一種石榴茶飲品及製備方法
2023-05-08 08:03:31
專利名稱：一種石榴茶飲品及製備方法
技術領域：
本發明涉及一種茶飲品，尤其涉及一種石榴茶飲品及製備方法。
背景技術：
石榴來自西域、藥用價值甚廣。石榴學名punica granatum，原產於俄羅斯、伊朗、阿富汗、士耳其一帶，在紀元前向西傳到了地中海沿岸國家，向東傳到了印度、中國。根據晉代張華的《博物志》，可以知道在漢代出使西域的張騫，從安石國帶回了安石榴，經由新疆、甘肅、陝西而傳到了內地。《西京維記》中也記載著，漢武帝在長安修建上林苑之際，郡臣百官所奉獻的奇花珍果之中包含石榴。
石榴分布於亞熱帶及溫帶地區，石榴為落葉灌木或喬木，枝頂常成尖銳尖長刺，幼枝有稜角，無毛，老枝近圓柱形。葉對生或簇生，葉柄短，葉片長圓狀披針形，紙質，先端尖或微凹，基部漸狹，全緣，上面光亮；側脈稍細密。據《本草拾遺》記載，石榴葉採收加工宜為夏、秋季採收，洗淨，鮮用或曬乾。葉的化學成分主要含熊果酸、白樺脂酸、β-谷甾醇、甘露醇等。葉能從膽甾醇合成娠烯醇酮。栽培品種的葉中不同程度地含無機元素氮、磷、鉀、鈣、鎂等Yamdagni R，et al.CA，1988，109226755f。
據《雷公炮炙論》「若使石榴葉用漿水浸一宿，方可用。″石榴葉具有收斂止瀉，解毒殺蟲之功能；主治洩瀉，痘風瘡，癩瘡，跌打損傷等。據《滇南本草》「治跌打損傷，敷患處。」。據《滇南本草圖說》「煎洗痘風瘡及一切風癩最良。」。據《全國中草藥彙編》「治急性腸炎。」，石榴葉內服煎湯，外用適量煎水洗或搗敷；石榴葉附方治急性腸炎，水瀉不止。
上述化學成分和藥理作用提示石榴葉有消食化食、保健、醫藥等方面的作用。
中國專利申請89106872.4公開了名稱為「石榴葉飲料的原料加工方法」的專利，但該專利有以下缺點1)茶原料分三次殺青處理，且殺青時間過長，溫度過高，易造成香氣的損失和炒茶變焦，這種方法也不適宜炒綠茶；2)本申請為傳統飲用方法，需要泡飲，飲用不方便，口味苦澀，不適合所有人群飲用。
發明內容
本發明的目的是提供一種茶飲品，尤其提供一種石榴茶飲品及製備方法，克服了石榴葉茶製作的缺點，填補了石榴葉製備茶飲料的空白。
本發明的目的通過以下技術方案來實現的一種石榴茶飲品，主要以石榴葉為原料製成的茶飲品；所述原料還可包括花料或香精；所述石榴葉可在夏、秋季採收，尤為在春天採收，最好是剪枝後的春天萌生的嫩芽，其香氣最佳，可作為上等茶飲的原料；所述花料可為常用制茶花料，如茉莉花、蘭花、玫瑰花、桂花等；還可為石榴花；所述香精可為常用香精，如茉莉花香精、蘭花香精、玫瑰花香精；水果香精，如天然石榴香精、檸檬香精、草莓香精、蘋果香精、葡萄香精、橙子香精；植物草本香精，如香草香精；所述保健茶還包括常用蜂蜜，如槐花蜜、桂花蜜等，還可為石榴花蜜；所述茶飲品可為任何常用茶飲品，優選綠茶、紅茶、花茶、保健茶及其綠茶飲料、紅茶飲料、保健茶飲料、速溶茶；最好為綠茶、綠茶飲料、速溶茶；所述茶飲料還可包括常用茶飲料輔料添加劑天然矯味劑，如富馬酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、蔗糖、低聚糖、甜葉菊苷、甘草甜素；抗氧劑，如維生素E、維生素C、超強雙歧因子；增鮮劑，如能電離的L-穀氨酸及其鈉鹽、琥珀酸及其鈉鹽；增稠劑，如動、植物、微生物增稠劑、酶處理生成膠，如明膠、果膠、腸細菌膠等；所述石榴茶飲品可為以下重量份組分石榴葉2-100；花料2-30；蜂蜜1-30；香精0.05-5；茶飲料輔料添加劑0.05-5；優選重量份組分石榴葉50-100；花料6-10；蜂蜜10-20；香精0.1-2；茶飲料輔料添加劑0.1-2；所述組分含量是根據不同的茶飲品劑型而定。
本發明所述茶飲品包括固體茶泡劑、茶提取物及其製備的飲料；一種石榴綠茶的製備方法，包括以下步驟取鮮葉按常規制茶方法作殺青前期處理；採用兩次殺青一次揉捻；一青快速升溫為62℃-75℃，尤其65-70℃，先加蓋燜殺1-3分鐘，尤其2分鐘，後揭蓋揚抖，溫度40-65℃，尤其溫度43-46℃，揚抖至水分為55-65％，尤其水分為60％結束，殺青至手捏成團，稍有彈性，嫩梗不易折斷，色澤墨綠，葉面失去光澤；所述揉捻可在揉捻機中進行，嫩葉宜冷揉，以「輕-重-輕」掌握揉捻力度；所述二青溫度為65℃-80℃，尤其70℃，時間10-25分鐘，尤其15-20分鐘，至水分為30-45％，尤其35-40％結束；上述溫度指茶溫；所述制茶方法還包括解塊分篩、烘二青、炒幹、過篩、包裝、勻堆，篩選，分級得等級石榴綠茶；一種石榴紅茶的製備方法，包括以下步驟取鮮葉作殺青前期處理，先陰涼處涼25-48小時；在按紅茶製備方法製取紅茶。
一種石榴花茶的製備方法，包括以下步驟取石榴汁或石榴皮，加水，70-100℃或蒸餾提取，或加入45-90％乙醇提取，石榴酚類、脂類及醛類化合物溶入乙醇而提取，回收乙醇，進一步濃縮成飽和溶液，製得石榴香精；加熱蒸發香料飽和溶液，勻壓燻蒸石榴葉，使香氣吸附於石榴葉中；常溫常壓下密封窨和3-6小時，尤其4-5小時，使香氣在茶葉中充分吸附滲透；按常規方法用烘乾機把燻制的茶葉烘乾製成石榴花茶。
所述一種石榴花茶的製備方法，也可用石榴葉為原料，加入花料，按常規花茶窨制。
一種石榴綠茶飲料的製備方法，包括以下步驟取石榴葉的成品綠茶、或半成品綠茶，如涼曬或殺青的綠茶、或鮮葉，按常規茶葉或中藥提取法，如滲漉法、水提、水醇提、蒸餾法、浸漬法提取；由於石榴葉綠茶有效成分受熱易分解，最好用滲漉法提取；提取液冷卻後加入適量的抗氧化劑，作用是防止綠茶浸提液褐化變色；再過濾除渣；調製PH值至中性，如加入碳酸氫鈉等調製，備用；或者將綠茶提取液原液用純化水稀釋至飲用濃度後調配；調配時添加食用輔料如矯味劑、增鮮劑、增稠劑、抗氧劑混勻後，經滅菌可製得石榴茶飲料。
一種石榴紅茶飲料的製備方法，同石榴綠茶飲料的製備方法，原料為石榴葉的成品紅茶、或半成品紅茶、或鮮葉。
一種石榴速溶茶的製備方法，包括以下步驟取石榴葉的成品茶、或半成品茶，如涼曬或殺青的茶、或鮮葉，按常規茶葉或中藥提取法，如滲漉法、水提、水醇提、蒸餾法、浸漬法提取；由於石榴葉茶有效成分受熱易分解，最好用滲漉法提取；過濾，濃縮，乾燥即得石榴速溶茶；所述濃縮為常規茶葉或中藥濃縮法，如蒸發濃縮法、溶劑回收法等，尤其為真空濃縮法、冷凍濃縮法、膜濃縮法，考慮到成本和效益，最好為真空濃縮法、膜濃縮法；所述乾燥為真空冷凍乾燥、噴霧乾燥、噴霧凍凝法；考慮到成本和效益，最好為噴霧乾燥；由於石榴葉中可溶物質在高溫下長期受熱時，易破壞、變性、氧化等，所以濃縮時最好「低溫短時低壓」；所述石榴速溶茶為顆粒、粉狀、小片狀。
一種石榴保健茶飲料，原料為成品綠茶2Kg，石榴花蜜30，石榴香精2Kg，維生素C2Kg，檸檬酸5Kg，半乳糖1Kg，水適量。
製備方法，包括以下步驟製取石榴香精；製取石榴提取液；提取液冷卻後加入抗氧化劑，作用是防止綠茶浸提液褐化變色；再過濾除渣；調製PH值，將綠茶提取液原液用純化水稀釋至飲用濃度後加入石榴蜜，輔料，混勻後，經滅菌可製得保健石榴茶飲料。
本發明具有以下優點1、提供了一種新型石榴葉茶及其飲料，提供給人們方便地飲用石榴葉茶及其飲料，補充給人們多種營養成分。
2、克服了目前石榴葉茶製作的缺點，填補了石榴葉製備茶飲料的空白。
具體實施例方式
實施例1一種石榴綠茶，原料為鮮石榴葉100Kg。
製備方法，包括以下步驟取春天萌生的嫩芽，先陰涼處涼18小時；鍋式殺青；一青快速升溫為65℃，先加蓋燜殺2分鐘，後揭蓋揚抖，溫度46℃，揚抖至水分為60％結束殺青；在揉捻機中冷揉30分鐘，以「輕-重-輕」掌握揉捻力度，順序為5分鐘空壓、24分鐘加壓、1分鐘松壓；二青，溫度其70℃，時間20分鐘，至水分為40％結束；上述溫度指茶溫；解塊分篩去末、烘二青、炒幹、過篩、包裝、勻堆，得等級石榴綠茶。
實施例2一種石榴紅茶，原料為鮮石榴葉100Kg。
製備方法，包括以下步驟取嫩葉，用萎凋槽萎凋，涼青2小時，搖青2小時，攤青3小時，細胞破碎率15-20％，揉切30分鐘，使茶尾比例在10％左右，室溫25℃發酵，相對溼度95％，發酵後石榴葉為橙黃色，青氣消失；乾燥兩次，毛火溫度為100℃、足火溫度為120℃，篩分、風選、出雜，得精製石榴紅茶。
實施例3一種石榴花茶，原料為鮮石榴葉100Kg，石榴香精5Kg。
製備方法，包括以下步驟取石榴汁，加水蒸餾提取，進一步濃縮成飽和溶液，製得石榴香精；加熱蒸發香料飽和溶液，勻壓燻蒸石榴葉，使香氣吸附於石榴葉中；常溫常壓下密封窨和5小時，使香氣在茶葉中充分吸附滲透；用烘乾機把燻制的茶葉烘乾製成石榴花茶。
實施例4一種石榴綠茶飲料，原料為成品綠茶100Kg，石榴香精0.05Kg，維生素C2Kg，檸檬酸5Kg，蔗糖2Kg，水適量。
製備方法，包括以下步驟取石榴葉的成品綠茶，按滲漉法法90％乙醇提取；提取液冷卻後加入維生素C0.05Kg抗氧化劑，作用是防止綠茶浸提液褐化變色；再過濾除渣；加碳酸氫鈉調製PH值至中性，將綠茶提取液原液用純化水稀釋至飲用濃度後加入餘料混勻後，經滅菌可製得。
實施例5一種石榴紅茶飲料，原料為成品紅茶50Kg，石榴香精0.05Kg，維生素E2Kg，檸檬酸4Kg，甜葉菊苷4Kg，水適量。
製備方法，同實施例3石榴綠茶飲料的製備方法，不同為原料為石榴葉鮮葉，用3倍水加熱提取。
實施例6一種石榴速溶茶，原料為成品紅茶50Kg，石榴香精0.05Kg，維生素E2Kg、超強雙歧因子0.01Kg，檸檬酸4Kg，甜葉菊苷4Kg，水適量。
製備方法，包括以下步驟取石榴葉半成品茶，即殺青的茶，65％乙醇提取；過濾，濃縮，乾燥即得石榴速溶茶；所述濃縮真空濃縮法；所述乾燥為噴霧乾燥；由於石榴葉中可溶物質在高溫下長期受熱時，易破壞、變性、氧化等，所以濃縮時，溫度2℃，時間15分鐘，3Pa；製得顆粒狀石榴速溶茶。
實施例7一種石榴保健茶飲料，原料為成品綠茶2Kg，石榴花蜜30，石榴香精2Kg，維生素C2Kg，檸檬酸5Kg，半乳糖1Kg，水適量。
製備方法，包括以下步驟另取石榴汁，加水，蒸餾提取，製得石榴香精，進一步濃縮成飽和溶液，得石榴香精。取石榴葉的成品綠茶，按滲漉法70％乙醇提取；提取液冷卻後加入維生素C0.05Kg抗氧化劑，作用是防止綠茶浸提液褐化變色；再過濾除渣；加碳酸氫鈉調製PH值至中性，將綠茶提取液原液用純化水稀釋至飲用濃度後加入餘料混勻後，經滅菌可製得保健石榴茶飲料。
權利要求
1.一種石榴茶飲品，主要以石榴葉為原料製成的茶飲品。
2.根據權利要求1所述的石榴茶飲品，所述原料還可包括常用花料或香精。
3.根據權利要求2所述的石榴茶飲品，所述花料為石榴花；所述香精為石榴香精。
4.根據權利要求1所述的石榴茶飲品，所述原料還可包括佔總重量1-30％的蜂蜜。
5.根據權利要求1所述的石榴茶飲品，所述蜂蜜為石榴花蜜。
6.根據權利要求1所述的石榴茶飲品，所述茶飲料還可包括常用適量飲料添加劑。
7.根據權利要求1所述的石榴茶飲品，所述茶飲品為石榴綠茶、石榴紅茶、石榴花茶、石榴保健茶、石榴綠茶飲料、石榴紅茶飲料、石榴保健茶飲料、石榴速溶茶。
8.一種石榴茶飲品的製備方法，包括以下步驟取鮮石榴葉，可按常規制茶方法製備成紅茶、花茶、保健茶、綠茶飲料、紅茶飲料、保健茶飲料、速溶茶飲品。
9.一種石榴綠茶的製備方法，包括以下步驟取鮮葉，可按常規制茶方法作殺青前期處理；採用兩次殺青一次揉捻；一青快速升溫為62℃-75℃，先加蓋燜殺1-3分鐘，後揭蓋揚抖，溫度40-65℃，，揚抖至水分為55-65％，殺青至手捏成團，稍有彈性，嫩梗不易折斷，色澤墨綠，葉面失去光澤；所述揉捻以「輕-重-輕」掌握揉捻力度；所述二青溫度為65℃-80℃，時間10-25分鐘，至水分為30-45％；上述溫度指茶溫。
全文摘要
本發明公開了一種石榴茶飲品及製備方法，以石榴葉為原料製成的茶飲品，還可包括蜂蜜、輔料，可按常規制茶方法製備成綠茶、紅茶、花茶、保健茶、綠茶飲料、紅茶飲料、保健茶飲料、速溶茶。本發明提供人們方便飲用、營養豐富的茶飲品。
文檔編號A23F3/00GK1484969SQ0315005
公開日2004年3月31日 申請日期2003年7月31日 優先權日2003年7月31日
發明者黃惠敏 申請人:棗莊綠寶石榴產品有限公司