幹炸裡脊正宗做法（怎麼做到肉嫩鮮香）

2023-05-02 09:39:38 1

北方的幹炸裡脊是一道傳統名菜，選用豬裡脊肉經刀工處理、調料醃漬、掛糊油炸等工藝製作而成。幹炸裡脊色澤金黃、外皮酥焦、裡脊鮮嫩、製作簡單。

裡脊肉嫩，炸出來，外焦裡嫩，幹酥爽口。今天老丁就為大家製作這道【幹炸裡脊】：

步驟一：豬裡脊改刀

豬裡脊切成1釐米厚薄的長條，切好後可以用刀背排松，容易入味。

步驟二：裡脊醃製入味

肉條加料酒，五香粉，鹽，薑絲抓勻，醃製入味。

步驟三：製作麵糊

玉米澱粉和麵粉按照3:1，加入水調成麵糊。

步驟四：裹麵糊

將肉裡的薑絲挑出不要，將肉條放入麵糊內裹勻。

步驟五：初炸裡脊

坐一鍋油，至4-5成熱，將裹好麵糊的肉條逐一下入油鍋內，注意才下鍋的裡脊肉不要翻動，待外殼炸影再用筷子挑散。

步驟六：復炸裡脊

中火炸至肉條金黃熟透，然後撈出備用。撈出後待鍋內油溫升至7-8成熱時，將裡脊倒入油鍋復炸，大火炸至外殼發硬變色撈出。

1、裡脊肉要排散，容易醃製入味

2、麵糊不要太稀，太稀了不容易掛糊。

3、炸熟過程中，中火即可，不要快速升溫，5成熱炸熟。想要爽脆的口感可以將油溫升到7-8成後再次進行復炸。

本人老丁，山東大漢，現居住重慶。

吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。

業餘時間喜歡自己下廚。

希望與大家一起交流美食成為朋友。

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