一種新型青稞糌粑的製作方法
2023-05-15 23:43:46
專利名稱：一種新型青稞糌粑的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品 加工技術領域，尤其涉及一種新型青稞糌粑。
背景技術：
在糧食作物中，青稞富有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特 點，是很好的功能性食品開發原料。青稞中蛋白質含量約6.35% 21.00%，平均值 為11.31%，高於小麥、水稻、玉米，特別是人體必需的8種胺基酸含量均高於這3種 穀物，其中賴氨酸、色氨酸含量明顯高於這3種穀物；青稞中可溶性纖維和總纖維含量
均高於其它穀類作物，尤其引起全世界關注的是，它還富含功能神奇的營養素-
β-葡聚糖。現代生物、醫學專家研究認為，葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固 醇、提高免疫力，激發人體自身胰島素分泌等重要生理作用。青稞性平、有去食療脹、 消積進食、平胃止渴、益氣調中、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功效。糌粑歷來是我國少數名族，尤其是藏族、土族、蒙古族的主要食品。其生產方 式較傳統，純屬於家庭手工製作，直接用手拌製成團食用，既不衛生也不雅觀；而且制 作方法和口味單一，這種帶有民族特色的保健食品不能被更多人所了解和接受。隨著食 品加工技術的發展，改善糌粑的配料和口味及其製作方法，使得具有傳統風味的食品口 味多元化，生產符合衛生標準，口味符合更多年齡段和不同人群的需求，也使得這種產 品走向市場化，實現工業化生產。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種營養全面、口味多樣化的新型青稞糌 粑。為解決上述問題，本發明所述的一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合 後經壓製成型、微波滅菌、真空包裝而成，其特徵在於所述主料由下述原料重量份配 制而成熟青稞粉40 50、酥油16 20、奶茶42 46、白砂糖15 18、奶粉4 7、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混合果仁5 10、麥芽糊精1 5、多功能食用膠0.05 1.5 ；所述食品添加劑為按所述主料每kg添加的0.4g 0.6g脫氫乙酸鈉、0.8g 0.9g山 梨酸鉀和O.lg 0.3g叔丁基對苯二酚。所述主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉29 36、蠶豆粉5 10、酥油 20 30、白砂糖13 15、可可粉2 4、純牛奶15 20、混合果仁5 10、麥芽糊精 6 9、多功能食用膠0.05 1.5。所述主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉28 35、蠶豆粉5 10、酥油 8 15、奶茶20 28、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混合果仁5 10、木糖醇5 8、 山梨醇7.5 10、麥芽糖醇6 9、麥芽糊精2.5 4、多功能食用膠0.05 1.5。所述奶茶是指將茯茶和食鹽混合後加入純淨水中，用中火熬煮至沸，再加入純 純牛奶以中火熬煮至沸後濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純淨水的重量比為 2% 4%、25% 28%、1.5% 2%、66% 70%。所述混合果仁為核桃仁、杏仁、巴達木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。所述熟青稞粉是指將精選的青稞經除雜、清洗、乾燥、粉磨後過60目篩所得的 青稞粉。所述熟青稞粉是指將精選的青稞經除雜、清洗、乾燥、粉磨後過80目篩所得的 青稞粉。所述蠶豆粉是指將蠶豆炒熟後經粉磨、過80目篩所得的粉末。所述微波滅菌的條件是指微波頻率為2000 2500MHz，滅菌時間為40 100s。本發明與現有技術相比具有以下優點1、由於本發明中添加了麥芽糊精，使糌粑結合及粘合作用增強，因此，可有效 降低體系甜度，改善體系風味；同時由於多功能食用膠的複合作用，可形成凝膠結構、 持留水分，因此，使產品組織疏鬆入口不粘牙。2、由於本發明採用壓製機進行成型壓制，因此，產品造型及外觀紋路清晰，不 掉渣，減少了次品；同時由於採用微波滅菌、真空包裝，因此，有效地延長了產品貨架 期。3、本發明配方合理、營養全面、口味多樣化，可滿足各年齡段和不同人群的需 求。
具體實施例方式傳統濃香型實施例1 一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌45s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉40、酥油16、奶茶42、白砂糖 16、奶粉5、奶精0.1、芝麻2.5、混合果仁5、麥芽糊精3、多功能食用膠0.5。食品添加劑為按主料每kg添加的0.4g脫氫乙酸鈉、0.8g山梨酸鉀和0.3g叔丁基 對苯二酚。熟青稞粉是指將精選的青稞經除雜、清洗、乾燥、粉磨後過60目篩所得的青稞 粉。奶茶是指將茯茶和食鹽混合後加入純淨水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸後濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純淨水的重量比 為 3%、27%, 1.5%, 68.5%。混合果仁為核桃仁、杏仁、巴達木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。實施例2 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌50s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉45、酥油18、奶茶45、白砂糖 15、奶粉7、奶精0.1、芝麻2、混合果仁5、麥芽糊精3、多功能食用膠1.0。食品添加劑為按主料每kg添加的0.5g脫氫乙酸鈉、0.85g山梨酸鉀和0.2g叔丁基對苯二酚。 熟青稞粉、混合果仁同實施例1。奶茶是指將茯茶和食鹽混合後加入純淨水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸後濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純淨水的重量比 為 2%、28%, 2%, 68%。實施例3 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌55s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉50、酥油20、奶茶46、白砂糖 18、奶粉6、奶精0.2、芝麻3、混合果仁10、麥芽糊精5、多功能食用膠1.5。食品添加劑為桉主料每kg添加的0.6g脫氫乙酸鈉、0.9g山梨酸鉀和O.lg叔丁基 對苯二酚。熟青稞粉、混合果仁同實施例1。奶茶是指將茯茶和食鹽混合後加入純淨水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸後濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純淨水的重量比 為 4%、26%, 1.8%, 68.2%。實施例4 一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2000MHz的條件下滅菌100s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉43、酥油17、奶茶43、白砂糖 17、奶粉4、奶精0.15、芝麻1、混合果仁7、麥芽糊精1、多功能食用膠0.05。食品添加劑、熟青稞粉、混合果仁同實施例1。奶茶是指將茯茶和食鹽混合後加入純淨水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸後濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純淨水的重量比 為 3%、25%, 2%, 70%。西式可可型實施例5 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌40s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉29、蠶豆粉10、酥油20、白砂 糖13、可可粉2、純牛奶15、混合果仁5、麥芽糊精6、多功能食用膠0.05。食品添加劑為按主料每kg添加的0.4g脫氫乙酸鈉、0.9g山梨酸鉀和0.3g叔丁基 對苯二酚。熟青稞粉是指將精選的青稞經除雜、清洗、乾燥、粉磨後過80目篩所得的青稞 粉。蠶豆粉是指將蠶豆炒熟後經粉磨、過80目篩所得的粉末。混合果仁為核桃仁、杏仁、巴達木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。實施例6 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2500MHz的條件下滅菌40s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉33、蠶豆粉6、酥油25、白砂 糖14、可可粉3、純牛奶18、混合果仁5、麥芽糊精7、多功能食用膠0.1。
食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果 仁同實施例5。實施例7 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌50s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉36、蠶豆粉5、酥油30、白砂 糖15、可可粉4、牛奶20、混合果仁10、麥芽糊精9、多功能食用膠0.15。食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁同實施例5。實施例8 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2460MHz的條件下滅菌60s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉36、蠶豆粉5、酥油30、白砂 糖15、可可粉4、牛奶16、混合果仁7、麥芽糊精8、多功能食用膠1.5。食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁同實施例5。淡雅無糖型實施例9 一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌45s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉30、蠶豆粉10、酥油15、奶茶 25、奶精0.1、芝麻2.5、混合果仁5、木糖醇5、山梨醇7.5、麥芽糖醇6、麥芽糊精2.5、 多功能食用膠0.5。食品添加劑為按主料每kg添加的0.6g脫氫乙酸鈉、0.9g山梨酸鉀和0.3g叔丁基
對苯二酚。熟青稞粉是指將精選的青稞經除雜、清洗、乾燥、粉磨後過80目篩所得的青稞 粉。蠶豆粉是指將蠶豆炒熟後經粉磨、過80目篩所得的粉末。奶茶是指將茯茶和食鹽混合後加入純淨水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛
g吋導奶茶 φ ,純Φ奶、I鹽、純？爭水的重量比
為 4%、28%, 2%, 66%。混合果仁為核桃仁、杏仁、巴達木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。實施例10 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌50s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉28、蠶豆粉5、酥油8、奶茶 20、奶精0.15、芝麻1、混合果仁8、木糖醇7、山梨醇9、麥芽糖醇8、麥芽糊精3、多 功能食用膠1.0。食品添加劑為按主料每kg添加的0.4g脫氫乙酸鈉、0.9g山梨酸鉀和O.lg叔丁基
對苯二酚。熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁同實施例9。奶茶是指將茯茶和食鹽混合後加入純淨水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸後濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純淨水的重量比 為 3%、27%, 2%, 68%。實施例11 一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓製成型，然後在微波頻率為2450MHz的條件下滅菌50s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉35、蠶豆粉7、酥油10、奶茶 28、奶精0.2、芝麻3、混合果仁10、木糖醇8、山梨醇10、麥芽糖醇9、麥芽糊精4、多 功能食用膠1.5。食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁同實施例9。 奶茶是指將茯茶和食鹽混合後加入純淨水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛 奶以中火熬煮至沸後濾掉茶葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純淨水的重量比 為 3%、25%, 2%, 70%。實施例12 —種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後，先經食品壓製機壓 製成型，然後在微波頻率為2000MHz的條件下滅菌90s，最後經真空包裝而成。其中主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉32、蠶豆粉8、酥油12、奶茶 26、奶精0.2、芝麻2、混合果仁9、木糖醇6、山梨醇8、麥芽糖醇7、麥芽糊精3、多功 能食用膠0.05。食品添加劑、熟青稞粉、蠶豆粉、混合果仁、奶茶同實施例9。
權利要求
1.一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後經壓製成型、微波滅菌、真空包 裝而成，其特徵在於所述主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉40 50、酥油 16 20、奶茶42 46、白砂糖15 18、奶粉4 7、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混 合果仁5 10、麥芽糊精1 5、多功能食用膠0.05 1.5 ；所述食品添加劑為按所述主 料每kg添加的0.4g 0.6g脫氫乙酸鈉、0.8g 0.9g山梨酸鉀和O.lg 0.3g叔丁基對苯 二酚。
2.如權利要求1所述的一種新型青稞糌粑，其特徵在於所述主料由下述原料重量 份配製而成熟青稞粉29 36、蠶豆粉5 10、酥油20 30、白砂糖13 15、可可粉 2 4、純牛奶15 20、混合果仁5 10、麥芽糊精6 9、多功能食用膠0.05 1.5。
3.如權利要求1所述的一種新型青稞糌粑，其特徵在於所述主料由下述原料重量 份配製而成熟青稞粉28 35、蠶豆粉5 10、酥油8 15、奶茶20 28、奶精0.1 0.2、芝麻1 3、混合果仁5 10、木糖醇5 8、山梨醇7.5 10、麥芽糖醇6 9、 麥芽糊精2.5 4、多功能食用膠0.05 1.5。
4.如權利要求1或3所述的一種新型青稞糌粑，其特徵在於所述奶茶是指將茯茶和 食鹽混合後加入純淨水中，用中火熬煮至沸，再加入純純牛奶以中火熬煮至沸後濾掉茶 葉，即得奶茶；其中茯茶、純牛奶、食鹽、純淨水的重量比為2% 4%、25% 28%、 1.5% 2%、66% 70%。
5.如權利要求1、2或3所述的一種新型青稞糌粑，其特徵在於所述混合果仁為核 桃仁、杏仁、巴達木中按任意比例混合的兩種及兩種以上的果仁。
6.如權利要求1所述的一種新型青稞糌粑，其特徵在於所述熟青稞粉是指將精選 的青稞經除雜、清洗、乾燥、粉磨後過60目篩所得的青稞粉。
7.如權利要求2或3所述的一種新型青稞糌粑，其特徵在於所述熟青稞粉是指將精 選的青稞經除雜、清洗、乾燥、粉磨後過80目篩所得的青稞粉。
8.如權利要求2或3所述的一種新型青稞糌粑，其特徵在於所述蠶豆粉是指將蠶豆 炒熟後經粉磨、過80目篩所得的粉末。
9.如權利要求1、2或3所述的一種新型青稞糌粑，其特徵在於所述微波滅菌的條 件是指微波頻率為2000 2500MHz，滅菌時間為40 100s。
全文摘要
本發明涉及一種新型青稞糌粑，由主料和食品添加劑混合後經壓製成型、微波滅菌、真空包裝而成，其特徵在於所述主料由下述原料重量份配製而成熟青稞粉40～50、酥油16～20、奶茶42～46、白砂糖15～18、奶粉4～7、奶精0.1～0.2、芝麻1～3、混合果仁5～10、麥芽糊精1～5、多功能食用膠0.05～1.5；所述食品添加劑為按所述主料每kg添加的0.4g～0.6g脫氫乙酸鈉、0.8g～0.9g山梨酸鉀和0.1g～0.3g叔丁基對苯二酚。本發明配方合理、營養全面，產品組織疏鬆入口不粘牙，可滿足各年齡段和不同人群的需求。
文檔編號A23L1/09GK102018172SQ20101056251
公開日2011年4月20日 申請日期2010年11月22日 優先權日2010年11月22日
發明者吳晶, 李萬德, 李若旦才讓, 杜豔, 梁鋒, 郝靜, 陳丹碩 申請人:青海華實科技投資管理有限公司