檳榔軟化專用複合酶製劑的製作方法
2023-04-26 17:18:11 1
專利名稱：檳榔軟化專用複合酶製劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種檳榔軟化專用複合酶製劑
背景技術：
檳榔，實為棕櫚科植物檳榔樹的種子。其形狀呈梭形，比紅棗略大，表面淡黃棕色 或黃棕色，表皮粗糙，有顏色較淺的網形凹紋。原產東南亞，我國主產於海南、臺灣，廣西、雲 南、福建有栽培，其中以海南地區所產檳榔為最佳。 檳榔作為食用，在我國由來已久；早在西漢年間就作為貢品進呈。在我國的臺灣省 和海南省，至今仍保持著鮮食檳榔果的習俗。湖南人加工和食用檳榔的習慣，始於三百五十 多年以前的清朝順治年間，據史料記載清朝乾隆四十四年(公元1779年)，湖南湘潭遭大 疫，百姓多患鼓脹病，縣令白景(廣東人)諳醫理，明藥性，便將藥用檳榔分給患者嚼食之， 病疫居然消失。自此，湘潭人嚼檳榔逐漸成為習慣，並逐漸擴大到全省。湖南人加工檳榔的 方法與臺灣、海南人不同，臺灣、海南人吃的是鮮果，湖南人嚼的檳榔為檳榔乾果製作而成。
新中國成立後，隨著海南、臺灣、越南等地的檳榔乾果大量進入湖南，人們嚼食檳 榔的習慣開始普遍起來，檳榔的加工製作也開始走向市場化，手工製作、銷售的攤點遍布湘 潭市及周邊城市的大街小巷，逢年過節，家家戶戶把檳榔作為必備的上等佳品招待客人，這 個時期，食用檳榔的製作全都是以家庭為單位，呈作坊分散型，直到二十世紀九十年代，機 械化生產開始進入檳榔加工業，從而帶動了檳榔包裝的自動化。整個檳榔行業擁有20多萬 從業員工，年產值50多億元，生產企業遍布全省湘潭、長沙、益陽、婁底、衡陽、邵陽等主要 城市。生產工藝、生產設施、生產環境也開始出現飛速提升，大型機械化加工設備開始進入 檳榔加工企業，工藝水平也由原來的手工作坊式加工開始向現代化自動流水線加工模式過 渡。 檳榔產業煥發出的生機和快速發展，帶動了檳榔種植行業、檳榔包裝行業和檳榔 專用食品添加劑行業的發展。按照湖南檳榔產業"十一 ，五"發展規劃，到2010年底，全省 檳榔產業年產值將達到80億元，成為全國性的特色產業。 檳榔乾果很堅硬，傳統的檳榔軟化工藝用石灰水浸泡，達到蓬鬆、軟化的目的，雖 然加工過程中要有清水淋洗，以便於去除殘留的石灰水，但是不能完全將殘留的石灰水去 除，大致經常咀嚼檳榔的人群容易發生口腔潰瘍，而且化學方法也不能完全達到蓬鬆、軟化 的目的。
發明內容
本發明的目的是針對湖南檳榔生產企業原有工藝特點，在不改變原有工藝的情況 下，用檳榔軟化專用複合酶製劑徹底替代傳統工藝中採用石灰水軟化的目的，利用生物技 術，從本質上對纖維結構進行疏鬆。能引起檳榔纖維素的分散化和脫纖化，使纖維素微晶結 構被打亂導致變性，從而達到軟化檳榔纖維的目的。
—種檳榔軟化專用複合酶製劑，其特徵在於是由下述成分按重量百分比組成
半纖維素酶15-20%，
纖維素酶10-15%
果膠酶10-15%，
P-葡聚糖酶25-45%，
純淨水20-25% 所述的半纖維素酶是由80%的木聚糖酶和20%的甘露聚糖酶組成，以重量配比 計； 所述的纖維素酶是由60%的內切纖維素酶和40%的外切纖維素酶組成，以重量 配比計； 所述的果膠酶是由30%的果膠酯酶、50%的果膠水解酶和20%果膠裂解酶組成， 以重量配比計； 所述的葡聚糖酶是內切13 -葡聚糖酶。
本發明所選取的各種酶具有以下特性 1.半纖維素酶主要成分是木聚糖酶，木聚糖酶是一類降解木聚糖分子中13-1， 4-木糖苷鍵的酶系，主要包括內切P-l，4-木聚糖酶和P-木糖苷酶。內切P-l，4-木 聚糖酶以內切方式作用於木聚糖主鏈內部的P-l，4-木糖苷鍵，起到降解細胞壁中的木聚 糖，達到疏鬆、軟化的目的。 2.纖維素酶是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱。能催化纖維素的水解生 成短纖維、纖維二糖、葡萄糖等。與木聚糖酶配合使用，可以迅速降解大分子聚糖為小分子 化合物。 3.果膠酶協助纖維素酶和木聚糖酶，打開植物細胞壁的通道，破壞纖維的微晶 結構，主要降解產物為半乳糖醛酸。 4. |3 _葡聚糖酶有效水解檳榔細胞中的13 _葡聚糖的13 -(l — 3) ， (1 — 4)糖苷
鍵，使葡聚糖降解為寡糖，降低其聚合度，從而解除高分子粘性多糖的粘度引起的一系列問 題，使高分子物質變為小分子糊精類物質。 本發明根據檳榔行業目前生產的特點，將上述各種功能的酶複合，通過反覆試驗， 達到最佳配比，通過酶系間的協同作用，有效分解檳榔纖維中的微晶結構，降解大分子纖維 素酶為小分子寡糖或多糖，從而達到蓬鬆、軟化的目的。 本發明使用時只需將液體檳榔專用複合酶製劑用水稀釋後加入發籽灌中。不改變 原有工藝，不需要特殊設備，使用方便。
本發明檳榔軟化專用複合酶製劑的工藝參數為
作用溫度45。C 65°C PH值4. 5 6. 5 作用時間2 10h 添加量檳榔果乾重的0. 2 0. 6%。 本發明具體配方如下，含量為重量百分比的成分 半纖維素酶15-20 %，纖維素酶10-15 %，果膠酶10-15%， P _葡聚糖酶25-45% ， 純淨水20-25%。
本發明的製備方法為將原料酶分別經前處理，微濾膜過濾，再按比例進入自動混 合機復配，然後通過精濾膜過濾、定量灌裝，成為產品。
本發明從各種酶的原理上有以下顯著功能
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1、蓬鬆使檳榔纖維疏鬆，增加咀嚼彈性。纖維蓬鬆的檳榔，咀嚼時能產生滿口生 香的愉悅； 2、軟化破碎檳榔粗纖維的細胞壁，使幹硬的纖維軟化，達到柔軟，"溶渣"；
3、乾爽不再依靠保持含水量來保證檳榔的柔軟度。成品允許較低含水率，可有效 遏制"返滷"等質量頑症的重複出現。產品乾爽潔淨，是採用本發明的另一獨特功效。
本發明是通過下述技術方案實現的
具體設施例 實施例1 :本發明具體配方如下，含量為重量百分比的成分半纖維素酶15%，纖 維素酶10%，果膠酶10%， |3_葡聚糖酶45%，純淨水20%。製備方法為將原料酶分別經 前處理，微濾膜過濾，再按比例進入自動混合機復配，然後通過精濾膜過濾、定量灌裝，成為
A 口 廣PR o 實施例2 :本發明具體配方如下，含量為重量百分比的成分半纖維素酶20%，纖 維素酶15%，果膠酶15%， |3_葡聚糖酶25%，純淨水25%。製備方法與例1相同。
實施例3 :本發明具體配方如下，含量為重量百分比的成分半纖維素酶15%，纖 維素酶15%， |3_葡聚糖酶30%，果膠酶15%，純淨水25%。製備方法與例l相同。
權利要求
一種檳榔軟化專用複合酶製劑，其特徵在於它是由下述重量百分比的成分組成的複合酶半纖維素酶15-20％纖維素酶10-15％果膠酶10-15％β-葡聚糖酶25-45％純淨水20-25％
2. 如權利要求1所述的檳榔軟化專用複合酶製劑，其特徵在於上述半纖維素酶由以下 重量百分比的成分構成木聚糖酶80% 甘露聚糖酶20%
3. 如權利要求1所述的檳榔軟化專用複合酶製劑，其特徵在於上述纖維素酶由以下重 量百分比的成分構成內切纖維素酶60% 外切纖維素酶40%
4. 如權利要求1所述的檳榔軟化專用複合酶製劑，其特徵在於上述果膠酶是由以下重 量百分比的成分構成果膠酯酶30% 果膠水解酶50% 果膠裂解酶20%
5. 如權利要求l所述的檳榔軟化專用複合酶製劑，其特徵在於上述P-葡聚糖酶是內 切P-葡聚糖酶。
全文摘要
本發明為一種檳榔軟化專用複合酶製劑，其特徵是含量為重量百分比的成分構成配方如下，半纖維素酶15-20％，纖維素酶10-15％，果膠酶10-15％，β-葡聚糖酶25-45％，純淨水20-25％。本發明檳榔軟化專用複合酶製劑，應用生物技術，通過生物酶的作用，能引起檳榔纖維素的分散化和脫纖化，使纖維素微晶結構被打亂導致變性，使檳榔纖維的大分子結構水解成小分子，發生纖維斷裂，從而達到軟化檳榔纖維的目的，提高可咀嚼性和改進口感。利用生物技術替代傳統工藝中利用石灰水等化學手段達到蓬鬆軟化的效果，安全、無異味，既保留咀嚼快感，又不損傷口腔。
文檔編號C12N9/26GK101775377SQ201010106930
公開日2010年7月14日 申請日期2010年2月9日 優先權日2010年2月9日
發明者吳鵬 申請人:吳鵬