半乾型荔枝幹、龍眼乾的焙制保存方法
2023-05-01 21:27:46
專利名稱：半乾型荔枝幹、龍眼乾的焙制保存方法
技術領域：
本發明涉及一種方法，特別是一種半乾型荔枝幹、龍眼乾的焙制保存方法。
背景技術：
傳統荔枝幹、龍眼乾的水份含量在25％以下，不經殺菌、密封而在自然狀態下保存，易受外界環境條件的影響而生蟲、發黴等。即使不生蟲、發黴，傳統荔枝幹、龍眼乾由於水分含量少，產品基本喪失原果風味，即食口感差、銷量有限。
發明內容
本發明的目的在於提供一種可使荔枝幹、龍眼乾為高含水量，具有濃鬱原果風味，且不會生蟲、發黴的半乾型荔枝幹、龍眼乾的焙制保存方法。
本發明的目的可以通過以下措施來達到一種半乾型荔枝幹、龍眼乾的焙制方法，其特徵在於選擇成熟新鮮無病蟲害的荔枝、龍眼鮮果經清洗、瀝乾，並經SO2薰蒸，殺青，烘乾至水份含量25～70％，用真空蒸煮薄膜袋或其它容器進行真空封裝，進行密封保存。
本發明的目的還可以通過以下措施來達到烘乾的方法可採用日曬、火焙、熱風烘乾、電加熱、蒸汽加熱烘乾法。殺青時可採用105～120℃蒸氣殺青5～20分鐘。SO2薰蒸的時間為10～50分鐘。SO2用量為每噸鮮果1～10公斤。殺菌的時間為10～30分鐘，溫度為100～110℃。
本發明相比現有技術具有如下優點1、產品含水量增加，基本保持原果風味，口感爽脆，即食價值高，市場前景廣闊。
2、採用殺菌密封包裝，在保存過程中沒有生蟲、發黴的風險，更便於保存，運輸及銷售。
具體實施例方式
本發明下面將結合實施例作進一步詳述選擇成熟、新鮮、無病蟲害的荔枝或龍眼鮮果10公斤，經清洗、瀝乾、SO2密閉薰蒸5～10分鐘，用105～120℃蒸氣殺青5～20分鐘，在50～80℃下烘至水份含量為25～70％，用真空蒸煮薄膜袋進行真空封裝，在100～110℃條件下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，即為成品。
權利要求
1.一種半乾型荔枝幹、龍眼乾的焙制保存方法，其特徵在於選擇成熟新鮮無病蟲害的荔枝、龍眼鮮果經清洗、瀝乾，並經SO2薰蒸，殺青，烘乾至水份含量25～70％，用真空蒸煮薄膜袋或其它容器進行真空封裝，進行密封保存。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於烘乾的方法可採用日曬、火焙、熱風烘乾、電加熱、蒸汽加熱烘乾法。
3.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於殺青時可採用105～120℃蒸氣殺青5～20分鐘。
4.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於SO2薰蒸的時間為10～50分鐘。
5.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於SO2用量為每噸鮮果1～10公斤。
6.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於殺菌的時間為10～30分鐘，溫度為100～110℃。
全文摘要
一種半乾型荔枝幹、龍眼乾的焙制保存方法,其特徵在於:選擇成熟新鮮無病蟲害的荔枝、龍眼鮮果經清洗、瀝乾,並經SO
文檔編號A23B7/022GK1385080SQ0211532
公開日2002年12月18日 申請日期2002年5月31日 優先權日2002年5月31日
發明者蔡長河, 袁沛元, 張愛玉, 肖維強, 李萬穎 申請人:廣東省農業科學院果樹研究所