一種具備改善人體腸胃功能的餅乾及其製作方法
2023-05-08 11:59:56 3
專利名稱：一種具備改善人體腸胃功能的餅乾及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種餅乾及其製作方法。
背景技術：
餅乾是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅乾是以小麥粉(可添加糯米粉、澱粉等)為主要原料，力口入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿)、成形、烘烤等工藝製成的口感酥鬆或鬆脆的食品。目前市場上的餅乾產品有蘇打餅乾，全麥、消化餅乾，夾心餅乾以及營養強化餅乾等類型。其中，蘇打餅乾含糖、含油較少，但是吃蘇打餅乾，增加 了鈉和脂肪的攝入，容易水腫和變胖；全麥、消化餅乾營養價值較高，但是纖維素口感很差，為提高纖維素口感，可能會加入很多油，從而油脂含量又比較高；夾心餅乾脂肪含量很高，吃了易發胖。此外，現有的餅乾作為一種點心，通常不具備改善人體腸胃功能。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種具備改善人體腸胃功能、無糖、富纖、質構酥鬆、香脆的餅乾。本發明同時提供一種具備改善人體腸胃功能的餅乾的製作方法，由其製作的餅乾無糖、富纖、質構酥鬆、香脆。為解決以上技術問題，本發明採取的一種技術方案如下
一種具備改善人體腸胃功能的餅乾，以重量百分含量計，所述餅乾的原料配方如下 全麥粉 40% 50% ；
低聚果糖20% 30% ；
魔芋精粉:1.0% 5. 0% ；
奶油20% 35% ；
雞蛋:2% 2. 5% ；
活性乾酵母2% 3%。本發明採取的又一技術方案是一種上述的具備改善人體腸胃功能的餅乾的製作方法，其依次包括以下步驟
(1)、和面流程為奶油打發一加入雞蛋液和活性乾酵母溶液一打發一加入低聚果糖和魔芋精粉一繼續打發到體積的I. 5倍一加入全麥麵粉一打勻；
(2)、成型用擠注式或線切割成型；
(3)、烘烤採用熱風循轉爐進行四個階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為160 180°C，時間為5 8min ;第二、三階段烘烤溫度分別為170 190°C，時間分別為8 IOmin ;第四階段烘烤溫度為180 200°C，烘烤時間為3 5min，烤至金黃色；
(4)、冷卻、包裝在乾燥、陰涼、衛生的環境中自然冷卻至少30min，再包裝。根據本發明的一個具體方面，步驟(2 )中，控制坯克重為10 Ilg/片。根據本發明，所有構成餅乾的原料均是已知的。其中低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的O. 3-0. 6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽，是具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調節血脂，免疫調節，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑。由於上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
按照本發明原料配方以及方法(採用酵母發酵)製作的餅乾，其中保存了小麥胚芽中豐富的活性物質和B族維生素；含有豐富的低聚果糖和魔芋精粉，能有效改善人體腸胃功能， 餅乾無糖、富纖、質構酥鬆、香脆，無任何人工合成的食品添加劑，適合各類人群食用。
具體實施例方式以下結合具體的實施例對本發明做進一步詳細的說明，但本發明不限於以下實施例。實施例I
一種餅乾，以重量百分含量計，其原料配方為
全麥粉45%;
低聚果糖25% ；
魔芋精粉2. 5% ；
奶油23% ；
雞蛋2. 5% ；
活性乾酵母2%。餅乾的製作方法如下
(1)、和面流程為奶油打發一加入雞蛋液和活性乾酵母溶液一打發一加入低聚果糖和魔芋精粉一繼續打發到體積的I. 5倍一加入全麥麵粉一打勻；
(2)、成型用擠注式或線切割成型，控制還克重為10 Ilg/片；
(3)、烘烤採用熱風循轉爐進行四個階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為165°C，時間為6 min;第二、三階段烘烤溫度分別為175°C，時間分別為9 min ;第四階段烘烤溫度為190°C，烘烤時間為5min，烤至金黃色；
(4)、冷卻、包裝在乾燥、陰涼、衛生的環境中自然冷卻至少30min，再包裝。實施例2
一種餅乾，以重量百分含量計，其原料配方為
全麥粉40%;
低聚果糖27% ；
魔芋精粉4. 5% ；
奶油24% ；
雞蛋2. 5% ；
活性乾酵母2%。餅乾的製作方法如下
(I)、和面流程為奶油打發一加入雞蛋液和活性乾酵母溶液一打發一加入低聚果糖和魔芋精粉一繼續打發到體積的I. 5倍一加入全麥麵粉一打勻；(2)、成型用擠注式或線切割成型，控制還克重為10 Ilg/片；
(3)、烘烤採用熱風循轉爐進行四個階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為170°C，時間為6 min;第二、三階段烘烤溫度分別為180°C，時間分別為9 min ;第四階段烘烤溫度為190°C，烘烤時間為5min，烤至金黃色；
(4)、冷卻、包裝在乾燥、陰涼、衛生的環境中自然冷卻至少30min，再包裝。實施例3
一種餅乾，以重量百分含量計，其原料配方為
全麥粉50%;
低聚果糖20% ；
魔芋精粉5% ；
奶油20% ；
雞蛋2% ；
活性乾酵母3%。餅乾的製作方法如下
(1)、和面流程為奶油打發一加入雞蛋液和活性乾酵母溶液一打發一加入低聚果糖和魔芋精粉一繼續打發到體積的I. 5倍一加入全麥麵粉一打勻；
(2)、成型用擠注式或線切割成型，控制還克重為10 Ilg/片；
(3)、烘烤採用熱風循轉爐進行四個階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為160°C，時間為6 min;第二、三階段烘烤溫度分別為190°C，時間分別為9 min ;第四階段烘烤溫度為200°C，烘烤時間為5min，烤至金黃色；
(4)、冷卻、包裝在乾燥、陰涼、衛生的環境中自然冷卻至少30min，再包裝。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容並據以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種具備改善人體腸胃功能的餅乾，其特徵在於以重量百分含量計，所述餅乾的原料配方如下 全麥粉 40% 50% ； 低聚果糖20% 30% ； 魔芋精粉:1.0% 5. 0%； 奶油20% 35% ； 雞蛋:2% 2. 5% ； 活性乾酵母2% 3%。
2.—種權利要求I所述的具備改善人體腸胃功能的餅乾的製作方法，其特徵在於依次包括以下步驟 (I )和面流程為奶油打發一加入雞蛋、酵母溶液一打發一加入低聚果糖和魔芋精粉—繼續打發到體積的I. 5倍一加入全麥麵粉一打勻； (2 )、成型用擠注式或線切割成型； (3 )、烘烤採用熱風循轉爐進行四個階段的烘烤，其中第一階段烘烤溫度為160 180 °C,時間為5 8min ;第二、三階段烘烤溫度分別為170 190°C，時間分別為8 IOmin ;第四階段烘烤溫度為180 200°C，烘烤時間為3 5min，烤至金黃色； (4 )、冷卻、包裝在乾燥、陰涼、衛生的環境中自然冷卻至少30min，再包裝。
3.根據權利要求2所述的製作方法，其特徵在於步驟(2)中，控制坯克重為10 Hg/ 片。
全文摘要
本發明涉及一種具備改善人體腸胃功能的餅乾及其製作方法，以重量百分含量計，所述餅乾的原料配方如下全麥粉40%～50%；低聚果糖20%～30%；魔芋精粉1.0％～5.0%；奶油20％～35%；雞蛋2％～2.5%；活性乾酵母2％～3%。餅乾的製作方法依次包括和面，成型，烘烤及冷卻、包裝步驟。本發明餅乾保存了小麥胚芽中豐富的活性物質和B族維生素；含有豐富的低聚果糖和魔芋精粉，能有效改善人體腸胃功能，餅乾無糖、富纖、質構酥鬆、香脆，無任何人工合成的食品添加劑，適合各類人群食用。
文檔編號A21D2/18GK102860344SQ201210322320
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月4日 優先權日2012年9月4日
發明者季萬蘭, 趙文偉, 蔡健, 周瑜, 陳龍 申請人:江蘇梁豐食品集團有限公司