲料重量比為10％，餘量水為25.3×9＝227.7公斤。原打漿已加入水20公斤，再加入補量水207.7公斤，攪拌均勻，製得養生草保健飲料25.3+227.7＝253公斤。上述調配例中，如取養生草製備原漿佔養生草保健飲料重量比為6％，則餘量水為25.3×94/6＝396.37公斤，補水量376.37公斤，製得養生草保健飲料25.3+396.37＝421.67公斤。如取養生草製備原漿佔養生草保健飲料重量比為15％，同樣方法計算，餘量水為143.37公斤，補水量123.37公斤，製得養生草保健飲料168.67公斤。再經過現有技術的後道工序，如乳化、均質、滅菌、灌裝等，加工為養生草保健飲料包裝成品，如此製得的本發明飲料適於即時飲用。
實施例2及實施3僅鮮養生草打漿的加水量、復綠鹽的加入量及復綠反應的工藝條件、複合酶加入量及酶促反應工藝條件與實施例1不同，其他過程同實施例1，具體參見下表1。其中實施例2中分離殘渣74公斤，得到天然綠色養生草製備液86.72公斤，其中養生草製備原漿26.72公斤。取養生草製備原漿佔養生草保健飲料重量比為10％，按實施例1所述方法進行計算，加入補量水180.48公斤，製得養生草保健飲料86.72+180.48＝267.20公斤。實施例3中分離殘渣74.5公斤，得到天然綠色養生草製備液126.53公斤，其中養生草製備原漿26.53公斤，取養生草製備原漿佔養生草保健飲料重量比為10％，按上述方法計算，製得養生草保健飲料265.3公斤比較實施例1～2屬復綠反應技術效果的比較實施例，僅復綠鹽的加入量有變化，其他過程同實施例2，具體參見下表1。
比較實施例3屬不進行復綠反應比較實施例，其他過程同實施例2，具體參見下表1。
比較實施例4屬常壓(一個大氣壓)下進行復綠反應的比較實施例，其他過程同實施例2，具體參見下表1。
下表1給出了實施例1～3及比較實施例1～4復綠反應及酶促反應的工藝條件以及製得的養生草飲料的色澤和色澤保持期的復綠技術效果。其中色澤的確定利用分光輻射度針，測得色光的波長入，單位為nm(納米)。其中綠色的色光波長入為570-500nm；青色的色光波長入為500-470nm；黃色的色光波長為600-570nm；本發明養生草保健飲料測得的色光波長為550nm，呈現出天然綠色。
表1 (原料鮮養生草100公斤) 從表1可見，經過實施例1至例3所列工藝條件的復綠反應，能使製得的養生草保健飲料具有好的天然綠色及其保持期。從比較例4還可看出，常壓下進行復綠反應，其他復綠反應條件同實施例2時，沒有復綠效果。
此外，對實施例1至例3所得本發明飲料，參照國家標準方法GB/T5009·13-2003，對其含銅量進行測定，每升飲料含銅量均小於7.5毫克，符合國家標準少於10毫克的規定。
下表2給出了表1中實施例1至例3酶促反應的技術效果，表2中左列參數為製得的養生草保健飲料部分營養成份的名稱，其中有人體所需的九種主要胺基酸。其單位為每公斤養生草打漿液中的營養成份含量。
表2 *氣味為5人小組評定結果。
從表2可見，經過表1實施例1至例3所列工藝條件的酶促反應，能使養生草打漿液營養成份含量有明顯的提高以及氣味或風味有明顯的改變。其中蛋白質含量的減少，意味著酶促反應將蛋白質分解為人體所需要的胺基酸，胺基酸含量增加。其中葉酸測定方法參照國家標準GB/T17813-1999，蛋白質測定方法參照GB/T5009·5-2003，粗纖維測定方法參照GB/T5009·10-2003，多糖測定方法參照《蘆薈樣品中蘆薈多糖的含量測定》一文方法(Herald of MedicineVol.22 No.88 2003)，胺基酸測定方法參照GB/T5009，124-2003。
實施例4～實施例6調配時進一步加入穩定劑，穩定劑選自中子膠、黃原膠以及海藻酸丙二醇酯(簡寫P.G.A)三者不同加入量的混合物，其他過程及工藝條件同表1中實施例2，本發明飲料加入穩定劑的技術效果參見表3。相對表3穩定劑加入量，前述調配步驟中補量水減少相應量。其中中子膠的拉丁文名為Neutron Cum，其又名沙蒿膠，選自上海達望生物技術有限公司產品。所說穩定劑最好先溶解入補量水中，再與養生草製備液混合均勻。
比較實施例5及比較實施例6比較加入部分種類穩定劑時的技術效果。分別只加入與實施例5相同量的黃原膠、或者與實施例5相同量的中子膠和P.G.A作為穩定劑，其他過程同實施例5，此時飲料穩定性的技術效果參見表3。
表3 從表3可見，加入三種穩定劑的混合物，具有好的穩定性，可以180天以上無沉澱物產生。穩定性的測定採用臺式離心機，將本發明飲料貯存一定天數後，取試樣置入試管中離心沉澱，所得沉澱物體積與試樣體積比小於0.1％，表示無沉澱。
比較實施例7比較加入不同複合酶進行酶促反應時的技術效果，其他過程同表1實施例3，具體參見表4，其中的木瓜蛋白複合酶以及植物蛋白水解複合酶皆選自廣西南寧龐博生物工程有限公司產品。表4中左列參數與表2中相同。
表4 從表4可見，本發明優選的諾維信·戊聚糖複合酶具有最佳酶促反應的技術效果，相應營養成份的提高量最多。從表4還可見本發明飲料不但能保持養生草豐富的天然營養含量，通過酶促反應，還使其天然營養含量得到明顯提高。本發明飲料中的維生素及礦物質含量也很豐富，例如鋅含量達16毫克/100毫升，由於這些營養成份通過酶促反應變化不大，表2及表4中未列出。
權利要求
1.養生草保健飲料，以養生草為原料，包括下述方法製備得到(1)製備打漿液將一定重量鮮養生草加入水，進行粉碎打漿、膠磨、超細微粉碎，製得養生草打漿液；(2)復綠反應在養生草打漿液中加入復綠鹽，所說復綠鹽選自佔步驟(1)鮮養生草重量0.1～0.8％的葡萄糖酸鋅、0.08～0.18％的葡萄糖酸銅、0.01～0.25％的醋酸鋅、0.01～0.25％的醋酸銅中的一種，或者至少其中兩種的混合物；將溶解復綠鹽的養生草打漿液置於真空反應罐中，保持真空度0.07～0.12毫巴，逐步升溫到25～65℃保持20～45分鐘，進行復綠反應；(3)酶促反應將上步驟所得物置入反應罐，加入步驟(1)鮮養生草重量0.02～0.15％的複合酶，於溫度45～50℃、PH值5.5～6.0、時間10～35分鐘條件下，進行酶促反應，反應結束後立即升溫至75℃滅酶；(4)分離將上步驟所得物進行離心分離，棄去殘渣，得到養生草製備液；(5)調配將上步驟所得養生草製備液的重量減去步驟(1)加入水的重量，得養生草製備原漿重量，養生草製備原漿佔養生草保健飲料重量比為6～15％，按百分比重量計，餘量為水，加入補量水並攪拌均勻，製得養生草保健飲料。
2.按權利要求1所述養生草保健飲料，其步驟(2)復綠鹽優選所說葡萄糖酸鋅以及葡萄糖酸銅的混合物。
3.按權利要求1所述養生草保健飲料，其步驟(3)所說複合酶優選諾維信·戊聚糖複合酶。
4.按權利要求1所述養生草保健飲料，其步驟(5)調配時進一步加入穩定劑，所說穩定劑選自中子膠、黃原膠以及海藻酸丙二醇酯的混合物，其加入量佔養生草保健飲料總重量比為中子膠0.01～0.05％，黃原膠0.01～0.04％，海藻酸丙二醇酯0.02～0.1％，相對所說穩定劑的加入量，步驟(5)所說補量水減少相應重量，先將所說穩定劑溶解於補量水中，再與養生草製備液混合均勻，製得養生草保健飲料。
5.養生草保健飲料的製備方法，以養生草為原料，包括下述順序的步驟(1)製備打漿液將一定重量鮮養生草加入水，進行粉碎打漿、膠磨、超細微粉碎，製得養生草打漿液；(2)復綠反應在養生草打漿液中加入復綠鹽，所說復綠鹽選自佔步驟(1)鮮養生草重量0.1～0.8％的葡萄糖酸鋅、0.08～0.18％的葡萄糖酸銅、0.01～0.25％的醋酸鋅、0.01～0.25％的醋酸銅中的一種，或者至少其中兩種的混合物；將溶解復綠鹽的養生草打漿液置於真空反應罐中，保持真空度0.07～0.12毫巴，逐步升溫到25～65℃保持20～45分鐘，進行復綠反應；(3)酶促反應將上步驟所得物置入反應罐，加入步驟(1)鮮養生草重量0.02～0.15％的複合酶，於溫度45～50℃、PH值5.5～6.0、時間10～35分鐘條件下，進行酶促反應，反應結束後立即升溫至75℃滅酶；(4)分離將上步驟所得物進行離心分離，棄去殘渣，得到養生草製備液；(5)調配將上步驟所得養生草製備液的重量減去步驟(1)加入水的重量，得養生草製備原漿重量，養生草製備原漿佔養生草保健飲料重量比為6～15％，按百分比重量計，餘量為水，加入補量水並攪拌均勻，製得養生草保健飲料。
6.按權利要求5所述養生草保健飲料的製備方法，其步驟(2)復綠鹽優選所說葡萄糖酸鋅以及葡萄糖酸銅的混合物。
7.按權利要求5所述養生草保健飲料的製備方法，其步驟(3)所說複合酶優選諾維信·戊聚糖複合酶。
8.按權利要求5所述養生草保健飲料，其步驟(5)調配時進一步加入穩定劑，所說穩定劑選自中子膠、黃原膠以及海藻酸丙二醇酯的混合物，其加入量佔養生草保健飲料總重量比為中子膠0.01～0.05％，黃原膠0.01～0.04％，海藻酸丙二醇酯0.02～0.1％，相對所說穩定劑的加入量，步驟(5)所說補量水減少相應重量，先將所說穩定劑溶解於補量水中，再與養生草製備液混合均勻，製得養生草保健飲料。
全文摘要
一種養生草保健飲料及其製備方法，將鮮養生草製成打漿液，再經過真空低溫復綠置換反應以及加入複合酶進行酶促反應，最後進行殘渣分離及調配。經過復綠反應，使本發明飲料具有天然綠色；經過酶促反應，使本發明飲料保持並提升天然養生草的營養成分含量，並具有醇香風味。
文檔編號A23L2/38GK1650757SQ20051005464
公開日2005年8月10日 申請日期2005年3月8日 優先權日2005年3月8日
發明者顧景林 申請人:顧景林