以低聚木糖的餐桌糖及其製備方法
2023-05-01 21:32:16
專利名稱：以低聚木糖的餐桌糖及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種以低聚木糖的餐桌糖及其製備方法。
背景技術：
隨著人們因用糖過多而帶來疾病的增加，人們需求安全、健康低糖低卡型餐桌糖 (甜味料)；在生產流程上達到從原料投入到成品一步完成的先進位備工藝；產品配方上使糖醇之間甜味其取長補短、優勢互補，產品使用中可起到掩蓋和增效提升口感的效果，人們渴望在滿足甜度高、熱量低的前提下又能具有保健功能，且使用方式化、與蔗糖口感類同的安全健康低糖低卡餐桌糖(甜味料)。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種以低聚木糖及三氯蔗糖的餐桌糖及其製備方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現以低聚木糖的餐桌糖，其特徵在於包含以下重量百分比成分一水葡萄糖68 92%，L-阿拉伯糖5%、低聚木糖3 10%，麥芽糊精5 10%，三氯蔗糖0. 8 1. 70%。進一步地，上述的以低聚木糖的餐桌糖，其組分具有如下的重量百分比一水葡萄糖85%，L-阿拉伯糖5%，低聚木糖4%，麥芽糊精8. 83%，三氯蔗糖1. 17%。以低聚木糖的餐桌糖的製備方法，包括以下工藝步驟①將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至52 80°C溶解，並攪拌；③上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；④將一水葡萄糖粉碎後和L-阿拉伯糖、低聚木糖一起投入到噴霧流化床設備內， 將一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥，獲得蓬鬆顆粒狀低卡餐桌糖。再進一步地，上述的以低聚木糖的餐桌糖的製備方法，將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至60 80°C溶解，並攪拌；分別加入活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；一水葡萄糖經過粉碎達到120 180目後和L-阿拉伯糖、低聚木糖，一起送入到噴霧流化床設備中，一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰， 控制流化床層溫度在35 80°C，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份後，再泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥造粒，獲得蓬鬆顆粒狀低卡餐桌糖。本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在以一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖、麥芽糊精、三氯蔗糖為主要原料，通過復配方法至甜度均勻的修飾和包覆，使產品甜度達到普通蔗糖的5 10倍，所得產品沒有氣味、 沒有顏色，易溶於水，該蓬鬆顆粒狀低卡餐桌糖(甜味料)人們食用時使用方便。
下面結合附圖對本發明技術方案作進一步說明圖1 本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式以低聚木糖的餐桌糖，包含以下重量百分比成分一水葡萄糖68 92%，L-阿拉伯糖5%、低聚木糖3 10%，麥芽糊精5 10%，三氯蔗糖0.8 1.70%。優選配方為一水葡萄糖85%，L-阿拉伯糖5%，低聚木糖4%，麥芽糊精8. 83%， 三氯蔗糖1. 17%。如圖1所示，以低聚木糖的餐桌糖的製備方法，包括以下工藝步驟①將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至52 80°C溶解，並攪拌；③上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；④將一水葡萄糖粉碎後和L-阿拉伯糖、低聚木糖一起投入到噴霧流化床設備內， 將一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥，獲得蓬鬆顆粒狀低卡餐桌糖。實施例1 將麥芽糊精9公斤和去離子水20公斤在一個不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，將三氯蔗糖0. 83公斤和去離子水15公斤也在另一個不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，鍋中物料由夾套加熱至62°C，開動攪拌，分別加入1公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖81. 5公斤，L-阿拉伯糖3. 5公斤，低聚木糖5. 17公斤，經過粉碎機粉碎達到130目，送入到噴霧流化床設備中，一水葡萄糖和L-阿拉伯糖、低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，控制流化床層溫度為 35 50°C，多點均勻噴霧分散，操作完成後，再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、 L-阿拉伯糖、低聚木糖流化混合失去表面結晶水後，泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥造粒，控制好風量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬鬆顆粒狀產品。
實施例2 將麥芽糊精8. 83公斤和去離子水25公斤在一個不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，將三氯蔗糖1. 17公斤和去離子水15公斤也在另一個不鏽鋼反應鍋內溶化，鍋中物料由夾套加熱至52°C，開動攪拌，分別加入2公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖81公斤，L-阿拉伯糖4公斤，低聚木糖5公斤，經過粉碎達到150目，一起送入到噴霧流化床設備中進行流化混合，一水葡萄糖和L-阿拉伯糖、 低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動， 噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，控制流化床層溫度 35 40°C，均勻噴霧分散，操作完成後，再提高床層溫度至50 80°C，使一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖流化混合失去表面結晶水後，在泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧造粒乾燥，控制好風量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬鬆顆粒狀產品。實施例3 將麥芽糊精4公斤和去離子水25公斤在一個不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，將三氯蔗糖1公斤和去離子水15公斤也在另一個不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，鍋中物料由夾套加熱至 600C，開動攪拌，分別加入2. 0公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖83. 5公斤，L-阿拉伯糖4. 5公斤，低聚木糖4公斤，經過粉碎機粉碎達到160目，一起送入到噴霧流化床設備中，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，控制好流化床層溫度35 42°C，多點均勻噴霧分散，操作完成後，再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖流化混合失去表面結晶水後，泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥造粒，控制好風量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬鬆顆粒狀產品。實施例4 將麥芽糊精10公斤和去離子水30公斤在一個不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，將三氯蔗糖1. 17公斤和去離子水12公斤也另一個在不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，鍋中物料由夾套加熱至80°C，開動攪拌，分別加入3. 0公斤活性炭，保溫35分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖80公斤，L-阿拉伯糖2公斤，低聚木糖6. 83公斤，經過粉碎機粉碎達到180目，一起送入到噴霧流化床設備中流化，一水葡萄糖、L-阿拉伯糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動， 噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，控制好流化床層溫度35 50°C，多點均勻噴霧分散，操作完成後，再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖流化失去表面結晶水後，在泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧混合乾燥造粒，控制好風量和噴霧流量，獲得均勻甜度飾好的蓬鬆顆粒狀產品。實施例5 將麥芽糊精6. 65公斤和去離子水22公斤在一個不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，將三氯蔗糖1. 34公斤和去離子水20公斤也在另一個不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，鍋中物料由夾套加熱至62°C，開動攪拌，分別加入1. 5公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖81公斤，L-阿拉伯糖5公斤，低聚木糖6公斤，經過粉碎機粉碎達到130目，送入到噴霧流化床設備中，一水葡萄糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，控制流化床層溫度為35 50°C，多點均勻噴霧分散，操作完成後，再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、L-阿拉伯糖，低聚木糖流化混合失去表面結晶水後，泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥造粒，控制好風量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬鬆顆粒狀產品。實施例6 將麥芽糊精10公斤和去離子水30公斤在一個不鏽鋼加熱反應鍋內溶化，將三氯蔗糖1. 66公斤和去離子水10公斤也在另一個不鏽鋼反應鍋內溶化，鍋中物料由夾套加熱至52°C，開動攪拌，分別加入2公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲罐中待用；一水葡萄糖80. 2公斤，L-阿拉伯糖4. 8公斤，低聚木糖5. 34公斤，經過粉碎達到150目，一起送入到噴霧流化床設備中進行流化混合，一水葡萄糖、L-阿拉伯糖和低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，控制流化床層溫度為35 50°C，多點均勻噴霧分散，操作完成後，再提高床層溫度至50 80°C，在一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖流化混合失去表面結晶水後，泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥造粒，控制好風量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬鬆顆粒狀產品。經檢測，採用本發明技術方案獲得的蓬鬆顆粒狀復低卡餐桌糖(甜味料)，其主要性能指標見表1。表 1
檢測項目實施例1實施例2實施例3實施例4
顆粒尺寸30 60目 30 60目 30 60目30 60目
甜度(蔗糖對比)5 Τ 6 Π
白色顆粒白色顆粒白色顆粒白色顆粒
堆密度(g/mm3) 060062063066
檢測項目實施例5實施例6
顆粒尺寸30 60目 30 60目
甜度(蔗糖對比)8 IO^白色顆粒白色顆粒
堆密度(g/mm3) 060062餐桌糖(甜味料)的穩定性測試是檢驗甜味料在一定時間內保證不會變質的能力，將本發明實施例的餐桌糖產品在常溫下貯存三年，未出現變質和甜度降低等現象，穩定性十分優越。本發明蓬鬆顆粒狀低卡餐桌糖(甜味料)的甜度、比重修飾程度，將根據三氯蔗糖在用量中的調整，通常選用普通蔗糖甜度的5 10倍，比較適合人們的使用需要，根據配方組成，在同樣甜度情況下，人們對熱量的攝入僅僅是普通蔗糖的1/6 1/12，低糖低卡餐桌糖是低卡路裡的甜味品，本餐桌糖滿足追求健康人們的需要。需要理解到的是以上所述僅是本發明的優選實施方式，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護範圍。
權利要求
1.以低聚木糖的餐桌糖，其特徵在於包含以下重量百分比成分一水葡萄糖68 92 %，L-阿拉伯糖5%、低聚木糖3 10%，麥芽糊精5 10%，三氯蔗糖0. 8 1. 70%。
2.根據權利要求1所述的以低聚木糖的餐桌糖，其特徵在於其組分具有如下的重量百分比一水葡萄糖85%，L-阿拉伯糖5%，低聚木糖4%，麥芽糊精8. 83%，三氯蔗糖 1. 17%。
3.權利要求1所述的以低聚木糖的餐桌糖的製備方法，其特徵在於包括以下工藝步驟①將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；②分別升溫至52 80°C溶解，並攪拌；③上述麥芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；④將一水葡萄糖粉碎後和L-阿拉伯糖、低聚木糖一起投入到噴霧流化床設備內，將一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥，獲得蓬鬆顆粒狀低卡餐桌糖。
4.根據權利要求3所述的以低聚木糖的餐桌糖的製備方法，其特徵在於將麥芽糊精、 三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至60 80°C溶解，並攪拌； 分別加入活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲罐中；一水葡萄糖經過粉碎達到120 180目後和L-阿拉伯糖、低聚木糖，一起送入到噴霧流化床設備中，一水葡萄糖、L-阿拉伯糖、低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，控制流化床層溫度在35 80°C，流化床側部的多點噴槍先將上述精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份後，再泵入上述精製好的麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥造粒，獲得蓬鬆顆粒狀低卡餐桌糖。
全文摘要
本發明提供一種以低聚木糖的餐桌糖及其製備方法，配方為一水葡萄糖68～92％，L-阿拉伯糖5％、低聚木糖3～10％，麥芽糊精5～10％，三氯蔗糖0.8～1.70％。工藝將麥芽糊精、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合，升溫溶解；溶液中分別加入活性炭，趁熱過濾，濾液分別匯集到儲罐中；將一水葡萄糖粉碎後和L-阿拉伯糖、低聚木糖的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入床中並由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將精製好的三氯蔗糖溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入麥芽糊精溶液，連續噴霧乾燥，獲得低糖低卡餐桌糖。製備流程簡便易操作。
文檔編號A23L1/09GK102524633SQ20101059212
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月16日 優先權日2010年12月16日
發明者歷冠廷, 徐金礦, 胡國華 申請人:蘇州工業園區尚融科技有限公司