方便即時水餃及餛飩的製作方法
2023-05-23 07:58:06 1
專利名稱：方便即時水餃及餛飩的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品的製作方法，具體地說是一種方便即時水餃及餛飩的製作方法。
水餃及餛飩是中國人最喜歡食用的傳統食品，每到逢年過節、生日慶典、周末禮拜都少不了包餃子下餛鈍，就連出差旅遊之前也要包餃子為之送行，有出門餃子進門面一說，由此可說明水餃及餛飩在中國人的飲食文化中的重要地位。傳統水餃及餛飩的製作與食用是現場調餡和面，包完就煮，煮熟就吃，一般不能久存，久存之後麵皮容易破碎，失去其原有的風味和食用價值。水餃及餛飩雖然好吃，但整個製作過程畢竟是不簡單的從調餡、和面到煮熟，一至兩人緊忙合也要1個小時，如吃的人多，所需要 的時間就更多。在現有技術中為了解決吃水餃容易包水餃難的問題，市場上推出了速凍水餃，也就是將水餃包好然後放入低溫環境下進行迅速冷凍，然後包裝，在市場中的低溫冷櫃中銷售，想吃水餃的人將速凍水餃買回後再燒水煮，只是少了包水餃的麻煩，但仍解決不了煮水餃的麻煩。能不能將水餃全部作熟後在常溫下存放供消費者食用呢？有很多人都作了嘗試，但都沒有成功，其原因之一是水煮後的水餃及餛飩麵皮含水量大久存後麵皮易破，其二是水餃及餛飩餡是肉菜或海鮮的混合物，具有很高的營養成分，在常溫下儲藏很容易腐敗變質，現有技術加工的水餃在常溫下即25℃最多只能存放24小時，若是夏季最多只能存放4-8小時。就目前來說還未有好的方法能使人們最喜歡食用的傳統名吃水餃象吃方便麵一樣，或象吃罐頭一樣，具有長時間存放不變質，軟硬包裝攜帶方便，即開即吃熱冷隨意的特點。
本發明的目的是提供一種具有象吃罐頭或方便麵一樣，長時間存放不變質，軟硬包裝攜帶方便，即開即吃，熱冷隨意特點的方便即時水餃及餛飩的製作方法。
本發明的目的是按以下方式實現的，將包好的水餃餛飩通過微波加熱熟化，經消毒滅菌和真空包裝機包裝即可。使用微波加熱熟化的目的是克服現有技術水煮熟化容易使麵皮含水量大，容易破碎不易久存的弊端，使用微波加熱時麵皮和餡幾乎同時熟化，熟化後的水餃及餛飩的外觀和水煮的完全相同，但麵皮軟而不脆，久放不破，具有意想不到的效果。
本發明的方便即時水餃及餛飩的製作方法，包括水餃及餛飩餡的配製、水餃及餛飩麵的製備、水餃及餛飩的微波熟化、巴氏消毒及真空包裝，其特徵在於水餃及餛飩的微波熟化溫度控制在100-120℃，時間控制在6-10分鐘，巴氏消毒滅菌時間控制在10-20分鐘。
水餃及餛飩餡的配方為鮮精豬肉60-80％、％、付料2-10％、雞蛋10-20％、蔬菜1-5％及食鹽2-3％、餘量為調料水。
水餃及餛飩麵的製備，取精粉、水、食鹽按1∶0.5∶0.05的比例混合揉勻，靜止放置10分鐘後壓成水餃及餛鈍皮備用。
實施例本發明的方便即時水餃及餛飩的製作方法非常簡單方便。具體製作方法如下水餃及餛飩麵皮的製備取精粉100公斤、水50公斤、食鹽0.05公斤混合揉勻，靜止放置10分鐘後壓成水餃及餛飩皮備用。
配方一大眾口味水餃及餛飩餡配方(按100公斤計算)鮮精豬肉70公斤、調料水20公斤、付料7公斤及食鹽3公斤混合攪拌均勻備用。
配方二三鮮水餃及餛飩餡的配方為(按100公斤計算)鮮精豬肉60公斤、調料水10公斤、付料10公斤、雞蛋16公斤、蔬菜1公斤及食鹽3公斤混合攪拌均勻備用。
配方三海鮮水餃及餛飩餡的配方為(按100公斤計算)鮮精豬肉60公斤、調料水5公斤、付料2公斤、海鮮30公斤及食鹽3公斤混合攪拌均勻備用。
將餡包入麵皮之中，具體包製方法和現有技術相同。水餃及餛飩包好後立即放入微波爐內，加熱溫度控制在100-120℃，最好控制在115℃，時間控制在6-10分鐘，餛飩的加熱時間短一些，一般控制在8分鐘。微波加熱熟化後立即裝入塑膠袋抽真空熱合封裝，然後移入巴氏消毒器中滅菌消毒6-10分鐘即為成品。
上述配方中的付料可以用蔥、姜、粉絲、雞蛋等材料配製；上述配方中的蔬菜可以用白菜、芹菜、胡蘿蔔、香菇、木耳等材料配製。
上述配方中的調料水可以用花椒、大料、肉湯、醬油、南酒、味精、糖、耗油、胡椒粉等材料調製。
上述配方中的海鮮是指鮮蝦仁、鮮貝、蟹肉、海腸、海參等海產品。
本發明的方便即時餃及餛飩的製作方法和現有技術相比，具有熟化後的水餃及餛飩的外觀和水煮的完全相同，但麵皮軟而不脆，久放不破，具有意想不到的效果，象吃罐頭或方便麵一樣，長時間保鮮不變質，真空包裝乾淨衛生，攜帶方便，即開即吃，熱冷隨意特點。因而，具有很好的推廣使用價值。
權利要求
1.方便即時水餃及餛飩的製作方法，包括水餃及餛飩餡的配製、水餃及餛飩麵的製備、水餃及餛飩的微波熟化、巴氏消毒及真空包裝，其特徵在於水餃及餛飩的微波熟化溫度控制在100-120℃，時間控制在6-10分鐘，巴氏消毒滅菌時間控制在10-20分鐘。
2.根據權利要求1所述的方便即時水餃及餛飩的製作方法，其特徵在於水餃及餛鈍餡的配方為鮮精豬肉60-80％、％、付料2-10％、雞蛋10-20公斤、蔬菜1-5及食鹽2-3％、餘量為調料水。
3.根據權利要求1所述的方便即時水餃及餛飩的製作方法，其特徵在於水餃及餛飩麵的製備，取精粉、水、食鹽按1∶0.5∶0.05的比例混合揉勻，靜止放置10分鐘後壓成水餃及餛飩皮備用。
全文摘要
本發明提供一種方便即時水餃及餛飩的製作方法，包括水餃及餛飩餡的配製、水餃及餛飩麵的製備、水餃及餛飩的微波熟化、巴氏消毒及真空包裝，水餃及餛飩的微波熟化溫度控制在100-120℃，時間控制在6-10分鐘，巴氏消毒滅菌時間控制在10-20分鐘。該方便即時水餃及餛飩的製作方法和現有技術相比，具有熟化後的水餃及餛飩的外觀和水煮的完全相同，但麵皮軟而不脆，久放不破，保鮮時間長、攜帶方便，即開即吃，熱冷隨意特點。因而，具有很好的推廣使用價值。
文檔編號A23L1/48GK1164361SQ97105708
公開日1997年11月12日 申請日期1997年3月3日 優先權日1997年3月3日
發明者董大有, 董旖旎 申請人:董大有