抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法
2023-04-26 23:18:26
專利名稱：抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，特別是涉及一種抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法。
背景技術：
亞硝酸鹽在肉品工業中很重要，它在肉醃製時加入使得肉品能產生誘人的粉紅色，對肉品的質構、風味都有一定的積極影響，同時它還是起到重要的防腐作用，對肉毒梭狀芽孢桿菌有很強的抑制作用，能抑制其產生毒素，保證肉製品的安全。在沒有找到其有效替代物的條件下，肉製品生產中添加亞硝酸鹽是必要的，這就需要考慮亞硝酸鹽另一個潛在危害作用，即亞硝酸鹽和胺類物質反應產生的亞硝胺類物質。香辛料是肉製品生產中的常用的輔料，香辛料提取液對亞硝酸鹽形成有阻斷效果，抑制率可高達90%以上。目前，採用水蒸汽蒸餾法提取八角和丁香精油有水蒸汽蒸餾法。水蒸汽蒸餾法存在粒度大時，不利於水蒸汽與精油的作用，不利於精油的蒸出。若粉末過細，原料容易吸水凝結成硬塊.反而不利於蒸汽的通過和精油的蒸發等問題。還有採用超臨界CO2流體萃取法和水蒸氣蒸餾法提取八角和丁香精油。超臨界(X)2萃取法對儀器設備要求高，生產成本較大。
發明內容
本發明為解決公知技術中存在的技術問題而提供一種抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法。本發明的目的是提供一種既能降低消耗，又提高生產率和萃取物純度；具有工藝簡單，操作方便，提取過程費時少，溶劑用量少，提取效率高等特點的抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法。本發明的超聲波為頻率20 kHz—50MHz的電磁波，其穿過介質時，會產生膨脹和壓縮2個過程。超聲波能產生並傳遞強大的能量，給予介質極大的加速度。這種能量作用於液體時，膨脹過程會形成負壓。如果超聲波能量足夠強，膨脹過程就會在液體中生成氣泡或將液體撕裂成很小的空穴。這些空穴瞬間即閉合，閉合時產生高達3000 MPa的瞬間壓力。 這樣連續不斷產生的高壓就像一連串小爆炸不斷地衝擊物質顆粒表面，使物質顆粒表面及縫隙中的可溶性活性成分迅速溶出。同時在提取液中還可通過強烈空化，使細胞壁破裂而將細胞內溶物釋放到周圍的提取液體中。本發明抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法為解決公知技術中存在的技術問題所採取的技術方案是
一種抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法，其特徵是八角丁香精油超聲-微波提取過程包括， 1)原料粉碎八角果實或丁香花蕾原料，用粉碎機粉碎，製成香辛料粉末；
2)配製料液
香辛料粉末與石油醚混合製成八角或丁香的香辛料液，香辛料液的固液重量比為1 15 - 35 ；
3)超聲一微波提取
將香辛料液放入超聲一微波器中進行萃取，萃取時的浸取溫度為50 - 75°C，時間為 10 - 40min，得到抑制肉製品亞硝胺形成的香辛料精油
本發明抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法還可以採用如下技術方案
所述的抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法，其特點是配製料液時，八角香辛料液的固液重量比為1 :20 - 30 ；超聲一微波提取時，八角香辛料液浸取溫度為 55 — 65°C，時間為 15 - 25min。所述的抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法，其特點是配製料液時，丁香香辛料液的固液重量比為1 :20 - 30 ；超聲一微波提取時，丁香香辛料液浸取溫度為55 - 65°C，時間為20 - 30min。所述的抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法，其特點是原料粉碎時，粉碎機粉碎後用40 - 100目篩進行篩分製成香辛料粉末。本發明具有的優點和積極效果是
抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法由於採用了本發明全新的技術方案，與現有技術相比，超聲波萃取技術快速、價廉、高效。在某些情況下，比超臨界流體萃取還好。與索氏萃取相比，其主要優點有①成穴作用增強了系統的極性，提高萃取效率； ②超聲波萃取允許添加共萃取劑，以進一步增大液相的極性；③適合不耐熱的目標成分的萃取；④操作時間比索氏萃取短。在以下2個方面，超聲波萃取優於超臨界流體萃取①儀器設備簡單，萃取成本低得多；②可提取很多化合物，無論其極性如何，因為超聲波萃取可用任何一種溶劑。本發明微波萃取既能降低生產時間、能源、溶劑的消耗以及廢物的產生，也能提高生產率和萃取物的純度；具有工藝簡單，操作方便，提取過程費時少，溶劑用量少，提取效率高等優點。
具體實施例方式為能進一步了解本發明的技術內容、特點及功效，茲例舉以下實施例，詳細說明如下
實施例1
抑制肉製品亞硝胺用八角精油超聲-微波提取方法，包括以下工藝過程
1)原料粉碎
選取乾燥純淨、無黴變蟲蛀、具有特徵香味的八角果實做為原料，用粉碎機粉碎，過60 目篩，製成八角香辛料粉末；
2)配製料液
八角香辛料粉末與石油醚混合製成八角香辛料液，香辛料液的固液重量比為1 :25 ；3)超聲一微波提取
將八角香辛料液放入上海新拓微波溶樣測試技術有限公司CW-2000型超聲-微波萃取儀中浸提，萃取時的浸取溫度為60°C，時間為20min，得到抑制肉製品亞硝胺形成的香辛料精油。該八角精油配置成乙醇溶液，在肉製品中抑制亞硝胺生成率為80. 3 。
實施例2
抑制肉製品亞硝胺用丁香精油的超聲-微波提取方法，包括以下工藝過程
1)原料粉碎
選取乾燥純淨、無黴變蟲蛀、具有特徵香味的丁香花蕾做為原料，用粉碎機粉碎，過60 目篩，製成丁香香辛料粉末；
2)配製料液
丁香香辛料粉末與石油醚混合製成丁香香辛料液，香辛料液的固液重量比為1 :25 ；
3)超聲一微波提取
將丁香香辛料液放入上海新拓微波溶樣測試技術有限公司生產的CW-2000型超聲-微波萃取儀中浸提，萃取時的浸取溫度為60°C，時間為30min，得到抑制肉製品亞硝胺形成的香辛料精油。該丁香精油配置成乙醇溶液，在肉製品中抑制亞硝胺生成率為79.45%。
權利要求
1.一種抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法，其特徵是八角丁香精油超聲-微波提取過程包括，1)原料粉碎八角果實或丁香花蕾原料，用粉碎機粉碎，製成香辛料粉末；2)配製料液香辛料粉末與石油醚混合製成八角或丁香的香辛料液，香辛料液的固液重量比為1 15 - 35 ；3)超聲一微波提取將香辛料液放入超聲一微波器中進行萃取，萃取時的浸取溫度為50 - 75°C，時間為 10 - 40min，得到抑制肉製品亞硝胺形成的香辛料精油。
2.按照權利要求1所述的抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法，其特徵是配製料液時，八角香辛料液的固液重量比為1 :20 - 30 ；超聲一微波提取時，八角香辛料液浸取溫度為陽-65°C，時間為15 - 25min。
3.按照權利要求1所述的抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法，其特徵是配製料液時，丁香香辛料液的固液重量比為1 :20 - 30 ；超聲一微波提取時，丁香香辛料液浸取溫度為陽-65°C，時間為20 - 30min。
4.按照權利要求1、2或3所述的抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法，其特徵是原料粉碎時，粉碎機粉碎後用40 - 100目篩進行篩分製成香辛料粉末。
全文摘要
本發明涉及一種抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法。本發明屬於食品技術領域。一種抑制肉製品亞硝胺用八角丁香精油超聲-微波提取方法，過程包括1)原料粉碎八角果實或丁香花蕾原料，用粉碎機粉碎，製成香辛料粉末；2)配製料液香辛料粉末與石油醚混合製成八角或丁香的香辛料液，香辛料液的固液重量比為115－35；3)超聲－微波提取將香辛料液放入超聲－微波器中進行萃取，萃取時的浸取溫度為50－75℃，時間為10－40min，得到抑制肉製品亞硝胺形成的香辛料精油。本發明既能降低消耗，又提高生產率和萃取物純度；具有工藝簡單，操作方便，提取過程費時少，溶劑用量少，提取效率高等優點。
文檔編號A23L1/314GK102206551SQ201110112349
公開日2011年10月5日 申請日期2011年5月3日 優先權日2011年5月3日
發明者任小青, 尹立輝, 張健斌, 馬儷珍, 黃宗海 申請人:天津農學院