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廣東清湯打火鍋(四川狗肉打火鍋)

2023-05-21 23:04:49

一 製作川味狗肉火鍋的原料:

1.主料:狗肉750克。

2.輔料:茴香8克。

3.調料:桂皮8克、黃酒50克、白酒13克、幹紅椒3隻、醬油37克、味精2克、鹽3克、辣椒醬12克、白砂糖8克、豬油(煉製)50克、青蒜10克、大蔥5克、姜5克、花椒2克。

二 川味狗肉火鍋的做法:

1. 將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗乾淨切成約4釐米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除汙血,用清水洗2遍,瀝乾水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略醃。

2. 青蒜切成約3.5釐米長的段,桂皮,茴香用清水洗淨。

3. 炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味,噴紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續煸炒,收幹水,使狗肉入味。

4. 再下蔥結、薑片、花椒,加紅幹辣椒整隻、桂皮、茴香、當歸和清水1000克,加蓋燒沸後,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結,薑片,紅幹辣椒,然後將其倒入火鍋內,繼續煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

三 川味狗肉火鍋的口味:

辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩。

四 川味狗肉火鍋的營養功效:

俗話說:「寒冬至,狗肉肥」。「狗肉滾三滾,神仙站不穩」。寒冬,正是吃狗肉的好時節。狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

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