一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒及其製備方法與流程

2023-05-21 15:04:31 1

本發明涉及蛋筒及其製備方法。更具體地，涉及一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒及其製備方法。
背景技術：
：目前，市場上軟冰用的蛋筒均以口感脆作為市場賣點，但是為了保證蛋筒脆的口感，而帶來很多工藝上的問題，如蛋筒的韌性較差，易碎，生產過程中不易控制，導致成品破損率高，出成率低；且苦於受運輸條件的限制，導致在運輸過程中的破損率也不計其數；為了解決此問題，目前領域僅僅從配方原料中的小麥粉，或添加玉米澱粉等方向做調整，但效果並不理想。而且，目前市場上的蛋筒口味、顏色較單一，均是金黃色的烘烤蛋香味，面對現實中多變的市場環境及蛋筒應用的多樣性，此種單一的產品形式已很難滿足市場需求。技術實現要素：本發明的一個目的在於提供一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒。本發明的另一個目的在於提供一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒的製備方法。本發明選擇纖維素含量較高且經過特殊處理的紫薯粉做原料，然後和其他原料進行混合配料，烘烤製成的蛋筒成品不僅能達到理想的酥脆口感，而且成品具有一定的韌性，便於生產過程及運輸過程的控制，有利於提高產品出成率、降低整個環節的破損率。為達到上述目的，本發明採用下述技術方案：一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒，所述蛋筒包括如下重量份數的原料：優選地，所述預處理過的紫薯粉是由紫薯經過乳糖溶液蜜漬和檸檬酸溶液浸泡後製作而成的。紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質胺基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素a可以改善視力和皮膚的黏膜上皮細胞，維生素c可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑，其健康的概念日漸受消費者青睞。雖然紫薯中富含纖維素，添加至蛋筒配方中，可增加蛋筒的韌性，但是由於纖維素的特性會導致蛋筒口感極差。為了解決添加紫薯導致蛋筒口感差的問題，本發明通過對紫薯進行特殊的預處理，可有效地改善添加有紫薯蛋筒口感差問題，既保證了蛋筒的口感脆，又增加了蛋筒的韌性；不僅可製得特殊風味的蛋筒，而且豐富了蛋筒的營養價值。優選地，所述蛋筒包括如下重量份數的原料：進一步地，所述預處理過的紫薯粉的製備方法為：將原料紫薯乾貨清理乾淨，切丁，之後用質量濃度為55-65wt％的乳糖溶液進行蜜漬，再用質量濃度為0.5-1.5wt‰的檸檬酸溶液浸泡，撈出瀝乾並烘乾，最後粉碎並研磨成細度為15μm以下的紫薯粉。優選地，所述切丁是指將原料紫薯乾貨切成2-4mm顆粒。優選地，乳糖溶液蜜漬的時間為0.5-1.5h；檸檬酸溶液浸泡的時間為0.5-1.5h。優選地，烘乾的溫度為50-60℃，烘乾的時間為5-7h。優選地，所述預處理過的紫薯粉的製備方法為：將原料紫薯乾貨清理乾淨，切成2-4mm顆粒，之後用濃度為60wt％的乳糖溶液蜜漬1h，再用質量濃度為1wt‰的檸檬酸溶液浸泡1h，撈出瀝乾並在50-60℃下烘乾6h，最後粉碎並用高速剪切機研磨成細度為15μm以下的紫薯粉。本發明選擇使用乳糖溶液蜜漬紫薯丁，一方面可賦予紫薯特殊的乳香味，另一方面是因為乳糖甜度較常規的白砂糖低，僅為白砂糖的1/4，不至於由於產品過甜遮掩蛋筒本身及紫薯的香味。更為重要的是，由於紫薯中含有大量的澱粉，通過乳糖蜜漬，可有效地防止在軟冰應用過程中導致的返生問題。所述返生問題，是指含澱粉的糧食經加工成熟的過程是將澱粉糊化的過程，而糊化了的澱粉在室溫或低於室溫的條件下會慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱為澱粉的老化，俗稱「澱粉的返生」。將紫薯粉經過本發明方案中限定的55-65wt％濃度的乳糖溶液蜜漬後，加入到蛋筒配料中，可以有效地防止蛋筒在軟冰應用過程中導致的返生問題。另外，本發明選擇使用檸檬酸溶液浸泡紫薯丁，可從一定程度上優化紫薯中纖維素的結構，進一步改善在烤制過程中導致的口感差問題。優選地，配方中所述油脂為椰子油、棕櫚油、色拉油、玉米油和起酥油中的一種或多種。優選地，配方中所述膨鬆劑為碳酸氫鈉和碳酸氫銨中的一種或兩種。優選地，配方中所述乳化劑為單甘油硬脂酸酯和磷脂中的一種或兩種。優選地，配方中所述穩定劑為卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種。優選地，所述配方中還可以根據產品的風味和口感選擇適宜的可食用添加劑加入，比如甜味劑等。所述甜味劑可以選自甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和蔗糖素中的一種或多種。另外，所述配方中還包括適量的水，根據產品的製備工藝和口感風味適當調整其添加量。為達到上述第二個目的，本發明採用下述技術方案：如上所述的一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒的製備方法，包括如下步驟：1)配料，將乳化劑、穩定劑、油脂按配方中的規定量稱好，混勻備用；添加適量的自來水置於配料鍋中，然後加入配方中的膨鬆劑，再加入混勻備用的油脂、乳化劑、穩定劑混合物；2)攪拌，開啟攪拌，然後依次加入配方中的小麥粉、玉米澱粉、預處理過的紫薯粉和白砂糖；攪拌8-15分鐘至料液均勻後關閉攪拌；3)蛋託機預熱，將蛋託機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規定的烘烤溫度，上模溫度要求在200-300℃，下模溫度要求在150-250℃；4)塗油，剛開機時，需給蛋託機上下模加食用油，以免蛋卷粘模；5)烘烤，加入配製好的蛋筒料液，合模烘烤1-3分鐘；6)烤熟後打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料；7)拉開下模使成型的蛋卷掉入槽中，然後串成串放入包裝箱，經檢驗合格後入庫。進一步地，所述製備方法的步驟1)中，根據產品的風味和口感還可以選擇適宜的可食用添加劑加入，比如甜味劑等。本發明蛋筒的製備方法中，先將水置於配料鍋中，加入配方中的膨鬆劑，再加入混勻備用的油脂、乳化劑、穩定劑混合物；最後依次加入配方中的小麥粉、玉米澱粉、預處理過的紫薯粉和白砂糖；如此的配料加入順序，目的是先加入膨鬆劑，可以使膨鬆劑與水充分混勻，且能充分發揮膨鬆劑的作用，保證成品的酥脆口感；油脂和乳化劑、穩定劑提前充分混勻後加入，目的是為了防止攪拌不均勻，導致成品感官狀態不均一；若不按此順序添加，會導致食品添加劑(膨鬆劑、甜味劑、乳化劑、穩定劑等)的添加不均勻，致使成品各部位感官狀態的不均一，且膨鬆劑未能充分發揮其效果，從而達不到理想的酥脆口感。針對現有技術中蛋筒易碎且產品單一的問題，本發明通過在蛋筒中添加紫薯粉來增加產品的韌性，同時增加產品的營養價值，解決產品顏色口味單一的問題。但是普通的紫薯粉加入後會產生新的問題：令蛋筒的口感變得很差。為了解決該問題，本發明對配方中加入的紫薯粉進行了預處理：首先將其用55-65wt％乳糖溶液蜜漬0.5-1.5h，接著用0.5-1.5wt‰的檸檬酸溶液浸泡0.5-1.5h，這樣既可賦予紫薯特殊的乳香味，避免產品過甜遮掩蛋筒本身及紫薯的香味；又能夠有效防止蛋筒在軟冰應用過程中導致的返生問題；同時還能夠從一定程度上優化紫薯中纖維素的結構，進一步改善在烤制過程中導致的口感差問題。另外，本發明還探索了紫薯粉與各原料間在種類及用量上的復配關係，經過大量的研究發現，按照本發明的蛋筒配方(小麥粉25-35份，玉米澱粉5-10份，預處理過的紫薯粉10-15份，油脂1-3份，白砂糖0.05-0.15份，膨鬆劑0.01-0.02份，乳化劑0.1-0.3份，穩定劑0.1-0.3份)進行復配， 製作出的蛋筒不僅能達到理想的酥脆口感，而且成品具有一定的韌性，便於生產過程及運輸過程的控制，有利於提高產品出成率、降低整個環節的破損率。本發明的有益效果如下：1)通過此配方製得的蛋筒，既可保證蛋筒口感脆，不失市場賣點，又增加了蛋筒的韌性，減少在生產過程及運輸過程中的破損率，極大地提高了產品出成率；2)通過加入特殊預處理過的紫薯粉，豐富了蛋筒的產品的營養價值；3)通過在蛋筒配方中加入紫薯，且由於紫薯具有獨特的顏色，從口味上、感官上均豐富了蛋筒的種類，使蛋筒具有獨特的烤香味和淡紫色，填補了市場空白。具體實施方式為了更清楚地說明本發明，下面結合優選實施例對本發明做進一步的說明。本領域技術人員應當理解，下面所具體描述的內容是說明性的而非限制性的，不應以此限制本發明的保護範圍。實施例1一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒，其原料組成如下，以100重量份計：所述預處理過的紫薯粉的製備方法為：將原料紫薯乾貨清理乾淨，切成2-4mm顆粒，之後用濃度為60wt％的乳糖溶液蜜漬1h，再用質量濃度為1wt‰的檸檬酸溶液浸泡1h，撈出瀝乾並在 50-60℃下烘乾6h，最後粉碎並用高速剪切機研磨成細度為15μm以下的紫薯粉。所述油脂為椰子油、棕櫚油、色拉油、玉米油和起酥油中的一種或多種；所述膨鬆劑為碳酸氫鈉和碳酸氫銨中的一種或兩種；所述乳化劑為單甘油硬脂酸酯和磷脂中的一種或兩種；所述穩定劑為卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；所述甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和蔗糖素中的一種或多種。所述添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒的製備方法，包括如下步驟：1)配料，將乳化劑、穩定劑、油脂按配方中的規定量稱好，混勻備用；按配方計算所需添加的自來水置於配料鍋中，然後依次加入配方中的膨鬆劑、甜味劑，再加入混勻備用的油脂、乳化劑、穩定劑混合物；2)攪拌，開啟攪拌，然後依次加入配方中的小麥粉、玉米澱粉、預處理過的紫薯粉和白砂糖；攪拌8-15分鐘至料液均勻後關閉攪拌；3)蛋託機預熱，將蛋託機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規定的烘烤溫度，上模溫度要求在200-300℃，下模溫度要求在150-250℃；4)塗油，剛開機時，需給蛋託機上下模加食用油，以免蛋卷粘模；5)烘烤，加入配製好的蛋筒料液，合模烘烤1-3分鐘；6)烤熟後打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料；7)拉開下模使成型的蛋卷掉入槽中，然後串成串放入包裝箱，經檢驗合格後入庫。實施例2一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒，其原料組成如下，以100重量份計：所述預處理過的紫薯粉的製備方法為：將原料紫薯乾貨清理乾淨，切成2-4mm顆粒，之後用濃度為55wt％的乳糖溶液蜜漬1.5h，再用質量濃度為0.5wt‰的檸檬酸溶液浸泡1.5h，撈出瀝乾並在50-60℃下烘乾6h，最後粉碎並研磨成細度為15μm以下的紫薯粉。所述油脂為椰子油、棕櫚油、色拉油、玉米油和起酥油中的一種或多種；所述膨鬆劑為碳酸氫鈉和碳酸氫銨中的一種或兩種；所述乳化劑為單甘油硬脂酸酯和磷脂中的一種或兩種；所述穩定劑為卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；所述甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和蔗糖素中的一種或多種。所述添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒的製備方法，包括如下步驟：1)配料，將乳化劑、穩定劑、油脂按配方中的規定量稱好，混勻備用；按配方計算所需添加的自來水置於配料鍋中，然後依次加入配方中的膨鬆劑、甜味劑，再加入混勻備用的油脂、乳化劑、穩定劑混合物；2)攪拌，開啟攪拌，然後依次加入配方中的小麥粉、玉米澱粉、預處理過的紫薯粉和白砂糖；攪拌8-15分鐘至料液均勻後關閉攪拌；3)蛋託機預熱，將蛋託機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規定的烘烤溫度，上模溫度要求在200-300℃，下模溫度要求在150-250℃；4)塗油，剛開機時，需給蛋託機上下模加食用油，以免蛋卷粘模；5)烘烤，加入配製好的蛋筒料液，合模烘烤1-3分鐘；6)烤熟後打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料；7)拉開下模使成型的蛋卷掉入槽中，然後串成串放入包裝箱，經檢驗合格後入庫。實施例3一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒，其原料組成如下，以100重量份計：所述預處理過的紫薯粉的製備方法為：將原料紫薯乾貨清理乾淨，切成2-4mm顆粒，之後用濃度為65wt％的乳糖溶液蜜漬0.5h，再用質量濃度為1.5wt‰的檸檬酸溶液浸泡0.5h，撈出瀝乾並在50-60℃下烘乾6h，最後粉碎並研磨成細度為15μm以下的紫薯粉。所述油脂為椰子油、棕櫚油、色拉油、玉米油和起酥油中的一種或多種；所述膨鬆劑為碳酸氫鈉和碳酸氫銨中的一種或兩種；所述乳化劑為單甘油硬脂酸酯和磷脂中的一種或兩種；所述穩定劑為卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；所述甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和蔗糖素中的一種或多種。所述添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒的製備方法，包括如下步驟：1)配料，將乳化劑、穩定劑、油脂按配方中的規定量稱好，混勻備用；按配方計算所需添加的自來水置於配料鍋中，然後依次加入配方中的膨鬆劑、甜味劑，再加入混勻備用的油脂、乳化劑、穩定劑混合物；2)攪拌，開啟攪拌，然後依次加入配方中的小麥粉、玉米澱粉、預處理過的紫薯粉和白砂糖；攪拌8-15分鐘至料液均勻後關閉攪拌；3)蛋託機預熱，將蛋託機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規定的烘烤溫度，上模溫度要求在200-300℃，下模溫度要求在150-250℃；4)塗油，剛開機時，需給蛋託機上下模加食用油，以免蛋卷粘模；5)烘烤，加入配製好的蛋筒料液，合模烘烤1-3分鐘；6)烤熟後打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料；7)拉開下模使成型的蛋卷掉入槽中，然後串成串放入包裝箱，經檢驗合格後入庫。對比例1一種常規蛋筒，其原料組成如下，以100重量份計：所述油脂為椰子油、棕櫚油、色拉油、玉米油和起酥油中的一種或多種；所述膨鬆劑為碳酸氫鈉和碳酸氫銨中的一種或兩種；所述乳化劑為單甘油硬脂酸酯和磷脂中的一種或兩種；所述穩定劑為卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；所述甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和蔗糖素中的一種或多種。所述常規蛋筒的製備方法，包括如下步驟：1)配料，將乳化劑、穩定劑、油脂按配方中的規定量稱好，混勻備用；按配方計算所需添加的自來水置於配料鍋中，加入配方中小麥粉、玉米澱粉、白砂糖，然後加入均勻混合備用的油脂、乳化劑、穩定劑和甜味劑、膨鬆劑；攪拌8-15分鐘至料液均勻後關閉攪拌；2)蛋託機預熱，將蛋託機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規定的烘烤溫度上模溫度要求在200-300℃，下模溫度要求在150-250℃即可投入生產；3)塗油，剛開機時，需給蛋託機上下模加食用油，以免蛋卷粘模；4)烘烤，加入配製好的蛋筒料液，合模烘烤2分鐘左右；5)烤熟後打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料；6)拉開下模使成型的蛋卷掉入槽中，然後串成串放入包裝箱，經檢驗合格後入庫。對比例2一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒，其原料組成如下，以100重量份計：所述油脂為椰子油、棕櫚油、色拉油、玉米油和起酥油中的一種或多種；所述膨鬆劑為碳酸氫鈉和碳酸氫銨中的一種或兩種；所述乳化劑為單甘油硬脂酸酯和磷脂中的一種或兩種；所述穩定劑為卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；所述甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和蔗糖素中的一種或多種。所述添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒的製備方法，包括如下步驟：1)配料，將乳化劑、穩定劑、油脂按配方中的規定量稱好，混勻備用；按配方計算所需添加的自來水置於配料鍋中，然後依次加入配方中的膨鬆劑、甜味劑，再加入混勻備用的油脂、乳化劑、穩定劑混合物；2)攪拌，開啟攪拌，然後依次加入配方中的小麥粉、玉米澱粉、預處理過的紫薯粉和白砂糖；攪拌8-15分鐘至料液均勻後關閉攪拌；3)蛋託機預熱，將蛋託機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規定的烘烤溫度，上模溫度要求在200-300℃，下模溫度要求在150-250℃；4)塗油，剛開機時，需給蛋託機上下模加食用油，以免蛋卷粘模；5)烘烤，加入配製好的蛋筒料液，合模烘烤1-3分鐘；6)烤熟後打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料；7)拉開下模使成型的蛋卷掉入槽中，然後串成串放入包裝箱，經檢驗合格後入庫。對比例3一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒，其原料組成如下，以100重量份計：所述預處理過的紫薯粉的製備方法為：將原料紫薯乾貨清理乾淨，切成2-4mm顆粒，之後用濃度為60wt％的乳糖溶液蜜漬1h，撈出瀝乾並在50-60℃下烘乾6h，最後粉碎並用高速剪切機研磨成細度為15μm以下的紫薯粉。所述油脂為椰子油、棕櫚油、色拉油、玉米油和起酥油中的一種或多種；所述膨鬆劑為碳酸氫鈉和碳酸氫銨中的一種或兩種；所述乳化劑為單甘油硬脂酸酯和磷脂中的一種或兩種；所述穩定劑為卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；所述甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和蔗糖素中的一種或多種。所述添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒的製備方法，包括如下步驟：1)配料，將乳化劑、穩定劑、油脂按配方中的規定量稱好，混勻備用；按配方計算所需添加的自來水置於配料鍋中，然後依次加入配方中的膨鬆劑、甜味劑，再加入混勻備用的油脂、乳化劑、穩定劑混合物；2)攪拌，開啟攪拌，然後依次加入配方中的小麥粉、玉米澱粉、預處理過的紫薯粉和白砂糖；攪拌8-15分鐘至料液均勻後關閉攪拌；3)蛋託機預熱，將蛋託機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規定的烘烤溫度，上模溫度要求在200-300℃，下模溫度要求在150-250℃；4)塗油，剛開機時，需給蛋託機上下模加食用油，以免蛋卷粘模；5)烘烤，加入配製好的蛋筒料液，合模烘烤1-3分鐘；6)烤熟後打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料；7)拉開下模使成型的蛋卷掉入槽中，然後串成串放入包裝箱，經檢驗合格後入庫。對比例4一種添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒，其原料組成如下，以100重量份計：所述預處理過的紫薯粉的製備方法為：將原料紫薯乾貨清理乾淨，切成2-4mm顆粒，用質量濃度為1wt‰的檸檬酸溶液浸泡1h，撈出瀝乾並在50-60℃下烘乾6h，最後粉碎並用高速剪切機研磨成細度為15μm以下的紫薯粉。所述油脂為椰子油、棕櫚油、色拉油、玉米油和起酥油中的一種或多種；所述膨鬆劑為碳酸氫鈉和碳酸氫銨中的一種或兩種；所述乳化劑為單甘油硬脂酸酯和磷脂中的一種或兩種；所述穩定劑為卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；所述甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和蔗糖素中的一種或多種。所述添加有紫薯粉的軟冰用蛋筒的製備方法，包括如下步驟：1)配料，將乳化劑、穩定劑、油脂按配方中的規定量稱好，混勻備用；按配方計算所需添加的自來水置於配料鍋中，然後依次加入配方中的膨鬆劑、甜味劑，再加入混勻備用的油脂、乳化劑、穩定劑混合物；2)攪拌，開啟攪拌，然後依次加入配方中的小麥粉、玉米澱粉、預處理過的紫薯粉和白砂糖；攪拌8-15分鐘至料液均勻後關閉攪拌；3)蛋託機預熱，將蛋託機預熱35-45分鐘，使其上下模達到規定的烘烤溫度，上模溫度要求在200-300℃，下模溫度要求在150-250℃；4)塗油，剛開機時，需給蛋託機上下模加食用油，以免蛋卷粘模；5)烘烤，加入配製好的蛋筒料液，合模烘烤1-3分鐘；6)烤熟後打開上模用刮刀快速刮掉溢出的廢料；7)拉開下模使成型的蛋卷掉入槽中，然後串成串放入包裝箱，經檢驗合格後入庫。針對實施例1-3、對比例1-4所製得的蛋筒樣品從成品韌性、口感、風味、感官、出成率、破損率等方面進行比較試驗，相關實驗數據如下：1.七種蛋筒成品韌性數據對比將七種蛋筒樣品置於同一水平面上，然後平行的從上面向下緩慢不斷施加壓力，觀察蛋筒的碎裂先後順序及碎裂程度，相關試驗數據如下表1：表1根據試驗結果可以看出，添加有紫薯的蛋筒比不添加的韌性明顯增加，且碎裂後，所呈現的狀態變化也比較大。2.七種蛋筒成品口感、風味、成型情況等感官數據對比生產過程中觀察產品的成型情況，然後取七種蛋筒樣品各15支，找15個樣品測試人員，從口感、風味上進行感官評定，具體測試結果如下表2：表2上述測試結果顯示，添加有紫薯的蛋筒比較受測試者歡迎，不僅在口感上不失蛋筒酥脆的特色，而且從風味上遠優於普通蛋筒；生產過程中，產品成型上也佔有絕對性的優勢。3.七種蛋筒出成率數據對比使用以上七個配方安排生產，各生產5個班次，計算出平均出成率，其結果如下表3：表3序號樣品名稱平均出成率(％)1實施例195.32實施例291.53實施例394.04對比例181.05對比例289.06對比例390.07對比例488.0從統計出來的各個出成率數據來看，添加有紫薯的蛋筒出成率明顯提高，且隨著紫薯量的添加量增多，其出成率也不斷的提高。4.七種蛋筒破損率數據對比取七種蛋筒樣品各10件，300支/件，然後從同一高度處(3米)自然落下，根據每箱中破碎的蛋筒數量，計算平均破損率，其具體數據如下表4：表4序號樣品名稱破損率(％)1實施例12.72實施例23.23實施例32.24對比例17.35對比例23.06對比例32.97對比例43.1從測試後的破損率數據來看，添加有紫薯的蛋筒，其破損率明顯降低，這將有利於過程運輸，減少浪費，節約成本。綜合上述結果，對比例1的測試結果顯示，原料的添加順序不同，導致產品感官狀態不均勻，表面不美觀，並且由於缺少紫薯粉的加入，各個性能指標均有很大程度的下降；對比例2的測試結果顯示，添加未經過處理的紫薯粉，雖韌性較強，但蛋筒結構不理想；對比例3的測試結果顯示，添加有經過乳糖蜜漬過的紫薯粉，蛋筒本身可散發出一種特殊的乳香味，但是蛋筒結構待優化；對比例4的測試結果顯示，添加有經過檸檬酸浸泡過的紫薯粉，可以優化蛋筒結構，避免了因添加紫薯粉導致蛋筒出現口感差的問題，但是缺少蛋筒散發出的乳香味。只有按照本發明技術方案的配方和紫薯粉處理方式以及嚴格遵循相應的加料順序，才能兼顧蛋筒的各方面性能，既可保證蛋筒口感脆，不失市場賣點，又增加了蛋筒的韌性，減少在生產過程及運輸過程中的破損率，提高了產品出成率；同時又由於紫薯具有獨特的顏色，從口味上、感官上均豐富了蛋筒的種類，使蛋筒具有獨特的烤香味和淡紫色，填補了市場空白。顯然，本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而並非是對本發明的實施方式的限定，對於所屬領域的普通技術人員來說，在 上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動，這裡無法對所有的實施方式予以窮舉，凡是屬於本發明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處於本發明的保護範圍之列。當前第1頁12