病害肉檢測方法及病害肉速測儀的製作方法
2023-05-08 02:49:41
專利名稱：病害肉檢測方法及病害肉速測儀的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品安全檢測領域，更具體涉及一種病害肉檢測方法及病害肉速測儀。
背景技術：
動物性食品營養豐富，是人類食品的重要組成部分。我國是世界上最大的肉類生產國和消費國，其產量和消費量約佔全球產量的1/4。隨著人們生活水平的提高，肉類食品在人們日常食品消費中的佔比例逐漸增加，同時人們對其質量和衛生要求也應進一步增強。目前我國肉類衛生質量狀況不容樂觀，市場上的各種肉類來源複雜，有相當一部分的肉類存在著不同程度的質量和汙染問題，而對有關病害肉的檢測和鑑別手段還相當欠缺。
現今檢驗和制定市場肉類質量，特別是對病害肉的現場判斷，主要靠市場檢疫人員感官檢驗和定性檢測的方法，具有較大的主觀性和經驗性，缺乏充分的科學依據和數據。現對國內已有的檢測病害肉的方法及其不足之處做簡單介紹。
感官檢驗主要包括視檢、嗅檢和觸檢(韓宏祥，等，中國動物檢疫，1987，38；陶豔芳，等，雲南畜牧獸醫，2000，333～34；張二懷，等，河南畜牧獸醫，2001，632；劉廣海，河南畜牧獸醫，2001，632；張麗花，河北農業科技，1999，334)。視檢一般是指觀察肉樣放血部位的狀態、放血程度、血液瘀積情況、病理變化等；嗅檢是指用鼻子聞肉的氣味來判斷肉的新鮮度或是否病害；觸檢主要用手按壓肌肉和脂肪組織，檢查其硬度和彈性。感官檢驗雖然方法簡單，但多憑經驗判斷且主觀性較強，對一些隱性感染和無臨床症狀的染疫肉品很難檢出，肉品檢出合格率較低，很難保證人民真正吃上「放心肉」。定性檢測病害肉主要有以下方法，如pH值測定法、過氧化物酶法、硫酸銅沉澱法、細菌毒素氧化呈色法等(王梅霞，等，中國動物檢疫，2003，326～27；孫淑清，肉品衛生，2003，1123～25)。pH值測定法是根據健康肉與病害肉pH值的不同來鑑別的。健康豬肉的pH值在5.8～6.4之間，而病死豬肉或變質豬肉pH值則在6.5以上。但是屠宰後的豬肉需經屍僵、成熟、自溶、腐敗四個階段(高士昌，等，中國獸醫雜誌，1994，1150～51)，同時豬肉的pH也是在不斷變化的，因此pH法檢測病害肉會經常出現假性現象。對於過氧化物酶法，已有的方法都是以聯苯胺為顯色劑，採用直接滴肉法、試管法、試紙法等不同形式的方法，故實質上都是聯苯胺法檢測過氧化物酶活性大小。但是使用此法來鑑別檢測病害肉並無說服力，因為病害肉和健康肉的反應現象有重合之處，主觀判斷易出錯，而且此法的重要顯色劑聯苯胺，是一種較強的致癌物，因此通過聯苯胺檢測過氧化物酶水平來鑑別病害肉的方法並不可取。對於硫酸銅法和細菌毒素氧化呈色法(張俊峰，等，肉品衛生，2003，615～17)，也是定性檢測病害肉的方法，雖然檢測效果相對較好，但是也只是定性檢測，有較大的主觀性，並且實驗步驟較為複雜。
發明內容
本發明目的在於提供一種病害肉檢測方法及病害肉速測儀該方法及速測儀不僅有助於對豬肉的健康與否做出準確科學的判斷，而且操作簡便。
本發明病害肉檢測方法的特徵在於包括以下步驟(1)制肉浸液取些許除去脂肪和結締組織的肉樣絞碎，稱取部分置於燒杯中，加入一定體積的蒸餾水，用玻璃棒不時攪拌，浸漬3～5分鐘後抽濾，得濾液即肉浸液，濃度為0.10～0.15g/ml。
(2)反應準備階段取肉浸液2mL，加入16mM 3，3』，5，5』-四甲基聯苯胺(TMB)DMF溶液10～50μL，6mM H2O2溶液300～600μL。
(3)記錄反應動力學曲線上述反應體系一經混合，馬上搖動均勻並立即置於病害肉速測儀的檢測裝置中，開始記錄反應動力學曲線。
(4)將測得的病害肉反應動力學曲線與健康肉反應動力學曲線進行比較，作出判斷。
上述的檢測病害肉中過氧化物酶活性所用的底物為TMB。
本發明病害肉速測儀的構造特徵在於包括電源、發光二級管、比色槽、光電池、放大電路和採集電路，發光二級管安裝在比色槽的一側，光電池安裝在比色槽的另一側，光電池的輸出連接到放大電路的輸入端，放大電路的輸出端連接到採集電路的輸入，採集電路的輸出連接到計算機的USB數據端。，上述所用的發光二極體，其發射波長為655nm。
圖1為本發明病害肉速測儀構造示意圖。
圖2為本發明病害肉速測儀電路原理圖。
圖3為本發明的軟體系統操作流程圖。
圖4為健康肉與病害肉的酶反應動力學曲線。
具體實施例方式
以下結合附圖來敘述本發明的具體工作原理本發明所說的病害肉速測儀如圖2所示，包括電源、發光二級管、比色槽、光電池、採集卡，其軟體系統包括對數轉換、數據處理及保存。
該裝置具體操作方法如圖3所示。首先是儀器的開啟，儀器接入計算機USB口，初始化POWER燈亮後，進入PM1010光度分析系統，聯機後進入開始採集狀態。然後進行調零和調標，調零可採用關閉LED燈或在比色槽中放入擋光塊，開LED燈放入空白溶液即完成調標。最後，待完成反應準備階段且時間到20s時，按保存按鈕開始記錄反應動力學曲線(見圖5)，記錄5分鐘後停止並自動保存到資料庫。
本發明的有益結果是通過測得的反應動力學曲線可快速準確地完成病害肉的鑑別，避免了以前方法的主觀性；儀器裝置不僅操作簡單且具有小型化、集成化的特點。
本發明構思新穎，檢測技術先進，該方法的推廣應用能有效保證人民真正吃上「放心肉」。
權利要求
1.一種病害肉檢測方法，其特徵包括以下步驟(1)浸液取些許除去脂肪和結締組織的肉樣絞碎，稱取部分置於燒杯中，加入一定體積的蒸餾水，用玻璃棒不時攪拌，浸漬3～5分鐘後抽濾，得濾液即肉浸液，濃度為0.10～0.15g/mL。(2)反應準備階段取肉浸液2mL，加入16mM 3，3』，5，5』-四甲基聯苯胺(TMB)二甲亞碸(DMF)溶液10～50μL，6mM過氧化氫(H2O2)溶液300～600μL。(3)記錄反應動力學曲線上述反應體系一經混合，搖動均勻並立即置於病害肉速測儀的檢測裝置中，等待數秒，以保證每次測定從樣品混合到開始記錄反應曲線時間均為20秒，記錄反應動力學曲線。(4)將測得的病害肉反應動力學曲線與健康肉反應動力學曲線進行比較，作出判斷。
2.一種病害肉檢測方法所用的病害肉速測儀，其特徵在於包括電源、發光二極體、比色槽、光電池、放大電路和採集電路。發光二級管安裝在比色槽的一側，光電池安裝在比色槽的另一側，光電池的輸出連接到放大電路的輸入端，放大電路的輸出端連接到採集電路的輸入，採集電路的輸出連接到計算機的USB數據端。
3.根據權利要求2所述的病害肉速測儀，其特徵是所用的發光二極體發射波長為655nm。
全文摘要
本發明涉及一種病害肉檢測方法及病害肉速測儀，該檢測方法的特徵是包括以下步驟(1)配製肉浸液；(2)反應準備階段取肉浸液2mL，加入16mM 3，3』，5，5』－四甲基聯苯胺(TMB) DMF溶液10～50μL，6mM H
文檔編號G01N21/00GK1904612SQ20061006975
公開日2007年1月31日 申請日期2006年7月28日 優先權日2006年7月28日
發明者陳曦, 王強, 胡浩, 邱彬, 陳海玲 申請人:福州大學