一種薏米黃酒及其生產方法
2023-05-23 06:45:31
專利名稱：一種薏米黃酒及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種薏米黃酒及其生產方法。
背景技術：
黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒(ricewine)，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒 (黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代 表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產 品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃 酒的典型代表。黃酒是很好的藥用必需品，它既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草 綱目》上說「諸酒醇不同，唯米酒入藥用」。黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養脾氣、扶 肝，除風下氣等治療作用。黃酒有豐富的營養，對人們有較好的保健作用。黃酒是用穀物 作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以 粟(學名=Setaria italica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，現在也稱為穀子，去除殼後的 叫小米)為原料釀造而成。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃 酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省，南宋時期，燒 酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北 方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃 酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連等地也 有少量生產。我國酒技術的發展可分為二個階段，第一階段是自然發酵階段，經歷數千年，傳統 發酵技術由孕育，發展乃至成熟。即使是在現代，天然發酵技術並未完全消失。其中的一些 奧秘仍有待於人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般不大，基本上是手工操 作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。第二階段是從民國開始的，由於引入西方 的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識後，傳統釀酒技術發生了巨大的變化， 人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更 有保障。薏米(拉丁 Semen Coicis英文名Coix Seed)又名薏苡仁、苡米、苡仁，是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿 等功效，為常用的利水滲溼藥。薏米又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩， 對老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。據醫藥部門化驗 分析，薏米含蛋白質16. 2%，脂肪4. 6%，糖類79. 2%。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞，是一 種滋補食品。夏天用薏米煮粥或作冷飲冰薏米，又是很好的消暑健身的清補劑。薏米的種 仁和根又能入藥治病。李時珍在《本草綱目》中記載薏米能「健脾益胃，補肺清熱，去風勝 溼。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋」。近年來，大量的科學研究和臨床實踐證明，薏米 還是一種抗癌藥物，初步鑑定，它對癌症的治抑率可達35%以上。桂林地區有首民謠唱道「薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童」。薏米具有如下功效1、有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效，為常用的利水滲溼藥。2、具有營養頭髮、防止脫髮，並使頭髮光滑柔軟的作用。3、能使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯 的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線 的效果。4、此外，薏米算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利於腸胃的吸收，身體常 覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質分解酵素，能使皮膚角質軟化，對 皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。申請號為95112025. 5的發明涉及一種特釀薏米酒的組方及製備工藝。其特釀薏 米酒的組方由薏米、玉米、高粱、稻殼、糖化酶組成。它的製備工藝是1、先將上述組方的薏 米、玉米、高粱、稻殼粉碎至50-60目混合攪拌；2、取適量水將糖化酶溶解，噴灑到物料中， 混拌均勻；3、將混合攪拌均勻的物料上鍋蒸製，在150°C蒸製0. 5小時；4、將蒸製後的物料 冷卻至24-25°C，入池發酵，發酵5天；取出發酵好的物料，按常規製酒工藝蒸餾製取特釀薏 米酒。它口感綿甜醇正，營養豐富、工藝簡單，是一種純天然的綠色食品。屬於蒸餾酒。申請號為200710054694.7的發明涉及一種薏米酒及其製備方法，以薏米 20-30 %，菊花0. 5-1 %，地骨皮1-1. 5 %，何首烏1. 2-1. 7 %，餘量為其它糧食作為原料，採 用釀造工藝製備而成的薏米酒，具有暖腸胃，利五脈，調四肢，利血氣，長筋骨，益精髓，黑須 發，輕身益壽、清熱補肺的功效。也是一種蒸餾酒。
發明內容
本發明的目的在於提供一種具有薏米功效、原料廉價、質量穩定的薏米黃酒及其 生產工藝，不經過蒸餾，保留了薏米的原有成分和功效，經過微生物和酶作用後，功效進一 步提尚。本發明薏米黃酒的生產方法將糯米和薏米蒸熟後，加入固體根黴曲進行糖化，加冷開水，然後調酒度，放在 25 28°C下發酵5-10年，再加入液體酵母曲降糖度，過濾，澄清，經巴氏消毒即可，或者糖 化後，先加入液體酵母曲降糖度，調酒度，然後放在25 28°C下發酵5-10年，過濾，澄清，經 巴氏消毒即可。所述的方法具體如下將30% -70wt%糯米和70% _30wt %薏米混合蒸煮至熟 透，再攤冷至25 30°C後，作為胚料，取1 3Wt%固體根黴曲，97 99Wt%胚料拌勻，拌 料後倒入陶瓷壇內移入室溫在25 28°C室內糖化2-3d後，倒入陶瓷塔中，按原料與冷開 水的質量體積比為IKg 50-80L加冷開水，再加入1-3倍體積的50%白酒攪拌，調至酒度 20-30 %，密封在25 28°C窖藏5_10年後經過壓濾，按體積比加入1_5 %的液體酵母曲，在 25 28°C發酵2-3個月，使糖度為100-120g/L，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝消毒而成。或者也可以將30% -70wt%糯米和70% _30wt %薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至 25 30°C後，作為胚料，取1 3Wt%固體根黴曲，97 99Wt%胚料拌勻，拌料後倒入陶瓷 壇內移入室溫在25 28°C室內糖化2-3d後，倒入陶瓷塔中，按原料與冷開水的質量體積比為IKg 50-80L加冷開水，再按體積比加入1-5%的液體酵母曲，在25 28°C發酵20-30 天，使糖度為100-120g/L，加入0. 5-2倍體積的50%白酒，攪拌調至酒度20-30%，然後密封 在25 28°C窖藏5-10年後經過壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝消毒而成。本發明中根黴曲和釀酒酵母的生產工藝1. 1 菌種根黴ACCC30416，釀酒酵母ACCC20042均購自中國農業微生物菌種保 藏管理中心。1.2斜面菌種培養將菌株接種於PDA斜面，25-30°C恆溫培養好。1. 3酵母液體種子培養將斜面菌種接種在種子培養基(1.5-2%白砂糖，15-25% 土豆汁，0.075 % MgSO4. 7H20，0. 15% KH2PO4,根據需要量稱量好後加水溶解定容至適量體積，pH自然)中， 25-30°C恆溫振蕩培養36-48小時，即得液體酵母曲。1.4根黴曲製備將根黴接種在無菌麩皮(含水量60-70% )中，25_30°C恆溫培養至表面長出孢子， 然後翻胚，繼續培養至孢子長滿麩皮，麩皮含水量15-25 %即可得到固體根黴曲。本發明採用工業發酵技術生產具薏米藥理活性的酒劑。將薏米和糯米按一定比 例混合，蒸煮，根黴曲糖化發酵，加白酒後酵，然後加入酵母降糖，或者將薏米和糯米按一定 比例混合，蒸煮，根黴曲糖化發酵，然後加入酵母降糖，再加白酒後酵。該產品具薏米健脾 去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效。吃喝薏米黃酒，可以治老年人尿頻，保持人體皮膚光澤 細膩，對消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良 好療效。經測定產品含蛋白質4. 8-7.8%，總酯3. 0-4. 18g/L，糖度為100_120g/L，酒度為 20-30 %，總酸 0. 2-0. 60 %，胺基酸含量為 1. 10-1. 34mg/ml。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明做進一步描述，而不會限制本發明。實施例1 薏米黃酒1、將30% -70%糯米和70% -30%薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至25 30°C後， 作為胚料；2、取1 3評{%根黴曲，97 99評1%胚料拌勻，拌料後倒入陶瓷壇內移入25 28°C室內糖化2-3d後；3、轉入陶瓷罐中，按原料冷開水=1 50_80(質量體積)加冷開水，再加入 1-3倍50%的白酒攪拌均勻；調至酒度為20-30% ；4、密封后放在25 28°C山洞窖藏5_10年後經過壓濾；5、按體積比加入1-5%的液體酵母曲，在25 28°C發酵2_3個月；6、煎煮，澄清，再壓濾，灌裝後經巴氏消毒而成；7、產品含蛋白質4. 8-7. 8 %，總酯3. 0-4. 18g/L，糖度為100_120g/L，酒度為 20-30%，總酸 0. 2-0. 60%，胺基酸含量為 1. 10-1. 34mg/ml。實施例2 薏米黃酒
1、將30% -70%糯米和70% -30%薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至25 30°C後，作為胚料；2、取1 3評{%根黴曲，97 99評1%胚料拌勻，拌料後倒入陶瓷壇內移入25 28°C室內糖化2-3d後；3、倒入陶瓷罐中，按原料冷開水=1 50_80(質量體積)加冷開水，按體積比加入1-5 %的酵母曲，在25 28°C發酵20-30天；4、加入0. 5-2倍50%的白酒攪拌均勻；5、密封后放在25 28°C山洞窖藏5_10年後經過壓濾；6、煎煮，澄清，灌裝後經巴氏消毒而成；7、產品含蛋白質4. 8-7. 8 %，總酯3. 0-4. 18g/L，糖度為100_120g/L，酒度為 20-30%，總酸 0. 2-0. 60%，胺基酸含量為 1. 10-1. 34mg/ml。本發明生產的黃酒屬於低度釀造酒，還保留了薏米健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿 等功效，經過微生物的轉化後，活性得到進一步改善。喝薏米黃酒，還可以治老年人尿頻，保 持人體皮膚光澤細膩，對消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚 粗糙等都有良好療效。2007年5月-2009年11月間，湖南省新化縣維山鄉維山村12位50_65歲的村民 每天堅持喝本發明產品100-200mL，2009年12月進行調查發現，村民臉色紅潤，體質增強， 老年斑減少率在50-65%左右，皮膚光澤度提高。2007年8月-2010年1月間，湖南省新化縣維山鄉維山村村民曾某，現年58歲，在 2007年8月前，夜間每晚起床小便4-5次，之後開始每天堅持喝本發明產品100-200mL，半 年之後晚上小便次數減少，至目前，曾某晚上基本不要起來小便。
權利要求
一種薏米黃酒的生產方法，其特徵在於將糯米和薏米蒸熟後，加入固體根黴曲進行糖化，加冷開水，然後調酒度，放在25～28℃下發酵5-10年，再加入液體酵母曲降糖度，過濾，澄清，經巴氏消毒即可，或者糖化後，先加入液體酵母曲降糖度，調酒度，然後放在25～28℃下發酵5-10年，過濾，澄清，經巴氏消毒即可。
2.根據權利要求1所述的薏米黃酒的生產方法，其特徵在於所述的方法具體如下 將30% -70wt%糯米和70% _30wt%薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至25 30°C後，作為胚 料，取1 3Wt %固體根黴曲，97 99Wt %胚料拌勻，拌料後倒入陶瓷壇內移入室溫在25 28°C室內糖化2-3d後，按原料與冷開水的質量體積比為IKg 50-80L加冷開水，再加入 1-3倍體積的50%白酒攪拌，調至酒度20-30%，密封在25 28°C窖藏5_10年後經過壓 濾，按體積比加入1-5%的液體酵母曲，在25 28°C發酵2-3個月，使糖度為100_120g/L， 煎煮，澄清，再壓濾，灌裝消毒而成。
3.根據權利要求1所述的薏米黃酒的生產方法，其特徵在於所述的方法具體如下 將30% -70wt%糯米和70% _30wt%薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至25 30°C後，作為胚 料，取1 3Wt %固體根黴曲，97 99Wt %胚料拌勻，拌料後倒入陶瓷壇內移入室溫在25 28°C室內糖化2-3d後，按原料與冷開水的質量體積比為IKg 50-80L加冷開水，再按體積 比加入1-5 %的液體酵母曲，在25 28°C發酵20-30天，使糖度為100_120g/L，加入0. 5-2 倍體積的50%白酒，攪拌調至酒度20-30%，然後密封在25 28°C窖藏5_10年後經過壓 濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝消毒而成。
4.根據權利要求1或2或3所述的薏米黃酒的生產方法，其特徵在於所述的固體根 黴曲為將根黴ACCC30416接種在含水量60-70%的無菌麩皮中，25-30°C恆溫培養至表面長 出孢子，然後翻胚，繼續培養至孢子長滿麩皮，麩皮含水量15-25 %即可。
5.根據權利要求1或2或3所述的薏米黃酒的生產方法，其特徵在於所述的液體酵母 曲是將釀酒酵母ACCC20042的斜面菌種接種在種子培養基中，25-30°C恆溫振蕩培養36-48 小時得到的溶液。
6.根據權利要求5所述的薏米黃酒的生產方法，其特徵在於所述的酵母菌種子培養 基配方為1. 5-2% 白砂糖，15-25%土豆汁，0. 075% MgSO4. 7Η20，0· 15% KH2PO4,加水溶解定 容，PH自然。
7.一種薏米黃酒，其特徵在於，所述的薏米黃酒是由權利要求1所述的方法製備得到的。
全文摘要
本發明公開了一種薏米黃酒及其生產方法，將糯米和薏米蒸熟後，加入根黴曲進行糖化，加冷開水，然後調酒度，放在25～28℃下發酵5-10年，再加入酵母曲降糖度，過濾，澄清，經巴氏消毒即可，或者糖化後，先加入酵母菌降糖度，調酒度，然後放在25～28℃下發酵5-10年，過濾，澄清，經巴氏消毒即可。產品含蛋白質4.8-7.8％，總酯3.0-4.18g/L，糖度為100-120g/L，酒度為20-30％，總酸0.2-0.60％，胺基酸含量為1.10-1.34mg/ml。本發明具有如下的有益效果，即保持了薏米健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效。吃喝薏米黃酒，可以治老年人尿頻，保持人體皮膚光澤細膩，對消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
文檔編號C12G3/02GK101812394SQ201010180058
公開日2010年8月25日 申請日期2010年5月21日 優先權日2010年5月21日
發明者張永紅, 曾力, 曾文洪, 申可佳, 譚周進 申請人:曾文洪