一種八仁月餅及其製備方法與流程
2023-04-26 08:03:31
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種八仁月餅及其製備方法。
背景技術：
五仁月餅是中國傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有皮薄餡多、不易破碎、便於攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明。然而即便如此，五仁月餅卻漸漸不再受到大家的鐘愛，究其原因，是因為它味道普通卻成本高，傳統而沒有新意，例如，其餡料裡的冰糖就是冰糖，掰開就可以看到餡料裡整塊的冰糖，其口感不好，如米飯裡摻雜了沙子，風味甜中夾鹹，不夠可口。
技術實現要素：
為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種八仁月餅及其製備方法，本發明的八仁月餅在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又綿軟帶酥，口味香甜，其含糖量低，健康美味，適合各類人群食用。
本發明所採用的技術方案為：
一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖0.8-1.2份、冰肉1.6-2.4份、糖冬瓜1.6-2.4份、瓜仁2.4-3.6份、杏仁1.6-2.4份、芝麻仁1.6-2.4份、桃仁1.6-2.4份、橄欖仁0.8-1.2份、腰果仁0.8-1.2份、開心果仁0.8-1.2份、松籽仁0.8-1.2份、糕粉2.4-3.6份、植物油0.4-0.6份、水1.2-1.8份、桔餅0.4-0.6份。
本發明的八仁月餅配料考究，甜而不膩，鬆脆無比，糖冬瓜和桔餅果香清新；冰肉雪白如冰，入口清甜爽口，不肥不膩；瓜仁、杏仁、芝麻仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開心果仁、松籽仁摻雜在一起清脆爽口，舌尖觸碰到八仁月餅的餡料，混雜在軟滑糕粉中蜂蜜的甘甜、水果的清新、冰肉的清爽、果仁的清脆噴湧而來，口感清脆又綿密；同時在餡料的外表包裹酥軟的外皮，進一步增加了八仁月餅的口感。
優選地：一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖0.9-1.1份、冰肉1.8-2.2份、糖冬瓜1.8-2.2份、瓜仁2.7-3.3份、杏仁1.8-2.2份、芝麻仁1.8-2.2份、桃仁1.8-2.2份、橄欖仁0.9-1.1份、腰果仁0.9-1.1份、開心果仁0.9-1.1份、松籽仁0.9-1.1份、糕粉2.7-3.3份、植物油0.45-0.55份、水1.35-1.65份、桔餅0.45-0.55份。
本發明採用糖冬瓜和桔餅代替傳統五仁月餅中的冰糖，降低了月餅的含糖量，同時提高了月餅的口感，健康美味。
進一步地：一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖1份、冰肉2份、糖冬瓜2份、瓜仁3份、杏仁2份、芝麻仁2份、桃仁2份、橄欖仁1份、腰果仁1份、開心果仁1份、松籽仁1份、糕粉3份、植物油0.5份、水1.5份、桔餅0.5份。
優選地：所述糕粉的製備方法為：將糯米粉蒸製8-12min，然後再炒制8-12min，即得。
優選地：所述桔餅的製備方法為：
S1：去除桔子的黃皮層和粒；然後在其表面劃縫並加壓，得壓扁的果實；
S2：將食鹽、生石灰加入到水中製成水坯；將所述壓扁的果實以10:3-5的重量比浸入水坯中醃製28-30天；
S3：將經醃製後的果實煮製5-8分鐘後用水漂洗22-26h，得桔坯；
S4：取12-16重量份的砂糖溶入18-22重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入12-16重量份的砂糖，加熱煮製並不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然後曬制水分含量為15-18％即得桔餅。
優選地：步驟S2中所述水坯包括8-12重量份的食鹽、1-1.5重量份的生石灰、30-50重量份的水。
一種八仁月餅的製備方法，包括以下步驟：
(1)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿溶於上述重量份的水中，得混合液，將所述混合液和上述重量份的麵粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得麵團以備用；
(2)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁進行烤制，然後將烤制後的各原料以及上述重量份的冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最後向切制後的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩餘1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；
(3)成型：用步驟(1)所述麵團包裹步驟(2)所述的餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯進行烘焙即得八仁月餅。
優選地：步驟(1)中所述混合液中還添加有濃度為40-50％的碳酸氫銨溶液，所述碳酸氫銨溶液的添加量為所述糖漿重量的1/10-1/9。
優選地：步驟(2)中所述的烤制為在155-160℃下烤制5-6min。
優選地：步驟(3)中所述烘焙為在220-260℃的溫度下烘焙9-10min。
優選地：步驟(3)中的月餅生坯可進行造型或者在月餅生坯的表面上印製圖案或花紋。
優選地：步驟(3)最終得到的月餅最好涼置之後再進行包裝，因為月餅中的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的製品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件，使月餅變質。因此月餅出爐以涼透後方可裝箱入庫。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白、乾淨，性平、味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥溼、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用於治療中虛脘痛、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽滷中毒、陰囊溼疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。
冰肉實際上是指用燒酒和白糖精製過的肥豬肉。將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，醃約數天即成冰肉。醃成之後的肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故稱「冰肉」。冰肉入口清甜爽口，不肥不膩，能有這種口感，是因為白糖與燒酒混合後，與肥肉三者發生化學反應，去除了肉中油膩之故。
糖冬瓜清甜可口，爽脆潤喉，富於營養，其具有清熱生津止渴之功效，適用於夏日酷暑時作為點心食之。炮製方法為：將新鮮上好的冬瓜黑皮去皮，除去內部和瓜籽，再切成4-5釐米厚的長方塊，放入沸水中燙5-10分鐘，燙至冬瓜肉質透明時撈出，在水中衝洗乾淨後，壓除水分，放在日光下曬至半乾時，用白糖拌勻，浸漬半天后，以白糖入味，再曬3天即成。
瓜仁是是向日葵的果實，又叫葵花籽，葵花籽含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂，β-谷固醇等甾醇；又含蛋白質、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及胡蘿蔔素等。可用於治療高血脂症、動脈硬化、高血壓病、蟯蟲病等。
杏仁是薔薇科杏的種子，別稱杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。
芝麻仁，又名脂麻、胡麻(學名：Sesamum indicum)，是胡麻的籽種，芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1，B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸(Linoleic、C18∶2C有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
桃仁，中藥名。為薔薇科植物桃(Prunus persica(L.CBatsch)或山桃(Prunus davidiana(Carr.CFranch.)的乾燥成熟種子。果實成熟後採收，除去果肉和核殼，取出種子，曬乾。具有活血祛瘀、潤腸通便、止咳平喘的功效。用於經閉痛經、瘕瘕痞塊、肺癰腸癰、跌扑損傷、腸燥便秘、咳嗽氣喘。
橄欖仁，中藥，植物藥，橄欖科植物橄欖的種仁，有潤燥、醒酒、解毒的功效。
腰果仁是腰果裡面的種仁，腰果又名檟如樹、雞腰果、介壽果。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。腰果仁的營養十分豐富，含脂肪高達47％，蛋白質21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的67.4％，亞油酸佔19.8％，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
開心果仁是開心果的種仁，開心果，又名必思答、綠仁果、阿月渾子(Pistachio)等。是一種乾果，俗稱開心果，又名「無名子」，類似白果，開裂有縫而與白果不同。開心果仁富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路裡、高纖維的顯著特點，每100克開心果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，鐵3毫克，磷440毫克，鉀970毫克，鈉270毫克，鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。含油率高達45.1％。開心果仁中含有豐富的油脂，有潤腸通便的作用，助於機體排毒；同時又是滋補食藥，味甘無毒、溫腎暖脾、補益虛損、調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。
松籽仁為松科植物紅松的種子仁，又稱松子、海松子等。味甘性溫，具有滋陰潤肺、美容抗衰、延年益壽等功能。用於肺燥咳嗽、慢性便秘等疾病。松籽仁不僅是美味的食物，更是食療佳品，因而有「長壽果」之稱，每百克松子仁中含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及礦物質鈣、磷、鐵和不飽和脂肪酸等營養物質。松子內含有大量的不飽和脂肪酸，常食松子，可以強身健體，特別對老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。
糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要為由糯米粉炒熟後磨成的細粉。糕粉粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連，在制品中呈現軟滑帶黏狀。
花生油(peanut oilC淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亞油酸37.6％)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9％。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
桔餅是一種頗具特色的食品，色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。沒有桔皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，
本發明的有益效果為：
1、本發明的八仁月餅配料考究，甜而不膩，鬆脆無比，糖冬瓜和桔餅果香清新；冰肉雪白如冰，入口清甜爽口，不肥不膩；瓜仁、杏仁、芝麻仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開心果仁、松籽仁摻雜在一起清脆爽口，舌尖觸碰到八仁月餅的餡料，混雜在軟滑糕粉中蜂蜜的甘甜、水果的清新、冰肉的清爽、果仁的清脆噴湧而來，口感清脆又綿密；同時在餡料的外表包裹酥軟的外皮，進一步增加了八仁月餅的口感。
2、本發明的八仁月餅皮薄餡足，含糖量低，是傳統五仁月餅含糖量的30-40％，餅皮和餡料綠色健康，久食不膩。
具體實施方式
下面結合實施例，更具體地說明本發明的內容。應當理解，本發明的實施並不局限於下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護範圍。
在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。本發明實施例1-5中用到的糖冬瓜購自揭西縣強發食品廠。
實施例1
一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖0.8份、冰肉1.6份、糖冬瓜1.6份、瓜仁2.4份、杏仁1.6份、芝麻仁1.6份、桃仁1.6份、橄欖仁0.8份、腰果仁0.8份、開心果仁0.8份、松籽仁0.8份、糕粉2.4份、植物油0.4份、水1.2份、桔餅0.4份、麵粉2份。
一種八仁月餅的製備方法，包括以下步驟：
(1)製備糕粉：將糯米粉蒸製8min，然後再炒制8min，即得糕粉以備用；
(2)製備桔餅：
S1：去除桔子的黃皮層和粒；然後在其表面劃縫並加壓，得壓扁的果實；
S2：將8重量份的食鹽、1重量份的生石灰加入到30重量份的水中製成水坯；將所述壓扁的果實以10:3的重量比浸入水坯中醃製28天；
S3：將經醃製後的果實煮製5分鐘後用漂洗22h，得桔坯；
S4：取12重量份的砂糖溶入18重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入12重量份的砂糖，加熱煮製並不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然後曬制水分含量為15％即得桔餅。
(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對於所述糖漿重量的1/9且濃度為40％的碳酸氫銨溶液溶於上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的麵粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得麵團以備用；
(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在155℃下烤制5min，然後將烤制後的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最後向切制後的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩餘1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；
(5)成型：用麵團包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在220℃的溫度下烘焙9min即得八仁月餅；
(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以後，進行包裝即可得到成品。
實施例2
一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖0.9份、冰肉1.8份、糖冬瓜1.8份、瓜仁2.7份、杏仁1.8份、芝麻仁1.8份、桃仁1.8份、橄欖仁0.9份、腰果仁0.9份、開心果仁0.9份、松籽仁0.9份、糕粉2.7份、植物油0.45份、水1.35份、桔餅0.45份、麵粉2.25份。
一種八仁月餅的製備方法，包括以下步驟：
(1)製備糕粉：將糯米粉蒸製9min，然後再炒制9min，即得糕粉以備用；
(2)製備桔餅：
S1：去除桔子的黃皮層和粒；然後在其表面劃縫並加壓，得壓扁的果實；
S2：將9重量份的食鹽、1.3重量份的生石灰加入到35重量份的水中製成水坯；將所述壓扁的果實以10:4的重量比浸入水坯中醃製29天；
S3：將經醃製後的果實煮製6分鐘後用水漂洗23h，得桔坯；
S4：取13重量份的砂糖溶入19重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入13重量份的砂糖，加熱煮製並不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然後曬制水分含量為16％即得桔餅。
(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對於所述糖漿重量的1/且濃度為43％的碳酸氫銨溶液溶於上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的麵粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得麵團以備用
(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在154℃下烤制6min，然後將烤制後的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最後向切制後的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩餘1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；
(5)成型：用麵團包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在230℃的溫度下烘焙9min即得八仁月餅；
(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以後，進行包裝即可得到成品。
實施例3
一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖1份、冰肉2份、糖冬瓜2份、瓜仁3份、杏仁2份、芝麻仁2份、桃仁2份、橄欖仁1份、腰果仁1份、開心果仁1份、松籽仁1份、糕粉3份、植物油0.5份、水1.5份、桔餅0.5份、麵粉2.5份。
一種八仁月餅的製備方法，包括以下步驟：
(1)製備糕粉：將糯米粉蒸製10min，然後再炒制10min，即得糕粉以備用；
(2)製備桔餅：
S1：去除桔子的黃皮層和粒；然後在其表面劃縫並加壓，得壓扁的果實；
S2：將10重量份的食鹽、1.2重量份的生石灰加入到40重量份的水中製成水坯；將所述壓扁的果實以10:4的重量比浸入水坯中醃製29天；
S3：將經醃製後的果實煮製7分鐘後用水漂洗24h，得桔坯；
S4：取14重量份的砂糖溶入20重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入14重量份的砂糖，加熱煮製並不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然後曬制水分含量為17％即得桔餅。
(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對於所述糖漿重量的1/9且濃度為45％的碳酸氫銨溶液溶於上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的麵粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得麵團以備用；
(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在156℃下烤制5min，然後將烤制後的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最後向切制後的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩餘1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；
(5)成型：用麵團包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在240℃的溫度下烘焙10min即得八仁月餅；
(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以後，進行包裝即可得到成品。
實施例4
一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖1.1份、冰肉2.2份、糖冬瓜2.2份、瓜仁3.3份、杏仁2.2份、芝麻仁2.2份、桃仁2.2份、橄欖仁1.1份、腰果仁1.1份、開心果仁1.1份、松籽仁1.1份、糕粉3.3份、植物油0.55份、水1.65份、桔餅0.55份、麵粉2.75份。
一種八仁月餅的製備方法，包括以下步驟：
(1)製備糕粉：將糯米粉蒸製11min，然後再炒制11min，即得糕粉以備用；
(2)製備桔餅：
S1：去除桔子的黃皮層和粒；然後在其表面劃縫並加壓，得壓扁的果實；
S2：將11重量份的食鹽、1.5重量份的生石灰加入到45重量份的水中製成水坯；將所述壓扁的果實以10:5的重量比浸入水坯中醃製30天；
S3：將經醃製後的果實煮製8分鐘後用水漂洗25h，得桔坯；
S4：取15重量份的砂糖溶入21重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入15重量份的砂糖，加熱煮製並不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然後曬制水分含量為16％即得桔餅。
(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對於所述糖漿重量的且濃度為47％的碳酸氫銨溶液溶於上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的麵粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得麵團以備用；
(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在158℃下烤制6min，然後將烤制後的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最後向切制後的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩餘1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；
(5)成型：用麵團包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在250℃的溫度下烘焙10min即得八仁月餅；
(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以後，進行包裝即可得到成品。
實施例5
一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖1.2份、冰肉2.4份、糖冬瓜2.4份、瓜仁3.6份、杏仁2.4份、芝麻仁2.4份、桃仁2.4份、橄欖仁1.2份、腰果仁1.2份、開心果仁1.2份、松籽仁1.2份、糕粉3.6份、植物油0.6份、水1.8份、桔餅0.6份、麵粉3份。
一種八仁月餅的製備方法，包括以下步驟：
(1)製備糕粉：將糯米粉蒸製12min，然後再炒制12min，即得糕粉以備用；
(2)製備桔餅：
S1：去除桔子的黃皮層和粒；然後在其表面劃縫並加壓，得壓扁的果實；
S2：將12重量份的食鹽、1.5重量份的生石灰加入到50重量份的水中製成水坯；將所述壓扁的果實以10:5的重量比浸入水坯中醃製30天；
S3：將經醃製後的果實煮製8分鐘後用水漂洗26h，得桔坯；
S4：取16重量份的砂糖溶入22重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入16重量份的砂糖，加熱煮製並不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然後曬制水分含量為18％即得桔餅。
(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對於所述糖漿重量的1/10且濃度為50％的碳酸氫銨溶液溶於上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的麵粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得麵團以備用；
(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在160℃下烤制6min，然後將烤制後的各原料以及上述重量份的冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最後向切制後的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩餘1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；
(5)成型：用麵團包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在260℃的溫度下烘焙10min即得八仁月餅；
(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以後，進行包裝即可得到成品。
最後所應說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，儘管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，所應理解的是，以上所述僅為本發明的具體實施方式而已，並不用於限定本發明的保護範圍，凡在本發明的精神和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。