蔥香麻辣小鯽魚的製作方法
2023-04-29 21:14:41 1
專利名稱：蔥香麻辣小鯽魚的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種才要的燒制方法，確切地說公開了一種蔥香麻辣小鯽魚的製作方法。
背景技術：
目前隨著社會經濟的飛速發展，人們生活水平不斷提高，人們對自己的飲食標準 也不再停留在過去溫飽的標準上，許多家庭越來越追求吃得好食得精，各種食品菜餚的傳 統吃法也在不斷發生變化。本發明就是提供一種蔥香麻辣小鯽魚的燒制方法，以饗大眾。
發明內容
蔥香麻辣小鯽魚的製作方法，主要是 為人們提供一種小鯽魚的食用方法；主要包 括1 、製作用料姜(切片)，蔥(蔥白切成五釐米段，剩下的切成蔥花)，蒜(切片)，幹辣椒 (切成一釐米小段)，辣椒麵，花椒，郫縣豆瓣(特細)，糖，料酒，鹽，雞精，五香粉，烤香打碎 的芝麻。2、製作方法第一步小鯽魚去鱗，開膛破肚洗淨，淡鹽料酒碼30分鐘。第二步鐵 鍋置旺火上，姜切破，將薑汁均勻抹在燒燙的鍋上(這是防止魚皮粘鍋煎爛)；倒入菜籽油， 將魚炸黃後起鍋備用。第三步鍋內炸魚剩下的油裡，將郫縣豆瓣和辣椒麵放入，炒出紅油 後再放入薑片，蒜片，辣椒，花椒，切細的蔥白，炒香後倒入一小碗清水，放入鹽，糖，五香粉， 雞精，喜歡酸的人可放入少量的醋，嘗好味道，起鍋備用。第四步洗淨鍋後將切好的蔥白在 鍋內平鋪一層，將魚鋪在蔥白上，澆上炒好的汁水，大火燒開，蓋上蓋小火悶五分鐘，翻面再 悶五分鐘，待汁水收幹時起鍋裝盤確保不糊鍋，再將整盤魚放入高壓鍋裡壓30分鐘，待冷 卻後撒上芝麻蔥花即可。該技術製作出的魚色澤紅潤，麻辣鮮香，鮮中帶甜，甜中微酸，回味 長久，冷食尤佳。
本發明無附圖。
具體實施例方式
下面結合具體實施例，對本發明的技術特徵作進一步說明。第一步備料姜(切 片)，蔥(蔥白切成五釐米段，剩下的切成蔥花)，蒜(切片)，幹辣椒(切成一釐米小段)， 辣椒麵，花椒，郫縣豆瓣(特細)，糖，料酒，鹽，雞精，五香粉，烤香打碎的芝麻；小鯽魚去鱗， 開膛破肚洗淨，淡鹽料酒碼30分鐘。第二步油炸將鐵鍋置旺火上，姜切破，將薑汁均勻 抹在燒燙的鍋上(防止魚皮粘鍋煎爛)，倒入菜籽油，將魚炸黃後起鍋備用；第三步熬製輔 料鍋內炸魚剩下的油裡，將郫縣豆瓣和辣椒麵放入，炒出紅油後再放入薑片、蒜片、辣椒、 花椒、切細的蔥白，炒香後倒入一小碗清水，放入鹽，糖，五香粉，雞精，喜歡酸的人可放入少 量的醋，嘗好味道，起鍋備用。第四步洗淨鍋後將切好的蔥白在鍋內平鋪一層，將魚鋪在蔥 白上，澆上炒好的汁水，大火燒開，蓋上蓋小火悶五分鐘，翻面再悶五分鐘，待汁水收幹時起鍋裝盤確保不糊鍋，再將整盤魚放入高壓鍋裡壓30分鐘，待冷卻後撒上芝麻蔥花即可。
權利要求
蔥香麻辣小鯽魚；主要包括(一)、製作用料姜切片，蔥白切段，剩下的切成蔥花，蒜切片，幹辣椒切小段，辣椒麵、花椒、特細的郫縣豆瓣、糖、料酒、鹽、雞精、五香粉、烤香打碎的芝麻；(二)、製作方法a、小鯽魚去鱗開膛破肚洗淨，淡鹽料酒碼30分鐘；b、鐵鍋置旺火上，姜切破，將薑汁均勻抹在燒燙的鍋上；倒入菜籽油，將魚炸黃後起鍋備用；c、鍋內剩下的油裡，放入郫縣豆瓣和辣椒麵，炒出紅油後再放入薑片、蒜片、辣椒、花椒、切細的蔥白，炒香後倒入一小碗清水，放入鹽、糖、五香粉、雞精，喜歡酸的人可放入少量的醋，嘗好味道，起鍋備用；d、洗淨鍋後將切好的蔥白在鍋內平鋪一層，將魚鋪在蔥白上，澆上炒好的汁水，大火燒開，蓋上蓋小火悶五分鐘，翻面再悶五分鐘，待汁水收幹時起鍋裝盤確保不糊鍋，再將整盤魚放入高壓鍋裡壓30分鐘，待冷卻後撒上芝麻蔥花即可。
全文摘要
蔥香麻辣小鯽魚，製作方法1、用料姜切片，蔥白切段、切蔥花，蒜片，幹椒切段，辣椒麵、花椒、郫縣細豆瓣、糖、料酒、鹽、雞精、五香粉、芝麻烤香打碎；2、方法a、小鯽魚清理洗淨，淡鹽料酒碼30分鐘；b、鐵鍋旺火上，姜切破，將汁均勻抹在燒燙的鍋上；倒入菜籽油，魚炸黃後起鍋備用；c、鍋內剩下的油裡，將郫縣細豆瓣、辣椒麵放入，炒出紅油再放姜蒜片、辣椒、花椒、細蔥白，炒香後倒入小碗清水，放入鹽、糖、五香粉、雞精，出味即起鍋備用；d、蔥白平鋪淨鍋內，魚鋪蔥白上，澆上炒好的汁水大火燒開，後小火悶五分鐘，翻面再悶五分鐘，待汁水收幹起鍋裝盤確保不糊鍋，再將整盤魚放入高壓鍋30分鐘，冷卻後撒上芝麻蔥花即可。
文檔編號A23L1/325GK101695393SQ20091018523
公開日2010年4月21日 申請日期2009年10月31日 優先權日2009年10月31日
發明者李德雙 申請人:李德雙;