一種無動物源的高含氮粉狀雞肉香精的製作方法
2023-05-07 09:09:01
專利名稱：一種無動物源的高含氮粉狀雞肉香精的製作方法
一種無動物源的高含氮粉狀雞肉香精
駄領域
本發明屬於食品調味料領域，特別是涉及一種無動物源的高^M粉微鳥肉 香精。
背景技術：
目前的技術中公開了一種雞粉調味料，其配方是雞肉粉30%、穀氨酸13%、 雞肉香精1.5%、核苷酸5%、雞油2%、白糖17%、精鹽19.5%、白胡椒教、2.4 %、餘為澱粉。其生產工藝包括(1)雞M篩，將鮮雞肉教W80目振動篩; (2)配茅 拌，按配方比例將過篩好的鮮雞肉粉、穀氨酸、雞肉香精、核苷酸、 雞油、白糖、精鹽、白胡椒粉、澱粉加入攪拌機中反覆攪拌均勻；(3)打敉貨 篩，糹繊拌好的雞粉調^^鬥在打粉機中打粉，並過80目振動篩，去除生產過程 中產生的結塊；(4)過磁過篩，將打粉過篩後的雞粉調味料過磁棒，磁棒磁性 誦O高恥過篩，上篩60目，下篩IOO目；(5) i情，裝袋。
目前的技術中還公開了另外一種納米雞肉香精，窗鳥肉香精是由雞肉香精、 殼聚糖、聚磷酸鈉、冰醋酸和餘量去離子水組成。具體製備過程是在200ml 燒杯中加入1.575g的殼聚糖、2.6g冰醋酸和95.825g去離子水，經超聲,軍45 ，後，使殼聚糖完全溶解於冰醋酸中，得到透明均勻的溶液；將0,525g的三 聚磷,溶解於99.485g去離子水中，然後加入雞肉香精10g，攪拌充分後得到 透明均勻三聚磷酸鈉體系；隨後將此體系轉移至酸式滴定管中，在磁力攪拌每 併中370轉的條件下，以每3秒鐘1滴的速度滴入溶解好的殼聚糖溶液中。經 聚離子反應後，發現溶液激青且該體系穩定存在。經雷射粒度儀和透射電鏡測 i版，戶膽恪的納米雞肉香精粒徑分布比較均勻，顆粒的尺寸在200nm左右； 用氣味指紋分析儀對納米雞肉香精進行熱敏性和緩釋性分析，納米雞肉香精分別在12(TC下保溫45 60min以及在室溫下放置3 9天後納米雞肉香精的香氣 ,服較普通香精水溶液艦香氣穩定。
但是上述香精雖然解決了一些香氣的問題，但是同時卻忽略了香精的營養 問題，本發明掛共了一種解決上述技術問題的方案。
發明內容
為解決戰技術問題，本發明掛共了一種無動物源的高錄粉微鳥肉香精， 該香精產品採用無動物源的原料，在滿足香精約香味以及口感的同時，極大 禾，提高了香精本身的蛋白含量，可廣泛應用於調味品中。
具體地，本發明提供了一種無動物源的高含氮粉微鳥肉香精，該香精由包 含如下重量份數的原料製備得到
旭分離蛋白粉3(K70份，酵母抽 10^20份，胺基酸2 15份，口總 3~15份，鹽5 15份，乙基麥芽粉0.1~1份，2， 4-癸二烯醛0.54份，丁香粉 0.1~0.5份，白芷粉0.1^0.5份，姜粉0.1~1份，麥芽糊精5 20份，千燥劑0.2 份。
i^t也，香精包含如下重量份數的原料-
旭分離蛋白粉40~60份，酵母抽繊5~25份，胺基酸2~13份，P總3~10 份，鹽1(M5份，乙基麥芽粉O.卜l份，2， 4-癸二烯醛0.5 3份，丁香粉0.1^03 份，白芷粉0.M)3份，姜粉0.1^0.6份，麥芽糊精5 17份，千燥劑0,2份。
上述原料中，乾燥劑優選為二氧化矽；胺基酸選自甘氨酸和丙氨酸中的一 種或兩種。
ittt也，香精包含如下重量份數的原料-
大豆分離蛋白粉40份，酵母抽繊10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味 精10份，鹽15份，乙基麥芽粉0.5份，2， 4-癸二烯醛0.5份，丁香粉0.1份， 白芷粉O逸姜粉0,5份，麥芽糊精17份，二氧化矽O逸
雌地，香精包含如下重量份數的原料-大豆分離蛋白粉50份，酵母抽提物15份，甘氨酸1份，丙氨酸1份，味 精10份，鹽15份，乙基麥芽粉l份，2， 4-癸二烯醛l份，丁香粉0,3份，白 芷粉0.1份，姜粉0.4份，麥芽糊精5份，二氧化矽0.2份。
4雌地，香精包含如下重量份數的原料-
大豆分離蛋白粉60份，酵母抽提物10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味 精4份，鹽10份，乙基麥芽粉l份，2， 4-癸二烯醛3份，丁香粉0.1份，白芷 粉0,3份，姜粉0.4份，麥芽糊精5份，二氧化矽0,2份。
上述粉^X鳥肉香精的製備可以通過常規的混合、粉碎、過濾等過程完成， 可以採用本領域的常規製備方法進行製備。
{繼地，可以採用如下方法製備上述粉^X鳥肉香衞
(1) 將原料按照比例SA攪拌器中，充分拌合，得到原料的混合物；
(2) 將步驟(1)的原料的混合物過40目篩網過濾，即得無動物源高^M 雞肉粉狀香精。
上述粉微鳥肉香精的原料中，大豆分離蛋白粉，酵母抽提物等原料都是市 場購買的常規產品，本領域技術人員可以從市場上購買得到。
本發明的上述粉微鳥肉香精全部採用無動物源原料，產品具有較高蛋白含 量，可顯著提高雞精產品的蛋白質含量，並且具有優質的雞肉特徵和濃鬱口感， 該香精可廣泛應用於雞精、調料等領域。
通過下面的實施例進一步解釋本發明的技術方案，但並不對本發明的保護 範圍形成任何的限制。 實施例l
將大豆分離蛋白粉40千克，酵母抽提物10千克，甘氨酸3千克，丙氨酸3 千克，賺10千克，鹽15千克，乙基麥芽粉0.5千克，2， 4-癸二烯醛0.5千克， 丁香粉0.1千克，白芷粉(X2千克，姜粉0.5千克，麥芽糊精17千克，二氧化矽0.2千克，^A攪拌器中，充分拌合。拌合產品過40目篩網過濾，即得無動物 源高含節鳥肉粉狀香精。該香精香氣香味特徵好，全氮量達到11.2%，非氨態 氮達到8.0%。 鄉例2
將大豆分離蛋白粉50千克，酵母抽提物15千克，甘氨酸1千克，丙氨酸l 千克，卩總10千克，鹽15千克，乙基麥芽粉1千克，2， 4-癸二烯醛1千克， 丁香粉0.3千克，白芷粉0.1千克，姜粉0.4千克，麥芽糊精5千克，二氧化矽 0.2千克，^A攪拌器中，充分拌合。拌合產品過40目篩網過濾，S卩得無動物 源高，鳥肉粉狀香精。該香精香氣香I5^寺徵好，口繊鬱，全氮駄到10.9%， 非氨態氮達到8.5%
鄉例3
將M分離蛋白粉60千克，酵母抽提物10千克，甘氨酸3千克，丙氨酸3 千克，味精4千克，鹽10千克，乙基麥芽粉l千克，2， 4-癸二烯醛3千克，丁 香粉0.1千克，白芷粉03千克，姜粉0.4千克，麥芽糊精5千克，二氧化矽0.2 千克，SA攪拌器中，充分拌合。拌合產品過40目篩網過濾，即得無動物源高 含氮雞肉粉狀香精。該香精^香味特徵好，口感濃鬱，全氮量達到13.5%， 非氨態氮達到9.2%。
本發明的粉微鳥肉香精己經通過具體的實施例進行了描述。本領域技術人 員可以借鑑本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應的其它目 的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對於本領i或 技術人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發明的範圍之內。
權利要求
1、一種無動物源的高含氮粉狀雞肉香精，該香精由包含如下重量份數的原料製備得到大豆分離蛋白粉30～70份，酵母抽提物10～20份，胺基酸2～15份，味精3～15份，鹽5～15份，乙基麥芽粉0.1～1份，2，4-癸二烯醛0.5～4份，丁香粉0.1～0.5份，白芷粉0.1～0.5份，姜粉0.1～1份，麥芽糊精5～20份，乾燥劑0.2份。
2、 根據權利要求1所述的香精，原料的重量份數為旭分離蛋白粉40~60份，酵母抽働5~25份，胺基酸2~13份，3 10份，鹽1(M5份，乙基麥芽粉0.1 1份，2, 4-癸二烯醛0.5 3份，丁香粉0.1~0.3份，白芷粉0.M),3份，姜粉0.M).6份，麥芽糊精5 17份，千燥劑0.2份。
3、 根據權利要求1或2戶腿的香精，其中千燥劑為二氧化矽，氨基離自甘氨酸和丙氨酸中的一種或兩種。
4、 根據權利要求1-3任一項戶脫的香精，原料的重量份數為^M分離蛋白粉40份，酵母抽提物10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味精10份，鹽15份，乙基麥芽粉0,5份，2， 4-癸二烯醛0.5份，丁香粉0.1份，白芷粉0,2份，姜粉0.5份，麥芽糊精17份，二氧化矽0,2份。
5、 根據權利要求1-3任一項戶，的香精，原料的重量份數為旭分離蛋白粉50份，酵母抽Jltl 15份，甘氨酸1份，丙氨酸1份，味精10份，鹽15份，乙基麥芽粉1份，2， 4-癸二烯醛1份，丁香粉0.3份，白芷粉0.1份，姜粉0.4份，麥芽糊精5份，二氧化矽0.2份。
6、 根據權利要求1-3任一項戶脫的香精，原料的重量份數為旭分離蛋白粉60份，酵母抽繊10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味精4份，鹽10份，乙基麥芽粉l份，2， 4-癸二烯醛3份，丁香粉0.1份，白芷粉03份，姜粉0.4份，麥芽糊精5份，二氧化矽0,2份。
全文摘要
本發明提供了一種無動物源的高含氮粉狀雞肉香精，該香精包含如下重量份數的原料大豆分離蛋白粉30～70份，酵母抽提物10～20份，胺基酸2～15份，味精3～15份，鹽5～15份，乙基麥芽粉0.1～1份，2，4-癸二烯醛0.5～4份，丁香粉0.1～0.5份，白芷粉0.1～0.5份，姜粉0.1～1份，麥芽糊精5～20份，乾燥劑0.2份。可以採用如下方法製備上述粉狀雞肉香精(1)將原料按照比例投入攪拌器中，充分拌合，得到原料的混合物；(2)將步驟(1)的原料的混合物過40目篩網過濾，即得無動物源高含氮雞肉粉狀香精。
文檔編號A23L1/231GK101669614SQ20091007020
公開日2010年3月17日 申請日期2009年8月24日 優先權日2009年8月24日
發明者鵬 劉, 邢海鵬, 郝學財 申請人:天津春發食品配料有限公司