東北鍋包肉的正確做法（喜歡吃肉的收藏了）

2023-04-19 21:20:07 1

喜歡吃肉的收藏了，正宗東北特色鍋包肉，詳細圖文教程免費學

肉好吃？好吃！

肉好吃不如鍋包肉！鍋包肉屬於東北菜，算是東北特色吃法。口味酥香，主要材料是裡脊肉，不能用腿肉和三層肉替代。

主料：裡脊肉（約500g）、澱粉200g、鹽（適量）、米醋（適量）、水（醋的一半）、白糖（適量）、生抽、胡蘿蔔（半根）、香菜（適量）、

鍋包肉做法：

1、裡脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的薄片。厚度就儘量薄，切不好的小夥伴可以放入冰箱冷藏一下再拿出來切。

洗好的裡脊肉加少許鹽、料酒和胡椒粉醃製十分鐘，這一步很關鍵，醃製入味，才會好吃。加入料酒目的在於去腥，味道更豐富。

2、胡蘿蔔、大蔥、姜切成小細絲。蒜切、香菜切段。

3、製作掛糊，製作水澱粉，澱粉加入水，攪拌均勻，讓澱粉充分溶解，裡面要加一小勺色拉油，侵泡30分鐘左右，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。大概是酸奶的狀態，倒入裡脊肉，每一片肉都均勻裹上澱粉，均勻的裹上一層。喜歡薄一點的稀一點，有的喜歡厚的就稠一點。

小技巧：水澱粉加一點油，炸的時候就不會嘣油了，更好吃，也更安全。

4、調醬汁，也就是酸甜汁，將水、醋精、米醋、醬油、白糖、鹽、白胡椒粉倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。

5、炸肉片，肉片分次炸第一次炸熟，第一遍炸，鍋中倒入油，油要多一點，像煎的那樣油量是不行的。油溫七成熱的時候，肉片一片一片的放下去。一定不能一次全部扔下去。炸道定型稍微翻動，全程小火炸。

6、全部紮好之後，油溫讓它稍微升高一下，進行第二遍炸，待油大概八成熱的時候，再一次炸肉。總的炸三遍，復炸的時間大概就10幾秒就可以了，是為了酥脆。要控制油溫，全程小火。

7、鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰之後，看到鍋裡冒大泡，翻炒一下，倒入肉片上。醬汁冒泡的時候動作要快，要注意油溫，不能太大的火，但也不要太早放肉，否則肉片掛不住汁，味道不均勻！

葉子總結：麵粉最好用土豆澱粉，也就是那種細膩的澱粉。水澱粉靜置之後記得把上面的水倒掉；炸肉的時候，重複多次，更酥脆，復炸的時候要控制油溫；這道菜的特色是酥脆，肉要薄，醬汁不需要放番茄醬。做好的鍋包肉要趁熱吃，包上生菜，炸好的肉很燙，順便把菜也燙熟了，香酥美味。

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