普洱茶都有什麼樣的特點（都藏在外觀的這些細節裡）

2023-05-01 17:12:58

鑑別普洱茶的品質是一門學問，對於一個不太懂茶的人來說，晃一眼過去，會發現，七子餅都長得差不多。就像我們小時候看外國人，特別是白人，一眼看過去感覺都長得一樣，若不觀察其細節很難發現有什麼不同。

可這些對於有經驗的老茶客來說，就沒有這麼困難了，有的喝一口就能知道是哪一個山頭地產，存放的年份，甚至茶樹齡都能知道。

為此，鑑別普洱，關鍵的一點，就是要學會鑑別差異。那怎麼學會分析其普洱茶的不同（差異性）？關於這個問題還是讓我們一起來了解一下吧。

一般來說，一款茶從外觀呈現出來的這幾個方面：

茶葉的條索、餅的形狀、顏色的深淺、及茶葉間隔的疏鬆程度，這些都是一眼即可直觀看到的。

1、茶葉的條索

大小，均勻程度怎麼樣。條索粗壯，適當的嫩芽比例，整體比較均勻，會是相對好的茶。

芽頭、芽葉、茶梗、簧片等的比例，這些在一餅茶上都是有體現的。茶梗太多的，顯然採摘的時候，茶梗摘得很長。

條索形狀不一，主要原因來自曬青工藝中的殺青和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或殺青溫度和時間掌控不同所致。

如今大部分炒茶師傅都會在炒制的過程中「做形」，讓條索外觀更好看。三種條索的不一，也導致了茶品內質特徵的不同！

總體來說，從外觀上看，好的普洱茶餅應該是：條索肥碩，整齊清晰，形態均勻，鬆緊適度，色澤以青綠、青褐為主，表面圓潤的。

2、餅的形狀，原料的一致性（即行話說的一口料）

原本我很簡單地歸結，所有七子餅都是一樣的，不就是圓的嘛。直到在老司機的指導下，發現一個圓圓的茶餅裡，居然藏著如此多的秘密。打開手機翻看了以前的照片，才發現圓的每一餅茶，細節都完全不一樣。

總的來看，餅形周正與否，可以部分判斷，壓餅的工廠背後是否有實力和工藝能力。很多茶餅都不周正，缺邊少角的。

另外一個細節是：裡外是否是一口料。

剛開始了解普洱茶的人，經常聽說一口料這個詞，然而都聽得雲裡霧裡的。

所謂的一口料，就是餅的裡面和外面是一樣的，沒有包心，沒有撒面。

通俗一點，壓餅的時候，不規範的做法，會把碎一點的茶葉儘量壓在裡面，再在茶餅的外面撒上一層好看的。

這樣壓出來的餅，看起來好看，其實價值不高，喝起來也談不上好的口感體驗。

一般這種做法，低端茶裡常見，小廠常見。中高端茶裡少見。熟茶裡常見，生茶裡少見。

所以，在選茶的時候，看外觀，看餅型是否周正的同時，也要拆開裡面看看，內部的茶葉是否和外部的是一樣的。

3、餅的顏色深淺，茶葉間隙的疏鬆程度

細節往往決定了品質。餅形周正與否，可以粗略判斷壓餅的工藝優劣，也能印證一個普洱茶產商的制茶實力與做茶態度。

雖說，茶餅都是圓的，但如果你仔細觀察，就會發現很多茶餅都不周正，甚至有些缺邊少角。

新茶餅面要避免整體發黃，日常看還要避免黃片、黑條、紅梗、老梗過多，而如果條索不清晰，則說明碎茶、茶末過多，茶餅不乾淨。

這個從某種程度上來說，可以大致判斷一款茶的時間長短。當然，前提是在自然發酵的情況下，而不是通過人為的化妝。

而顏色，隨著時間推移，會由青綠，到墨綠，再向深褐色逐步轉變。

這餅茶，滿滿的都是歲月的痕跡。

4、葉底觀茶

茶渣往往被人們所忽略，很多茶友喝完茶後都會直接將其倒掉。然而看似沒有價值的茶渣，卻可以看出一款茶的品質。

泡剩的茶渣，專業術語叫做「葉底」。

眾所周知，葉底可以傳達出普洱茶的用料的優劣、工藝的好壞，這將直接影響到普洱茶的好壞。

開湯後看衝泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質不好。

色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。

要提醒各位茶友的是，觀察葉底一定要將衝泡過的茶葉倒入專門的葉底盤，注意拌勻、鋪平、不能有褶皺。

如果實在看不清，可以將葉底用清水漂洗，讓葉底浮在水中，這樣可以觀察得更為仔細。

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