一種鴨子糯米飯的製作方法
2023-05-23 17:37:46 2
專利名稱：一種鴨子糯米飯的製作方法
技術領域：
一種鴨子糯米飯的製作方法屬餐飲食品業的加工技術領域。
背景技術：
鴨子的抗病能力很強，在飼養過程中鴨子在天然的池塘中生活，一生中無需太多的藥物或添加劑，屬安全健康的肉食品種，鴨肉屬清涼清補的肉類食品，肉質鮮嫩味美、富含多種營養物質、價格低廉、採購容易，是廣大民眾喜愛的食品。本申請一種鴨子糯米飯的製作方法選料優良，製作工藝安全衛生，產品色、香、味俱全。
發明內容
一種鴨子糯米飯的製作方法是採用光鴨、糯米、粘米、香菇、蝦米、南瓜、甘薯、山藥、榨菜絲、椒鹽花生米等加工而成。本申請的鴨子糯米飯造型生動美觀，是大雅之堂的獨特美味佳餚，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休閒、旅遊的便利食品。本發明採取如下技術措施解決一種鴨子糯米飯的製作方法取光鴨一隻去除鴨腳和鴨尾巴，用20克酒、4克食鹽、15克醬油、10克胡椒粉、20克姜(切片)、20克蔥(切段)，將其配料塗均勻光鴨身醃製3小時以上，然後將光鴨放入油鍋中炸至微黃色時撈起，晾涼後將炸鴨對邊切開，用35克花生醬、35克辣椒醬塗勻2邊炸鴨再放入蒸櫃蒸至軟熟，取出剔去鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用。將250克糯米和100克粘米混合洗淨浸泡，浸2小時後撈起放入已塗油的蒸盆中，將400克南瓜去皮瓤洗淨切塊，放入油鍋中翻炒，加入50克已浸泡切碎的香菇、加入5-9克食鹽、20克雞精一起翻炒7-10分鐘即離火倒入糯米粘米蒸盆中與糯米粘米混合均勻,放入蒸櫃蒸熟，將蒸熟的南瓜糯米飯放入一長形大碟中，撒入25克榨菜絲在糯米飯面，將一邊剔去骨頭的鴨肉蓋在南瓜糯米飯上，剪去鴨脖，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一樣，再入蒸櫃蒸3-4分鐘取出，放上幾葉香菜伴在鴨子旁即成金黃鮮香的鴨子糯米飯。本發明的有益效果I、鴨子的抗病能力很強，在飼養過程中鴨子在天然的池塘中生活，主食青菜、穀米、魚蝦等，一生中無需太多的藥物或添加劑，屬安全健康的肉食品種。2、鴨肉屬清涼清補的肉類食品，肉質鮮嫩味美，富含多種營養物質，且價格便宜，是廣大顧客喜愛的肉食品種，本申請採用的南瓜、山藥、香菇、甘薯等，營養物質十分豐富，對人體的健康有很大幫助，適宜各種體質的人士食用。3、本申請的食品葷素搭配、營養搭配合理，色香味俱全的鴨子糯米飯是大雅之堂的獨特美味佳餚，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休閒旅遊的便利食品。實施例I :一種鴨子糯米飯的製作方法取光鴨一隻去除鴨腳和鴨尾巴，用20克酒、4克鹽、15克醬油、10克胡椒粉、20克姜(切片)、20克蔥(切段)，將其配料塗均勻光鴨身醃製3小時以上，然後將光鴨放入油鍋中炸至微黃色時撈起，晾涼後將炸鴨對邊切開，用35克花生醬、35克辣椒醬塗勻2邊炸鴨再放入蒸櫃蒸至軟熟，取出剔去鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用。將250克糯米和100克粘米混合洗淨浸泡，浸2小時後撈起放入已塗油的蒸盆中，將400克南瓜去皮瓤洗淨切塊，放入油鍋中翻炒，加入50克已浸泡切碎的香菇、加入59克食鹽、20克雞精一起翻炒7-10分鐘即離火倒入糯米粘米蒸盆中與糯米粘米混合均勻,放入蒸櫃蒸熟，將蒸熟的南瓜糯米飯放入一長形大碟中，撒入25克榨菜絲在糯米飯面，將一邊剔去骨頭的鴨肉蓋在南瓜糯米飯上，剪去鴨脖，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一樣，再入蒸櫃蒸3-4分鐘取出，放上幾葉香菜伴在鴨子旁即成金黃鮮香的鴨子糯米飯。實施例2:鴨子山藥糯米飯的加工方法將半邊滷熟的鴨子去除鴨腳、去除鴨尾巴，剔除鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用。將250克糯米和80克粘米混合洗淨浸泡，2小時後撈起放入已塗油的蒸盆中，將350克山藥去皮洗淨切件放入油鍋中翻炒，加入30克薑絲、4-7克食鹽、20克雞精一起炒8-10分鐘即離火倒入糯米蒸盆並與糯米混合均勻，放入蒸櫃蒸熟，將蒸熟的山藥糯米飯放入一大碟中，撒入已炒熟的30克蝦米在飯面，將剔除骨頭的半邊滷鴨蓋在山、藥糯米飯上，剪去鴨脖子，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一樣，放幾片紅辣椒和香蔥絲伴在鴨子旁邊，即成為健脾補益的鴨子山藥糯米飯。實施例3 鴨子甘薯糯米飯的製作方法將半邊燒熟透的燒鴨去除鴨腳，去除鴨尾巴，剔除鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用。將250克糯米和80克粘米混合洗淨浸泡，2小時後撈起放入已塗油的蒸盆中，將350克甘薯去皮洗淨切塊放入油鍋中翻炒，加入30克薑絲、4-9克食鹽、15克雞精一起翻炒8-10分鐘離火倒入糯米蒸盆並與糯米混合均勻放入蒸櫃蒸熟,取一無毒塑料碟墊上一張銀白色的錫紙，將蒸熟的甘薯糯米飯放在有錫紙的塑料碟中，將25克椒鹽花生米撒在甘薯糯米飯上，將剔除骨頭的半邊燒鴨蓋在甘薯糯米飯上，剪去鴨脖子，將鴨頭鴨翅膀擺好象鴨子一樣(儘量壓扁一些，以利真空包裝)，再入蒸櫃蒸3-6分鐘取出，將塑料碟和錫紙裹著「鴨子」 一起裝進一個無毒的複合薄膜袋內，用真空包裝機包裝，即成為方便攜帶、甘香美味的鴨子甘薯糯米飯。注1、採用無毒耐高溫的食品塑料碟和複合薄膜袋包裝。2、錫紙是無毒包裝食品材料，也可以使用食品包裝的鋁箔材料，目的是方便顧客在戶外加熱食品。
權利要求
1.一種鴨子糯米飯的製作方法，其製作方法特徵是取光鴨ー只去除鴨腳和鴨尾巴，用20克酒、4克食鹽、15克醬油、10克胡椒粉、20克姜、20克蔥，將其配料塗均勻光鴨身醃製3小時以上，然後將光鴨放入油鍋中炸至微黃色時撈起，晾涼後將炸鴨對邊切開，用35克花生醬、35克辣椒醬塗勻2邊炸鴨再放入蒸櫃蒸至軟熟，取出剔去鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用，將250克糯米和100克粘米混合洗淨浸泡，浸2小時後撈起放入已塗油的蒸盆中，將400克南瓜去皮瓤洗淨切塊，放入油鍋中翻炒，加入50克己浸泡切碎的香菇、加入5-9克食鹽、20克雞精一起翻炒7-10分鐘即離火倒入糯米粘米蒸盆中與糯米粘米混合均勻,放入蒸櫃蒸熟，將蒸熟的南瓜糯米飯放入ー長形大碟中，撒入25克榨菜絲在糯米飯面，將ー邊剔去骨頭的鴨肉蓋在南瓜糯米飯上，剪去鴨脖，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一祥，再入蒸櫃蒸3-4分鐘取出，放上幾葉香菜伴在鴨子旁即成金黃鮮香的鴨子糯米飯。
2.鴨子山藥糯米飯的加工方法，其加工方法特徵是將半邊滷熟的鴨子去除鴨腳、去除鴨尾巴，剔除鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用，將250克糯米和80克粘米混合洗淨浸泡，2小時後撈起放入已塗油的蒸盆中，將350克山藥去皮洗淨切件放入油鍋中翻炒，加入30克薑絲、4-7克食鹽、20克雞精一起炒8-10分鐘即離火倒入糯米蒸盆並與糯米混合均勻，放入蒸櫃蒸熟，將蒸熟的山藥糯米飯放入一大碟中，撒入已炒熟的30克蝦米在飯面，將剔除骨頭的半邊滷鴨蓋在山藥糯米飯上，剪去鴨脖子，將鴨頭、鴨翅膀擺好象鴨子一祥，放幾片紅辣椒和香蔥絲伴在鴨子旁邊，即成為健脾補益的鴨子山藥糯米飯。
3.鴨子甘薯糯米飯的製作方法，其製作エ藝特徵是將半邊燒熟透的燒鴨去除鴨腳，去除鴨尾巴，剔除鴨身的骨頭，勿損破鴨皮，待用，將250克糯米和80克粘米混合洗淨浸泡，2小時後撈起放入已塗油的蒸盆中，將350克甘薯去皮洗淨切塊放入油鍋中翻炒，加入30克薑絲、4-9克食鹽、15克雞精一起翻炒8-10分鐘離火倒入糯米蒸盆並與糯米混合均勻放入蒸櫃蒸熟，取一無毒塑料碟墊上ー張銀白色的錫紙，將蒸熟的甘薯糯米飯放在有錫紙的塑料碟中，將25克椒鹽花生米撒在甘薯糯米飯上，將剔除骨頭的半邊燒鴨蓋在甘薯糯米飯上，剪去鴨脖子，將鴨頭鴨翅膀擺好象鴨子一祥，再入蒸櫃蒸3-6分鐘取出，將塑料碟和錫紙裹著「鴨子」一起裝進ー個無毒的複合薄膜袋內，用真空包裝機包裝，即成為方便攜帯、甘香美味的鴨子甘薯糯米飯。
全文摘要
一種鴨子糯米飯的製作方法屬餐飲食品業的加工技術領域。一種鴨子糯米飯的製作方法是採用光鴨、糯米、粘米、香菇、蝦米、南瓜、甘薯、山藥、榨菜絲、椒鹽花生等加工而成。本申請的食品葷素搭配、營養搭配合理，色香味俱全的鴨子糯米飯是大雅之堂的獨特美味佳餚，是方便快捷的即食滋味快餐，更是休閒旅遊的便利食品。
文檔編號A23L1/216GK102697050SQ20121019435
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月12日 優先權日2012年6月12日
發明者鄧智廣 申請人:鄧智廣