一種精製l-阿拉伯糖功能巧克力的製作方法
2023-05-07 04:35:51
一種精製l-阿拉伯糖功能巧克力的製作方法
【專利摘要】一種精製L-阿拉伯糖功能巧克力的製作方法，配料及其配比為：可可豆(可可粉)1％～38％，可可代脂75％～85％，蔗糖1％～50％、果仁2％～5％，鮮牛奶10％～12％，穩定劑0.5％～1.0％、乳化劑0.5％～0.8％、乳化乳煉香精1.0％～1.5％、L～阿拉伯糖0.1％～10％；製作過程包括步驟一：配料；步驟二：原料篩選；步驟三：攪拌均質；步驟四：加熱精煉；步驟五：熟成；步驟六：灌模冷卻；步驟七：切塊包裝；步驟八：儲藏運輸；與現有技術中的巧克力比，本發明在巧克力的製作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖症的發生不升高血糖值，可預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病症人群的食用巧克力的問題。
【專利說明】一種精製L-阿拉伯糖功能巧克力的製作方法 發明領域
[0001]本發明涉及一種巧克力的製作方法，屬於新資源保健食品製作【技術領域】。
【背景技術】
[0002] L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形 式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在於膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及 某些糖苷中，其對熱和酸的穩定性高；L-阿拉伯糖屬於五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然 甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預防並治療與高血糖相關 的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監督局和日本厚生省批 準列入健康食品添加劑，200S年中國國家衛生部批准為新資源食品^ L-阿拉伯糖最具代表 性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報導， 添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。若 L-阿拉伯糖添加量達到4%，可以使血糖值完全不升高。美國醫療協會將其列入用做抗肥 胖劑的營養補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列 入用於調節血糖的專用特殊保健食品添加劑。在現有的巧克力中，其甜味劑主要採用蔗糖 (白砂糖）等，均屬於高糖、高熱量、低營養的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素 分泌失調等病症，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經濟的發展，人們對食品的健康、保健 提出了更高的要求，因此開發研製一種營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康巧 克力，具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0003] 本發明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病症人群的食用奶糖的 問題，旨在提供一種精製L-阿拉伯糖功能巧克力的製作方法，包括以下步驟：
[0004] 步驟一：配料；
[0005] 步驟二：原料篩選；
[0006] 步驟三：攪拌均質；
[0007] 步驟四：加熱精煉；
[0008] 步驟五：熟成；
[0009] 步驟六：灌模冷卻；
[0010] 步驟七：切塊包裝；
[0011] 步驟八：儲藏運輸。
[0012] 其中，在步驟一中，配料及其配比為：可可豆（可可粉）1%?38%,可可代脂 75%?85%，蔗糖1 %?50%、果仁2%?5%,鮮牛奶10%?12%,穩定劑〇· 5%?1. 0%、 乳化劑〇· 5%?〇· 8%、乳化乳煉香精1· 0%?1· 5%、L?阿拉伯糖0· 1%?10% ;步驟二： 原料篩選，主要是對於選取的可可豆進行篩選，並進行清洗；如果選用原料為可可粉，就不 需要篩選直接溶解即可。
[0013] 步驟三，攪拌均質，對於選用原料置於攪拌機中攪拌均勻化，所採用穩定劑用於穩 定均質的原料。
[0014] 步驟四，加熱精煉，將步驟三中均質混合的原料在加熱裝置中加熱並精煉。
[0015] 步驟五，加熱至一段時間，直到可以冷卻灌模即可。
[0016] 步驟六，將以上製得的原漿倒入模具中，在原漿上放入適量的果仁或者不放，或者 果仁就是與原漿混合，冷卻製取巧克力。
[0017] 步驟七，切塊包裝，將成型後的巧克力原塊狀漿進行包裝。
[0018] 步驟八，製得的包裝好的巧克力經過出藏運輸進行銷售。
[0019] 發明效果：與現有技術中的巧克力比，本發明在巧克力的製作原料中添加 L-阿拉 伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖症的發生不升高血糖值，可 預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島 素分泌失調和糖尿病等病症人群的食用巧克力的問題。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0020] 圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0021] 下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完 整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於 本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它 實施例，都屬於本發明保護的範圍。
[0022] 參見奶糖製作的流程圖1，一種精製L-阿拉伯糖巧克力功能的製作方法，包括以 下步驟：
[0023] 步驟一：配料；步驟二：原料篩選；步驟三：攪拌均質；步驟四：加熱精煉；步驟五： 熟成；步驟六：灌模冷卻；步驟七：切塊包裝；步驟八：儲藏運輸。
[0024] 以製取50kg L-阿拉伯糖功能巧克力為例，
[0025]其中，在步驟一中，配料及其使用質量為：可可豆（可可粉）lkg，可可代脂43kg，蔗 糖3〇kg、果仁〇· 5kg，鮮牛奶5kg，穩定劑0· 3kg、乳化劑〇. 25kg、乳化乳煉香精0· 3kg、L? 阿拉伯糖1. 2kg。
[0026]步驟二：原料篩選，主要是對於選取的可可豆進行篩選，並進行清洗；如果選用原 料為可可粉，就不需要篩選直接溶解即可。
[0027]步驟三，攪拌均質，對於選用原料置於攪拌機中攪拌均勻化，所採用穩定劑用於穩 定均質的原料，攪拌時間為15?20h。
[0028]步驟四，加熱精煉，將步驟三中均質混合的原料在加熱裝置中加熱並精煉，控制溫 度為75?85°C,以80°C為宜。
[0029] 步驟五，加熱至一段時間，時間控制為2. 5?3h，直到可以冷卻灌模即可，冷卻時 溫度為20°C為宜。
[0030]步驟六，將以上製得的原漿倒入模具中，在原漿上放入適量的果仁或者不放，或者 果仁就是與原漿混合，冷卻製取巧克力。
[0031] 步驟七，切塊包裝，將成型後的巧克力原塊狀漿進行包裝；
[0032] 步驟八，製得的包裝好的巧克力經過出藏運輸進行銷售。
[0033] 對於本領域技術人員而言，顯然本發明不限於上述示範性實施例的細節,而且在 不背離本發明的精神或基本特徵的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論 從哪一點來看，均應將發明例看作是示範性的，而且是非限制性的，本發明的範圍由所附權 利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和範圍內的所有 變化囊括在本發明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。
【權利要求】
1. 一種精製L-阿拉伯糖功能巧克力的製作方法，包括以下步驟： 步驟一：配料；步驟二：原料篩選；步驟三：攪拌均質；步驟四：加熱精煉；步驟五：熟 成；步驟六：灌模冷卻；步驟七：切塊包裝；步驟八：儲藏運輸；其特徵在於：' ' 其中，在步驟一中，配料及其使用質量為：可可豆（可可粉）1 %?38 %,可可代脂 75%?85%，蔗糖1 %?50%、果仁2%?5%，鮮牛奶10%?12%，穩定劑〇·5%?1.0%、 乳化劑〇_5%?0.8%、乳化乳煉香精1_〇%?1_5%、L?阿拉伯糖0· 1%?10%;步驟二： 原料篩選，主要是對於選取的可可豆進行篩選，並進行清洗；如果選用原料為可可粉，就不 需要篩選直接溶解即可； 步驟三，攪拌均質，對於選用原料置於攪拌機中攪拌均勻化，所採用穩定劑用於穩定均 質的原料，攪拌時間為15?20h ; 步驟四，加熱精煉，將步驟三中均質混合的原料在加熱裝置中加熱並精煉，控制溫度為 75?85?，以80Γ為宜； 步驟五，加熱至一段時間，時間控制為2· 5?3h，直到可以冷卻灌模即可，冷卻時溫度 為20?為宜； 步驟六，將以上製得的原漿倒入模具中，在原漿上放入適量的果仁或者不放，或者果仁 就是與原漿混合，冷卻製取巧克力； 步驟七，切塊包裝，將成型後的巧克力原塊狀漿進行包裝； 步驟八，製得的包裝好的巧克力經過出藏運輸進行銷售。
【文檔編號】A23G1/48GK104186877SQ201410399605
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月11日 優先權日:2014年8月11日
【發明者】方明 申請人:方明