一種利用活楠竹製備竹香酒的方法
2023-05-08 00:11:11 3
一種利用活楠竹製備竹香酒的方法
【專利摘要】本發明涉及一種利用野生活楠竹製備竹香酒的方法，屬於釀酒工藝【技術領域】。包括以下步驟：備酒；選竹；點滴灌注酒；封酒；養竹護酒；採酒；催熟。本發明克服了現有技術存在的缺陷，具有以下實質性特點和顯著性進步：1、解決了竹酒生產過程中開孔灌注法操作繁瑣、不易掌握，以及由於釀製時間短而造成竹酒營養成分不足、竹香味不濃鬱的問題；2、克服了高壓細針注入法選用幼竹造成的竹腔內酒體容量減少、酒精度下降較多、酒體糖分過重、口感偏甜、幼竹容易壞死的缺陷，還解決了在操作中難度較高、費時費力、生產效率低下、每一節竹酒容量差異大等技術難題，並能完全避免小酒蚊或者其它細小蚊蟲、外部細菌從小針孔侵入而造成的竹腔內酒質汙染。
【專利說明】一種利用活楠竹製備竹香酒的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種利用活楠竹製備竹香酒的方法，屬於釀酒工藝【技術領域】。
【背景技術】
[0002]現有技術中，利用活竹製酒的方法主要有兩種:
[0003]一、利用生長2年以上的活竹製酒，採用在竹節上部開孔灌注的方法，將基酒在活竹內短期存貯10-90天而成。這種方法的缺點是:酒在竹腔內貯存時間短，竹腔內的白酒不能有效吸收竹子的各種微量元素，酒的竹香味及營養成分不夠，而且，開孔灌入法操作繁瑣，不易掌握，對無菌操作要求高，容易導致酒變質和活竹壞死。
[0004]二、是在克服第一種開口灌注法缺點的基礎上，選用45天左右生楠竹，採用高壓細針注射器將白酒隔節打入竹腔內，並對注酒後的竹株進行防病、防蟲管理，1-2年後採收。這種方法的缺點是:(I)、由於45天左右的幼竹處於迅猛的生長發育期，注射白酒後容易使幼嫩的楠竹壞死，而且竹子迅猛生長發育階段其循環代謝旺盛，會大量吸收水分並分泌竹液，因而，竹株中水分充沛，竹液中糖分充足，竹子在迅速生長過程中一方面會吸收竹腔中酒的水分，另一方面又會分泌竹液稀釋竹腔中白酒的酒精度，從而導致竹酒產品從初裝酒到採收時其容量會減少10%-30%左右，酒精度降低4° -10°左右，而且，由於竹液中糖分充足，使得竹酒中的糖分偏多，口感偏甜；(2)、採用高壓細針注射法注酒時，整個注酒過程都需人力進行手工操作，由於楠竹肉層較厚，加之注射針很細，需要較大的外部力量推動注射器經由細針將白酒一點點推注入竹腔，而且由於現有注射器容量有限，注射一個竹節通常需要反覆抽注多次，從而耗費生產工人大量的時間和體力，耗時耗力，生產效率極其低下，而且，由於不同注射者的不同操作以及注射設備的缺陷，難以保證每一節竹酒有相同的容量；(3)、竹株注酒後的針孔不採取任何封堵措施，而是任其自然生長癒合，但針孔的自然癒合客觀上需要一定的時間，這段時間不僅會使竹腔內的白酒通過小針孔揮發，而更為嚴重的是可能會發生小酒蚊或其它細小的蚊蟲以及外部細菌從針孔滲入竹腔的情況，造成竹腔內酒質的汙染。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於，提供一種利用活楠竹製備竹香酒的方法，以解決上述的技術問題。
[0006]本發明是通過以下技術方案來實現的，其特徵包括以下七個步驟:
[0007]1、備酒:選用高粱、小麥混合釀造出來的優質純糧酒，在酒窖中窖存兩年以上供製備竹香酒備用；
[0008]2、選竹:選取1-2年生的活楠竹作為竹香酒生產對象；要求楠竹生長之處的土地肥厚，竹株務必健康，生長旺盛，無病蟲害，粗細適中，竹節間長短均勻；
[0009]3、點滴灌注酒:在(2)的基礎上，每棵竹株隔節選擇2-3節作為注酒對象，在注酒竹節的上部，以高壓電動針穿孔，將裝有步驟(I)所述純糧酒的具有標準容量的點滴容器用特製掛鈎固定在注酒竹節的上一竹節上，然後開啟滴管旋紐，點滴容器裡面的酒通過點滴管、點滴針自動注入竹腔。採用此法時注酒的過程可以無需人力而得以自行完成，使多個竹節的點滴灌注可得以同時進行，而不必像傳統的高壓細針注射那樣注酒的整個過程只能靠人力對每一個竹節進行逐一注射，因而此法可以大大提高生產效率，同時由於每個點滴容器都為事先定製好的標準容器，因而注入每個竹節的酒的容量都相同，而不像高壓細針注射那樣由於反覆抽注和不同工人的操作標準差異從而可能導致不同竹節內酒的容量有所不同。
[0010]4、封酒:待點滴容器內的酒全部注入竹腔內後，逐一拔掉點滴針，用蜂蜜蠟抹封針孔，並用透明膠從外面封死針孔處，以防細小蚊蟲或外部細菌從細小針孔侵入而汙染酒質，楠竹在生長一段時間後細小針孔即可自然生長癒合；
[0011]5、養竹護酒:在酒注入竹腔內並密封針孔後，對竹株進行防病、防蟲管理，同時，如果竹株水分過於充足，則需要在竹株接近根部處用刀劃砍竹株表皮若干處，以便適當降低水分對竹腔內酒質的影響；
[0012]6、採酒:讓酒在竹腔內窖存1-2年後，將竹伐下，並從竹株上截取藏酒的竹節，並在該竹節上進行品牌名稱或商標名稱等的刻印；
[0013]7、催熟:將砍伐下並刻印好的竹酒保存於冷庫內，在1_2°C的冷藏環境下存放半個月，即可使竹筒內的酒發生變化，使酒質更老熟，即可得竹香清馥、豐滿綿柔、口感純正、營養豐富的竹香酒成品。
[0014]本發明提供了一種操作簡易，且行之有效的竹香酒製備方法，克服了現有技術存在的缺陷，具有以下實質性特點和顯著性進步:1、解決了竹酒生產過程中開孔灌注法操作繁瑣、不易掌握，以及由於酒在竹腔內貯存時間短而造成竹酒營養成分不足、竹香味不濃鬱的問題；2、克服了高壓細針注入法選用幼竹造成的幼竹容易壞死、竹腔內酒體容量減少、酒精度下降較多、酒體糖分過重、口感偏甜等的缺陷，還客服了在操作中難度較高、費時費力、生產效率低下、不同竹腔中酒容量差異大等技術難題，而且能完全避免小酒蚊或者其它細小蚊蟲、外部細菌從注酒留下的小針孔侵入而造成的竹腔內酒質汙染。採用本發明所述的方法製備的竹香酒不僅竹香濃鬱、口感頗佳，而且營養成分非常豐富。
【具體實施方式】
[0015]以下參考【具體實施方式】，對本發明做進一步的說明。
[0016]本發明所述利用活楠竹製備竹香酒的方法，包括以下步驟:
[0017]1、備酒:選用高梁、小麥混合釀造的優質純糧酒，在酒窖中窖存兩年以上供釀製竹香酒備用。
[0018]2、選竹:選取1-2年生的活楠竹作為竹香酒生產對象；要求楠竹務必健康,無病蟲害，粗細適中，竹節間長短均勻，竹株生長旺盛，生長之處的土地肥厚，這是製備酒質優越、外觀好看的竹酒之前提。
[0019]3、點滴灌注酒:在選竹的基礎上，隔節選擇2-3個竹節為注酒對象。在注酒竹節的上部，以高壓電動針穿孔，將裝有步驟(I)所述純糧酒的點滴容器(定製的類似於醫用點滴瓶或點滴袋的裝置，但可重複使用的650毫升標準容器)用掛鈎固定在注酒竹節的上一竹節上，然後開啟點滴管旋紐，點滴容器裡面的酒即可通過點滴管、點滴針自動注入竹腔；通常，此步驟的操作，一個人只需穿孔和固定點滴容器即可，可以同時灌注很多竹株和竹節，而不需要像傳統的高壓細針注射法那樣用注射器反覆抽取酒水(並且由於現有注射器的容量有限，即使是注射一個竹節也需要抽注多次)，一節一節地，一點一滴地由人工費勁地推動注射器注入竹腔，此操作耗時耗力，因而點滴灌注法可節省大量時間和勞力，使生產效率大大提高，並且，由於採用定製的標準點滴容器，使得每一節竹酒的容量相同，基本上沒有差異，從而避免傳統注射法由於注射者的不同操作和注射設備的缺陷而難以保證每一節竹酒有相同容量的情況。
[0020]4、封酒:待點滴容器內的酒全部注入注酒竹節內後，逐一拔掉點滴針，用蜂蜜蠟抹封針孔，並用透明膠從外面封死注酒留下的針孔，以防細小蚊蟲或外部細菌從細小針孔侵入而汙染酒質，楠竹在生長一段時間後細小針孔即可自然生長癒合。
[0021]5、養竹護酒:在酒注入竹腔內並密封針孔後，對竹株進行防病、防蟲管理，同時，如果竹株水分過於充足，則需要在竹株根部用刀劃砍若干處，以便適當降低水分對竹腔內酒質的影響。
[0022]6、採酒:讓酒在竹腔內窖存1-2年後，將竹伐下，並從竹株上截取藏酒的竹節，並在該竹節上進行刻印，刻印內容包括竹酒品牌、商標、圖案、酒精度等；竹株的其餘部分可另作他用。
[0023]7、催熟:將砍伐下並刻印好的竹酒保存於冷庫內，在1_2°C的冷藏環境下存放半個月，即可使竹筒內的酒發生變化，使酒質更老熟，即得竹香清馥、口感純正的竹香酒成品，包裝成箱，即可推向市場。
【權利要求】
1.一種利用活楠竹製備竹香酒的方法，其製備方法包括以下七個步驟: (1)備酒:選用高粱、小麥混合釀造出來的優質純糧酒，在酒窖中窖存兩年以上供製備竹香酒備用； (2)選竹:選取1-2年生的活楠竹作為竹香酒生產對象；要求楠竹生長之處的土地肥厚，竹株務必健康，生長旺盛，無病蟲害，粗細適中，竹節間長短均勻； (3)點滴灌注酒:在(2)的基礎上，每棵竹株隔節選擇2-3節作為注酒對象，在注酒竹節的上部，以高壓電動針穿孔，將裝有步驟(I)所述純糧酒的點滴容器用特製掛鈎固定在注酒竹節的上一竹節上，然後，點滴容器裡面的酒通過點滴管、點滴針自動注入竹腔； (4)封酒:待點滴容器內的酒全部注入竹腔內後，逐一拔掉點滴針，用蜂蜜蠟抹封針孔，並用透明膠從外面封死針孔處，以防細小蚊蟲或外部細菌從細小針孔侵入而汙染酒質，楠竹在生長一段時間後細小針孔即可自然生長癒合； (5)養竹護酒:在酒注入竹腔內並密封針孔後，對竹株進行防病、防蟲管理，同時，如果竹株水分過於充足，則需要在竹株接近根部用刀劃砍竹竿表皮若干處，以便適當降低水分對竹腔內酒質的影響； (6)採酒:讓酒在竹腔內密封窖存1-2年後，將竹伐下，並從竹株上截取藏酒的竹節，並在該竹節上進行品牌名稱或商標名稱等的刻印； (7)催熟:將砍伐下並刻印好的竹酒保存於冷庫內，在1_2°C的冷藏環境下存放半個月，即可使竹筒內的酒發生變化，使酒質更老熟，即可得竹香清馥、豐滿綿柔、口感純正、營養豐富的竹香酒成品。
【文檔編號】C12G3/04GK104342342SQ201310337209
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月30日 優先權日:2013年7月30日
【發明者】張貴祥 申請人:貴州省仁懷市茅臺鎮珍豪酒業有限責任公司