一種烤鴨晾坯裝置的製作方法

2023-04-30 00:40:46 1

專利名稱：一種烤鴨晾坯裝置的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，特別涉及一種烤鴨晾坯裝置。
背景技術：
"不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾"，"北京烤鴨"不僅是首都北京的一張名片，而 且是博大精深的中華飲食文化的代表。影響"北京烤鴨"烤制效果的因素很多，"北京烤鴨" 要經過選鴨——宰殺與脫毛——打氣——切口掏腸——洗膛和掛鈎——冷凍儲藏——解 凍和晾坯——燙皮和澆飴糖——烤制等製作工藝，才能最終烤制出膨化效果好色香味倶全 的"北京烤鴨"。各個工藝環節都對烤制口味的形成具有重要的影響。打氣的作用是使充在 皮層下的氣體充分膨脹，使鴨皮光亮，烤鴨的造型更加美觀。燙皮有使表皮毛孔緊縮，減少 鴨皮表面水分的遷移，增加烤制時鴨皮的膨化動力，此外燙皮還有使鴨坯表皮的蛋白質變 性，皮層變厚，具有增加烤制後鴨皮酥脆的作用。而飴糖使鴨坯烤制中發生美拉德反應，使 得鴨坯全身色澤鮮亮美觀，而且美拉德反應能夠產生誘人的香味。此外飴糖能夠封住鴨皮 表面的毛孔，增加烤制時鴨皮的膨化程度。晾坯是使肌肉及皮層的水分逐漸蒸發，表皮和皮 下組織緊密結合在一起，皮層變厚並使鴨坯乾燥，使烤制後鴨皮得到良好的膨化效果。鴨坯 解凍和晾坯是"北京烤鴨"生產加工中的重要環節，對"北京烤鴨"的烤製品質有重要影響。
傳統的鴨坯解凍和晾坯一般是在室外利用日光曝曬風乾或者是在室內利用風扇 吹乾鴨坯表面水分。這種方法有以下缺點(l)開放的環境易受外界條件的影響，容易受蒼 蠅和粉塵的汙染；(2)溫度溼度無法控制尤其是在悶熱潮溼的夏、秋兩季節無法達到晾坯 質量要求，容易滋生細菌，晾坯工序完成之前鴨坯可能已經變質；(3)鴨坯不旋轉或旋轉不 及時造成鴨坯表面朝向風扇和背對風扇的部分含水率差異大，鴨皮膨化不均勻。(4)依靠手 工勞動，不僅勞動強度大而且晾坯質量難以保證。

發明內容
本發明的目的為了克服現有烤鴨解凍和晾坯存在的問題，解決"北京烤鴨"鴨坯在 夏、秋高溫高溼季節解凍和晾坯的難題，提高"北京烤鴨"鴨坯解凍及晾坯脫水的自動化程 度，提供一種烤鴨晾坯裝置，烤鴨晾坯裝置包括箱體、氣流循環系統、製冷系統、懸掛系統和 控制系統，其特徵在於，箱體由中隔板3和氣流分配板4分成氣流分配室6、晾坯室10和回 風室9，取料門2安裝在晾坯室10正面；懸掛系統的一排M個鴨坯懸掛鉤11置於晾坯室10 內的箱體頂板上，鴨坯懸掛鉤11與箱體頂板轉動連接，鴨坯旋轉電機12在箱體頂板上面與 鴨坯懸掛鉤11同軸連接；氣流循環系統的離心風機5置於迴風室9內，離心風機5的出風 口在氣流分配室6底部的中隔板3上，噴嘴7分布在氣流分配板4上，每一組噴嘴7對應一 個鴨坯懸掛鉤11，迴風管路8穿過晾坯室10底部的中隔板3 ;製冷系統的壓縮機13、冷凝 器和節流閥等部件置於箱體外，製冷系統的蒸發器置於晾坯室10內的兩側壁上，壓縮機13 和蒸發器用製冷管路連接；控制系統的控制器14置於箱體外，由溫度控制電路、風速控制 電路和鴨坯旋轉速度控制電路組成，溫度控制電路的溫度傳感器置於晾坯室10內，通過溫度引線與溫度控制電路連接，溫度控制電路與壓縮機13連接，風速控制電路與離心風機5 連接、鴨坯旋轉速度控制電路與鴨坯旋轉電機12連接。 所述箱體是由角鐵焊接而成的框架和四周及上下的保溫板1組成，底部四角處有 地腳輪。 所述氣流循環系統中，晾坯室的風速變化範圍為5-15m/s。 所述製冷系統中，根據鴨坯解凍和晾坯的需要，晾坯室的溫度設定範圍為 10-20°C。 所述的懸掛系統中，鴨坯旋轉電機12的轉速可在4 20轉/分之間調節。 所述鴨坯旋轉電機12為帶有齒輪減速器的小型交流可逆電動機。 所述噴嘴7是由10或13個圓形噴管組成，相鄰噴管嘴呈等邊三角形排列，兩噴管
間距為60 80mm，噴管直徑為15 25mm。 所述M的範圍為3 20。 箱體將晾坯室和外界隔離，保溫性能好，可移動；氣流循環系統能夠強制箱內空氣 循環流動，使空氣以設定的氣流速度吹到鴨坯上；製冷系統用於控制晾坯的溫度，實現鴨坯 解凍和晾制脫水所需的溫度；懸掛系統旋轉鴨坯，以達到鴨坯晾制脫水時的均勻性要求； 控制系統根據需要對晾坯溫度、風速、鴨坯旋轉速度進行控制和調節。 本發明的有益效果為，用於"北京烤鴨"鴨坯的解凍及晾坯脫水，操作方便、能夠實 現烤鴨晾坯的機械化和標準化。按照鴨坯解凍和晾坯的需要設定溫度、風速、及鴨坯轉速等 參數後，只需將鴨坯懸掛於晾坯室內能旋轉的鴨坯懸掛鉤上，晾制一定時間後取出即可。整 個晾坯裝置可移動，使用方便。晾坯過程鴨坯自動旋轉，不需要人工翻動，使晾坯更均勻。


圖1為烤鴨晾坯裝置的結構示意圖； 圖2為圖1的A-A剖視圖； 圖3為噴嘴的噴管排列結構示意圖。 圖中，1一保溫板，2—取料門，3—中隔板，4一氣流分配板，5—離心風機，6—氣 流分配室，7—噴嘴，8—迴風管路，9一迴風室，10—晾坯室，ll一鴨坯懸掛鉤，12—鴨坯旋 轉電機，13—壓縮機，14一控制器
具體實施例方式以下通過實施例對本發明做進一步的說明 圖1為烤鴨晾坯裝置的結構示意圖，烤鴨晾坯裝置包括箱體、氣流循環系統、製冷 系統、懸掛系統和控制系統，如圖2所示，箱體由中隔板3和氣流分配板4分成氣流分配室 6、晾坯室10和迴風室9，取料門2安裝在晾坯室10正面；懸掛系統的一排4個鴨坯懸掛鉤 11置於晾坯室10內的箱體頂板上，鴨坯懸掛鉤11與箱體頂板轉動連接，鴨坯旋轉電機12 在箱體頂板上面與鴨壞懸掛鉤11同軸連接；氣流循環系統的離心風機5置於迴風室9內， 離心風機5的出風口在氣流分配室6底部的中隔板3上，噴嘴7分布在氣流分配板4上，每 一組噴嘴7對應一個鴨坯懸掛鉤11，迴風管路8穿過晾坯室10底部的中隔板3 ;製冷系統 的壓縮機13置於箱體外，蒸發器置於晾坯室10內的兩側壁上，壓縮機13和蒸發器用製冷管路連接；控制系統置於箱體外，由溫度控制電路、風速控制電路和鴨坯旋轉速度控制電路 組成，溫度控制電路的溫度傳感器置於晾坯室10內，通過溫度引線與溫度控制電路連接， 溫度控制電路與壓縮機13連接，風速控制電路與離心風機5連接、鴨坯旋轉速度控制電路 與鴨坯旋轉電機12連接。 箱體是以角鐵框架，由具有保溫功能的複合板材拼裝而成，保溫板材的保溫材料 為聚苯乙烯泡沫塑料板，厚度為50mm。該保溫板具有優良的絕熱性能，輕質、無毒等特點，有 效的與外界環境隔絕同時達到保溫效果。箱體底部四角處的地腳輪，使整個裝置能很方便 地移動。 鴨坯旋轉電機12選用一種帶有齒輪減速器的小型交流可逆電動機，電機帶動鴨 坯懸掛鉤11旋轉。該電機具有功耗小、力矩大、噪音低、體積小、重量輕、使用方便的特點， 在額定頻率下電機轉速不受電壓影響，保持穩定。 離心風機5採用低噪聲離心通風機(單機)，風機技術參數如下最大風量是 1380mVh，最高全壓880Pa，轉速為2800r/min，電機電壓為380V。 噴嘴7是由10個直徑為20mm的圓形噴管組成，相鄰噴嘴呈等邊三角形排列，兩噴 管間距為70mm，如圖3所示。 製冷系統為標準件，由壓縮機、冷凝器、節流閥和蒸發器四個部件組成，根據晾坯 室的大小和製冷量的要求從市場選用。 控制系統包括溫度測量、溫度控制、溫度校正、壓縮機延時保護、超溫限報警和故 障報警等功能。溫度控制範圍為_40-501:，解析度為0. 1°C ;溫度傳感器為NTC，溫度測量
精度為士rc，溫度超限報警調整範圍為o-2(TC，溫度校正範圍為士5t:，默認為ot:;壓縮
機開機延時可調範圍為0-9min。
權利要求
一種烤鴨晾坯裝置，包括箱體、氣流循環系統、製冷系統、懸掛系統和控制系統，其特徵在於，箱體由中隔板(3)和氣流分配板(4)分成氣流分配室(6)、晾坯室(10)和迴風室(9)，取料門(2)安裝在晾坯室(10)正面；懸掛系統的一排M個鴨坯懸掛鉤(11)置於晾坯室(10)內的箱體頂板上，鴨坯懸掛鉤(11)與箱體頂板轉動連接，鴨坯旋轉電機(12)在箱體頂板上面與鴨坯懸掛鉤(11)同軸連接；氣流循環系統的離心風機(5)置於迴風室(9)內，離心風機(5)的出風口在氣流分配室(6)底部的中隔板(3)上，噴嘴(7)分布在氣流分配板(4)上，每一組噴嘴(7)對應一個鴨坯懸掛鉤(11)，迴風管路(8)穿過晾坯室(10)底部的中隔板(3)；製冷系統的壓縮機(13)、冷凝器和節流閥等部件置於箱體外，製冷系統的蒸發器置於晾坯室(10)內的兩側壁上，壓縮機(13)和蒸發器用製冷管路連接；控制系統的控制器(14)置於箱體外，由溫度控制電路、風速控制電路和鴨坯旋轉速度控制電路組成，溫度控制電路的溫度傳感器置於晾坯室(10)內，通過溫度引線與溫度控制電路連接，溫度控制電路與壓縮機(13)連接，風速控制電路與離心風機(5)連接、鴨坯旋轉速度控制電路與鴨坯旋轉電機(12)連接。
2. 根據權利要求1所述的一種烤鴨晾坯裝置，其特徵在於，所述箱體是由角鐵焊接而 成的框架和四周及上下的保溫板(1)組成，底部四角處有地腳輪。
3. 根據權利要求1所述的一種烤鴨晾坯裝置，其特徵在於，所述氣流循環系統中，晾坯 室的風速變化範圍為5-15m/s。
4. 根據權利要求1所述的一種烤鴨晾坯裝置，其特徵在於，所述製冷系統中，根據鴨坯 解凍和晾坯的需要，晾坯室的溫度設定範圍為10-20°C。
5. 根據權利要求1所述的一種烤鴨晾坯裝置，其特徵在於，所述的懸掛系統中，鴨坯旋 轉電機(12)的轉速調節範圍為4 20轉/分。
6. 根據權利要求l所述的一種烤鴨晾坯裝置，其特徵在於，所述鴨坯旋轉電機(12)為 帶有齒輪減速器的小型交流可逆電動機。
7. 根據權利要求l所述的一種烤鴨晾坯裝置，其特徵在於，所述噴嘴(7)是由10或 13個圓形噴管組成，相鄰噴管嘴呈等邊三角形排列，兩噴管間距為60 80mm，噴管直徑為 15 25mm。
8. 根據權利要求1所述的一種烤鴨晾坯裝置，其特徵在於，所述M的範圍為3 20。
全文摘要
本發明公開了一種烤鴨晾坯裝置，屬於食品加工技術領域，用於烤鴨鴨坯的解凍和晾坯脫水。裝置包括箱體、氣流循環系統、製冷系統、懸掛系統和控制系統，可移動保溫性能好的箱體將晾坯室和外界隔離，一排鴨坯懸掛鉤置於晾坯室內的箱體頂板上懸掛鴨坯，並使鴨坯旋轉，以達到保證鴨坯晾制脫水均勻性，氣流循環系統強制箱內空氣以一定的氣流速度吹到鴨坯上，製冷系統用於控制晾坯的溫度，保證鴨坯解凍和晾制脫水所需的溫度，控制系統對晾坯溫度、風速、鴨坯旋轉速度進行控制和調節。本發明能設定晾坯溫度、晾坯風速及鴨坯旋轉速度，防止蒼蠅和粉塵的汙染，克服天氣變化及單一方向氣流對晾坯品質的影響，實現了鴨坯解凍和晾坯脫水的機械化和標準化。
文檔編號A23B4/06GK101692910SQ20091009311
公開日2010年4月14日 申請日期2009年9月29日 優先權日2009年9月29日
發明者姚雪東, 林海, 肖紅偉, 隋美麗, 高振江 申請人:中國農業大學;