糖醋脆姜生產新工藝的製作方法
2023-05-23 12:55:31 1
專利名稱：糖醋脆姜生產新工藝的製作方法
技術領域：
本發明是關於生薑食品的加工方法，更具體地說是一種關於糖醋脆姜生產新工藝。
背景技術：
傳統生產糖醋姜食品都是採用直接方式，即把生薑經過清洗，在燒開的濃糖水中煮，並在這一過程中進行不斷濃縮、乾燥而製得。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的糖醋脆姜加工技術。利用本技術方法可顯著提高生薑食品的美感和口感。本發明通過以下技術方案實現的鮮姜50公斤，用水洗淨。浙幹後把姜塊分層(約20釐米厚一層)倒入池中，層間撒鹽，撒鹽總量為姜塊重的20 %。姜面蓋上竹簾，按姜重量20%的比例壓石，醃製1-2天， 使其初步脫水。將初脫水後的姜塊從池中撈起裝入篩內，浙水2-3小時，再分層倒回菌幹鹽水的池中，每層厚20釐米，並按姜重15%的比例逐層撒上鹽粉。姜上面蓋上竹簾，按姜重量 15%的比例壓石，醃製60天即成姜坯。切成長寬各20釐米、厚0. 2釐米的薑片。用清水將薑片衝洗後放入注有清水的池中浸泡17小時(中間換水1次)。撈出後用清水洗一下，再放入篩或竹筐內，上面壓上姜重50%的石頭壓水1小時。然後把姜倒入缸內，用手扒松，倒入白醋，使之淹過姜面，浸泡1 天，撈出。浙水1小時後分盆，每盆0.5公斤，加入著色劑充分拌勻，給薑片著色(著色劑配方為食用胭脂紅10克、檸檬黃5克、用3公斤開水兌成稀釋液)。每M分鐘翻拌1次，待 2小時後全部倒入缸中放置1天，使色素滲入薑片內。著色後的薑片與白砂糖按1 1的比例糖漬。酥薑糖漬分3次進行第一次每拌糖17. 5公斤，拌勻放置1天。第二次仍按第一次的比例放糖，不過只要把糖放於薑片上稍作翻鬆，任其自然溶化滲透。間隔1天進行第三次糖漬，放糖10公斤，4-5天後把糖全部盛出， 放在鐵鍋內煎沸後再加糖5公斤，用小火熬90分鐘，使糖液濃縮，用容器盛起，冷卻至60°C 時倒回裝姜的缸內糖漬4-5天。以後，糖液需再進行第二次濃縮60分鐘，冷卻後再倒回缸內，使薑片充分吸收糖液。4-5天後，姜身飽滿，色澤紅豔，即成糖醋脆姜。
具體實施例方式1、醃製。選姜肉肥實、不老不嫩的鮮姜50公斤，用水洗淨。浙幹後把姜塊分層 (約20釐米厚一層)倒入池中，層間撒鹽，最上層多放0. 5-1公斤鹽，撒鹽總量為姜塊重的 20%。姜面蓋上竹簾，按姜重量20%的比例壓石，醃製1-2天，使其初步脫水。將初脫水後的姜塊從池中撈起裝入篩內，浙水2-3小時，再分層倒回菌幹鹽水的池中，每層厚20釐米， 並按姜重15%的比例逐層撒上鹽粉(最上一層多加鹽粉0.5-1公斤)。姜上面蓋上竹簾，按姜重量15%的比例壓石，醃製60天即成姜坯。2、著色。撈出姜坯，切成長寬各20釐米、厚0.2釐米的薑片。用清水將薑片衝洗後放入注有清水的池中浸泡17小時(中間換水1次)。撈出後用清水洗一下，再放入篩或竹筐內，上面壓上姜重50%的石頭壓水1小時。然後把姜倒入缸內，用手扒松，倒入白醋，使之淹過姜面，浸泡1天，撈出。浙水1小時後分盆，每盆0. 5公斤，加入著色劑充分拌勻，給薑片著色(著色劑配方為食用胭脂紅10克、檸檬黃5克、用3公斤開水兌成稀釋液)。每 24分鐘翻拌1次，待2小時後全部倒入缸中放置1天，使色素滲入薑片內。3、糖漬。著色後的薑片與白砂糖按1 1的比例糖漬。酥薑糖漬分3次進行第一次每拌糖17. 5公斤，拌勻放置1天。第二次仍按第一次的比例放糖，不過只要把糖放於薑片上稍作翻鬆，任其自然溶化滲透。間隔1天進行第三次糖漬，放糖10公斤，4-5天後把糖全部盛出，放在鐵鍋內煎沸後再加糖5公斤，用小火熬90分鐘，使糖液濃縮，用容器盛起， 冷卻至60°C時倒回裝姜的缸內糖漬4-5天。以後，糖液需再進行第二次濃縮60分鐘，冷卻後再倒回缸內，使薑片充分吸收糖液。4-5天後，姜身飽滿，色澤紅豔，即成糖醋脆姜。
權利要求
1.糖醋脆姜生產新工藝，其特徵在於所用原材料為鮮姜、鹽、糖、著色劑，經醃製、著色、糖漬、濃縮而成。
2.根據權利要求1所述糖醋脆姜生產新工藝，其特徵在於所述醃製撒鹽總量為姜塊重的20%.
3.根據權利要求1所述糖醋脆姜生產新工藝，其特徵在於所述著色用的著色劑配方為食用胭脂紅10克、檸檬黃5克、用3公斤開水兌成稀釋液。
4.根據權利要求1所述一種糖醋脆姜生產新工藝，其特徵在於所述糖漬為薑片與白砂糖按1 1的比例糖漬。
全文摘要
本發明公開了一種糖醋脆姜生產新工藝，利用本工藝可生產出姜身飽滿，色澤紅豔，即成糖醋脆姜。本發明通過以下技術方案實現挑選不老不嫩的鮮姜，用水洗淨。瀝乾後倒入池中，層間撒鹽進行醃製，使其初步脫水。切塊後用清水將薑片衝洗後放入注有清水的池中浸泡，撈出後用清水洗一下，再倒入缸內，倒入白醋，使之淹過姜面，加入開水溶解的食用胭脂紅液和檸檬黃液，使色素滲入薑片內。著色後的薑片與白砂糖按1∶1的比例糖漬。然後放在鐵鍋內煎沸，使糖液濃縮。
文檔編號A23G3/48GK102370031SQ20101026817
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月23日 優先權日2010年8月23日
發明者王經佐 申請人:王經佐