亞鐵血紅素肽咀嚼片配方及製作方法

2023-05-15 17:12:11 2

專利名稱：亞鐵血紅素肽咀嚼片配方及製作方法
技術領域：
本發明屬於功能食品的技術領域，涉及一種將亞鐵血紅素肽製成片劑，並且能夠保證其中亞鐵穩定的工藝方法。
背景技術：
亞鐵血紅素肽是將動物血液中的血紅蛋白用物理和化學方法加工處理，由一條長度不等的肽段與一個血紅素連接而成的。它含有卟啉鐵，是一種天然有機鐵類。它可溶於水、酸及鹼中，在強酸環境的胃及中性微鹼性的小腸(十二指腸)中具有很好的溶解度，同時亞鐵血紅素肽具有獨特的營養功能，不具高滲性。亞鐵血紅素肽補鐵是近年來國內外提出新的補鐵方法，它是一種從血液中酶解出的生物補血劑，具有很好的溶解性，其分子中的卟啉鐵可以被腸胃直接吸收，對腸胃刺激性小，且易於吸收，亞鐵血紅素肽上的血紅素常用作鐵強化劑，其吸收率比一般鐵劑高3倍， 達到補血的功效。已有研究證明，肽可以抑制細胞變性，增強人體免疫能力；激活細胞活性， 有效清除對人體十分有害的自由基；修復人體變性細胞，改善細胞新陳代謝；促進、維持細胞正常的新陳代謝。而亞鐵血紅素肽除具有肽的功能外，還具有很強的抗氧化作用，它在一定程度上能抑制丙二醛的生成，並且對氧自由基和雙氧水有很強的消除作用。鐵是組成紅血素的主要成分，是人體必需營養元素之一，而鐵缺乏又是全球特別是發展中國家最主要的營養問題之一。目前，以硫酸亞鐵作為補鐵劑在各國很普遍，但硫酸亞鐵有較強的副作用；現在也有人使用元素鐵粉作為補鐵劑添加於麵粉、早餐穀物和嬰兒食品中，此法可以延長食品的貨架期，但它們易受食物中酸和磷酸等成分的影響，生物利用率不穩定。血紅素鐵的吸收不受膳食中其它成分的影響，它是以完整血紅素的形式在十二指腸及小腸上段直接吸收進入腸黏膜細胞而被利用。Eriksson(1983)提交了一種生產富含血紅素鐵的胺基酸專利。但是在酸性環境中血紅素是不溶的，生物利用率差；而當血紅素和肽共存時，能保持血紅素在較寬廣的PH範圍內處於溶解狀態，它的溶解性不會降低，從而提高了鐵的吸收和生物利用率。經研究發現，亞鐵血紅素肽還參與體內其他重要的生化反應過程，如催化β -胡蘿蔔素轉化為VA等。蛋白質是人體維持正常的生理功能和維持健康生活所需的重要營養素之一，它在人體內主要以胺基酸或多肽的形式被吸收，而且非單一胺基酸形式的多肽在體內的消化吸收要優於單一形式的胺基酸。食物蛋白質中酶解物的一些肽類不僅能提供人體生長發育所需的營養物質，同時具有防病、治病、調節人體生理機能的功效，因而人們有可能從食品蛋白質中生產滿足人們特定需求的活性肽。因此，亞鐵血紅素肽不僅可以調節人體生理機能，而且還能夠給機體提供營養，具有防病治病的功效，可以開發成適用於病人和特殊生理需要人群的營養與功能食品。由蛋白質酶解獲得的亞鐵血紅素肽，是功能性食品研究最活躍的領域之一。

發明內容
本發明的目的是針對亞鐵血紅素肽的功能作用，以及現有市場上缺乏高吸收率的補鐵保健品的情況，提出了一種將亞鐵血紅素肽作為組分的咀嚼片的配方和製作方法。本發明的配方由主料、填充劑、矯味劑、黏合劑、潤滑劑和抗氧化劑組成。按質量百分比各組分分別為亞鐵血紅素肽 15%，填充劑60% 20% 20%, 40% 20% 40%或40% 40% 20%，矯味劑0. 5% 1. 5%，抗氧化劑0. 5% 1. 5%， 潤滑劑1 % 3 %，黏合劑60 % 100 %。主料為亞鐵血紅素肽；填充劑為澱粉、蔗糖粉和糊精中的一種或者幾種；矯味劑為抗壞血酸、鮮奶香精中的一種或者幾種；粘合劑為乙醇；潤滑劑為硬脂酸鎂；抗氧化劑為抗壞血酸。本發明的製作方法包括下列步驟(1)使用中性蛋白酶和風味酶酶解後離心，分別經IOkDa和3kDa超濾膜超濾，得到亞鐵血紅素肽溶液。(2)採用噴霧乾燥法將亞鐵血紅素肽液制為肽粉。(3)將主輔料過100目篩(蔗糖用高速萬能粉碎機粉碎5min)，再將主料、填充劑、 矯味劑、抗氧化劑按比例混合均勻，加一定量潤滑劑和黏合劑，過60目篩，壓片。以感官評定為指標篩選出主料和輔料的最佳含量。(4)壓制的片劑採用微波殺菌，避光保存。根據鐵吸收的相關理論和相關的臨床實驗，人體應每天補充15 20mg鐵元素，缺鐵症狀能明顯地改善。鑑於青少年在生長發育階段對鐵的大量需求，本發明確定服用量為 20mg/d。本品片重為500mg左右，其中亞鐵血紅素肽的含鐵量為20%。本發明所提供的亞鐵血紅素肽咀嚼片的吸收不受膳食中其它成分的影響，以完整血紅素的形式在十二指腸及小腸上段直接吸收進入腸黏膜細胞而被利用，從而提高了鐵的吸收和生物利用率。同時，該片劑中加入了口感舒適的輔料，任何年齡層次的消費者都能接受。它蘊含多種營養成分，是一種補鐵效果優良的休閒保健食品。本發明通過單因素實驗和正交試驗設計確定的配料百分比，解決了主料和輔料混合後出現的片劑軟化、變質和吸潮等問題。經感官評定後得出主料添加量在7% 11%，本發明的有益效果在於它既有補鐵功能，又有抗氧化、調節生理功能的功效，是一種多功能的營養保健食品。
具體實施例方式以下是亞鐵血紅素肽咀嚼片配方的4個實施例實施例1各組分按百分比組成肽粉9%，添加填充劑(澱粉糊精蔗糖粉=40% 20% 40% )，無水乙醇， 鮮奶香精1 %，硬脂酸鎂3 %，抗壞血酸1 %，壓片後進行感官評定，可嚼性好，香味、甜度適宜，外觀光潔圓整。實施例2各組分按百分比組成
肽粉7%，添加填充劑(澱粉糊精蔗糖粉=60% 20% 20% )，乙醇80%， 鮮奶香精0. 5 %，硬脂酸鎂2 %，抗壞血酸0. 5%，壓片後進行感官評定，可嚼性較好，香味、 甜度稍差，外觀光潔圓整。實施例3 各組分按百分比組成肽粉5%，添加填充劑(澱粉糊精蔗糖粉=40% 40% 20% )，無水乙醇， 鮮奶香精1.5%，硬脂酸鎂2 %，抗壞血酸1 %，壓片後進行感官評定，可嚼性一般，香味、甜度一般，外觀光潔圓整。實施例4各組分按百分比組成肽粉13%，添加填充劑(澱粉糊精蔗糖粉=60% 20% 20% )，60%乙醇， 鮮奶香精1 %，硬脂酸鎂3 %，抗壞血酸0. 5 %，壓片後進行感官評定，可嚼性較好，香味、甜度較好，外觀稍有麻面。
權利要求
1.一種亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，由主料、填充劑、矯味劑、潤滑劑、黏合劑和抗氧化劑組成。其特徵在於按質量百分比各組分分別為亞鐵血紅素肽 15%，填充劑 60% 20% 20%,40% 20% 40%或 40%: 40% 20%，矯味劑 0. 5% 1. 5%，抗氧化劑0. 5% 1. 5%，潤滑劑 3%，黏合劑60% 100%。
2.根據權利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特徵在於所述主料為亞鐵血紅素肽。
3.根據權利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特徵在於所述填充劑澱粉、 糊精、蔗糖粉的比例為 60% 20% 20%,40% 20% 40%或 40% 40% 20%。
4.根據權利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特徵在於所述矯味劑為蔗糖粉、抗壞血酸、鮮奶香精中的一種或幾種。
5.根據權利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特徵在於所述潤滑劑為硬脂酸鎂。
6.根據權利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特徵在於所述黏合劑為乙醇溶液。
7.根據權利要求書1所述亞鐵血紅素肽咀嚼片的配方，其特徵在於所述抗氧化劑為抗壞血酸。
8.一種實施權利要求1的製作方法，其特徵在於包括下列步驟(1)使用中性蛋白酶和風味酶酶解後離心，分別經IOkDa和3kDa超濾膜超濾，得到亞鐵血紅素肽溶液。(2)採用噴霧乾燥法將亞鐵血紅素肽液制為肽粉。(3)將主輔料過100目篩(蔗糖用高速萬能粉碎機粉碎5min)，再將主料、填充劑、矯味劑、抗氧化劑按比例混合均勻，加一定量潤滑劑和黏合劑，過60目篩，壓片。以感官評定為指標篩選出主料和輔料的最佳含量。(4)壓制的片劑採用微波殺菌，避光保存。
全文摘要
亞鐵血紅素肽咀嚼片配方及製作方法屬功能食品技術領域，本發明的配方由主料、填充劑、矯味劑、粘合劑、潤滑劑和抗氧化劑組成。按質量百分比各組分分別為亞鐵血紅素肽粉含量1～15％，硬脂酸鎂添加量1～3％，抗壞血酸0.5％～1.5％，填充劑選用比例為2∶1∶2、3∶1∶1或2∶2∶1的澱粉、糊精和蔗糖粉，粘合劑選用60～80％乙醇或無水乙醇。亞鐵血紅素肽咀嚼片的規格是每片500mg。本產品在保證亞鐵血紅素肽營養成分含量的同時，將其製成外觀光潔圓整，口感好，結構堅固且易於保存的片劑。使用基本的片劑原料，操作簡單，便於運輸及機械化生產，成本低廉。
文檔編號A23L1/29GK102150837SQ20101060768
公開日2011年8月17日 申請日期2010年12月28日 優先權日2010年12月28日
發明者唐寧, 崔真真, 莊紅, 張婷, 朱媛媛, 陳樂群 申請人:吉林大學