麻辣金針菇及其生產方法
2023-05-01 15:09:11
專利名稱：麻辣金針菇及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其涉及一種麻辣金針菇及其生產方法。
背景技術：
眾所周知，金針菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，風味獨特等特點。其蛋白質含量高達 13. 4%，還含有18種人體必需胺基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，能促進記憶、開發智力，特別對兒童智力開發有著特殊的作用。此外，金針菇還含有大量的活性物質，主要有多糖幹擾素、誘導劑等，這些活性物質具有抗癌，提高人體免疫力等功能。長期依用金針菇， 對人體健康極為有益。但金針菇屬於季節性強，保鮮難的食物，目前要想長時間保存只能採用幹制方法。而現有的幹制加工方法，只能得到失去了鮮菌形態、風味、色澤和組織形態，且不能直接食用的幹製品。
發明內容
本發明的目的在於為了克服現有技術的不足而提供一種既能保持新鮮金針菇所具有的色、香、味、形及高膳食纖維和營養物質，又食用方便，安全衛生的麻辣金針菇及其生產方法。其具體技術方案為麻辣金針菇由下列重量份的物質配比而成
k 鹽 18-；35 核苷酸二鈉0. 4-0. 8 花椒油5-13 蔥油香精0. 1-0. 65
安賽蜜0. 02-0. 05 芝麻油3-10
辣椒紅2-8 雞油香精0. 05-0. 2
脫水金針菇1000 無鹽味精8-13 紅油50-90 辣椒精0. 3-2. 5 牛肉精粉0.05-5 山梨酸鉀0.1-0. 3
當外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油150-205份，花椒油1846份，芝麻油9-16份。一種麻辣金針菇的生產方法，按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，並加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青； (c )選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑膠袋中，再用真空封口機進行真空封口，並對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌；
(i)外包將殺菌冷卻後的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。所說的殺青溫度為100°C，時間2-5分鐘。
3
所說的殺菌溫度為80-100°C，時間20士5分鐘。從本發明麻辣金針菇的配方及其生產方法中可以看出，由於採用了獨特的配方， 加之一種操作簡單、安全、衛生的生產方法，在提供了一種有益消費者營養健康、色澤誘人、 口味獨特、攜帶方便的食品的同時還保證了食用安全，完全達到了本發明的發明目的。
具體實施例方式實施例1，麻辣金針菇由下列重量份的物質配比而成 脫水金針菇1000 食鹽18安賽蜜0.02
無鹽味精8核苷酸二鈉0. 4 芝麻油3
紅油50花椒油5辣椒紅2
辣椒精0. 3蔥油香精0. 1雞油香精0. 05
牛肉精粉0.05山梨酸鉀0.1。當外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油150份，花椒油18份，芝麻油 9份。其生產方法按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，並加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間2分鐘。(c)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑膠袋中，再用真空封口機進行真空封口，並對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為85°C，時間25分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻後的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。實施例2，麻辣金針菇由下列重量份的物質配比而成
脫水金針菇1000食鹽沈安賽蜜0. 035
無鹽味精10. 5核苷酸二鈉0. 6 芝麻油6. 5
紅油70花椒油9辣椒紅5
辣椒精1. 4蔥油香精0. 35 雞油香精0. 12
牛肉精粉2. 7山梨酸鉀0.2。當外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油185份，花椒油22份，芝麻油 13份。其生產方法按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，並加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺辣椒紅8 雞油香精0. 2
青溫度為100°C，時間4分鐘。(C)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑膠袋中，再用真空封口機進行真空封口，並對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為90°C，時間23分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻後的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。實施例3，麻辣金針菇由下列重量份的物質配比而成 脫水金針菇1000食鹽35安賽蜜0.05 無鹽味精13 核苷酸二鈉0. 8 芝麻油10 紅油90 花椒油13 辣椒精2. 5 蔥油香精0. 65 牛肉精粉5 山梨酸鉀0.3
當外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油205份，花椒油沈份，芝麻油16份。其生產方法按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，並加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間5分鐘。(C)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；
(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑膠袋中，再用真空封口機進行真空封口，並對產品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為100°C，時間20分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻後的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。
權利要求
1. 一種麻辣金針菇，其特徵在於由下列重量脫水金針菇1000 食鹽18-35由下列重量份的物質配比而成安賽蜜0. 02-0. 05 芝麻油3-10 辣椒紅2-8 雞油香精0. 05-0. 2無鹽味精8-13核苷酸二鈉0. 4-0. 8紅油50-90花椒油5-13辣椒精0. 3-2. 5 蔥油香精0. 1-0. 65 牛肉精粉0.05-5山梨酸鉀0.1-0. 3。
2.根據權利要求1所述的一種麻辣金針菇，其特徵在於當外包裝為瓶裝時，每1000 份脫水金針菇增加紅油150-205份，花椒油1846份，芝麻油9-16份。
3.一種麻辣金針菇的生產方法，其特徵在於按下列步驟進行(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質量標準；(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，並加水將產品全部淹沒、加熱進行殺青； (c )選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質；(d)復煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；(g)灌裝、真空封口按產品的規格，人工裝拌好的原料裝入塑膠袋中，再用真空封口機進行真空封口，並對產品進行整形；(h)殺菌用殺菌機進行殺菌；(i)外包將殺菌冷卻後的產品對照包裝箱內容進行包裝封口。
4.根據權利要求3所述的一種麻辣金針菇的生產方法，其特徵在於殺青溫度為 100°C，時間2-5分鐘。
5.根據權利要求3所述的一種麻辣金針菇的生產方法，其特徵在於殺菌溫度為 80-100°C，時間 20士5 分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種麻辣金針菇，其特徵在於由下列重量份的物質配比而成，脫水金針菇1000，食鹽18-35，安賽蜜0.02-0.05，無鹽味精8-13，核苷酸二鈉0.4-0.8，芝麻油3-10，紅油50-90，花椒油5-13，辣椒紅2-8，辣椒精0.3-2.5，蔥油香精0.1-0.65，雞油香精0.05-0.2，牛肉精粉0.05-5，山梨酸鉀0.1-0.3。本發明麻辣金針菇由於採用了獨特的配方，加上生產方法操作簡單、安全、衛生，所以在提供了一種有益消費者營養健康、色澤誘人、口味獨特、攜帶方便的食品的同時還保證了食用安全。
文檔編號A23L1/28GK102423069SQ20111037772
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月24日 優先權日2011年11月24日
發明者鄧建 申請人:四川省南充綠寶菌業科技有限公司