一種藍靛果酒鑑別方法及其總酸測定方法

2023-05-15 21:43:41

專利名稱：一種藍靛果酒鑑別方法及其總酸測定方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒的鑑別方法，尤其是利用不同天然紅果酒的紅色素在不同pH溶液條件下呈現特徵的顏色變化，以此判斷果酒的類別，實現鑑別藍靛果酒的方法；採用酸鹼滴定法，根據酒色的變化作為滴定終點的指示，進行總酸的測定。
背景技術：
王恩福在食品與機械，26(1)，81，2010中報導藍靛果果實中富含糖類、有機酸及多種黃酮類化合物(主要為花色甙)，其中黃酮類化合物是藍靛果果中的主要活性成分。黃酮類化合物可促進血液循環、防治心血管病、降血壓、降血脂，清熱解毒、抗疲勞、抗氧化甚至抗腫瘤做作用，是一種新興的野生漿果資源。趙彥傑在食品科學，27 (10)，276-278，2006中報導了樹脂法提取了藍靛果紫紅色素，該色素在酸性(pH6)條件下不穩定，色素顏色發生變化，但無沉澱及其他現象發生，所以該色素適宜於酸性條件下使用。趙桂紅等在食品研究與開發，31 (2)，48-50，2010中報導了用果膠酶、助濾劑和多種大孔樹脂的進一步篩選精製，對藍靛果紅色素進行了深入系統的純化研究。測定了藍靛果紅色素的吸收峰為520nm。焦巖等在食品科學，31 (3)，230-234，2010中報導了藍靛果花色苷具有抗氧化的功能。

發明內容
本發明的目的在於提供一種鑑別藍靛果酒的方法，也為藍靛果酒的酸度測定提供一種較為可靠的方法。發明思路配製系列pH梯度溶液，分別向梯度溶液中加入一定量的果酒，根據顏色的變化鑑別是否為藍靛果酒。根據藍靛果酒的顏色變化，鑑別真偽藍靛果酒。果酒鑑別方法採用酸鹼滴定法，利用不同天然紅果酒的紅色素在不同pH溶液條件下呈現的試驗溶液在較低PH值下為紅色轉為較高pH值下的藍色的特徵顏色變化，以此判斷果酒的類另O，實現鑑別藍靛果酒的真偽。不同pH溶液條件是指採用氫氧化鈉或緩衝溶液配製而成的pH值為3 13之間的梯度溶液。PH值的測定可以用酸度計或pH試紙。果酒鑑別方法包括以下步驟a.配製O. 02 O. 50mol/L的氫氧化鈉溶液；b.取十一隻25mL的試管，編號1-11號；c.分別向1-11號試管中加入O. 02 O. 50mol/L氫氧化鈉溶液0，0. 4，0. 8，1.2，I. 6,2. 0,2. 4,2. 8,3. 2,3. 6,4. OmL ；d. 1-11號試管用蒸餾水補足19mL，搖勻；e.向1-11號試管中加入I. OmL果酒，搖勻；f.觀察1-11號試管的顏色；
g.用酸度計或pH試紙測定1-11號試驗液的pH值；h.如果試驗溶液的顏色由深紅色逐漸變淺(pH 8)隨後逐漸加深則判定為藍靛果酒。酸度測定方法採用酸鹼滴定法，根據藍靛果酒的顏色在pH 8時立即轉為藍色，隨後逐漸加深的特徵，作為酸鹼滴定終點的指示，進行總酸的測定。酸度測定方法包括以下步驟a.溶液配製配製O. 1000mol/L的氫氧化鈉標準溶液；b.滴定試驗取O. 2 5mL酒液(V3)於150mL三角瓶中，加入5OmL蒸懼水搖勻，用O. 1000mol/L的氫氧化鈉標準溶液滴定至酒液有紅色轉為藍色即為終點,記錄消耗的氫氧化鈉mL數V1 ;c.空白試驗取50mL蒸餾水，加入2_3d酚酞溶液，用0. 1000mol/L的氫氧化鈉標準溶液滴定至溶液由無色轉為粉紅色即為終點，記錄消耗的氫氧化鈉mL數V2 ;d.計算採用如下公式(I)計算藍靛果酒中總酸的含量；
權利要求
1.ー種藍靛果酒鑑別方法，其特徵在於採用酸鹼滴定法，利用不同天然紅果酒的紅色素在不同PH溶液條件下呈現的試驗溶液在較低pH值下為紅色轉為較高pH值下的藍色的特徵顏色變化，以此判斷果酒的類別，實現鑑別藍靛果酒的真偽。
2.根據權利要求I所述的ー種藍靛果酒鑑別方法，其特徵在於不同PH溶液條件是指採用氫氧化鈉或緩衝溶液配製而成的pH值為3 13之間的梯度溶液。
3.根據權利要求I或2所述的ー種藍靛果酒鑑別方法，其特徵在於，包括以下步驟 a.配製0.02 0. 50mol/L的氫氧化鈉溶液； b.取^只25mL的試管,編號1-11號； c.分別向1-11號試管中加入0.02 0. 50mol/L氫氧化鈉溶液0,0. 4,0. 8,1. 2,1. 6,2. 0,2. 4,2. 8,3. 2,3. 6,4. OmL ； d.1-11號試管用蒸餾水補足19mL，搖勻； e.向1-11號試管中加入I.OmL果酒，搖勻； f.觀察1-11號試管的顔色； g.用酸度計或pH試紙測定1-11號試驗液的pH值； h.如果試驗溶液的顏色在pH 8時立即轉為藍色，隨後逐漸加深，則判定為藍靛果酒。
4.一種藍靛果酒總酸的測定方法，其特徵在於採用酸鹼滴定法，根據藍靛果酒的顏色在pH 8時立即轉為藍色，隨後逐漸加深的特徵，作為酸鹼滴定終點的指示，進行總酸的測定。
5.根據權利要求4所述的ー種藍靛果酒總酸的測定方法，其特徵在於，包括以下步驟 a.溶液配製配製0.1000mol/L的氫氧化鈉標準溶液； b.滴定試驗取0.2 5mL酒液V3於150mL三角瓶中，加入5 OmL蒸懼水搖勻，用0.1000mol/L的氫氧化鈉標準溶液滴定至酒液由紅色轉為藍色即為終點，記錄消耗的氫氧化鈉mL數V1 ; c.空白試驗取50mL蒸餾水，加入2-3d酚酞溶液，用0.1000mol/L的氫氧化鈉標準溶液滴定至溶液由無色轉為粉紅色即為終點，記錄消耗的氫氧化鈉mL數V2 ; d.計算採用如下公式計算藍靛果酒中總酸的含量； Z =狀部xl_ V3 式中x-酒中酸的含量，g/L ； c-氫氧化鈉標準溶液的濃度，mol/L ； V1-滴定樣品所消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積，mL ； V2-空白試驗所消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積，mL ； V3-吸取藍靛果酒的量，mL ； K-換算係數，一般以朽1檬酸計，0. 064 ； e.重複三次，結果以平均值表示。
全文摘要
本發明涉及一種藍靛果酒鑑別方法，採用酸鹼滴定法，利用不同天然紅果酒的紅色素在不同pH溶液條件下呈現的試驗溶液在較低pH值下為紅色轉為較高pH值下的藍色的特徵顏色變化，以此判斷果酒的類別，實現鑑別藍靛果酒的真偽。另外，採用酸鹼滴定法，根據藍靛果酒的顏色在pH＜7時由深紅色逐漸變淺，並且在pH＞8時立即轉為藍色，隨後逐漸加深的特徵，作為酸鹼滴定終點的指示，進行總酸的測定。
文檔編號G01N31/20GK102662029SQ201210111338
公開日2012年9月12日 申請日期2012年4月16日 優先權日2012年4月16日
發明者孫廣仁, 常凱, 張啟昌, 陳偉銘, 陳志敏 申請人:北華大學