果蔬食品旋波微波殺菌新工藝的製作方法

2023-05-21 18:36:16

專利名稱：果蔬食品旋波微波殺菌新工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種果蔬食品殺菌工藝，特別涉及一種果蔬罐頭、果脯、果汁系列食品旋波微波殺菌新工藝。
背景技術：
現在的果蔬類食品深加工生產主要有兩種間接導熱殺菌和直接加熱殺菌。間接導熱殺菌是將熱水轉換成氣，對罐裝物間接導熱殺菌封口。這一傳統工藝需要大量的水而且殺菌時間長，需採用七成熟的果蔬，殺菌效果不十分理想，保持果蔬原有的自然風味和色澤差，果蔬中維生素含量保存率低。直接加熱殺菌主要是微波殺菌，它改變了間接殺菌時間長的缺點，但是現有的微波殺菌是從上部加熱，易加熱不均勻，出現下部涼的現象從而造成殺菌不徹底，還要再進行二次微波殺菌，耗能大。因此在果蔬深加工中人們希望一種既節能同時殺菌效率又高，既保持果蔬原有的自然風味和色澤，又能減少果蔬所含有的大量維生素的流失的果蔬深加工工藝。

發明內容
為了解決上述問題，本發明提供了一種，用既節能又提高殺菌效率，既保持果蔬原有的自然風味和色澤，又提高果蔬中維生素的保存率的果蔬食品深加工工藝。
為了達到上述目的，本發明採用的技術方案是一種果蔬食品旋波微波殺菌新工藝，選料加工後放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成果蔬食品罐頭。
一種果蔬食品旋波微波殺菌新工藝，選料加工後放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成果蔬食品果脯料，選料在真空罐中自然吸糖，開蓋，過濾，固體物送入乾燥箱中，先50℃烘乾15～25分鐘，再70℃烘乾15～25分鐘，後50℃烘乾15～25分鐘，總烘乾時間為60分鐘，取出，在常溫下自行回軟，製成果脯。
糖汁的加入量符合國家標準。當製備果蔬食品罐頭時，一般加入含糖量為15～25％的糖汁，製備果脯時，一般加入含糖量為25～50％的糖汁。
本發明的有益效果是本發明充分利用了旋波微波的優點，採用市面上採購的旋波微波加熱器，在旋波微波爐內的上、下、左、右四面同時進行微波加熱，形成旋波式加熱，使罐內的果蔬食品受熱均勻，充分殺菌，使加熱、排汽、殺菌、封蓋，多項工藝一次完成，既縮短了殺菌時間又縮短了加工時間，殺菌率高，因而不需採用二次殺菌。本發明這一快速殺菌封口壓力比間接加熱封口壓力增加一倍，能延長貯藏期，經檢驗經旋波微波加工的果蔬食品貯藏保鮮3年不變質，而國家標準要求保質期為18個月。果蔬中所含有的豐富維生素隨加熱時間增加，流失越多，而旋波微波加熱由於受熱均勻，採用一次殺菌既能達到食品衛生標準，殺菌時間短，維生素破壞損失率低，保存率能達到80％，因而提高了果蔬罐頭及果脯製品的營養價值和風味；旋波微波加熱時間短，採用十成熟果蔬原料仍能保持成品形狀整潔，色形完美；而且在加工過程中不需加入任何添加劑，保證了果蔬製品出標誌BFOV被設置為「1」。RFB為一個接收完成標誌。ENDP為一個結束特徵傳輸標誌。當一個結束特徵被附加到傳輸數據上時，ENDP被設置為「1」。RXB為一個接收標誌，當數據被接收到時其將發生改變。EMP為一個空標誌。如果在傳輸的過程中傳送到傳輸及接收緩衝器204j的數據消失(變空)了，則空標誌便被設置為「1」。PERR為一個奇偶錯誤標誌。當在所接收到的幀中奇偶性不匹配時，此奇偶錯誤標誌便被設置為「1」，而在正常情況下，其被清零為「0」。POS為一個SDCKB佔用模式標誌。SDCKB佔用模式標誌POS表明M總線是處於正常模式(POS＝「0」)還是處於SDCKB佔用模式(POS＝「1」)。SDAM為一個SDCKA線監視標誌(只在基本設備中提供)。SDBM為一個SDCKB線監視標誌(只在基本設備中提供)。SDAM和SDBM分別表示數據線SDCKA和SDCKB的狀態。LMC1-4為LM總線1-4(僅在基本設備中提供)的連接標誌。LMC1-4表示LM總線1-4上的連接(＝「1」)或斷接(＝「0」)。LMM1-4為LM總線連接監視標誌(僅在基本設備中提供)。這些標誌LMM1-4表明了LM總線1-4的使用狀態。MIE控制器通過檢測標誌SDAM和SDBM對來自主機的數據探查定時溢出。定時溢出處理僅由基本設備執行而不由擴展設備執行。
數據長度寄存器(LREG)表27所示為數據長度寄存器的構造。此數據長度寄存器為一個用於表示傳輸期間的單個幀的大小的單字節寄存器。
(表27)LREG的構造

此表中，R/W表示該位既可讀又可寫。在其初始狀態中，所有位實施例1取500g杏，去核後放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達到15％，送入旋波微波加熱器，在92℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成杏罐頭。
實施例2取500g杏，去核後放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達到40％，送入旋波微波加熱器，在92℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成杏罐頭。
杏在真空罐中自然吸糖，10天後，開蓋，過濾，取出杏送入乾燥箱中，先50℃烘乾15分鐘，再70℃烘乾25分鐘，後50℃烘乾20分鐘，取出，在常溫下自行回軟24小時，然後分級包裝封袋，製成杏脯。
實施例3取500g山楂，去核後放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達到20％，送入旋波微波加熱器，在85℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成山楂罐頭。
實施例4取500g山楂，去核後放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達到50％，送入旋波微波加熱器，在85℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成山楂罐頭。
山楂在真空罐中自然吸糖，20天後，開蓋，過濾，取出山楂，送入乾燥箱中，先50℃烘乾20分鐘，再70℃烘乾20分鐘，後50℃烘乾20分鐘，取出，在常溫下自行回軟24小時，然後分級包裝封袋，製成山楂脯。
實施例5取500g鮮菇，洗淨後放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達到15％，送入旋波微波加熱器，在95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成鮮菇罐頭。
實施例6取500g地瓜，洗淨後放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量為35％，送入旋波微波加熱器，在92℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成罐頭，地瓜在真空罐中自然吸糖30天後，開蓋，過濾，取出地瓜，送入乾燥箱中，先50℃烘乾20分鐘再70℃烘乾25分鐘，後50℃烘乾15分鐘，取出，在常溫下進行回軟24小時，然後分級包裝封袋，製成地瓜脯。
權利要求
1.一種果蔬食品旋波微波殺菌新工藝，其特徵在於選料加工後放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成果蔬食品罐頭。
2.一種果蔬食品旋波微波殺菌新工藝，其特徵在於選料加工後放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成果蔬食品果脯料，選料在真空罐中自然吸糖，開蓋，過濾，固體物送入乾燥箱中，先50℃烘乾15～25分鐘，再70℃烘乾15～25分鐘，後50℃烘乾15～25分鐘，總烘乾時間為60分鐘，取出，在常溫下自行回軟，製成果脯。
全文摘要
本發明涉及果蔬食品旋波微波殺菌新工藝。本發明的技術方案是選料加工後放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，製成罐頭；選料在真空罐中自然吸糖，開蓋、過濾，固體物送入乾燥箱中，先50℃烘乾15～25分鐘，再70℃烘乾15～25分鐘，後50℃烘乾15～25分鐘，總烘乾時間為60分鐘，取出，在常溫下進行回軟24小時，製成果蔬罐頭或果脯。本發明既節能又提高殺菌效率，既保持果蔬原有的自然風味和色澤，又提高了果蔬中維生素的保存率。
文檔編號A23B7/154GK1864499SQ20061004696
公開日2006年11月22日 申請日期2006年6月19日 優先權日2006年6月19日
發明者王寶明 申請人:王寶明