滑菇飲料及其製備方法
2023-05-21 19:44:06 2
專利名稱:滑菇飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種滑菇飲料及其製備方法。
技術背景
滑菇(Pholiota nameko)，又名真珠菇、滑子蘑，擔子菌綱，散菌目，蓋球菇科，磷傘屬。滑菇因菌蓋表面有粘液而得名，滑菇口味鮮美，營養價值高，在世界上享有較高聲譽。滑菇含有對腫瘤起抑制作用的多糖物質，並可預防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、結核桿菌的感染。據日本學者研究認為，滑菇提取物中的多糖類有效成分，具有很高的抗癌活性和增強細胞的免疫功能，有降低血糖、調整血壓、改善骨質增生等多種作用。滑菇中多糖的含量很高，其中可溶性碳水化合物四％，多糖含量在8%以上，而且比較穩定。松本保久研究發現熱水提取的滑菇多糖提取物對小白鼠肉瘤180的抑制率達86. 5%。此外，滑菇子實體的沸水提取物對小鼠S180的抑制率為60%，氫氧化鈉溶液提取物對小白鼠肉瘤S180的抑制率達90 %，對艾氏腹水癌的抑制率達70 %。宋玉光等的研究滑菇多糖提取液能調節正常或荷瘤小鼠的機體免疫功能。天津商業大學課題小組研究了滑菇的多種生物活性。滑菇能有效地抑制RNaseA的活性，提示其在抗腫瘤以及抗炎方面的潛力；滑菇對慢性和急性炎症均有很好的作用，而且沒有副作用；滑菇具有很強的清除自由基的能力，具有很好的體外抗氧化作用；滑菇多糖具有很好的降血脂作用。
滑菇在我國廣泛種植，但是，目前滑菇的食用方法還僅限於炒菜或製成罐頭，還未見到滑菇飲料產品，滑菇的食用範圍受到了限制。
發明內容
本發明的目的在於提供一種滑菇飲料，具有滑菇的營養價值，飲料配方合理，口味鮮潤，營養豐富，具有保健作用，為滑菇產品的開發利用提供新的途徑。
本發明的另一個目的是提供一種工藝簡單，能夠適於工業化生產的滑菇飲料的製備方法。
本發明通過下述技術方案實現
—種滑菇飲料，其特徵在於，按重量百分比由下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為1 %的滑菇汁液95-98 %，白砂糖1-4 %，檸檬酸0. 02-0. 10 %，蜂蜜0. 2-1 %，CMC (羧甲基纖維素)0. 06 % ；黃原膠0.02%。
上述的滑菇飲料的製備方法，其特徵在於，包括下述步驟
(1)將滑菇汁液放入鋼製容器中；
(2)在鋼製容器中再加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和穩定劑攪拌均勻，用板框過濾機過濾，之後，在工作壓力為25MI^均質，在溫度為50°C、真空度為90kPa脫氣後灌裝；最後在溫度90°C，15分鐘加熱殺菌得到滑菇飲料；
所述滑菇汁液的製備方法為將粗滑菇多糖溶於水，之後400-600目過濾2次，製備滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液；按重量百分比重量百分比濃度為的滑菇汁液95-98%，白砂糖1-4%，檸檬酸0.02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC 0. 06% ；黃原膠 0. 02%。
一種滑菇飲料，其特徵在於，按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液88-93%，白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC0. 06% ；黃原膠0. 02%含有重量百分比濃度為8%的大棗汁3-5%。
按滑菇飲料總重量還含有重量百分比濃度為22%的胡蘿蔔汁2-4%。
上述滑菇飲料的製備方法，其特徵在於，包括下述步驟
(1)將滑菇汁液和大棗汁放入鋼製容器中；
(2)在鋼製容器中再加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和穩定劑攪拌均勻，用板框過濾機過濾，之後，在工作壓力為25MI^均質，在溫度為50°C、真空度為90kPa脫氣後灌裝；最後在溫度90°C，15分鐘加熱殺菌得到滑菇飲料；
所述滑菇汁液的製備方法為將粗滑菇多糖溶於水，之後400-600目過濾2次，製備滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液；
所述大棗汁的製備方法為將大棗按照棗與水的重量比為1 4的比例混合，加入12U/ml果膠酶在50°C下保溫浸提池；用四層紗布過濾，得到初次汁液，再按棗與水的重量比為1 3的比例二次浸提池，濾出汁液，合併兩次濾液；合併後的兩次濾液中採用單寧-明膠法澄清，靜置12小時，取上清液用600目過濾，製得大棗汁；用清水調整大棗汁的重量百分比濃度為8% ；按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液88-93%，白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC0. 06% ；黃原膠 0. 02%含有重量百分比濃度為8%的大棗汁3-5%。
步驟(1)放入滑菇汁液和大棗汁的同時，將佔滑菇飲料總重量2-4%的重量百分比濃度為22%的胡蘿蔔汁放入鋼製容器中，所述胡蘿蔔汁的製備方法為將胡蘿蔔除去根須，然後去皮，切成薄片；按胡蘿蔔與水的重量比為1 2的比例於100°C煮》1;用直徑為 0. 5mm篩孔的打漿機打漿並壓榨；取濾液用200目篩過濾，然後使用膠體磨均質，得到胡蘿
卜汁；用清水調整胡蘿蔔汁的重量百分比濃度為22%。
本發明具有下述技術效果
本發明將滑菇中的主要活性物質滑菇多糖溶於水製成滑菇汁液，再與蜂蜜、白砂糖、檸檬酸等按一定比例混和，富含多糖成分，製成營養價值高、口味綿甜濃鬱的飲料，食用方便，具有一定的保健作用。同時，本發明採用天然原料，不添加任何色素香料，符合綠色食品的要求，為滑菇產品的開發利用提供了新的途徑。另外還可以加入大棗汁、胡蘿蔔汁，增加飲料中的胡蘿蔔素、維生素等活性成分，營養更豐富。
本發明的滑菇飲料的製備方法簡單，能夠適於工業化生產。
具體實施方式
以下結合具體實施例對本發明進行詳細說明。
本發明中所用粗滑菇多糖採用現有技術的方法製備。最好採用公開號為 CN101863999A，發明創造名稱為《滑菇多糖提取物的製備方法》所公開的粗滑菇多糖的製備方法。
實施例1[0026]A.滑菇汁液的製備
稱取滑菇幹製品100g，加入水2000ml，放置12小時，80°C水浴提取3小時，打漿。 然後加入80000U胰蛋白酶在37°C下保溫1小時；然後加入40000U纖維素酶在55°C下保溫 2小時；然後升溫到80°C下提取3小時；濾取得到第一次提取液1600ml ；然後再加2000ml 水在超聲波下400W間歇Is提取30分鐘，濾取得到第二次提取液1900ml ；清洗殘渣兩次， 每次加水1000ml，濾取得到第三次提取液1500ml ；合併三次所有的濾液；將合併後的提取液減壓濃縮至1600ml。濃縮液中加入無水乙醇5000ml，沉澱出滑菇多糖初提物，之後，4°C 靜置過夜，離心，得到粗滑菇多糖沉澱12. Sg。將粗滑菇多糖沉澱重新溶解在1240ml水中， 加熱到60°C並攪拌到溶解，得到滑菇汁液1250ml。
B.混合調配將製得的1250ml滑菇汁液與21g白砂糖、4. 9g蜂蜜、0. 6g檸檬酸、 CMC 0. 78g、黃原膠0. 26g混合，攪拌均勻後板框過濾機過濾。
C.均質將步驟B混合調配好的物料通過高壓均質機進行均質，工作壓力為 25MPa。
D.脫氣均質後的飲料經真空脫氣機脫氣，操作條件為溫度50°C，真空度為 90kPao
Ε.罐裝脫氣後飲料迅速罐裝，並封口。
F.殺菌、冷卻飲料在溫度90°C殺菌15分鐘後迅速冷卻至室溫。
經品嘗，口味鮮潤、甜美，色香味俱全。
實施例2
A.滑菇汁液和大棗汁的製備
稱取滑菇幹製品100g，加入水2000ml，放置12小時，80°C水浴提取3小時，打漿。 然後加入80000U胰蛋白酶在37°C下保溫1小時；然後加入40000U纖維素酶在55°C下保溫 2小時；然後升溫到80°C下提取3小時；濾取得到第一次提取液1600ml ；然後再加2000ml 水在超聲波下400W間歇Is提取30分鐘，濾取得到第二次提取液1900ml ；清洗殘渣兩次， 每次加水1000ml，濾取得到第三次提取液1500ml ；合併三次所有的濾液；將合併後的提取液減壓濃縮至1600ml。濃縮液中加入無水乙醇5000ml，沉澱出滑菇多糖初提物，4°C靜置過夜，離心，得到粗滑菇多糖沉澱12. Sg。將粗滑菇多糖沉澱重新溶解在1240ml水中，加熱到 60°C並攪拌到溶解，得到滑菇汁液1250ml。
製取大棗汁
IOOg紅棗加水400ml，並加入酶濃度4800U果膠酶在50°C下保溫浸提3h，用四層紗布過濾出汁385ml後，再加水300ml繼續在50°C下保溫二次浸提池，濾出汁液300ml，並將兩次濾出的棗汁合併得到685ml。加入重量百分比濃度為0. 8%的單寧溶液3細1和重量百分比濃度為0.8%的明膠溶液；Mml。在不停攪拌操作下緩緩加入棗汁中混勻。靜置12 小時，上清液用600目濾網過濾機過濾，製得的650ml大棗汁。用清水調整大棗汁的重量百分比濃度為8%備用。
B.混合調配
將製得的1250ml滑菇汁液、42ml大棗汁與5g蜂蜜、33g白砂糖、Ig檸檬酸、CMC 0. 80g、黃原膠0. 27g混合，攪拌均勻後板框過濾機過濾。
C.均質將混合調配好的物料通過高壓均質機進行均質，工作壓力為25MPa。[0042]D.脫氣均質後的飲料經真空脫氣機脫氣，操作條件為溫度50°C，真空度為 90kPao
Ε.罐裝脫氣後飲料迅速罐裝，並封口。
F.殺菌、冷卻飲料在溫度90°C殺菌15分鐘後迅速冷卻至室溫。
經品嘗，口味鮮潤、甜美，色香味俱全。
實施例3
A.滑菇汁液、大棗汁和胡蘿蔔汁的製備
製取滑菇汁液
稱取滑菇幹製品100g，加入水2000ml，放置12小時，80°C水浴提取3小時，打漿。 然後加入80000U胰蛋白酶在37°C下保溫1小時；然後加入40000U纖維素酶在55°C下保溫 2小時；然後升溫到80°C下提取3小時；濾取得到第一次提取液1600ml ；然後再加2000ml 水在超聲波下400W間歇Is提取30分鐘，濾取得到第二次提取液1900ml ；清洗殘渣兩次， 每次加水1000ml，濾取得到第三次提取液1500ml ；合併三次所有的濾液；將合併後的提取液減壓濃縮至1600ml。濃縮液中加入無水乙醇5000ml，沉澱出滑菇多糖初提物，4°C靜置過夜，離心，得到粗滑菇多糖沉澱12. Sg。將粗滑菇多糖沉澱重新溶解在1240ml水中，加熱到 60°C並攪拌到溶解，得到滑菇汁液1250ml。
製取大棗汁
IOOg紅棗加水400ml，並加入酶濃度4800U果膠酶在50°C下保溫浸提3h，用四層紗布過濾出汁385ml後，再加水300ml繼續在50°C下保溫二次浸提池，濾出汁液300ml，並將兩次濾出的棗汁合併得到685ml。加入重量百分比濃度為0. 8%的單寧溶液3細1和重量百分比濃度為0.8%的明膠溶液；Mml。在不停攪拌操作下緩緩加入棗汁中混勻。靜置12 小時，上清液用600目濾網過濾機過濾，製得的650ml大棗汁。用清水調整大棗汁的重量百分比濃度為8%備用。
製取胡蘿蔔汁
500g胡蘿蔔用清水洗淨去皮，然後切成0. 4cm厚的薄片。加水IOOOml後100°C煮池。用篩孔直徑為0. 5mm的打漿機打漿並壓榨；濾液用200目篩過濾；然後膠體磨均質，得到的胡蘿蔔汁1150ml。用清水調整胡蘿蔔汁的重量百分比濃度為22%備用。
B.混合調配將製得的1250ml滑菇汁液、63ml大棗汁、42ml胡蘿蔔汁與47g白砂糖、9g蜂蜜、Ig檸檬酸、CMC 0. 85g、黃原膠0. 28g混合，攪拌均勻後板框過濾機過濾。
C.均質將混合調配好的物料通過高壓均質機進行均質，工作壓力為25MPa。
D.脫氣均質後的飲料經真空脫氣機脫氣，操作條件為溫度50°C，真空度為 90kPao
Ε.罐裝脫氣後飲料迅速罐裝，並封口。
F.殺菌、冷卻飲料在溫度90°C殺菌15分鐘後迅速冷卻至室溫。
經品嘗，口味鮮潤、甜美，色香味俱全。
實施例4
製備方法與實施例1相同，其中，飲料中滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液1800ml，蜂蜜7g，白砂糖30g，檸檬酸0. 8g，CMC為1. 2g，黃原膠0. 4g。
實施例5[0063]製備方法與實施例2相同，其中，飲料中滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液1500ml，重量百分比濃度為8%的大棗汁50ml，蜂蜜6g，白砂糖40g，檸檬酸1. 2g，CMC 為1.38，黃原膠0. 4g。
實施例6
製備方法與實施例3相同，其中，飲料中滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液1200ml，重量百分比濃度為8%的大棗汁60ml，重量百分比濃度為22%的胡蘿蔔汁 40ml，蜂蜜9g，白砂糖45g，檸檬酸1. 0g, CMC為0. 9g，黃原膠0. 3g。
權利要求
1.一種滑菇飲料，其特徵在於，按重量百分比由下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液95-98%，白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC 0. 06% ；黃原膠 0. 02%。
2.一種滑菇飲料，其特徵在於，按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液88-93%，白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC 0. 06% ；黃原膠0. 02%含有重量百分比濃度為8%的大棗汁3-5%。
3.根據權利要求
2所述的滑菇飲料，其特徵在於，按滑菇飲料總重量還含有重量百分比濃度為22%的胡蘿蔔汁2-4%。
4.一種權利要求
1所述的滑菇飲料的製備方法，其特徵在於，包括下述步驟(1)將滑菇汁液放入鋼製容器中；(2)在鋼製容器中再加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和穩定劑攪拌均勻，用板框過濾機過濾， 之後，在工作壓力為25MPa均質，在溫度為50°C、真空度為90kPa脫氣後灌裝；最後在溫度 90°C，15分鐘加熱殺菌得到滑菇飲料；所述滑菇汁液的製備方法為將粗滑菇多糖溶於水，之後400-600目過濾2次，製備滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液；按重量百分比重量百分比濃度為的滑菇汁液95-98%，白砂糖1_4%，檸檬酸 0. 02-0. 10 %，蜂蜜 0. 2-1 %，CMC 0. 06 % ；黃原膠 0.02%。
5.一種權利要求
2所述的滑菇飲料的製備方法，其特徵在於，包括下述步驟(1)將滑菇汁液和大棗汁放入鋼製容器中；(2)在鋼製容器中再加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和穩定劑攪拌均勻，用板框過濾機過濾， 之後，在工作壓力為25MPa均質，在溫度為50°C、真空度為90kPa脫氣後灌裝；最後在溫度 90°C，15分鐘加熱殺菌得到滑菇飲料；所述滑菇汁液的製備方法為將粗滑菇多糖溶於水，之後400-600目過濾2次，製備滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液；所述大棗汁的製備方法為將大棗按照棗與水的重量比為1 4的比例混合，加入 12U/ml果膠酶在50°C下保溫浸提3h ；用四層紗布過濾，得到初次汁液，再按棗與水的重量比為1 3的比例二次浸提3h，濾出汁液，合併兩次濾液；合併後的兩次濾液中採用單寧_明膠法澄清，靜置12小時，取上清液用600目過濾，製得大棗汁；用清水調整大棗汁的重量百分比濃度為8% ；按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液88-93%， 白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10 %，蜂蜜0. 2-1 %，CMC0. 06 % ；黃原膠0. 02 %含有重量百分比濃度為8%的大棗汁3-5%。
6.根據權利要求
5所述的滑菇飲料的製備方法，其特徵在於，步驟(1)放入滑菇汁液和大棗汁的同時，將佔滑菇飲料總重量2-4%的重量百分比濃度為22%的胡蘿蔔汁放入鋼製容器中，所述胡蘿蔔汁的製備方法為將胡蘿蔔除去根須，然後去皮，切成薄片；按胡蘿蔔與水的重量比為1 2的比例於100°C煮2h;用直徑為0.5mm篩孔的打漿機打漿並壓榨；取濾液用200目篩過濾，然後使用膠體磨均質，得到胡蘿蔔汁；用清水調整胡蘿蔔汁的重量百分比濃度為22%。
專利摘要
本發明公開了一種滑菇飲料及其製備方法，旨在提供一種具有滑菇的營養價值，飲料配方合理，口味鮮潤，營養豐富，具有保健作用的飲料，為滑菇產品的開發利用提供新的途徑。按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為1％的滑菇汁液95-98％，白砂糖1-4％，檸檬酸0.02-0.10％，蜂蜜0.2-1％，CMC 0.06％；黃原膠0.02％。另外還含有8％的大棗汁3-5％，以及22％的胡蘿蔔汁2-4％。本發明將滑菇中的主要活性物質滑菇多糖溶於水製成滑菇汁液，再與大棗汁、胡蘿蔔汁、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸等按一定比例混和，包含多糖、胡蘿蔔素、維生素等活性成分，製成營養價值高、口味綿甜濃鬱的飲料，食用方便，具有一定的保健作用。
文檔編號A23L1/29GKCN102178319SQ201110100695
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月21日
發明者李海平 申請人:天津商業大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan