用於填充肉製品的纖維素腸衣的製作方法

2023-04-26 21:01:51

專利名稱：用於填充肉製品的纖維素腸衣的製作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種用於填充肉製品、且特別是可用於填充香腸的用作「人造腸衣」的類型的纖維素腸衣，該腸衣已被特別地設計成用於在將所述纖維素腸衣移除後，在食品成品上，即在香腸上獲得特定的印製圖案。
背景技術：
明顯地為管狀形狀、填充有肉糜以製成香腸的「人造腸衣」或纖維素腸衣用在香腸製造的特定領域中。纖維素腸衣以摺疊成高度壓縮的褶層的較長的長度供給，從而形成比腸衣展開時的長度短100倍的剛性管，該剛性管能夠聯接到肉糜填充物的接口(mouthpiece)上並在進行填充的同時展開。填充有肉糜的纖維素腸衣通過在有規律的間隔處收縮而進行劃分，並隨後經歷針對將要最後形成的香腸的燻制、烹飪和/或著色階段，於是，將纖維素腸衣與所獲得的香腸的外表面分離並處理掉。隨後，將香腸適當地集中在一起並通常進行真空包裝或鹽水包裝，並且為此所使用的包裝通常設置有用於在商業上進行標記或標識的產品的印製圖案。與可以或不可以設置在香腸容器包裝件上的印製圖案無關地，對於香腸而言，所 想要的是同樣標記有給予消費者愉悅或良好印象的特定的印製圖案，例如類似於香腸上的格柵(grill)或任意裝飾性圖案的標記的標記，當然還有製造商自身的標識或商標，用於將承諾或質量保證傳達給客戶。香腸上的看上去設置簡單的上述印製圖案在實踐中主要由纖維素腸衣的存在而受損，這對於能夠製造香腸是必要的，並且可在已製成香腸後將其丟棄。該問題的解決方案在美國專利4，384，006中提出，其中，通過為香腸穿孔來在香腸上獲得標記或印製圖案。由該解決方案所造成的問題在於，一方面需要具有補充的且複雜的高速機器以便獲得香腸生產的運轉速度與圖案印製的等同性。另一方面，穿孔需要穿透外部腸衣的厚度，從而引起了衛生問題。提供較好結果的解決方案在美國專利4，917，924中被提出，其包括利用設置有設計用於香腸的印製圖案的纖維素腸衣，該印製圖案隨後傳遞到香腸表面上。然而，由於印製圖案僅可設置在纖維素腸衣的外表面上，並且為了稍後被傳遞的這種印製圖案，該印製圖案必須接觸香腸，纖維素腸衣的位置必須反轉，即轉變成以便在填充階段之前或在填充階段使印製表面變為內表面。此外，印製圖案的傳遞產生基本印製的鏡像圖像，非如此就不能精確地生產。在纖維素腸衣的表面上形成的傳統印跡也不是有效的慣例，這是因為這種印跡僅設計成用於識別腸衣，或者在被剝掉之前適當地識別香腸，該印跡絕不會被傳遞到香腸的表面上，並且因此，在被剝掉之後，印製圖案完全消失。這些印跡通常通過金屬版印刷法或柔性版印刷法來設置，所使用的油墨能夠滲透至經過它們的液體或氣體的通道，從而無論如何不會對香腸所需要經歷的潛在處理造成任何影響。此外，並且儘管目的完全不同，如我們所簡略地看到的那樣，浸泡纖維素腸衣以便不能滲透至氣體和液體的通道的物質、即聚乙二烯的使用同樣是已知的，從而使得該物質在纖維素腸衣的表面上的完全均勻的施用帶來了不可滲透效應，防止肉糜失水並由此防止產品的「損耗」。該防護物質，即聚偏二氯乙烯(PVDC)是工業上用的物質，特別是通過陶氏化學公司(Dow Chemical Company)的商標「SARAN」和由索爾維公司(Solvay & Cia.)的商標「IXAN SGA/1」在市場上出售
實用新型內容
本實用新型所提出的用於填充肉製品的纖維素腸衣的目的是使得圖案能夠適當地印製在香腸上，並且，考慮到前述現有技術，該纖維素腸衣的特徵主要在於，至少在腸衣表面的某些部分上設置防護物質，例如如前所述的聚偏二氯乙烯，由於防護物質並未施加在整個表面上，因此其在本示例中明顯地喪失了其作為整體防護腸衣的傳統功能，從而僅影響在形式上和尺寸上匹配待獲得的印製圖案的設計的那些部分。顯然，現在所述防護物質可由聚醯胺、聚丙烯腈、乙烯-乙烯醇共聚物及其它類似物質來替代。由此，一旦利用適當的纖維素腸衣製成香腸，在對其進行燻制、提供外部色素或導致肉糜改變顏色的其它試劑時，效果將僅通過纖維素腸衣的可滲透區域顯現，即通過未利用防護物質預先處理的區域顯現。由此，在香腸表面的在實踐中其上顯示無論如何適於任意設計的印製圖案的部分之間實現色彩對比度。根據該基本結構，受防護的區域可以是僅不能滲透氣體的、僅不能滲透液體的或者對於兩者均是不能滲透的，即氣體和液體均不可滲透的，隨後可通過金屬版印刷法、柔性版印刷法、噴墨或利用任意傳統印製方法的其它方式印製，並且防護物質可由交聯劑進行輔助，從而增強防護物質與纖維素腸衣材料的附連。根據本實用新型的另一特徵，本身是透明的防護物質被設計成適當地著色，使其能夠在纖維素腸衣上被看到，並由此立即檢測上述腸衣所設置有的印製圖案。防護物質還已被設計成具有添加的蠟，以防止所述腸衣摺疊時在防護物質所在的區域中的自粘連，這種防護物質是在壓力下或加熱時易於粘結的物質。防護物質將優選地應用到外部纖維素腸衣表面上，但當應用到其內表面上時，還可用於識別的目的。該內部布置通過印製在外部腸衣表面上並且隨後在邏輯上通過在現有技術中已知的傳統裝置來翻轉纖維素腸衣而容易地獲得，所設置的印跡由此位於其內側上。現在清楚地，防護物質和穿過纖維素腸衣的著色物質對於人類健康都是沒有危害的，並且由此現行健康法允許防護物質和著色物質與食品接觸，並且特別是與製成香腸的肉糜接觸。在香腸表面上獲得同樣印製效果並由此實現本實用新型的目的的另一種方法包括利用防護物質連續地印製纖維素腸衣，在腸衣上保留可對應於標記、表示、文字或變位詞的空隙，從而同樣用於香腸的印製，上述印製通過使著色劑和/或燻製劑在這些點處而非在將會受到防護物質保護的其餘表面上滲透穿過腸衣而發生。在香腸的表面上印製圖案的該方法與在第一位置中詳細說明的方法是相反的，儘管其由於香腸的兩部分中的色彩或顏料的對比度而具有相似的效果。現在基於將防護物質施加為印製背景、保持前景或印製符號沒有該防護物質來實現印製，並且因此，當內部具有肉的纖維素腸衣經歷燻制和/或著色操作時，纖維素腸衣將僅通過沒有防護物質的區域被滲透，保留這種香腸的由沒有防護物質的區域標記的表面。

為了提供更為完整的說明，並且有助於全面地了解本實用新型的特點，本說明書附有一套附圖，儘管這些附圖僅是說明性的並且不是完全包容的，但其示出了以下內容圖I示出仍舊包裹在纖維素腸衣中的香腸，以及根據本實用新型的優選實施方式製成的腸衣的橫截面近視圖，其中，已經利用防護物質印製出變位詞、標識或關鍵字。·[0025]圖2示出仍舊包裹在纖維素腸衣中的香腸，該纖維素腸衣具有待製成的單獨香腸所需的壓縮部分，並且同樣具有通過利用防護物質印製的其它不連續的變位詞。圖3示出在圖2的腸衣和香腸通過燻制和/或著色階段後以及在去除腸衣後所獲得的香腸。圖4示出本實用新型的另一優選實施方式，其中，腸衣的背景已經印製有防護物質，並且變位詞、標識等等的字母不受防護地保留。
具體實施方式
圖I示出仍舊包裹在纖維素腸衣I中的香腸2，這是在提供使香腸形成獨立的香腸所需的壓縮部分之前的情況，已經利用防護物質3在腸衣上印製變位詞、關鍵字或其它標記以對燻製劑和/或著色劑的通過形成屏障。圖I示出腸衣I的部分、內部香腸2的部分和設置於其上並構成變位詞、標識等等的防護印跡3的截面近視圖。圖2的圖像非常類似於圖I的圖像，儘管所述腸衣以及由此的香腸現已設置有連續的壓縮部分。通過利用防護物質製成的不連續的形狀或字符來實現印製，圖3示出在香腸2上印製的結果，保持沒有著色劑或燻製劑的印跡的區域形成上述標記、變位詞、標識等
坐寸ο圖4示出實現將標識、變位詞等等轉移到香腸的表面上的第二方法，其與圖I中所示的方法相反。在該實際的實施方式中，防護物質施用在纖維素腸衣的背景上，並且字母、變位詞等等現在保留為沒有防護物質，這些字母、變位詞等等設置在位於腸衣表面上的空隙上，燻製劑和/或著色劑通過上述空隙轉移到香腸表面上。將液體形式的聚偏二氯乙烯(PVDC)用作防護物質，非常像塗料，因為它對水蒸汽和氧氣的通過提供良好的屏障。PVDC實際上溶解在乙酸乙酯中，並且其中添加有藍色顏料。更具體地說，所使用的溶液是通過輕輕地攪動獲得的含有17%的PVDC的66%的乙酸乙酯，並且在仍舊攪拌的同時添加0.6%的藍色顏料(來自「汽巴-嘉基」((讓&-6&87)的愛格蘭(Irgalithe)BLP藍)以及6. 4%的重氫蠟TF(DEUTER0N WAX TF)，重氫蠟TF是一種微粉化的固體石蠟。隨後有力地攪拌混合物10分鐘。隨後輕輕地攪動，然後添加溶解在乙酸乙酯中的0.7%的重氫蠟TF和9.3%的比如為來自拜耳公司(Bayer Ag)的N，N』，N」-羥甲基(六亞甲基異氰酸酯)縮二脲的交聯劑。然後，利用同一溶劑在第四可拍福特(copa Ford no. 4)的20秒時調整粘度。假定PVDC，即聚偏二氯乙烯，是偏二氯乙烯和氯乙烯共聚物，則其特性將根據「乙烯基/亞乙烯基」比率和所使用的共聚單體而改變。根據其質量，已知PVDC氧滲透性從13·cm3/m2/24h變化到I. 6cm3/m2/24h,其在溫度為23°C、相對溼度為50%並且壓力為一個大氣壓下測得，而水滲透性的數值同樣根據PVDC的質量在2. 4g/m2/24h到O. 3g/m2/24h之間變化，其在溫度為38°C下測得(來源陶氏化學公司)。
權利要求1.一種用於填充肉製品的纖維素腸衣，所述纖維素腸衣是包括不確定長度的管狀體的類型，所述管狀體設計成在填充階段期間接收肉糜並在隨後的燻制、烹飪和/或著色階段之後被去除，其特徵在於，所述纖維素腸衣被部分地且連續地或不連續地塗覆有防護物質。
2.如權利要求I所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質對於液體是不可滲透的。
3.如權利要求I所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質對於氣體是不可滲透的。
4.如權利要求I所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質對於液體和氣體是不可滲透的。
5.如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質通過金屬版印刷法印製。
6.如權利要求I至3中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質通過柔性版印刷法印製。
7.如權利要求I至3中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質通過噴墨印製。
8.如權利要求I至3中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質通過印製裝置印製。
9.如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質是聚偏二氯乙烯，即偏二氯乙烯和氯乙烯共聚物。
10.如權利要求9所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述聚偏二氯乙烯承載有交聯劑，所述交聯劑適當地增強與腸衣的纖維素材料的附連。
11.如權利要求9所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述聚偏二氯乙烯承載有蠟，所述蠟防止所述防護物質在所述纖維素腸衣摺疊時的自粘連。
12.如權利要求9所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述聚偏二氯乙烯承載有顏料，所述顏料為所述聚偏二氯乙烯提供可見的色彩。
13.如權利要求9所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質是承載有交聯劑、蠟和色素的聚偏二氯乙烯。
14.如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質是聚醯胺。
15.如權利要求14所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述聚醯胺承載有交聯劑，所述交聯劑適當地增強與腸衣的纖維素材料的附連。
16.如權利要求14所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述聚醯胺承載有蠟，所述蠟防止所述防護物質在所述纖維素腸衣摺疊時的自粘連。
17.如權利要求14所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述聚醯胺承載有顏料，所述顏料為所述聚醯胺提供可見的色彩。
18.如權利要求14所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質是承載有交聯劑、蠟和色素的聚醯胺。
19.如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質是聚丙烯腈。
20.如權利要求19所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述聚丙烯腈承載有交聯劑，所述交聯劑適當地增強與腸衣的纖維素材料的附連。
21.如權利要求19所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述聚丙烯腈承載有蠟，所述蠟防止所述防護物質在所述纖維素腸衣摺疊時的自粘連。
22.如權利要求19所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述聚丙烯腈承載有顏料，所述顏料提供可見的色彩。
23.如權利要求19所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質是承載有交聯劑、蠟和色素的聚丙烯腈。
24.如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質是乙烯-乙烯醇共聚物。
25.如權利要求24所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述乙烯-乙烯醇共聚物承載有交聯劑，所述交聯劑適當地增強與腸衣的纖維素材料的附連。
26.如權利要求24所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述乙烯-乙烯醇共聚物承載有蠟，所述蠟防止所述防護物質在所述纖維素腸衣摺疊時的自粘連。
27.如權利要求24所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述乙烯-乙烯醇共聚物承載有顏料，所述顏料提供可見的色彩。
28.如權利要求24所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質是承載有交聯劑、蠟和色素的乙烯-乙烯醇共聚物。
29.如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，部分或不連續的印製構成標識、文字或變位詞。
30.如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質位於所述纖維素腸衣的外表面上。
31.如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述防護物質位於所述纖維素腸衣的內表面上。
32.如權利要求I所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，印製的圖案在所述纖維素腸衣上是適當明顯的，並且同時在填充在所述纖維素腸衣內的香腸上是明顯的。
33.如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，代替部分地印製在所述纖維素腸衣上，所述防護物質被用作印製背景，保留構成所述標識、文字或變位詞的腸衣部分沒有防護物質，這些區域適用於燻煙和/或色素的滲透，從而在香腸上在位於不具有防護物質的異形區域處的這些部分上獲得直接的標記。
34.一種利用根據權利要求I至33中的任一項所述的纖維素腸衣製成的香腸。
35.一種如權利要求I至4中的任一項所述的用於填充肉製品的纖維素腸衣，其特徵在於，所述香腸通過在位於由所述防護物質覆蓋的區域下方的香腸部分與轉移到所述香腸的其餘部分的顏色之間的對比進行標記。
專利摘要用於填充肉製品的纖維素腸衣具有浸透在優選地為聚偏二氯乙烯(PVDC)的防護物質中的不連續區域，該防護物質對於氣體和液體是不可滲透的，並且由此利用所述防護物質形成呈現標識、文字、變位詞或任一其它設計的區域，當纖維素腸衣隨後填充肉糜時，通過纖維素腸衣對肉糜進行燻制或著色，防護物質將對於這種隨後的浸透以及由此對燻煙或色素提供屏障，以僅穿過纖維素腸衣的未經防護物質處理的區域，隨後為肉糜著色，提供其上顯現在形式、尺寸和位置上均與存在於纖維素腸衣上的圖案一致的「印製圖案」的背景，當最終移除腸衣時，這種「印製圖案」在香腸上適當地形成。
文檔編號B65D65/02GK202704194SQ20122002287
公開日2013年1月30日 申請日期2012年1月17日 優先權日2012年1月17日
發明者馬裡諾·迪亞戈費雷羅 申請人:維斯克凡科技(蘇州)有限公司