嬰兒食品組合物的製作方法

2023-04-26 12:40:51

專利名稱：：嬰兒食品組合物的製作方法
技術領域：
：本發明涉及食品組合物領域，尤其涉及一種嬰兒食品組合物。
背景技術：
：母乳餵養是人類哺育下一代的最理想模式，能夠從生理上和心理上滿足母子雙方的需要。母乳中含有豐富的人體必需的脂肪酸，尤其是在嬰兒發育過程中起重要作用的長鏈多不飽和脂肪酸(LCPUFAs)，如亞油酸(LA)、a-亞麻酸(LNA)、二十二碳六烯酸(DHA)和二十二碳四烯酸(ARA)等。其中，DHA和ARA是嬰兒髓鞘形成和中樞神經系統發育過程中的必需物質，也是嬰兒杆狀細胞發揮感光功能和低體重兒視力成熟所必需的營養物質。當母乳不足或母親不願意母乳餵養時，一般選擇添加了DHA和ARA的嬰兒食品組合物，如奶粉或其他食物作為母乳的替代品。但是，目前對母乳中脂肪酸的最新研究主要來自歐美及東南亞國家。由於人乳中的脂肪酸約有30%來自乳母的膳食，其餘70%來自體內貯存脂肪的分解和乳母自身的合成。不同地區和國家由於飲食習慣和膳食結構的不同，母乳中脂肪酸的成分會有差別。Koletzko和Innis等曾報導人乳中DHA含量大多在O.1%-0.5%，ARA含量大多在0.4%-0.6%，LA含量在10%_17%，但中國人乳中LA含量顯著高於歐美國家，可能與中國乳母食用植物油類較多、食用動物性脂肪較歐美國家較少有關(吳聖楣，賁曉明，蔡威等.新生兒營養學.北京人民衛生出版社，l版，2003，271)。因此，根據歐美及東南亞關於母乳中脂肪酸的研究數據研製的產品更為接近歐美母乳，無法精確模擬中國母乳，不能很好的滿足中國寶寶對脂肪酸，尤其是ARA和DHA的需要。國內也有關於母乳中脂肪酸的研究數據，即1997年針對上海地區母乳中的脂肪酸成分的研究報告(戚秋芬，吳聖楣，張偉利.母乳中脂肪酸含量的動態變化.營養學報1997;19(3):325-332)。但是隨著近年來我國經濟的發展，人民的飲食結構也發生了較大變化，膳食脂肪的攝入量明顯增加，其構成也有較大變化。而且，我國幅員遼闊，不同地區人群的飲食習慣有較大差別，如沿海地區攝入的海鮮類食物較多，而西部內陸地區攝入牛羊類食物較多，因此，單個地區的研究報告數據不夠全面，難以代替全國母乳情況。現有技術已經公開了多種含特定比例的ARA和DHA的嬰兒食品組合物，如中國專利文獻200810098016.5公開了一種嬰幼兒營養免疫配方奶粉及其生產方法，該奶粉中，ARA與DHA含量比例為1.30-1.75，ARA含量為13mg/100g-98mg/100g，DHA含量為10mg/100g-56mg/100g。但是，該奶粉中ARA和DHA的比例及其含量與中國地區母乳脂肪酸中ARA及DHA的比例及含量不同。因此，本發明人根據2008年對中國不同地區母乳脂肪酸進行研究的研究結果，儘量模擬中國母乳脂肪酸組成設計嬰兒食品，尤其是模擬母乳DHA和ARA含量及比例。
發明內容有鑑於此，本發明所要解決的技術問題在於提供一種嬰兒食品組合物，在最大程度上模擬中國母乳中二十二碳六烯酸和二十二碳四烯酸的含量及比例，為嬰兒提供與母乳相當比例及含量的二十二碳六烯酸和二十二碳四烯酸。本發明提供了一種嬰兒食品組合物，包括二十二碳六烯酸、二十二碳四烯酸、乳糖、乳清蛋白、乳鐵蛋白和核苷酸；所述二十二碳四烯酸的含量為116mg/100g-164mg/100g;所述二十二碳六烯酸的含量為59mg/100g-106mg/100g;所述二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸按質量比為1.52-1.98。優選的，所述二十二碳四烯酸的含量為138mg/100g-154mg/100g。優選的，所述二十二碳六烯酸的含量為78mg/100g-99mg/100g。優選的，所述二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸按質量比為1.57-1.77。優選的，所述二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸來源於植物油、魚油和含長鏈多不飽和脂肪酸的微生物發酵油的一種或多種。優選的，包括含量為80mg/100g-100mg/100g的乳鐵蛋白、含量為30mg/100g-80mg/100g的免疫球蛋白和含量為30mg/100g-60mg/100g的核苷酸。優選的，所述乳糖的含量為40mg/100g-60mg/100g。優選的，所述乳清蛋白的含量為5g/100g-20g/100g。優選的，包括含量為1790mg/100g-5832mg/100g的亞油酸。優選的，包括含量為83mg/100g-430mg/100g的a-亞麻酸。與現有技術相比，本發明依據2008年對中國不同地區母乳中脂肪酸的含量及特點進行研究結果確定了嬰兒食品組合物中DHA和ARA的比例及含量，因此，本發明提供的嬰兒食品組合物能夠在最大程度上接近中國母乳中DHA和ARA含量及比例，能夠為嬰兒提供與母乳相當比例及含量的二十二碳六烯酸和二十二碳四烯酸，有利於嬰兒髓鞘形成和中樞神經系統發育。具體實施例方式本發明提供了一種嬰兒食品組合物，包括二十二碳六烯酸、二十二碳四烯酸、乳糖、乳清蛋白、乳鐵蛋白和核苷酸；所述二十二碳四烯酸的含量為116mg/100g-164mg/100g;所述二十二碳六烯酸的含量為59mg/100g-106mg/100g;所述二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸按質量比為1.52-1.98。所述二十二碳四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)是嬰兒髓鞘形成和中樞神經系統發育過程中的必需物質。為使本發明提供的嬰兒食品組合物更接近於母乳的營養成分，所述ARA的含量為116mg/100g-164mg/100g，優選為138mg/100g-154mg/100g，更優選為140mg/100g-154mg/100g。所述DHA的含量為59mg/100g-106mg/100g，優選為78mg/100g-99mg/100g，更優選為80mg/100g-99mg/100g。所述ARA和DHA按質量比優選為1.52-1.98，優選為1.57-1.77。本發明對所述ARA和DHA的載體沒有特殊限制，可以為從市場上購得的ARA粉和DHA粉，也可以為含有ARA和DHA的其他物質，如棕櫚油、葵花籽油、大豆油、菜籽油等植物油和魚油、含長鏈多不飽和脂肪酸的微生物發酵油等功能性脂肪酸油。本發明提供的嬰兒食品組合物還包括含量為80mg/100g-100mg/100g的乳鐵蛋4白、含量為30mg/100g-80mg/100g的免疫球蛋白和含量為30mg/100g-60mg/100g的核苷酸。所述乳鐵蛋白的作用是奪取細菌賴以生存的鐵，抑制細菌生長，激活免疫系統。按照本發明，所述乳鐵蛋白的含量為80mg/100g-100mg/100g，優選為90mg/100g-100mg/100g，更優選為95mg/100g-100mg/100g。本發明對乳鐵蛋白的載體沒有特殊限制，可以為乳鐵蛋白粉，也可以為含有乳鐵蛋白的動物初乳等物質。所述免疫球蛋白的作用是增強細胞吞噬作用，增強細胞介導的毒性反應，抵禦微生物病原體和毒素。按照本發明，所述免疫球蛋白含量為30mg/100g-80mg/100g，優選為30mg/100g-50mg/100g，更優選為30mg/100g-45mg/100g。研究表明，儘管人乳中的免疫球蛋白以IgA為主，但是就嬰兒消化系統的被動免疫及抗感染功能而言，經過免疫處理的牛乳IgG同樣能夠起到免疫作用，因此，所述免疫球蛋白優選為經過免疫處理的免疫球蛋白IgG。本發明對免疫球蛋白的載體沒有特殊限制，可以為免疫球蛋白製劑，也可以為含有免疫球蛋白的物質，優選為經過免疫處理的牛乳。所述核苷酸的作用是維持免疫系統的正常功能，提高嬰兒對細菌、真菌的抵抗力，增加抗體，增強細胞免疫能力。按照本發明，所述核苷酸的含量為30mg/100g-60mg/100g，優選為30mg/100g-50mg/100g，更優選為30mg/100g-45mg/100g。所述核苷酸優選包括5'-單磷酸胞苷、5'_單磷酸尿苷、5'_單磷酸鳥苷二鈉、5'_單磷酸肌苷二鈉和5'-單磷酸腺苷二鈉五種核苷酸。本發明對核苷酸的載體沒有特殊限制，可以為核苷酸製劑，也可以為含有核苷酸的物質。為了使本發明提供的嬰兒配製組合物營養成分更全面，所述組合物包括乳糖、乳清蛋白、亞油酸和a-亞麻酸。所述乳糖對嬰幼兒的腦細胞發育和整個神經系統發育具有重要作用。按照本發明，所述乳糖的含量優選為40mg/100g-60mg/100g。乳清蛋白在胃內可形成稀軟的凝乳，容易吸收，且其胺基酸組成與嬰幼兒體內胺基酸極為接近，能被嬰幼兒最大程度的利用。按照本發明，所述乳清蛋白的含量優選為5g/100g-20g/100g。所述亞油酸和a-亞麻酸對嬰兒生長發育，尤其是腦、視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。按照本發明，所述亞油酸的含量優選為1790mg/100g-5832mg/100g，所述a_亞麻酸的含量優選為83mg/100g-430mg/100g。為了使所述食品組合物具有更全面豐富的營養元素，本發明中的酪蛋白磷酸肽、膽鹼、牛磺酸、L-肉鹼、胺基酸、油酸、卵磷脂、腦磷脂、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分按照本領域技術人員熟知的含量進行控制即可，對此本發明並無特別限制。本發明對所述營養物質的載體沒有特殊限制，優選為本領域技術人員熟知的物質，包括但不限於脫鹽乳清粉、全脂奶粉、牛奶、牛初乳、植物油、無水奶油、豆製品、黃油等物質。本發明對所述組合物的製備方法沒有特殊限制，優選為本領域技術人員熟知的方法，優選包括以下步驟將脫鹽乳清粉、奶粉、豆製品等蛋白質類物質和植物油、功能性脂肪酸油等含有DHA和ARA的物質經溼法工藝混合，製得嬰兒食品組合物。本發明優選將所述組合物與核苷酸、膽鹼、牛磺酸、L-肉鹼、胺基酸、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分的一種或多種經幹法工藝混合，製得營養元素更為全面的食品組合物。與現有技術相比，本發明依據2008年對中國不同地區母乳中脂肪酸的含量及特點進行研究結果確定了嬰兒食品組合物中DHA和ARA的比例及含量，因此，本發明提供的嬰兒食品組合物能夠在最大程度上接近中國母乳中DHA和ARA含量及比例，能夠為嬰兒提供與母乳相當比例及含量的二十二碳六烯酸和二十二碳四烯酸，有利於嬰兒髓鞘形成和中樞神經系統發育。為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明提供的嬰兒食品組合物及其製備方法進行詳細描述。實施例1為了獲取有代表性的中國母乳脂肪酸數據，對上海、重慶、長春、廣州和呼和浩特五個城市的母乳脂肪酸的成分及含量進行了測定，研究過程及研究結果如下研究時間2008年1月-2008年8月；研究內容對產婦產後第1天到第7天的初乳和第42天的成熟乳中的脂肪酸成分進行測定。研究對象156例健康足月分娩的哺乳期婦女，其中，上海31例，重慶31例，長春25例，廣州31例，呼和浩特38例；嬰兒出生時無窒息，新生兒評分(Apgar評分)均為7分以上，也無畸形和其他疾病；被調研的產婦及嬰兒的一般狀況如表1所示，其中統計學F值越大，P值越小，說明偏差越小，數據越有代表性。表1被調研產婦及嬰兒的一般狀況城市上海長春-1~呼和浩特重慶廣州FPn=31n=25n=38n==31n=31產婦年27.4±2.527.8±3.227.5±3.129.1±5.927.7±3.01.490.21齡(歲)嬰兒出3266±3723340±3973289±4713463士4843288±4141.150.33生體重(g)月臺齡39.9±0.939.9±1.339.2±1.338.8±0.938.7±1.12.180.07(周)-1-母乳採集連續採集每位產婦產後1-7天的初乳和第42天的成熟乳，每天每人可採多次。產婦產後開始分泌的當天計為第一天初乳。所有乳汁標本均在上午8時-ll時用手擠法採集，收集於預先清洗過的帶蓋的試管中在-2(TC下保存備用。對母乳進行測定首先對標本進行預處理，採用戚秋芬、吳聖楣、張偉利等人在營養學報1997年第19巻第3期第325-332頁公布的直接酯化一步法對乳汁中的總脂肪酸進行抽提和酯化；然後採用日本津島公司生產的帶有自動進樣儀和石英毛細管柱的GC-2010氣相色譜儀採用程序升溫的方法對乳汁中的脂肪酸進行成分分析，得到脂肪酸中ARA和DHA的比例及含量，色譜柱為60m*0.32mrn，石英毛細管柱內塗有0.2ym的二氧化矽熔膠-SP2330。將結果進行統計學分析，以百分含量計算各脂肪酸的含量，採用單因素方差分析，對產後不同日期母乳中的ARA和DHA的百分含量進行比較，以P<0.05為差異具有統計學意義，結果見表2。表2母乳中總脂肪酸、ARA和DHA的含量tableseeoriginaldocumentpage7由表2可得到母乳中以百分含量計的ARA和DHA的含量，將ARA和DHA的含量換算為質量後，結果更為直觀，換算後的結果參見表3。表3母乳中ARA及DHA的質量平均值及其比值(單位mg/100g)tableseeoriginaldocumentpage7由表3可知，中國母乳初乳中，ARA和DHA比例約為1.52_1.98，成熟乳中ARA和DHA的平均比例約為1.77;而初乳和成熟乳中ARA和DHA的含量雖有所波動，但波動範圍不大，參見圖1，圖1為本發明實施例提供的中國母乳中ARA和DHA的平均值及其趨勢的曲線圖，其中曲線a為ARA的含量變化曲線圖，b為DHA的含量變化曲線圖。由圖l可知，母乳中ARA的含量為116mg/100g-164mg/100g，DHA的含量為59mg/100g-106mg/100g。實施例2按照以下步驟製備嬰兒奶粉將60kg紐西蘭Fonterra公司生產的全脂奶粉和649kg紐西蘭Fonterra公司生產的D90脫鹽乳清粉溶解在水中，攪拌均勻；向混合溶液中加入162kg無水奶油、25kg大豆油、40kg棕櫚油和55kg玉米油後，混合均勻後預熱，預熱到65°C，在180bar的條件下均質，然後在85t:的條件下殺菌，濃縮、噴霧乾燥、冷卻後得到1000kg基粉。取952kg基粉，將其與10kg乳糖、0.58kg核苷酸、14kg中國美泰科技生產的DHA粉、15.4kg中國美泰科技生產的ARA粉、3kg複合維生素和5kg複合礦物質投入幹混機，幹混90s後，得到嬰兒奶粉。以上所述原料均從市場購得。取143g嬰兒奶粉溶解於1L水中，得到嬰兒奶粉水溶液。對嬰兒奶粉進行檢測，其主要營養成分及其與母乳中主要營養成分的對比表見表4。同時，本發明實施例提供的嬰兒奶粉中的主要營養素含量滿足國家標準，見表5。同時，本發明實施例提供的嬰兒奶粉的其他營養成分的含量，如維生素、礦物質、胺基酸、其他脂肪酸等滿足國家標準。表4本實施例製備的嬰兒奶粉的主要營養成分表tableseeoriginaldocumentpage8表5本實施例提供的嬰兒奶粉按照國家標準的營養素成分表tableseeoriginaldocumentpage8其中，母乳中DHA、ARA、亞油酸和a-亞麻酸的數據來源於對實施例1採集的母乳標本中營養成分的分析結果，其他營養元素的數據分別來源于于守洋、崔洪斌主編的、人民衛生出版社出版的《中國保健食品的進展》第487頁，張和平、張列兵主編的、中國輕工業出版社出版的《現代乳品工業手冊》第940頁和何志謙主編的、人民衛生出版社出版的《人類營養學》第3版第358頁、365頁和394頁。由表4可知，本發明提供的嬰兒奶粉中ARA和DHA的含量與母乳中ARA和DHA的含量相接近。以上實施例的說明只是用於幫助理解本發明的方法及其核心思想。應當指出，對於本
技術領域：
的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以對本發明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護範圍內。權利要求一種嬰兒食品組合物，其特徵在於，包括二十二碳六烯酸、二十二碳四烯酸、乳糖、乳清蛋白、乳鐵蛋白和核苷酸；所述二十二碳四烯酸的含量為116mg/100g-164mg/100g；所述二十二碳六烯酸的含量為59mg/100g-106mg/100g；所述二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸按質量比為1.52-1.98。2.根據權利要求l所述的食品組合物，其特徵在於，所述二十二碳四烯酸的含量為138mg/100g-154mg/100g。3.根據權利要求1所述的食品組合物，其特徵在於，所述二十二碳六烯酸的含量為78mg/100g_99mg/100g。4.根據權利要求1所述的食品組合物，其特徵在於，所述二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸按質量比為1.57-1.77。5.根據權利要求l-4任意一項所述的食品組合物，其特徵在於，所述二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸來源於植物油、魚油和含長鏈多不飽和脂肪酸的微生物發酵油的一種或多種。6.根據權利要求1所述的食品組合物，其特徵在於，包括含量為80mg/100g-100mg/100g的乳鐵蛋白、含量為30mg/100g-80mg/100g的免疫球蛋白和含量為30mg/100g-60mg/100g的核苷酸。7.根據權利要求1所述的食品組合物，其特徵在於，所述乳糖的含量為40mg/100g_60mg/100g。8.根據權利要求l所述的食品組合物，其特徵在於，所述乳清蛋白的含量為5g/100g-20g/100g。9.根據權利要求1所述的食品組合物，其特徵在於，包括含量為1790mg/100g-5832mg/100g的亞油酸。10.根據權利要求1所述的食品組合物，其特徵在於，包括含量為83mg/100g-430mg/100g的a-亞麻酸。全文摘要本發明提供了一種嬰兒食品組合物，包括二十二碳六烯酸、二十二碳四烯酸、乳糖、乳清蛋白、乳鐵蛋白和核苷酸；所述二十二碳四烯酸的含量為116mg/100g-164mg/100g；所述二十二碳六烯酸的含量為59mg/100g-106mg/100g；所述二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸按質量比為1.52-1.98。與現有技術相比，本發明提供的嬰兒食品組合物能夠在最大程度上接近中國母乳中DHA和ARA含量及比例，能夠為嬰兒提供與母乳相當比例及含量的二十二碳六烯酸和二十二碳四烯酸，有利於嬰兒髓鞘形成和中樞神經系統發育。文檔編號A23L1/09GK101773223SQ20101011593公開日2010年7月14日申請日期2010年2月11日優先權日2010年2月11日發明者張亮申請人:聖元營養食品有限公司