一種營養火腿腸及其製作工藝的製作方法
2023-04-26 10:40:11 2
專利名稱：一種營養火腿腸及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉製品，特別是涉及主要由動物瘦肉、油脂、澱粉、值物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的火腿腸。
現有市售的春都、雙匯、鄭榮等多種品牌的豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸大都是這樣的，它們易於保存、食用方便、味道鮮美、營養好，但是其營養成份中碘含量極少，鈣、鐵等含量也較低，不能更好地給人們提供這方面的營養。
本發明的目的是提供一種含碘較豐富，同時又增添鈣、鐵等人體必需元素的營養火腿腸。
為達發明目的採取的產品方案是在主要由塑料腸衣、動物瘦肉、油脂、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸中，按重量比增添海帶0.5％到5％(此百分比是以幹海帶做標準的，如是鮮海帶或泡漲好的海帶因含水量不同可按幹海帶的百分比折算)，利用海帶中的碘、鈣、鐵來強化火腿腸的碘、鈣、鐵等人體必需營養。在火腿腸料增添了海帶後把總含水量調整到同現有的火腿腸一樣，把總含鹽量調整到同現有的火腿腸一樣。
為達發明目的採取的工藝流程基本上沿用沒增添海帶的火腿腸的製作工藝，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，不同之處在於把已清洗乾淨的海帶粉碎成粒度大小以不影響進入以後工序為度，(如幹海帶的粒度可在1毫米以下的顆粒，鮮海帶或泡漲好的海帶的粒度可在2毫米以下)，並與粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉等原料均勻攪拌拌合在一起，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整到同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整到同現有的火腿腸一樣。
特別推薦的是把已清洗乾淨的幹海帶粉碎成粒度1毫米以下的顆粒(粒度的大小以海帶在攪拌容器中泡漲後不影響進入以後工序為度)，在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉攪拌拌合時，投入到它們中間再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。這是因為海帶較長時間泡在水裡發漲時會擴散其大部份的碘和其它營養成份於漲發的水裡而造成丟失浪費，但把幹海帶顆粒投入到其它火腿腸料中攪拌拌合時再充分吸收水分其碘及其它營養成份擴散在火腿腸料中就不會造成丟失浪費。
當本發明的火腿腸以加碘為主時所加海帶數量可偏少一些，當本發明的火腿腸以加鈣、鐵為主時所加的海帶數量可偏多一些，並且可有意使海帶中的碘元素在泡漲海帶的過程中丟失一些。
當本發明的火腿腸要口感好一點時所加海帶數量可偏少一些，當本發明的火腿腸可犧牲一點口感時所加的海帶數量可偏多一些，並且可有意使海帶中的碘元素在泡漲海帶的過程中丟失一些。
因在海帶中含鐵較多，為防止鐵離子對抗壞血酸的氧化，還為了使鐵元素更易被入吸收，故按增添的幹海帶重量的0.01％至0.025％(此百分比是以幹海帶做標準的，如是鮮海帶或泡漲好的海帶因含水量不同可按幹海帶的百分比折算)增添磷酸鹽，並把增添的磷酸鹽溶解在是其重量5000倍至2000倍的水中，使磷酸鹽溶液的重量約是增添的幹海帶重量的0.5倍，再把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的增添的幹海帶上並且攪拌均勻，稍放片刻直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，然後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
因在海帶中含鐵較多，為防止鐵離子對抗壞血酸的氧化，還為了使鐵元素更易被人吸收，故按增添的幹海帶重量的0.01％至0.025％(此百分比是以幹海帶做標準的，如是鮮海帶或泡漲好的海帶因含水量不同可按幹海帶的百分比折算)增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量5000倍至2000倍的水中使抗壞血酸溶液的重量約是增添的幹海帶重量的0.5倍，再把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的增添的幹海帶上並且攪拌均勻，稍放片刻直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，然後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
因在海帶中含鐵較多，為防止鐵離子對抗壞血酸的氧化，還為了使鐵更易被人吸收，故按增添的幹海帶重量的0.01％至0.025％(此百分比是以幹海帶做標準的，如是鮮海帶或泡漲好的海帶因含水量不同可按幹海帶的百分比折算)增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量3000倍至2000倍的水中使檸檬酸溶液的重量約是增添的幹海帶重量的0.5倍，再把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的增添的幹海帶上並且攪拌均勻，稍放片刻直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，然後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
如果增添的是鮮海帶或泡漲海帶(含水量約50％為宜)時，將其粉碎成顆粒加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，再把這磷酸鹽溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，稍放片刻後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
如果增添的是鮮海帶或泡漲海帶(含水量約50％為宜)時，將其粉碎成顆粒加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這抗壞血酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，稍放片刻後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
如果增添的是鮮海帶或泡漲海帶(含水量約50％為宜)時，將其粉碎成顆粒加入到其它火腿腸料中前，按成折算幹海帶重量的0.01％至0.025％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這檸檬酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，稍放片刻後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
因為豬肉、牛肉、雞肉中含碘極少，豬肉、牛肉、雞肉中含鈣較少三種肉平均每100克不足10毫克，豬肉、牛肉、雞肉中含鐵也較少三種肉平均每100克約1.5毫克，而每100克幹海帶含碘高達24毫克、含鈣高達1177毫克、含鐵150毫克，由於本發明在火腿腸中增添了適量的海帶，並採取上述工藝方案，使本發明的營養火腿腸從增添的海帶中獲得較多的碘，增添鈣、鐵等人體必需營養，因添加的是天然食物海帶故安全可靠。以加入佔總重1％幹海帶的100克成品營養火腿腸為例，除去生產過程中少量的碘丟失，約可獲得碘0.2毫克(可滿足成人一天碘的需要量)，增添鈣約11毫克、鐵約1.5毫克(增添的鈣、鐵量均超過同重量普通火腿腸鈣、鐵含量的一倍以上)。再以加入佔總重5％海帶(折算成幹海帶重量)的100克成品營養火腿腸為例，就約可增添鈣約55毫克、鐵約7.5毫克(增添的鈣、鐵量均超過同重量普通火腿腸鈣、鐵含量的5倍以上)，獲得碘0.2毫克(在泡漲海帶的過程中有意識地使碘丟失80％)。
下面給出39個實施例進一步說明本發明。
1、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重1％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約一毫米的顆粒，再把這海帶顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比凋整同現有的火腿腸一樣約2％，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣約50％。
2、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總1.2％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約0.8毫米的顆粒，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比凋整同現有的火腿腸一樣約2.2％，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣約55％。
3、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重0.5％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約0.5毫米的顆粒，再把這海帶顆粒投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣約1.8％，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣約48％。
4、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重1.5％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約一毫米的顆粒，按幹海帶重量的0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量2000倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣約2％，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣約50％。
5、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重2％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約0.8毫米的顆粒，按幹海帶重量的0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量2000倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，放12分鐘直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比凋整同現有的火腿腸一樣約2.2％，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣約55％。
6、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重1.5％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約0.5毫米的顆粒，按幹海帶重量的0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量2000倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣約1.8％，把總含水量百分比凋整同現有的火腿腸一樣約53％。
7、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重1.8％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約一毫米的顆粒，按幹海帶重量的0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量2000倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣約2％，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣約50％。
8、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重1％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約0.8毫米的顆粒，按幹海帶重量的0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量2000倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，放12分鐘直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣約2.2％，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣約55％。
9、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重1.5％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約0.5毫米的顆粒，按幹海帶重量的0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量2000倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣約1.8％，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣約53％。
10、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重1％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約一毫米的顆粒，按幹海帶重量的0.025％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量2000倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣約。
11、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重1.5％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約0.8毫米的顆粒，按幹海帶重量的0.025％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量2000倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，放12分鐘直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
12、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重1.5％的幹海帶。把幹海帶粉碎成約0.5毫米的顆粒，按幹海帶重量的0.025％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量2000倍的水中，把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，再把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的雞肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比凋整同現有的火腿腸一樣。
13、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度2毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比凋整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
14、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度2毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
15、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度2毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
16、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，再把這磷酸鹽溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總合鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
17、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，再把這磷酸鹽溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
18、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重4％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，再把這磷酸鹽溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比凋整同現有的火腿腸一樣。
19、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這抗壞血酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
20、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這抗壞血酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
21、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這抗壞血酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比凋整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
22、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度2毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這檸檬酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
23、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度2毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這檸檬酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
24、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％的鮮海帶，將其粉碎成粒度2毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，接折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添抗檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這檸檬酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
25、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽，白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重5％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
26、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重5％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
27、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重5％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
28、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，再把這磷酸鹽溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
29、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，再把這磷酸鹽溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比凋整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
30、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添磷酸鹽，把增添的磷酸鹽溶解在是其重量100倍的水中，再把這磷酸鹽溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
31、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這抗壞血酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
32、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這抗壞血酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
33、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，接折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添抗壞血酸，把增添的抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這抗壞血酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
34、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這檸檬酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
35、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成幹海帶重量的0.01％至0.025％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這檸檬酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
36、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重3％含水量約50％泡漲好的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，在加入到其它火腿腸料中前，按折算成千海帶重量的0.01％至0.025％增添檸檬酸，把增添的檸檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把這檸檬酸溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，放10分鐘後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
37、在由豬瘦肉、肥膘、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的豬肉火腿腸中增添佔總重10％的泡漲時間約15分鐘(以丟失70％的碘)、含水量約50％的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整同現有的火腿腸一樣。
38、在由精牛肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的牛肉火腿腸中增添佔總重10％的泡漲時間約15分鐘(以丟失70％的碘)、含水量約50％的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比凋整同現有的火腿腸一樣。
39、在由雞肉、植物油、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構成的雞肉火腿腸中增添佔總重10％的泡漲時間約15分鐘(以丟失70％的碘)、含水量約50％的海帶，將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。在火腿腸料增添了海帶後把總含鹽量的百分比凋整同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比凋整同現有的火腿腸一樣。
權利要求
1.一種由動物瘦肉、油脂、澱粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸，其特徵在於在其中含有佔火腿腸總重量0.5％到5％的海帶，利用海帶中的碘、鈣、鐵來強化火腿腸的碘、鈣、鐵等人體必需營養，在火腿腸料中增添了海帶後把總含水量凋整到同現有的火腿腸一樣，把總含鹽量凋整到同現有的火腿腸一樣。
2.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特徵在於按幹海帶重量的0.01％至0.025％增添磷酸鹽或抗壞血酸或檸檬酸。
3.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特徵在於增加幹海帶的重量佔火腿腸總重量的1％。
4.根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特徵在於增加含水量為50％鮮海帶或泡漲的海帶重量佔火腿腸總重量的10％。
5.一種生產權利要求1所述的營養火腿腸的製作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特徵在於把已清洗乾淨的海帶粉碎成粒度大小以不影響進入以後工序為度的顆粒，並與粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉等原料均勻攪拌拌合在一起，然後再進入下一道通常的工序，在火腿腸料中增添了海帶後把總含鹽量的百分比調整到同現有的火腿腸一樣，把總含水量百分比調整到同現有的火腿腸一樣。
6.根據權利要求3所述的一種營養火腿腸的製作工藝，其特徵在於把已清洗乾淨的幹海帶粉碎成粒度為1毫米以下的顆粒，在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉攪拌拌合時，投入到它們中間再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
7.根據權利要求3所述的一種營養火腿腸的製作工藝，其特徵在於把已清洗乾淨的鮮海帶或泡漲海帶粉碎成粒度2毫米以下的顆粒，在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉攪拌拌合時，投入到它們中間再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
8.根據權利要求3所述的一種營養火腿腸的製作工藝，其特徵在於在增添的海帶是幹海帶時，把增添的磷酸鹽或檸檬酸或抗壞血酸溶解在是其重量5000倍至2000倍的水中使該溶液的重量約是幹海帶重量的0.5倍，再把這溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的幹海帶上並且攪拌均勻，稍放片刻直到溶液被吸收進幹海帶顆粒內，然後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
9.根據權利要求3所述的一種營養火腿腸的製作工藝，其特徵在於在增添鮮海帶時把增添的磷酸鹽或檸檬酸或抗壞血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把該溶液均勻噴灑在粉碎成顆粒的海帶上並且攪拌均勻，稍放片刻後把這種海帶顆粒投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
10.根據權利要求3所述的一種營養火腿腸的製作工藝，其特徵在於在增添泡漲好的海帶時，把泡漲海帶的時間定為10分鐘至30分鐘以丟失些碘，再將其粉碎成粒度1毫米以下的顆粒，投入到盛有粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然後再進入下一道通常的工序。
全文摘要
本發明公開了一種營養火腿腸及其製作工藝。它是在普通的豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸中分別各自按重量比增添天然食物海帶0.5％到5％，利用海帶中的碘、鈣、鐵來強化火腿腸的碘、鈣、鐵等人體必需營養。工藝上把已清洗乾淨的幹海帶粉碎成不影響下工序粒度的顆粒，在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和澱粉攪拌拌合時，投入其中再一起攪拌拌合均勻，然後在進入下一道通常的工序。
文檔編號A23L1/337GK1158707SQ9610303
公開日1997年9月10日 申請日期1996年3月5日 優先權日1996年3月5日
發明者史耀華 申請人:史耀華