香菇醬油的製備方法
2023-05-22 01:16:26 1
專利名稱：香菇醬油的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種香菇醬油的製備方法。
背景技術：
傳統醬油，由於釀造是開放式，為了防止腐敗，釀造時加入大量食鹽，而抑制了酶活力，致使發酵周期延長，高鹽，鈉離子不利於腎臟欠佳者，也不利於高齡和兒童食用。
本發明的目的是提供一種香菇醬油的製備方法，採取該方法製取的香菇醬油不僅低鹽、營養豐富、風味好，而且特別適用於老人和小孩食用。
本發明工藝的特徵在於應用基因工程篩選出L72香菇菌株，採用液體深層發酵物，經勻質處理製成香菇醬油。
本發明一是由於不以大豆為原料，不需制曲，加米麴黴；二是由於直接採用L72香菇菌種，進行逐級發酵培養，由培養物濾取醬油產品，故該香菇醬油產品營養豐富，味道鮮美。此外，該製造方法採用現代生物工程技術及設備生產製造，故將大大地有利於節省勞動力，提高產量，而且周期短，成本低，產品純度高，有益於銷費者身體健康。
具體實施例本發明實施例的特徵在於採用試管斜面為香菇母種，培養基PDA、三角瓶搖瓶為液體種子，以逐級擴大到種子罐、發酵罐，培養基碳源為糊精、麥芽糖；氮源蛋白腖、酵母膏；生產出大量香菇菌球；然後經勻質處理、過濾、滅菌、檢驗，即成為香菇醬油。
實施例如下1、試管斜面香菇母種培養基PDA、三角瓶搖瓶液體種子、種子罐、發酵罐培養基糊精、麥芽糖為碳源；蛋白腖、酵母膏為氮源。C/N值，視繁殖階段發酵情況。
2、採用德國B.rzun公司生產的氣升式玻璃種子罐，發酵罐採用SUS304不鏽鋼釜用密封，配補料罐、酸鹼罐。裝有PH傳感器、溫度傳感器、空氣流量計、減壓閥、空氣除油過濾器，由CPLC控制。發酵溫度控制在25℃±1℃，PH值控制在5？，空氣流量控制在1∶0.8v/v min。接種量為10％，培養終止，呈棕色粘調液。經勻質處理，過濾，滅菌。
3、檢側結果感官色澤棕色、鮮豔；香氣香菇醬香；
滋味酯香、鮮、成、甜適口；理化指標可溶性無鹽固形物20.5g/100ml；氮基酸態氮(以氮計)0.8g/100ml；全氮(以氮計)1.6g/100ml；銨鹽(以氮計)低於胺基酸氮27％；總酸(以乳酸計)g/100ml＜2.5；微生物指標符合GB2717-2003醬油衛生標準。
本發明改變傳統醬油以大豆(或榨油後的豆粕)為主要原料，以香菇菌種經深層發酵製成香菇醬油，取代了大豆為原料，節省大量大豆用於製造其他植物蛋白食品。該香菇醬油，無需制曲，添加米麴黴。(米麴黴，別名米曲，學名Aspergillus oryzae(Ahlburg)Cohn，米曲習性生長在受潮的大米，受潮大米染上黃麴黴後變成帶黃綠色，通常稱為發黴，有致癌毒素B1，國家2003年醬油衛生標準規定醬油的黃麴黴毒素B1(μg/L)≤5。)本發明的生物醬油，採用現代生物工程技術，以香菇菌種深層密閉發酵，無需制曲加黃麴黴，其發酵液經處理和測試，氨荃酸態氮大於特級醬油指標，微生物指標優於國家醬油衛生指標，可用於佐餐或烹調。由於香菇醬油系低鹽醬油，特別適用於腎臟欠佳者、老人和小孩食用。
本發明味道鮮美、營養豐富，而且安全健康，其市場前景可觀。
權利要求
1.文件來源電子申請
2.收文日期2004-8-31
3.申請號
4.權利要求項權利要求1一種香菇醬油的製備方法，其特徵在於應用基因工程篩選出L72香菇菌株，採用液體深層發酵物，經勻質處理製成香菇醬油。權利要求2根據權利要求1所述的香菇醬油的製備方法，其特徵在於CPLC控制液體深層發酵，試管斜面為香菇母種，培養基PDA、三角瓶搖瓶為液體種子，以逐級擴大到種子罐、發酵罐，培養基碳源為糊精、麥芽糖；氮源蛋白腖、酵母膏；生產出大量香菇菌球；然後經勻質處理、過濾、滅菌、檢驗，即成為香菇醬油。
全文摘要
本發明涉及一種香菇醬油的製備方法，該工藝應用基因工程篩選出L72香菇菌株，採用液體深層發酵物，經勻質處理製成香菇醬油。採取該方法製取的香菇醬油不僅低鹽、營養豐富、風味好，而且特別適用於老人和小孩食用。
文檔編號A23L1/28GK1586292SQ20041015526
公開日2005年3月2日 申請日期2004年8月31日 優先權日2004年8月31日
發明者錢坦, 王發鬆 申請人:錢坦