一種香芋或馬蹄的保鮮方法
2023-04-26 15:18:26 2
一種香芋或馬蹄的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種香芋或馬蹄的保鮮方法。該方法先將香芋或馬蹄用水清洗乾淨並瀝乾；按質量份數計，將0.02～1份的白茶提取物或二氫楊梅素、0.1～3份的β‐環狀糊精和96.0～99.89份的水，充分混合均勻，製得保鮮液；將香芋或馬蹄浸泡於保鮮液中0.2～3分鐘，撈起瀝乾；分裝後置於室溫或冷庫中保藏。經本發明處理的香芋在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重15％左右；經本發明處理的馬蹄在室溫保藏30天後，未發生腐壞，維持馬蹄特有的外觀，經試食，馬蹄甜爽、無異味；在1～6℃冷櫃中，保鮮處理的馬蹄保藏2個月後，外觀正常，經試食，馬蹄甜爽、無異味。
【專利說明】一種香芋或馬蹄的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，特別是涉及一種香芋或馬蹄的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]香芋(Eolocasia esculenta)為多年生單子宿根性草本植物，是熱帶亞太地區重要塊莖類作物之一。香芋在我國南方、西南和華東南地區廣泛栽培，因栽培方式和區域氣候等，在不同區域形成了當地的特產，如廣西桂林的荔浦香芋、廣東韶關的張溪香芋。高密度栽培的香芋大多為0.75?2.0千克左右，低密度栽培的香芋多為2.0?5.0千克左右，大個者達6千克以上。
[0003]目前香芋鮮品銷售中，一般來說，香芋個體越大，價格越高。香芋採收後，因其生理代謝旺盛，導致失水、細菌和真菌病害發生，很快引發香芋腐爛而失去商品屬性。在規模化保藏中，一般情況下，香芋在採後30天左右，將有三分之一的個體出現腐壞。因此香芋的貯藏是一直未能解決的技術難題。經過對廣西、廣東、福建等香芋的主產區的調研，目前國內對香芋的保藏基本採用室內地面或巖洞等陰涼地方堆放，香芋很快出現腐爛，並導致整批香芋的腐壞。
[0004]荸薺(又稱馬蹄)在採後一般帶泥貯藏。在荸薺採收後，大多在陰涼地方如地窖、房屋地面等存放。荸薺在貯藏過程中，也易產生黴變、腐爛等，往往有30%左右的荸薺會腐爛損耗。荸薺在清洗後，更難以貯藏，清洗乾淨的荸薺，用紙箱(或紙盒)、或塑料筐、或塑膠袋包裝，放置數天後，將出現黴爛，並很快導致整個包裝容器內的荸薺全部腐爛而失去食用價值。因此，荸薺作為淨菜貯運依然未能實現遠距離供應超市，在城市的大眾消費者很難以買到洗淨的荸薺(除非個別菜販零擔散賣自己清洗的荸薺)。由於荸薺帶泥銷售，在城市家庭間清洗和移動時，對於家庭衛生產生影響，導致很多家庭不願意將帶泥荸薺帶回家裡。因此清洗乾淨的荸薺的貯藏和貯運也是尚未解決的問題。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種安全、無毒、效果良好的鮮香芋或馬蹄的保鮮方法，可有效抑制香芋或馬蹄的表面微生物滋生、腐壞，延長其保鮮期和貨架壽命。
[0006]白茶是粵北連州的特產，為蛇葡萄屬(Ampelopsis)植物主要包括顯齒蛇葡萄(A.grossedentata),還包括粵蛇葡萄(A.cantoniesis)和羽葉蛇葡萄(A.chaffanjoni)等植物幼嫩莖葉。白茶具有清熱解毒，祛風除溼、散瘀破結等作用，民間一直將其作為強身健體的天然食物或飲品，在粵北及廣西一帶人們以其衝茶泡喝已有幾百年歷史。二氫楊梅素(dihydromyricetin)，學名為3，5，7，3'，4'，5'—六輕基黃酮，是白茶的主要活性成分，具有等多種藥理活性作用。本發明設計人觀察到白茶提取物(二氫楊梅素)具有清除自由基、抑制自由基反應鏈和抑菌的生理活性作用。
[0007]由於香芋或馬蹄的保鮮機理複雜，現有技術人員尚未完全弄清楚香芋或馬蹄的保鮮機理。現有技術尚未發現將二氫楊梅素用於保鮮。發明人在研宄香芋或馬蹄的保鮮實驗中發現，白茶提取物或二氫楊梅素與β-環狀糊精聯合使用，對於香芋或馬蹄的保鮮具有比其他常用的保鮮劑意想不到的效果。
[0008]本發明的目的通過以下技術方案實現:
[0009]一種香芋或馬蹄的保鮮方法，包括以下步驟:
[0010](I)清洗:將香芋或馬蹄以清水洗淨，並瀝乾；
[0011](2)保鮮液的製備:按質量份數計，將0.02?I份的白茶提取物或二氫楊梅素、0.1?3份的β -環狀糊精和96.0?99.89份的水，充分混合均勻，製得保鮮液；
[0012](3)保鮮處理:將香芋或馬蹄浸泡於保鮮液中0.2?3分鐘，撈起瀝乾；
[0013](4)保藏:分裝後置於室溫或冷庫中保藏。
[0014]優選地，所述白茶提取物通過如下方法製備:將白茶按1:10?I:15的重量比加入水中，加熱至沸騰，保溫提取30?60分鐘，趁熱過濾或離心分離，收集提取液；將提取液按1:5?1:8的重量比加入水，加熱至沸騰，保溫提取20?40分鐘，趁熱過濾或離心分離，合併收集提取液；濃縮提取液至原提取液體積的20%?50%，加入食用酒精至乙醇質量濃度為40%?75%，加熱至沸騰後靜置I?6小時，過濾或離心除去沉澱，回收乙醇或直接將濾液冷卻靜置I?2天，收集沉澱，乾燥沉澱物，即得白茶提取物；將提取物以1:10?20的重量比加入水中，加熱溶解，冷卻靜置I天獲得二氫楊梅素的結晶物，分離，製備二氫楊梅素質量含量超過90 %以上的白茶提取物。
[0015]所述白茶是顯齒蛇葡萄植物的幼嫩葉和/或嫩芽。
[0016]所述香芋或馬蹄浸泡於保鮮液的時間為0.5-2分鐘。
[0017]所述冷庫的溫度控制為I?10°C。
[0018]香芋或馬蹄可用紙箱、編織袋、竹筐等容器分裝，置於I?10°C冷庫或室溫下保藏或貯運；分裝後用塑料盒(碗)並以保鮮膜或保鮮袋密封，獲得小包裝效果更好。
[0019]本發明與已有的方法相比有以下優點:
[0020](I) 二氫楊梅素具有較強的化學穩定性和抗氧化的比活性。二氫楊梅素對香芋或馬蹄在採收過程中產生的傷口具有保護作用，避免傷口腐敗引發的腐壞；而且白茶提取物或二氫楊梅素可以降低香芋或馬蹄呼吸強度，延緩其衰老，並且具有抗菌活性。環狀糊精可在香芋或馬蹄的表面形成一隔離層，減緩果蔬水分散失；二氫楊梅素與環狀糊精組合使用，經本發明處理的香芋在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重15%左右；經本發明處理的馬蹄在室溫保藏30天後，未發生腐壞，維持馬蹄特有的外觀，經試食，馬蹄甜爽、無異味；在I?6°C冷櫃中，保鮮處理的馬蹄保藏2個月後，外觀正常，經試食，馬蹄甜爽、無異味。
[0021](2)本發明的保鮮液的化學成分均為植物，它們均為對人類食物的組成物質，在添加限量範圍內人體無害，並且具有生理活性。本發明以白茶提取液或白茶提取物或二氫楊梅素用於香芋和馬蹄的保鮮方法，為香芋和馬蹄作為有機蔬菜供應和貯運提供了有效可行的技術手段。
[0022](3)經本發明技術保鮮的馬蹄，可以作為淨菜實現冷鏈供應超市，為無泥馬蹄實施供應超市的提供有效的技術手段。
【具體實施方式】
[0023]為了更好地理解本發明的實質，通過下面的實施例詳細說明本發明，但是應該理解這些實施例只是說明本發明，而不是在任何方面限制本發明的範圍。
[0024]實施例1:樂昌香芋的保鮮
[0025]白茶提取物製備:將白茶(顯齒蛇葡萄植物的幼嫩葉、或嫩芽、或幼嫩葉和嫩芽混合物)1公斤，按1:10的重量比(原料:水)加入水，加熱至沸騰，保溫提取40分鐘，趁熱過濾或離心分離，收集提取液；再次按1:5的重量比(原料:水)加入水，加熱至沸騰，保溫提取20分鐘，趁熱過濾或離心分離，合併收集提取液；濃縮提取液至原體積的20%，加入食用酒精至乙醇濃度為50%，加熱至沸騰後靜置I天，過濾或離心除去沉澱，回收乙醇或直接將濾液冷卻靜置I?2天，收集沉澱，乾燥沉澱物，即得白茶提取物。
[0026]原料:樂昌香芋從韶關樂昌的農貿市場購買，單個重為2.0?4.5千克左右。
[0027]保鮮液製備:以質量百分比計，將白茶提取物0.1%、β-環狀糊精2.0%，加水至100 %，加熱至60°C，混合均勻，製得保鮮液。
[0028]預處理:選取完好的香芋，用水清洗乾淨，室溫晾乾香芋表面水分；
[0029]浸泡:將預處理後的香芋浸泡於保鮮液中0.5分鐘撈起，室溫晾乾。以編織袋分裝，置於室溫條件下的室內保藏，或置於4?8°C冷櫃中保存。
[0030]對照組:以未實施保鮮處理的香芋直接以編織袋分裝，置於同樣室溫條件下的室內保藏為對照組。同時對照組以未實施保鮮處理的香芋直接以編織袋分裝，置於4?8°C冷櫃中保存。
[0031]經檢測，經過本實施例保鮮液處理的香芋，在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重15%左右；
[0032]置於4?8°C冷櫃中保存，經90天，香芋外觀完好，失重10% ；
[0033]經食用，香芋均具有新鮮香芋的口感和風味。
[0034]對照組的香芋在室溫條件下的室內保藏25天後，失重達到25%以上，有30%的香芋有腐壞斑點、部分香芋個體的一端已經腐壞變質，失去商品價值。
[0035]對照組置於4?8°C冷櫃中保存60天，部分香芋發生腐壞斑點，並在香芋表面發生黴菌。
[0036]實施例2:荔浦香芋保鮮
[0037]二氫楊梅素製備:將大葉蛇葡萄的幼嫩葉、或嫩芽、或幼嫩葉和嫩芽混合物10公斤，按1:15的重量比加入水，加熱至沸騰，保溫提取60分鐘，趁熱過濾或離心分離，收集提取液；再次按1:8的重量比加入水，加熱至沸騰，保溫提取30分鐘，趁熱過濾或離心分離，合併收集提取液；濃縮提取液至原體積的20%?50%，加入食用酒精至乙醇濃度為45%，加熱至沸騰後靜置6小時，過濾或離心除去沉澱，回收乙醇或直接將濾液冷卻靜置I天，收集沉澱，乾燥沉澱物，即得白茶提取物。將提取物以1:10?20的重量比水加熱溶解，冷卻靜置I天獲得二氫楊梅素的結晶物，分離二氫楊梅素即可純化製備含量超過90%以上的二氫楊梅素。
[0038]荔浦香芋從廣西荔浦的農貿市場購買，單個重為1.0?2.25千克。
[0039]保鮮液製備:以質量百分比計，將二氫楊梅素0.05%、環狀糊精1%，加水至100 %，加熱至60°C，混合均勻，製得保鮮液。
[0040]預處理:選取完好的荔浦香芋，用水清洗乾淨，室溫晾乾香芋表面水分。
[0041]浸泡:將預處理後的荔浦香芋以保鮮液噴霧至香芋表面淋溼，室溫晾乾。以塑料箱分裝，置於室溫條件下的室內保藏。
[0042]對照組:以未實施保鮮處理的香芋直接以塑料箱分裝，置於同樣室溫條件下的室內保藏為對照組。
[0043]經檢測，經過本實施例保鮮液處理的荔浦香芋，在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重20%左右；經食用，香芋均具有鮮香芋的口感和風味。
[0044]對照組的香芋在室溫條件下的室內保藏25天後，失重達到20%以上，有30的香芋有腐壞斑點、部分香芋個體的一端已經腐壞變質。
[0045]實施例3:馬蹄保鮮
[0046]馬蹄從韶關樂昌北鄉購買。
[0047]保鮮液製備:以質量百分比計，將白茶提取物0.2%、β-環狀糊精2.0%，加水至100%，混合均勻。
[0048]預處理:選取完好的樂昌馬蹄，用水清洗乾淨，瀝乾；將馬蹄置於保鮮液中浸泡2分鐘，撈起瀝乾後，將馬蹄用周轉箱分裝，或以塑料盒分裝、1000?3000克/盒；置於室溫室內保藏，或I?6°C冷櫃中保藏。
[0049]對照組:以未實施保鮮處理的為對照組，置於室溫室內保藏，或I?6°C冷櫃保存。
[0050]經檢測，經過本實施例保鮮液處理的馬蹄，在室溫保藏30天後，未發生腐壞，維持馬蹄特有的外觀，經試食，馬蹄甜爽、無異味；在I?6°C冷櫃中，保鮮處理的馬蹄保藏2個月後，外觀正常，經試食，馬蹄甜爽、無異味。
[0051]對照組馬蹄，經室溫保藏30天後，有15%的馬蹄發生腐壞，產生異味，並且其中部分馬蹄表面長有黴菌；經過I?6°C保藏的對照組的馬蹄在保藏60天後，部分馬蹄產生菌斑和異味，致使馬蹄風味改變。
[0052]由於二氫楊梅素具有較強的化學穩定性和抗氧化的比活性。而且二氫楊梅素對香芋或馬蹄在採收過程中產生的傷口具有保護作用，避免傷口腐敗引發的腐壞；另一方面，白茶提取物或二氫楊梅素可以降低香芋或馬蹄呼吸強度，延緩其衰老，並且具有抗菌活性。環狀糊精可在香芋或馬蹄的表面形成一隔離層，減緩果蔬水分散失；二氫楊梅素與環狀糊精組合使用，香芋在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重15%左右；馬蹄在室溫保藏30天後，未發生腐壞，維持馬蹄特有的外觀，經試食，馬蹄甜爽、無異味；在I?6°C冷櫃中，保鮮處理的馬蹄保藏2個月後，外觀正常，經試食，馬蹄甜爽、無異味。本發明保鮮方法效果顯著。
【權利要求】
1.一種香芋或馬蹄的保鮮方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)清洗:將香芋或馬蹄以清水洗淨，並瀝乾； (2)保鮮液的製備:按質量份數計，將0.02?I份的白茶提取物或二氫楊梅素、0.1?3份的β -環狀糊精和96.0?99.89份的水，充分混合均勻，製得保鮮液； (3)保鮮處理:將香芋或馬蹄浸泡於保鮮液中0.2?3分鐘，撈起瀝乾； (4)保藏:分裝後置於室溫或冷庫中保藏。
2.根據權利要求1所述的香芋或馬蹄的保鮮方法，其特徵在於，所述白茶提取物通過如下方法製備:將白茶按1:10?1:15的重量比加入水中，加熱至沸騰，保溫提取30?60分鐘，趁熱過濾或離心分離，收集提取液；將提取液按1:5?1:8的重量比加入水，加熱至沸騰，保溫提取20?40分鐘，趁熱過濾或離心分離，合併收集提取液；濃縮提取液至原提取液體積的20 %?50 %，加入食用酒精至乙醇質量濃度為40 %?75 %，加熱至沸騰後靜置I?6小時，過濾或離心除去沉澱，回收乙醇或直接將濾液冷卻靜置I?2天，收集沉澱，乾燥沉澱物，即得白茶提取物；將提取物以1:10?20的重量比加入水中，加熱溶解，冷卻靜置I天獲得二氫楊梅素的結晶物，分離，製備二氫楊梅素質量含量超過90%以上的白茶提取物。
3.根據權利要求2所述的香芋或馬蹄的保鮮方法，其特徵在於，所述白茶是顯齒蛇葡萄植物的幼嫩葉和/或嫩芽。
4.根據權利要求1所述的香芋或馬蹄的保鮮方法，其特徵在於，所述香芋或馬蹄浸泡於保鮮液的時間為0.5-2分鐘。
5.根據權利要求1所述的香芋或馬蹄的保鮮方法，其特徵在於，所述冷庫的溫度控制為I?10°C。
【文檔編號】A23B7/154GK104509583SQ201410729854
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月3日 優先權日:2014年12月3日
【發明者】張曉元, 吳暉, 張猛猛, 童晶晶, 賴富饒 申請人:華南理工大學, 韶關市華工高新技術產業研究院