炸什錦的製作方法、炸什錦和炸什錦製作裝置的製作方法
2023-05-02 02:22:21 1
專利名稱：炸什錦的製作方法、炸什錦和炸什錦製作裝置的製作方法
技術領域：
本發明涉及炸什錦的製作方法，通過該方法製作的炸什錦，以及該製作裝置。具體來說，本發明涉及採用特殊的油炸模具製作的，無論炸什錦的厚度的有無，均可按照輕淡的口感油炸的製作方法和裝置。
背景技術：
與在家庭、商店製作的炸什錦不同，在大批量地製作炸什錦的場合，要求其尺寸、配料的量和誤差程度等一定。由此，炸什錦的製作方法在對炸蝦用食料進行油炸時採用模具，使其按照一定的尺寸對齊，然後，將其投入油中(參照專利文獻1～4)，或針對每種模具，開發了投入油中的技術(參照專利文獻5～7)。
由於火必須延伸到炸什錦的中心處，另一方面，即使表面過於燒焦，也無法壓制火，另外，按照微火長時間地加熱，故無法獲得炸蝦獨特的輕淡的口感等，難於保持平衡，不容易將具有特別厚的類型的炸什錦製作成具有輕淡的口感的製品。
在專利文獻8，9中描述了還可製作較厚類型的炸什錦的裝置。其採用在側面開設孔的，不帶底的筒狀的器具，但是，由於採用該結構，故無法面對大量的生產。
本申請人發現通過採用具有在使烹飪油通過的通孔和以及在底面具有突起的油炸模具，可製作即使在較厚的情況下，仍具有口感輕淡的炸什錦，於是對其提出專利申請(專利文獻10)。
另外，在專利文獻11中描述了下述的技術，其中，在油炸的食品材料的盤的底開設有規定數量的孔，從該孔噴射油，由此，使供給到盤內的油炸的食品材料在盤內部跳動。
專利文獻1JP特開平6-14725號文獻專利文獻2JP特開平10-337258號文獻專利文獻3JP特開平11-42170號文獻專利文獻4JP特開平10-337257號文獻專利文獻5JP特開平9-19374號文獻專利文獻6JP特開平9-168485號文獻專利文獻7JP特開2000225063號文獻專利文獻8JP特開平10-66653號文獻專利文獻9JP特開2001-245611號文獻專利文獻10JP特開2004267070號文獻專利文獻11JP特開平7-155266號文獻發明內容發明要解決的課題本發明的課題在於與厚度的有無無關，而提供具有輕淡的口感的炸什錦、其製作方法、有效地製作這樣的炸什錦的裝置。
用於解決課題的技術方案為了有效製作具有火難於延伸到內部的厚度的炸什錦，本申請人發現通過沿厚度方向設置空隙，火容易通過，另外，通過在炸什錦的模具中開設適合的尺寸的孔，油的循環良好，內面的加熱效率良好，由此，完成了專利文獻10的發明。本發明進一步對此進行研究，發現了更好的製作炸什錦的方法。
本發明的實質涉及一種炸什錦的製作方法，其特徵在於將炸什錦原料放入油炸模具中，在該油炸模具的底面具有多個突起，在這些突起周圍，開設有使炸東西用的油通過的多個孔，在於炸東西用的油中進行油炸時，通過油噴射機構，從底面的孔噴射炸東西用的油，進行油炸。可通過作為油噴射機構的，例如，泵，送出加熱的炸什錦。更優選的方案在於突起由平板構成。
本發明的實質涉及一種炸什錦或其冷凍品，該炸什錦通過下述的炸什錦的製作方法製作，由突起形成的空隙是空的，該製作方法的特徵在於將炸什錦原料放入油炸模具中，在該油炸模具的底面具有多個突起，在這些突起周圍開設有使炸東西用的油通過的多個孔，在於炸東西用的油中進行油炸時，通過油噴射機構，從底面的孔噴射炸東西用的油，進行油炸。
本發明的實質涉及一種炸什錦製作裝置，其特徵在於該炸什錦製作裝置由接納油的油接納部、油炸模具和油噴射機構構成，該油炸模具沿設置於油接納部的內部的油炸模具運送機構，在油接納部中移動，該油噴射機構向油炸模具的內部噴射炸東西用的油，上述油炸模具的底板上設置有規定數量的突起，在該突起周圍開設有用於使炸東西用的油通過的多個孔，油噴射機構由供給在上述油接納部的內部的加熱的炸東西用的油的泵與和該泵連接的規定數量的噴射口構成。最好，油炸模具由油炸模具主體和突起部件構成，在油炸模具主體的側面和底面開設有用於使烹飪油通過的通孔，在其底面開設有突起穿過的孔，該突起由從油炸模具主體嵌入的部件構成，按照可調節突起的嵌入深淺的方式與油炸模具主體連接。最好，突起由平板構成。
發明的效果由於採用在底面具有突起的油炸模具，通過開設於底面的突起周圍的孔噴射炸東西用的油，故高溫的油不僅從炸什錦的外側通過，還從其內側通過，均勻地對其進行加熱。由此，即使在為較厚的炸什錦，仍可按照具有良好的淡的口感的方式進行油炸。另外，由於通過採用平板的突起，可在配料不橫向倒下的情況下，保持立起的狀態，故可形成較輕的炸什錦。不僅通過設置於油炸模具中的突起和炸東西用的油，在炸什錦中形成的空隙部最終以輕淡的口感烹飪，而且即使在冷凍後解凍時，仍可在短時間解凍。
本發明特別是用於厚度在3cm以上，具有體積感的「較厚的炸什錦」。
圖1為本發明的油炸模具的一種形式的立體圖；圖2為本發明的油炸模具的一種形式的側視圖；圖3為說明本發明的油炸模具的一種形式的突起的作用的立體圖；圖4為表示本發明的炸什錦製作裝置的結構的簡化結構圖；圖5為本發明的油炸模具的一種形式的立體圖。
標號的說明標號1表示油炸模具主體；
標號2，2』表示通孔；標號3表示突起貫穿的孔；標號4表示突起；標號5表示突起部件；標號6表示調節機構；標號7表示凸部；標號8表示油接納部；標號9表示油炸模具運送機構；標號10表示油噴射機構；標號11表示泵；標號12表示噴射口；標號13表示炸東西用的油頂面。
具體實施例方式
下面對本發明具體進行描述。
在本發明中，油炸模具的尺寸由打算製作的炸什錦的尺寸確定，但是，通常，其呈直徑在10～15cm的圓筒狀，或倒圓錐臺狀的、口稍稍打開的形狀，其深度適合為所製作的炸什錦的1.5～2倍的深度。如果過淺，則存在由於炸東西用的油的噴射而導致配料溢出的危險，如果過深，作業效率變差。模具的材料可由鐵、不鏽鋼等的，熱傳導率良好、成形容易、黃油等難於粘附、容易清理的材料製作。在該油炸模具的側面和底面開設有不致使配料掉落的通孔，其尺寸通常約為1cm。其為使油更自由地流通用的孔，可按照容易製作的方式調節數量、密度。
突起也可按照直接固定的方式設置於油炸模具的底面上，但是，最好，為了容易取出炸好而漂起的炸什錦，從底面取下突起，或使其縮回。象實施例所示的那樣，油炸模具由油炸模具主體和突起部件構成，在油炸模具主體的側面和底面，開設有用於使烹飪油通過的通孔，在其底面開設有突起穿過的孔，對於該突起，例舉有下述的實例，其由從油炸模具主體的底面嵌入的部件構成，以可調節突起的嵌入的深淺的方式與油炸模具主體連接。突起的高度可為炸什錦的厚度的程度。最好，根據炸什錦的配料，適當調節突起的尺寸、密度，但是，在例如蔬菜絲等作為配料的場合，可按照小於配料的長度的間距設置突起，以便不使配料倒下。突起既可為圓柱狀，也可為圓錐狀，但是，在圓柱或圓錐的場合，使配料立起的功能差。由於通過平板構成，故確實實現使配料立起的功能。另外，如果炸什錦亂置，則最好不開設孔，由此，最好由寬度為1cm的板構成。突起具有防止炸什錦的配料橫向倒下的情況，保持立起的狀態的遮蔽的功能，並且在炸什錦的配料之間設置間隙，實現高溫的油容易流入炸什錦的內部的作用。通過在底面的突起的周圍開設使炸東西用的油通過的孔，從設置於油炸模具的下方的噴射口噴射的炸東西用的油由突起引導，容易在炸什錦的內部流通，由此，可確實在短時間加熱直至內部，外面和內面均在沒有不均勻的情況下進行輕微油炸。
如果油噴射機構為噴射炸東西用的油的機構，則其可為任意種，但是，簡單的機構採用按照象通過泵噴水那樣，噴射油接納部的加熱的炸東西用的油的方式。噴射的程度為通過油炸模具的底面的孔，加熱的油充分地流通的程度。如果噴射程度過於劇烈，則較輕的配料吹掉，如果噴射程度過弱，則無法獲得充分的效果。調節泵的能力，噴射口的尺寸，對應於配料，進行適當調節。噴射口隨著油炸模具通過炸東西用的油的軌跡，設置於其底部。
本發明的炸什錦所採用的材料通常可採用炸什錦所使用的配料、黃油。由於按照本發明的方法製作的炸什錦在配料立起的狀態油炸，通過所噴射的熱油快速地進行烹飪，故形成下述的炸什錦，其中，不形成炸什錦的上半部較輕淡、在其下半部帶有黃油、該下半部較重的這樣的口感，而為沿縱向形成突起的空隙的較輕淡的口感。另外，由於空隙率高，故在冷凍與解凍的場合，冷凍解凍所需要的時間均縮短，可保持美味的口感，由此，適合於冷凍品。可在油炸後，通過急速解凍，獲得炸什錦的冷凍品。
本發明的製作方法特別適合於「具有厚度的炸什錦」，即，厚度在3cm以上的，具有體積感的類型的炸什錦的製作。
本發明的炸什錦製作裝置為具體實現採用上述油炸模具的製作方法的裝置。該炸什錦製作裝置由接納油的油接納部，油炸模具和油噴射機構構成，該油炸模具沿設置於油接納部的內部的油炸模具運送機構，在油接納部中移動，該油噴射機構向油炸模具的內部噴射炸東西用的油。油炸模具、油噴射機構象上述那樣。油炸模具運送機構具有在炸東西用的油中，引導油炸模具，按照一定時間使其在油中移動，將其從炸東西用的油引導到油外的功能。由於在於油中移動的期間，供給油炸模具的炸什錦材料炸好而漂起，故在移動速度慢的場合，如果移動距離短，移動速度增加，則移動距離變長。其通過生產速度，生產量調整。具體來說，可通過鏈式運送器等的機構構成。
將炸什錦供給油炸模具既可採用手動方式，也可通過設置供給器，而實現自動化。另外，對於炸好而漂起的炸什錦的取出，採用手動方式，自動化方式，均是可以的。另外，為了提高生產能力，可按照將並排有4～5個的油炸模具的方式形成的組合體通過運送機構而傳送。
油炸模具採用下述的類型，其由油炸模具主體和突起部件構成，在油炸模具主體的側面和底面，開設有用於使烹飪油通過的通孔，在其底面開設有使突起穿過的孔，該突起由從油炸模具主體嵌入的部件構成，按照可調節突起的嵌入深淺的方式與油炸模具主體連接，該油炸模具與下述的機構相組合，該機構可按照在油炸模具於炸東西用的油中移動的期間，突起深深地嵌入，突起相對油炸模具而露出，從油炸模具主體伸出的方式調節，由此，可容易使炸什錦與油炸模具脫開。
實施例下面對本發明的實施例進行描述，但是本發明完全不限於這些限制，根據附圖，對本發明的炸什錦製作裝置的一種形式進行描述。圖1為本發明所採用的油炸模具的1個實例的立體圖。其為由不鏽鋼製作的，倒圓錐臺形的容器1，在其側面和底面，開設有使油流通的通孔2，在底面，在突起4，在突起周圍，也開設有使油通過的通孔2』。在圖1的實例中，容器的直徑為12.5cm，深度為7cm，通孔直徑為8mm，突起高度為5cm，寬度為9mm，突起周圍的孔徑為8mm。
圖2為由本發明所採用的油炸模具中的，油炸模具主體和突起部件構成，在油炸模具主體的側面和底面，開設有使烹飪油通過用的通孔，在底面，開設突起貫穿的孔，該突起構成從油炸模具主體的底面嵌入的部件，相對油炸模具主體，按照可調節突起的嵌入的深淺的方式連接。油炸模具主體1和突起部件5按照突起4嵌入油炸模具主體的底面的孔中的方式組合，通過調節機構6的彈簧，調節這些嵌入的深淺。在彈簧開放的狀態，突起的嵌入變淺，如果按壓，使彈簧收縮，則處於突起以較大深度嵌入的狀態。具體來說，設置標號7那樣的凸部，在炸東西用的油中移動的期間，按照組合向下將凸部7按壓，彈簧收縮，從油中露出，彈簧釋放這樣的調節功能(圖中未示出)的方式使用。由於在固定有突起的基板中，對應於油炸模具主體的通孔的位置，開設有通孔，故還在嵌入突起的場合，不會將油炸模具底面的孔堵塞。
圖3為圖2的油炸模具的內部的立體圖。如果從圖2中的標號為6的彈簧的壓縮的狀態，變為釋放的狀態，則從象圖3的左圖那樣，底面的突起以較大深度嵌入的狀態，變為右圖的較淺的深度嵌入的狀態。由此，炸好而漂起的炸什錦容易與容器脫離。
圖4為本發明的一種形式的簡化結構圖，其由接納油的油接納部和沿設置於油接納部的內部的油炸模具運送機構，在油接納部中移動的油炸模具，向油炸模具的內部噴射炸東西用的油的油噴射機構構成，在油炸模具中，在底板上設置有所需數量的突起，在該突起的周圍，開設有用於使炸東西用的油通過的孔，油噴射機構由供給上述油接納部內的加熱的炸東西用的油的泵和與該泵連接的所需數量的噴射口構成。
油接納部8由油炸模具運送機構9、油噴射機構10構成，該油炸模具1為象上述那樣的結構的油炸模具。該油炸模具運送機構9具有在炸東西用的油中引導油炸模具，使其按照一定時間在油中移動，將從炸東西用的油中，向油外引導的功能。該油炸模具運送機構9可以象形成打算使油炸模具移動的軌跡那樣，將鏈帶設置於油接納部的壁處，通過動力，按照一定速度，使鏈帶旋轉的方式實現。通過將油炸模具的兩端裝載於鏈帶上，伴隨鏈帶的運動，油炸模具在油中移動。油噴射機構10由供給加熱的炸東西用的油的泵11和與該泵11連接的噴射口12構成。在該噴射口中，象噴淋頭那樣，設置噴射油的孔。噴射口也可為象圖4那樣，並設幾個的形式，還可按照在油炸模具移動的長度的範圍內，向整體噴射的方式構成。
將炸東西用的油倒入，直至線13處，通過圖中未示出的加熱器，對油進行加熱。
圖4所示的油炸模具由油炸模具主體和突起部件構成，在油炸模具主體的側面和底面，開設有用於使烹飪油通過的通孔，在其底面，開設有使突起穿過的孔。突起採用下述的實例，其由從油炸模具主體的底面嵌入的部件構成，按照可調節突起的嵌入的深淺的方式與油炸模具主體連接，沿油炸模具運送機構，形成於油炸模具的側面的凸部7形成嵌入槽(圖中未示出)，在油炸模具進入炸東西用的油中時，按壓凸部7，在突起部分深深地嵌入油炸模具主體的狀態，從油中伸出，此時，變淺。
圖5為本發明的油炸模具按照4列並排的方式使用的場合的實例。象這樣，多個油炸模具並排而形成一組，將其依次搭於圖4的裝置上，製作炸什錦，由此，可提高生產能力。
產業上的應用可能性雖然具有厚度的炸什錦美味，但是，以輕淡的口感，油炸具有厚度的炸什錦需要熟練技能。通過採用本發明的方法，可有效地生產即使較厚，仍有輕淡的口感的炸什錦。
權利要求
1.一種炸什錦的製作方法，其特徵在於將炸什錦原料放入油炸模具中，在該油炸模具的底面具有多個突起，在這些突起周圍開設有使炸東西用的油通過的多個孔，在於炸東西用的油中進行油炸時，通過油噴射機構，從底面的孔噴射炸東西用的油，進行油炸。
2.根據權利要求1所述的製作方法，其特徵在於油噴射機構通過泵，送出加熱的炸東西用的油。
3.根據權利要求1所述的製作方法，其特徵在於突起由平板構成。
4.根據權利要求2所述的製作方法，其特徵在於突起由平板構成。
5.一種炸什錦，該炸什錦通過權利要求1所述的製作方法製作，由突起形成的空隙是空的。
6.一種炸什錦的冷凍品，其通過權利要求1所述的製作方法製作，突起的空隙是空的。
7.一種炸什錦製作裝置，其特徵在於該炸什錦製作裝置由接納油的油接納部、油炸模具和油噴射機構構成，該油炸模具沿設置於油接納部的內部的油炸模具運送機構，在油接納部中移動，該油噴射機構向油炸模具的內部噴射炸東西用的油，在上述油炸模具的底板上設置有規定數量的突起，在該突起周圍開設有用於使炸東西用的油通過的多個孔，油噴射機構由供給在上述油接納部的內部的加熱的炸東西用的油的泵與和該泵連接的規定數量的噴射口構成。
8.根據權利要求7所述的炸什錦製作裝置，其特徵在於油炸模具由油炸模具主體和突起部件構成，在油炸模具主體的側面和底面開設有用於使烹飪油通過的通孔，在其底面開設有突起穿過的孔，該突起由從油炸模具主體嵌入的部件構成，按照可調節突起的嵌入深淺的方式與油炸模具主體連接。
9.根據權利要求7或8所述的炸什錦製作裝置，其特徵在於突起由平板構成。
全文摘要
本發明提供製作即使為較厚度的炸什錦仍具有輕淡的口感的炸什錦的方法、所製作的炸什錦和製作裝置。在該方法中，將原料放入油炸模具中，模具的底面具有多個突起，突起周圍設有使油通過的多個孔，在炸東西用的油中進行油炸時，通過油噴射機構從底面的孔噴射炸東西用的油。所述炸什錦製作裝置特徵在於該裝置由油接納部、油炸模具和油噴射機構構成，模具沿設於接納部內部的油炸模具運送機構，在油接納部中移動，油噴射機構向模具內部噴射油，在上述模具的底板上設置有規定數量的突起，在突起周圍，開設有用於使炸東西用的油通過的多個孔，油噴射機構由供給在上述油接納部的內部的加熱的炸東西用的油的泵與和該泵連接的規定數量的噴射口構成。
文檔編號A21B5/00GK1775041SQ200510107948
公開日2006年5月24日 申請日期2005年9月30日 優先權日2004年11月16日
發明者伊藤貞昭, 金子聰, 成塚健一 申請人:日本水產株式會社