一種德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中的應用的製作方法

2023-04-30 12:28:56

專利名稱：一種德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中的應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域中一種德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中的應用。
背景技術：
草莓系薔薇科，屬多年生常綠草本植物，原產於歐洲，於20世紀初引入我國。草 莓柔軟多汁、酸甜適度、色澤誘人、香氣濃鬱，草莓所含的熱量較低，富含碳水化合物、膳食 纖維、維生素和微量元素等人體必需營養物質，在我國素有「水果皇后」之美譽。傳統醫學 認為，草莓性涼味酸，具有潤肺生津、清熱涼血、健脾解酒等功效，對動脈硬化、高血壓、冠心 病、壞血病、結腸癌等疾病有輔助療效。但由於草莓的果皮極薄，在採摘、搬運和貯藏過程中 很容易受到機械損傷，引起草莓腐爛變質，同時，草莓果皮表面存在大量的微生物，常溫放 置1 2天便開始變色、變味以致腐爛，商品率迅速下降，嚴重限制了草莓社會效益和經濟 效益的提高。因此，研究與掌握草莓的貯藏保鮮技術具有重要的現實意義。化學防腐劑雖然效果好，價格低，且使用方便，但隨著人們生活水平的提高，化學 防腐劑對人體的不良影響已引起消費者的關注，天然安全的生物保鮮劑將是今後草莓保鮮 的研究方向。乳酸菌細菌素是某些乳酸菌在代謝過程中通過核糖體合成機制產生的一類具有 抑菌活性的多肽或前體，抑菌範圍不局限於同源的細菌，產生菌對其細菌素有自身免疫性。 乳酸鏈球菌素(Nisin)是世界上公認無毒的天然食品保鮮劑，是至今唯一允許用作食品保 鮮防腐劑的細菌素。我國衛生食品監督檢驗司1990年籤發的在國內使用Nisin作為食品 保藏劑的使用合格證明書指出「乳酸鏈球菌素作為食品保藏劑是安全的。」到目前為止，已 在世界約50個國家和地區得到廣泛應用。國內有關乳酸菌細菌素在草莓保鮮中應用的報導，只查到一篇論文，叢建民研究 了 Nisin對草莓保鮮的影響，使用濃度為0. lg/kg，0. 2g/kg，0. 3g/kg的Nisin懸浮液噴 灑草莓，對貯藏期間草莓的腐爛率、失重率、可滴定酸含量、維生素C含量進行測定，結果表 明，保鮮箱中噴灑0. lg/kg Nisin的草莓保鮮效果最好，將其放置6天後腐敗率為40%，重 量損失率達到，維生素C的損失率小於10%、總酸含量為原始含量的75%。說明使用 Msin對草莓進行保鮮能保持其光鮮的色澤和維生素C、可滴定酸等營養成分。德氏乳桿菌 乳酸亞種乳亞種(Lactobacillusdelbrueckii subsp. Lactis)是中華人民共和國衛生部辦 公廳於2010年4月22日印發的《可用於食品的菌種名單》中明文規定的菌種之一(見附 件1)，因此，為德氏乳桿菌乳亞種的細菌素作為食品保鮮劑提供了可靠依據，目前，國內發 明專利中尚無關於德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中的應用研究。

發明內容
本發明的目的是提供一種德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中的應用。德氏 乳桿菌乳酸亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis) zhang-LF,已於 2010 年 12 月1日保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC)，保藏號為CGMCC No. 4393。德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素，是從德氏乳桿菌乳酸亞種zhang-LF發酵液 中提取的。本發明確定德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中應用的工藝流程採摘、噴 灑德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素、室溫保藏。其中噴灑德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素細菌素效 價1280AU/mL，細菌素凍乾粉在-18°C保存，臨用時現配，用蒸餾水溶解，使細菌素溶液終濃 度為0. 1376mg/mL,即為工作液，以草莓表面均勻淋上細菌素溶液為噴灑標準，0 1°C的冷 風吹乾細菌素溶液，經以上方法處理的草莓可於室溫15 25°C保藏6天，無需冷藏，節能環 保。上述的德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中的應用屬於本發明保護範圍。


德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中應用的工藝流程圖說明如下(1)採摘成熟度為8成熟(果面3/4著色為宜)，大小、形狀均勻，無病害、腐爛 的健康果；(2)噴灑德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素細菌素效價1280AU/mL，細菌素凍乾粉 在-18°C保存，臨用時現配，用蒸餾水溶解，使細菌素溶液終濃度為0. 1376mg/mL，即為工作 液，以草莓表面均勻淋上細菌素溶液為噴灑標準，0 1°C的冷風吹乾細菌素溶液；(3)保 藏室溫15 25°C保藏6天，無需冷藏。德氏乳桿菌乳酸亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis) zhang-LF 分 離篩選自福建農貿市場中的乾魚製品，其產生的細菌素可被人體內蛋白酶所降解。本發明 德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素應用於草莓中進行保鮮，其保藏方法簡單，無需冷藏，節能環 保，細菌素用量少，成本較低，適用於規模化草莓保鮮。
具體實施例方式下述實施例中的實驗方法，如無特別說明，均為常規方法。下述實施例中的百分含量，如無特別說明，均為體積百分含量。實施例1、一種德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中的應用1、德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中的應用試驗組清洗草莓並自然晾乾，噴0. 1376mg/mL效價為1280AU/ml的的德氏乳桿菌 乳酸亞種細菌素溶液，自然晾乾，室溫儲藏6天。空白對照組清洗草莓並自然晾乾，噴0. 1376mg/mL加熱滅活的的德氏乳桿菌乳 酸亞種細菌素溶液，自然晾乾，室溫儲藏6天。2、德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中應用的效果評價(1)統計果實腐爛情況按照果實腐爛面積大小將果實劃分為4級。0級無腐爛；1級腐爛面積小於果實面積的10% ；2級腐爛面積佔果實面積的10% 30% ；3級腐爛面積大於果實面積的30%。按下式計算腐爛指數腐爛指數=Σ (腐爛級別X該級果實)/(最高腐爛級別X總果實)Χ100%
儲藏期共6天，每天統計試驗組和空白對照組草莓果實的腐爛情況，結果見表1。表1草莓果實腐敗率測定的試驗結果單位％
權利要求
1. 一種利用德氏乳桿菌乳酸亞種(Lactobacillus delbrueckiisubsp. lactis) zhang-LF CGMCC No. 4393細菌素在草莓保鮮中應用的方法，包括採摘、噴灑德氏乳桿菌 乳酸亞種細菌素、保藏，其特徵在於噴灑德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素細菌素效價為 1280AU/mL,細菌素凍乾粉在_18°C保存，臨用時現配，用蒸餾水溶解，使細菌素溶液終濃度 為0. 1376mg/mL,即為工作液，以草莓表面均勻淋上細菌素溶液為噴灑標準，0 1°C的冷風 吹乾細菌素溶液，室溫15 25°C保藏6天，無需冷藏。
全文摘要
本發明名稱為一種德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素在草莓保鮮中的應用，適用於草莓保鮮。本發明的德氏乳桿菌乳酸亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis)zhang-LF分離篩選自福建農貿市場中的乾魚製品，其產生的細菌素可被人體內蛋白酶所降解。本發明德氏乳桿菌乳酸亞種細菌素應用於草莓中進行保鮮，其保藏方法簡單，無需冷藏，節能環保，細菌素用量少，成本較低，適用於規模化草莓保鮮。
文檔編號A23B7/154GK102138581SQ20111002652
公開日2011年8月3日 申請日期2011年1月25日 優先權日2011年1月25日
發明者劉麗, 劉慧 , 張紅星, 謝遠紅 申請人:北京農學院