一種果蔬酸奶的製備方法
2023-04-30 16:24:01 2
一種果蔬酸奶的製備方法
【專利摘要】一種果蔬酸奶的製備方法，其製備方法如下：按原料按照重量份比例，選用水、冰糖和烘乾的山藥和烘乾的無花果製備含有山藥、無花果和冰糖的液體，按原料按照重量份比例，在無菌條件下，選用全脂奶粉、溫開水、雙歧桿菌或保加利亞乳桿菌製備酸奶，按原料按照重量份比例，取上述製得的酸奶、含有山藥、無花果和冰糖的液體、增稠劑、穩定劑，勾兌成果蔬酸奶，本發明的優點是：製得的果蔬酸奶營養均衡全面又香甜可口。
【專利說明】一種果蔬酸奶的製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明具體涉及食品加工領域，特別是一種果蔬酸奶的製備方法。
【背景技術】
[0002] 牛奶的營養價值更為人們熟悉，隨著生活水平的不斷提高，人們對自身健康日益 重視，致使廣大消費者對牛奶等食品的要求越來越高，目前市場上的牛奶的品種有很多：巧 克力牛奶、含鈣牛奶、蘆薈牛奶、維生素 C牛奶等，這些奶製品可以在一定程度上為人們提 供所需的營養成分，也具有不同的口味，但是這些牛奶所含物質所含成分相對單一，長期飲 用，容易引起營養不良，中醫認為，無花果味甘、性涼，歸肺、胃、大腸經，具有清熱生津、健脾 開胃、解毒消腫的功效。對咽喉腫痛、燥咳聲撕、乳汁稀少、腸熱便秘、食欲不振、消化不良、 洩瀉痢疾、癰腫、癬疾具有很好的緩解和治療作用，山藥味甘，性平，不寒不熱，不潤不熱，具 有健脾補虛、固腎益精、寧咳定喘、益心安神、對身體虛弱、消化不良及糖尿病患者有顯著療 效。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提供一種營養較全面的果蔬酸奶的製備方法，為實現上述目的， 本發明所採用的技術方案為 ： 一種果蔬酸奶的製備方法，其特點在於：其製備方法如下： 1)、按原料按照重量份比例，選用不含水分烘乾的山藥80-100份，不含水分烘乾的無 花果10-25份，水400-500份，冰糖3-7份，將幹山藥、幹無花果破碎成50-100目細度，首先 將粉碎後的幹山藥加入水，大火煮開後，轉中小火慢燉10-20分鐘，然後加入無花果，繼續 燉煮5-10分鐘，接著加入冰糖燉煮5-10分鐘將冰糖溶化，並將其冷卻至常溫後，通過濾布 過濾後得到含有山藥、無花果和冰糖的液體。
[0004] 2)、按原料按照重量份比例，在無菌條件下，選用100-200份的全脂奶粉，選用 500-800份的60-70°C的溫開水，將全脂奶粉倒入溫開水中用均漿機攪拌均勻，直到全脂奶 粉全部融入溫開水中，得到鮮奶，按照鮮奶比重的3%-7%選用雙歧桿菌或保加利亞乳桿菌 在38-45 °C環境下發酵3-5個小時，形成酸奶。
[0005] 3)、按原料按照重量份比例，取上述製得的100-120份酸奶、20-30份含有山藥、無 花果和冰糖的液體、1-3份的增稠劑、0. 6-0. 8份的穩定劑，在均漿機進行勾兌混合，並用均 漿機均質攪拌，在〇_3°C環境下冷藏6-12小時，得到液體的果蔬酸奶。
[0006] 本發明的有益效果是：本發明製備方法簡單，製備的液體果蔬酸奶既具有酸奶的 營養價值，又含有無花果和山藥對人體的多方面較全面的營養價值，同時保留了無花果的 獨特香味，同時由於冰糖的加入，使果蔬酸奶既營養均衡全面又香甜可口。
【具體實施方式】
[0007] 為了使本發明的技術手段、創作特徵、工作流程、使用方法達成目的與功效易於明 白了解，下面結合具實施例，進一步闡述本發明。
[0008] 實施例1 1)、按原料按照重量份比例，選用不含水分烘乾的山藥95份，不含水分烘乾的無花果 20份，水480份，冰糖6份，將幹山藥、幹無花果用食品粉碎機破碎成80目細度，首先將粉碎 後的幹山藥放入加熱容器中，向加熱容器中加入水，大火煮開後，轉中小火慢燉18分鐘，然 後加入無花果，繼續燉煮8分鐘，接著加入冰糖燉煮9分鐘將冰糖溶化，並將其冷卻至常溫 後，通過濾布過濾後得到含有山藥、無花果和冰糖的液體。
[0009] 2)、按原料按照重量份比例，在封閉空間無菌條件下，選用180份的全脂奶粉，選 用750份68°C的溫開水，將全脂奶粉倒入溫開水中用均漿機攪拌均勻，直到全脂奶粉全部 融入溫開水中，得到鮮奶，按照鮮奶比重的6%選用雙歧桿菌在43°C恆溫發酵箱環境下發酵 4. 5個小時，形成酸奶。
[0010] 3)、按原料按照重量份比例，取上述製得的115份酸奶、28份含有山藥、無花果和 冰糖的液體、2. 5份的由卡拉膠和瓜爾豆膠組合而成的增稠劑、0. 75份的明膠穩定劑，在均 漿機進行勾兌混合，並用均漿機均質攪拌，在2. 5°C的冷庫環境下冷藏10小時，得到液體的 果蔬酸奶。
[0011] 實施例2 1)、按原料按照重量份比例，選用不含水分烘乾的山藥85份，不含水分烘乾的無花果 15份，水425份，冰糖5份，將幹山藥、幹無花果用食品粉碎機破碎成60目細度，首先將粉 碎後的幹山藥加入水，大火煮開後，轉中小火慢燉12分鐘，然後加入無花果，繼續燉煮7分 鍾，接著加入冰糖燉煮分鐘7將冰糖溶化，並將其冷卻至常溫後，通過濾布過濾後得到含有 山藥、無花果和冰糖的液體。
[0012] 2)、按原料按照重量份比例，在封閉空間無菌條件下，選用130份的全脂奶粉，選 用550份的63°C的溫開水，將全脂奶粉倒入溫開水中用均漿機攪拌均勻，直到全脂奶粉全 部融入溫開水中，得到鮮奶，按照鮮奶比重的4%選用保加利亞乳桿菌在40°C恆溫發酵箱環 境下發酵3. 5個小時，形成酸奶。
[0013] 3)、按原料按照重量份比例，取上述製得的105份酸奶、23份含有山藥、無花果和 冰糖的液體、1.5份的由β-環狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠的組合而成的增稠劑、0.65份的澱 粉穩定劑，在均漿機進行勾兌混合，並用均漿機均質攪拌，在1°C的冷庫環境下冷藏7小時， 得到液體的果蔬酸奶。
[0014] 本發明的優點：發明製備方法簡單，製備的液體果蔬酸奶既具有酸奶的營養價值， 又含有無花果和山藥對人體的多方面較全面的營養價值，同時保留了無花果的獨特香味， 同時由於冰糖的加入，使果蔬酸奶既營養均衡全面又香甜可口。
[0015] 上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的構 思和保護範圍進行限定，在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域中普通工程技術人員 對本發明的技術方案作出的各種變型和改進，均應落入本發明的保護範圍。
【權利要求】
1. 一種果蔬酸奶的製備方法，其特徵在於：其製備方法如下： 1) 、按原料按照重量份比例，選用不含水分烘乾的山藥80-100份，不含水分烘乾的無 花果10-25份，水400-500份，冰糖3-7份，將幹山藥、幹無花果破碎成50-100目細度，首先 將粉碎後的幹山藥加入水，大火煮開後，轉中小火慢燉10-20分鐘，然後加入無花果，繼續 燉煮5-10分鐘，接著加入冰糖燉煮5-10分鐘將冰糖溶化，並將其冷卻至常溫後，通過濾布 過濾後得到含有山藥、無花果和冰糖的液體； 2) 、按原料按照重量份比例，在無菌條件下，選用100-200份的全脂奶粉，選用500-800 份的60-70°C的溫開水，將全脂奶粉倒入溫開水中用均漿機攪拌均勻，直到全脂奶粉全部融 入溫開水中，得到鮮奶，按照鮮奶比重的3%-7%選用雙歧桿菌或保加利亞乳桿菌在38-45°C 環境下發酵3-5個小時，形成酸奶； 3) 、按原料按照重量份比例，取上述製得的100-120份酸奶、20-30份含有山藥、無花果 和冰糖的液體、1-3份的增稠劑、0. 6-0. 8份的穩定劑，在均漿機進行勾兌混合，並用均漿機 均質攪拌，在〇_3°C環境下冷藏6-12小時，得到液體的果蔬酸奶。
【文檔編號】A23C9/152GK104206541SQ201410451352
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月7日 優先權日:2014年9月7日
【發明者】周峰 申請人:周峰