控制含有膠束酪蛋白的高蛋白營養組合物的構成的製作方法

2023-05-23 23:44:21 2

控制含有膠束酪蛋白的高蛋白營養組合物的構成的製作方法
【專利摘要】醫用乳製品是高度濃縮的蛋白質和礦物質。這種產品的配製是困難的，因為在加工和儲存過程中粘度很容易增大。已發現，使用選自磷酸、檸檬酸、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽或其混合物的一種或多種螯合劑，可以彼此獨立地控制含有6到20g膠束酪蛋白/100ml且pH約為6到8的水性膠束酪蛋白組合物的粘度和透明度。已發現，加入肌醇六磷酸鹽、檸檬酸鹽或正磷酸鹽後產品變得更加粘稠，所述粘度依賴於磷酸鹽的濃度和類型。加入六偏磷酸鹽會導致凝膠的形成。相反，可以加入高濃度的尿苷單磷酸鹽而不顯著影響所述粘度。
【專利說明】控制含有膠束酪蛋白的高蛋白營養組合物的構成
[0001] 本申請是申請日為2011年3月11日、申請號為201180023025. 8、名稱為"控制含 有膠束酪蛋白的高蛋白營養組合物的構成"的發明專利申請的分案申請。

【技術領域】
[0002] 本發明涉及腸營養組合物領域。更具體地，本發明涉及每IOOml組合物中含有6 至IJ 20g膠束酪蛋白且其pH約為6到8的水性膠束酪蛋白組合物；本發明還涉及含有大量膠 束酪蛋白的腸營養組合物以及（獨立地）控制這種組合物的粘度、透明度和磷酸鹽水平的 問題。

【背景技術】
[0003] 優選地，醫用乳製品具有高度濃縮的營養素，特別是蛋白質和礦物質，以滿足營養 不良患者的營養素的日常攝入。這些患者可以是患有晚期AIDS、癌症或癌症治療、嚴重的肺 部疾病如COPD (慢性阻塞性肺病）、結核病和其他傳染病的惡病質患者或人，或者是經歷過 大外科手術或創傷如燒傷的人。另外，患有咽喉或口腔障礙例如食道癌或口炎的人和具有 吞咽問題如吞咽困難的人需要特殊的液態小體積營養物。還有，剛患有食慾減低或味覺喪 失的人也會從小體積優選液態的食物中受益。這些患者還可以是老年人，特別是虛弱的老 年人或者是具有變為虛弱的危險的老年人。就此而言，雖然老年人的能量需要可能減少，但 他們攝取產品的能力也可能減小。例如，他們可能會由於例如吞咽困難或由於需要攝取太 大量的產品以滿足營養素的日常攝入而具有攝取產品的困難。因此，順應性不是最佳的，並 且通常攝入不是最適宜的，導致不是最適宜的營養，最終導致營養不良。
[0004] 上述患者群體可能對食物稠度和產品的感官特性例如粘度、口感、口味、氣味和色 澤極其敏感。並且，患者例如惡病質患者通常極其虛弱，這通常會妨礙他們直立坐著並且會 妨礙他們從盒中飲用食物，或者甚至會妨礙他們從吸管吸取食物。這些患者從具有高含量 營養素特別是蛋白質的液態小體積腸組合物中獲益很多。
[0005] 但是，由於蛋白質-礦物質平衡的偏移，大量的蛋白質和礦物質可增加加工和儲 存過程產品中的整體粘度。但是，低粘度液體產品通常受患者青睞，這引起了大家配製這種 廣品的興趣。
[0006] 因此，本發明的基礎問題是提供一種液體的腸組合物，作為添加物或者作為完全 營養物用於提供營養，其在最小體積的液體中含有高含量的完整蛋白特別是膠束酪蛋白作 為主要蛋白質來源，並且其在上述不同的患者群體尤其是老年人或生病患者中維持營養和 健康。
[0007] 濃縮乳中的酪蛋白膠束比牛乳中的酪蛋白膠束的彼此相互作用更頻繁，原因是膠 束間的距離更小。因此，濃縮乳的表現類似於剪切稀化的非牛頓流體，這意味著粘度依賴 於剪切速率（Karlsson et al·，2005)。一般而言，膠體體系的粘度依賴於連續相的粘度、 顆粒的形狀和尺寸分布，並且依賴於它們的相互作用和對於粘度如何隨體積分數而變化的 假設。所述酪蛋白膠束的體積分數（Φ)是一個無維的數字，定義為所述顆粒佔總體積的分 數。其可以通過測量溶液的粘度（η)確定。Eilers(1945)提出式⑴用於估計濃縮乳體 系的粘度。

【權利要求】
1. 一種液體營養組合物，包含9到20g蛋白質每100ml組合物且pH值約為6到8,所 述組合物包含選自磷酸、檸檬酸、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽或其混合物的一種或多種 螯合劑，且其中當在旋轉流變儀中在20°C以剪切速率50s-l用杯-輪幾何體測量時，所述組 合物的粘度為小於200mPa. s。
2. 權利要求1的營養組合物，包含至少6g/100ml的膠束酪蛋白。
3. 權利要求1或2的營養組合物，還包含酪蛋白酸鹽，其中優選存在最多30重量％的 所述酪蛋白酸鹽，基於蛋白質的總重量計；和/或所述組合物包含膠束酪蛋白和酪蛋白酸 鹽，其重量比為約100 : 0到約70 : 30,優選約100 : 0到約80 : 20。
4. 前述權利要求之一的營養組合物，還包含最多約15重量％的乳清蛋白，基於蛋白質 的總重量計。
5. 前述權利要求之一的營養組合物，具有至少2. Okcal/ml的能量密度。
6. 前述權利要求之一的營養組合物，包含約1到120mEq. L-1，優選20到60mEq. L-1的所 述螯合劑。
7. 前述權利要求之一的營養組合物，其中磷酸選自尿苷單磷酸、胞苷單磷酸、正磷酸、 肌醇六磷酸、六偏磷酸或其混合物，所述磷酸鹽選自尿苷單磷酸鹽、胞苷單磷酸鹽、正磷酸 鹽、肌醇六磷酸鹽、六偏磷酸鹽或其混合物。
8. 前述權利要求之一的營養組合物，其中所述鹽選自尿苷單磷酸二鈉、胞苷單磷酸二 鈉、正磷酸二鈉、肌醇六磷酸十二鈉、六偏磷酸六鈉、檸檬酸三鈉或其混合物，其其中所述鹽 優選為尿苷單磷酸二鈉。
9. 前述權利要求之一的營養組合物在製造用於將營養物提供給需要其的人的產品中 的用途，其中所述人優選是老年人、處於疾病狀態的人、正從疾病狀態中恢復的人、營養不 良的人或者健康人例如男性運動員或女性運動員或有活力的老年人。
10. 選自磷酸、檸檬酸、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽或其混合物的一種或多種螯合 劑的用途，用於獨立地控制含有9到20g蛋白質每100ml組合物且pH約為6到8的液體營 養組合物的粘度和透明度，所述組合物包含至少6g/100ml的膠束酪蛋白和選自磷酸、檸檬 酸、可溶性磷酸鹽、可溶性檸檬酸鹽或其混合物的一種或多種螯合劑。
11. 權利要求10的用途，其中所述組合物的粘度控制為，當在旋轉流變儀中在20°C以 剪切速率50s-l用杯-輪幾何體測量時，所述粘度小於200mPa. s。
12. 權利要求10或11的用途，所述組合物還包含酪蛋白酸鹽，其中優選存在最多30重 量％的所述酪蛋白酸鹽，基於蛋白質的總重量計；和/或所述組合物包含膠束酪蛋白和酪 蛋白酸鹽，其重量比為約100 : 〇到約70 : 30,優選約100 : 0到約80 : 20。
13. 權利要求10-12之一的用途，其中所述組合物還包含最多約15重量％的乳清蛋白， 基於蛋白質的總重量計。
14. 權利要求10-13之一的用途，其中所述組合物具有至少2. Okcal/ml的能量密度。
15. 權利要求10-14之一的用途，其中所述組合物包含約1到120mEq. Γ1，優選20到 60mEq. I71的所述螯合劑。
【文檔編號】A23L1/305GK104256578SQ201410356349
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2011年3月11日 優先權日:2010年3月11日
【發明者】E·J·德考特, M·米諾 申請人:N·V·努特裡奇亞