一種銀杏葉茶的加工方法
2023-05-10 11:53:26 1
一種銀杏葉茶的加工方法
【專利摘要】本發明公開的一種銀杏葉茶的加工方法，其特徵是選擇銀杏葉嫩芽，切成1.5-3mm的細絲後，用酒精蒸製，然後再用乳酸菌發酵劑發酵，經乾燥脫水、揉捻、烘乾、包裝製成銀杏葉茶，同時根據需要分別製成銀杏葉袋泡茶和塊狀緊壓茶產品。本發明的方法能夠有益的將銀杏葉得到醇化和酯化，提升其口感和品味，乳酸菌發酵，使銀杏葉的有益成分得到提升，同時改善銀杏葉中的苦、澀味。本發明製得的銀杏葉茶，衝泡後茶液清澈透明，口感醇和甘香，無不良苦澀味和青葉味，有效地改善了銀杏葉茶的品質，能夠被大多數消費者接受，使得產品能夠較好地取得社會效益，使更多的消費者得益於銀杏葉的有益保健功效。
【專利說明】—種銀杏葉茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於茶飲加工領域，具體涉及一種銀杏葉茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]銀杏葉的醫藥保健價值已被國內外學者所揭示，銀杏葉含有20多種黃酮類化合物，其含量在總提取物中大於24%，主要有銀杏雙酮(Cinkgetin)、異銀杏雙黃酮(Soginkgetin)、白果黃素(Bilobetin)。銀杏葉中還含有職內酯類化合物，二職內酯主要有銀杏內酯(Ginkgolide)A、B、C、M、J等,倍半職內酯即白果內酯(Bilobalide)。此外,還含有酚類、25種有益元素、17種胺基酸、生物鹼等。現代研究具有改善心腦血管功能、平喘、擴張冠脈、抗心肌缺血、擴張血管、降壓、抗血小板活化因子、抑制血小板聚集、延緩衰老、增強免疫功能、改善學習記憶功能、抗炎、保肝、降血酯、抗癌等作用。現代應用被作為冠心病、腦卒中、高脂血症、糖尿病、支氣管哮喘、慢性氣管炎等疾病的治療劑，效果明顯(沈映君，等.中藥藥理學?人民衛生出版社，2006，1040-1047)。目前國內外醫藥科學家們的臨床實驗已證明，銀杏葉保健茶是治療腦血管和心血管動脈硬化、高血壓、糖尿病、老年性痴呆的新型保健茶。目前市場有售的以銀杏葉為主要原料製成的茶，品種很多，但就其口感，均存在不同的缺陷，苦、澀味以及銀杏葉的青葉味很濃，直接影響茶的品質和口感，使消費者不樂意接受，影響銀杏葉茶的推廣，使這一有益的飲品不能更好地發揮其有益的社會效果。
【發明內容】
[0003]根據現有銀杏葉茶口感的不足，本發明提供一種銀杏葉茶的加工方法。該方法能夠有效地解決銀杏葉茶在泡飲時克服了苦、澀的不良口感，使得泡飲時口感醇香柔和，無銀杏葉的青葉味感，同時還提升了銀杏葉茶的營養品質。
[0004]為實現本發明，`為此採用了以下技術方案:
一種銀杏葉茶的加工方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，用純淨水清洗乾淨，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；
步驟(二)切絲:將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；
步驟(三)酒精蒸製:將銀杏葉細絲，採用夾層蒸鍋，鍋內裝有篦層，下層是濃度為95%(V/V)的食用酒精，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；
步驟(四)發酵:將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入銀杏葉嫩芽重量比5%的乳酸菌發酵劑，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度38-42°C環境，發酵12-16小時；步驟(五)乾燥脫水:將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於70-80°C低溫熱風乾燥至含水量為40-45%，取出攤晾至室溫；
步驟(六)揉捻:將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85-95°C、65-70轉/分鐘的條件下揉捻20-25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條狀，攤晾2小時；
步驟(七)烘乾:將揉捻攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在60-65°C條件下，放置96小時，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；
步驟(八)包裝:將烘乾後的銀杏葉茶採用聚乙烯包裝袋或鋁箔包裝袋進行真空或充氮包裝，即得成品；產品含水量小於2.5%。
[0005]上述所述的銀杏葉嫩芽，是採用銀杏葉生長期在3月份不超過13天，4月份不超過10天，5月份不超過7天，6月份不超過5天的嫩芽。
[0006]上述所述的乳酸菌發酵劑，可選擇採用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
[0007]所述的乳酸菌發酵劑，可選擇採用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。
[0008]所述的乳酸菌發酵劑，為市場出售的所有用作食品添加劑的乳酸菌產品。
[0009]一種銀杏葉茶的加工方法，其特徵是還可以採用以下方法加工成銀杏葉袋泡茶: 步驟(一)原料處理:選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，用純淨水清洗乾淨，攤
放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；
步驟(二)切絲:將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；
步驟(三)酒精蒸製:將銀杏葉細絲，採用夾層蒸鍋，鍋內裝有篦層，下層是濃度為95%(V/V)的食用酒精，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；
步驟(四)發酵:將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，力口入銀杏葉嫩芽重量比5%的乳酸菌發酵劑，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度38-42°C環境，發酵12-16小時；
步驟(五)乾燥脫水:將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於70-80°C低溫熱風乾燥至含水量為40-45%，取出攤晾至室溫；
步驟(六)揉捻:將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85-95°C、65-70轉/分鐘的條件下揉捻20-25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條狀，攤晾2小時；
步驟(七)烘乾:將揉捻攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在60-65°C條件下，放置96小時，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；
步驟(八)粉碎、包裝:將取出自然冷卻的銀杏葉茶粉碎，過45-50目篩後分裝於濾紙袋中，封口，滅菌，得銀杏葉袋泡茶產品；產品含水量小於2.5%。
[0010]一種銀杏葉茶的加工方法，其特徵是還可以通過以下方式加工成塊狀緊壓茶: 步驟(一)原料處理:選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，用純淨水清洗乾淨，攤
放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；
步驟(二)切絲:將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；
步驟(三)酒精蒸製:將銀杏葉細絲，採用夾層蒸鍋，鍋內裝有篦層，下層是濃度為95%(V/V)的食用酒精，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；
步驟(四)發酵:將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，力口入銀杏葉嫩芽重量比5%的乳酸菌發酵劑，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度38-42°C環境，發酵12-16小時； 步驟(五)乾燥脫水:將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於70-80°C低溫熱風乾燥至含水量為40-45%，取出攤晾至室溫；
步驟(六)揉捻:將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85-95°C、65-70轉/分鐘的條件下揉捻20-25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條狀，攤晾2小時；
步驟(七)烘乾:將揉捻攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在60-65°C條件下，放置96小時，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；
步驟(八)壓制、包裝:將取出自然冷卻的銀杏葉茶碾成粗末，過二號篩，然後用壓茶塊機用銅模壓製成不同形狀和不同重量的塊狀，進行包裝，得銀杏葉塊狀緊壓茶產品；產品含水量小於2.5%。
[0011]本發明的有益效果
1、本發明選擇銀杏葉的嫩芽，有助於銀杏葉茶產品更適宜飲用，避免老葉的木質化和纖維化後的苦味濃重，影響茶品質和口感。
[0012]2、本發明採取酒精蒸製步驟利於銀杏葉有效成分的活化和分化，特別是銀杏葉中的黃酮成分得到醇化後，使製成品泡飲時易於溶出，從而提高飲用效果。
[0013]3、本發明採用乳酸菌發酵劑進行發酵，能使銀杏葉的有效成分得到提升，使葉中大多有機成分得到轉化，使胺基酸、還原糖含量得到提升，產品品質得到改善，減少或去除了銀杏葉中的苦、澀味，改善了製品的口感，使製成品泡飲時口感醇和甘香，使消費者易於接受飲用。
[0014]4、本發明分別製成銀杏葉茶、銀杏葉袋泡茶和銀杏葉塊狀緊壓茶，均能保證其製品的有益效果，且製法簡單，使用方便，給消費者的攜帶、飲用提供更多的選擇，其中袋泡茶、塊狀緊壓茶經過粉碎成粗粉，能使衝泡時間縮短，利於有效成分浸出，而製成粗粉，衝泡時也不產生泡出液渾濁，能保證衝泡的茶液清澈透明，更容易被消費者接受。
[0015]5、本發明方法工藝簡單、成本低，生產工藝清潔環保、無汙染，利於工業化生產。
【具體實施方式】
[0016]通過以下實施例對本發明一種銀杏茶的加工方法作出進一步的說明。
[0017]實施例1
(I)選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，稱取銀杏葉嫩芽100公斤，用純淨水清洗乾淨後，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；(2)將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；(3)將銀杏葉細絲，用夾層蒸鍋，鍋內中部裝有篦層，下層加入濃度為95% (V/V)的食用酒精適量，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，自然裝入勿需壓實，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；(4)將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入乳酸菌發酵劑5公斤，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度38°C環境，發酵16小時；(5)將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於80°C低溫熱風乾燥至含水量為40%，取出，攤晾至室溫；(6)將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在95°C、70轉/分鐘的條件下揉捻20分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條索狀，攤晾2小時；(7)將攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中，首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在65°C條件下，放置96小時後，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；(8)將烘乾自然冷卻後的銀杏葉茶採用聚乙烯包裝袋抽真空包裝，即得成品；產品含水量小於2.5%。
[0018]實施例2
(I)選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，稱取銀杏葉嫩芽100公斤，用純淨水清洗乾淨後，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；(2)將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；(3)將銀杏葉細絲，用夾層蒸鍋，鍋內中部裝有篦層，下層加入濃度為95% (V/V)的食用酒精適量，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，自然裝入勿需壓實，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；(4)將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入乳酸菌發酵劑5公斤，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度38°C環境，發酵16小時；(5)將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於80°C低溫熱風乾燥至含水量為40%，取出，攤晾至室溫；(6)將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在95°C、70轉/分鐘的條件下揉捻20分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條索狀，攤晾2小時；(7)將攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中，首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在65°C條件下，放置96小時後，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；(8)將取出自然冷卻後的銀杏葉茶粉碎，過45-55目篩後分裝於濾紙袋中，每袋裝量2.5克；封口，滅菌得銀杏葉袋泡茶產品；產品含水量小於2.5%。
[0019]實施例3
(I)選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，稱取銀杏葉嫩芽100公斤，用純淨水清洗乾淨後，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；(2)將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；(3)將銀杏葉細絲，用夾層蒸鍋，鍋內中部裝有篦層，下層加入濃度為95% (V/V)的食用酒精適量，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，自然裝入勿需壓實，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；(4)將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入乳酸菌發酵劑5公斤，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度38°C環境，發酵16小時；(5)將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於80°C低溫熱風乾燥至含水量為40%，取出，攤晾至室溫；(6)將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在95°C、70轉/分鐘的條件下揉捻20分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條索狀，攤晾2小時；(7)將攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中，首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在65°C條件下，放置96小時後，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；(8)將取出自然冷卻後的銀杏葉茶，碾成粗末，過二號篩，然後用壓茶塊機，用銅模壓製成2 X 2 X Icm見方的茶磚塊狀，每塊重10克，用聚乙烯包裝袋真空包裝，得銀杏葉塊狀緊壓茶成品。
[0020]實施例4
(I)選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，稱取銀杏葉嫩芽100公斤，用純淨水清洗乾淨後，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；(2)將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；(3)將銀杏葉細絲，用夾層蒸鍋，鍋內中部裝有篦層，下層加入濃度為95% (V/V)的食用酒精適量，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，自然裝入勿需壓實，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；(4)將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入乳酸菌發酵劑5公斤，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度40°C環境，發酵14小時；(5)將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於75°C低溫熱風乾燥至含水量為42%，取出，攤晾至室溫；(6)將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85°C、65轉/分鐘的條件下揉捻25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條索狀，攤晾2小時；(7)將攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中，首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在60°C條件下，放置96小時後，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；(8)將烘乾自然冷卻後的銀杏葉茶採用聚乙烯包裝袋抽真空包裝，即得成品；產品含水量小於2.5%。
[0021]實施例5
(I)選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，稱取銀杏葉嫩芽100公斤，用純淨水清洗乾淨後，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；(2)將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；(3)將銀杏葉細絲，用夾層蒸鍋，鍋內中部裝有篦層，下層加入濃度為95% (V/V)的食用酒精適量，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，自然裝入勿需壓實，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；(4)將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入乳酸菌發酵劑5公斤，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度40°C環境，發酵14小時；(5)將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於75°C低溫熱風乾燥至含水量為42%，取出，攤晾至室溫；(6)將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85°C、65轉/分鐘的條件下揉捻25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條索狀，攤晾2小時；(7)將攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中，首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在60°C條件下，放置96小時後，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；(8)將取出自然冷卻後的銀杏葉茶粉碎，過45-55目篩後分裝於濾紙袋中，每袋裝量2.5克；封口，滅菌得銀杏葉袋泡茶產品；產品含水量小於2.5%。
[0022]實施例6
(I)選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，稱取銀杏葉嫩芽100公斤，用純淨水清洗乾淨後，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；(2)將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；(3)將銀杏葉細絲，用夾層蒸鍋，鍋內中部裝有篦層，下層加入濃度為95% (V/V)的食用酒精適量，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，自然裝入勿需壓實，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；(4)將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入乳酸菌發酵劑5公斤，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度40°C環境，發酵14小時；(5)將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於75°C低溫熱風乾燥至含水量為42%，取出，攤晾至室溫；(6)將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85°C、65轉/分鐘的條件下揉捻25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條索狀，攤晾2小時；(7)將攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中，首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在60°C條件下，放置96小時後，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；(8)將取出自然冷卻後的銀杏葉茶，碾成粗末，過二號篩，然後用壓茶塊機，用銅模壓製成2 X 2 X Icm見方的茶磚塊狀，每塊重10克，用聚乙烯包裝袋真空包裝，得銀杏葉塊狀緊壓茶成品。
[0023]實施例7
(I)選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，稱取銀杏葉嫩芽100公斤，用純淨水清洗乾淨後，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；(2)將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；(3)將銀杏葉細絲，用夾層蒸鍋，鍋內中部裝有篦層，下層加入濃度為95% (V/V)的食用酒精適量，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，自然裝入勿需壓實，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；(4)將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入乳酸菌發酵劑5公斤，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度42°C環境，發酵12小時；(5)將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於70°C低溫熱風乾燥至含水量為45%，取出，攤晾至室溫；(6)將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85°C、70轉/分鐘的條件下揉捻25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條索狀，攤晾2小時；(7)將攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中，首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在65°C條件下，放置96小時後，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；(8)將烘乾自然冷卻後的銀杏葉茶採用聚乙烯包裝袋抽真空包裝，即得成品；產品含水量小於2.5%。
[0024]實施例8
選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，稱取銀杏葉嫩芽100公斤，用純淨水清洗乾淨後，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；(2)將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；(3)將銀杏葉細絲，用夾層蒸鍋，鍋內中部裝有篦層，下層加入濃度為95% (V/V)的食用酒精適量，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，自然裝入勿需壓實，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；(4)將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入乳酸菌發酵劑5公斤，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度42°C環境，發酵12小時；(5)將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於70°C低溫熱風乾燥至含水量為45%，取出，攤晾至室溫；(6)將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85°C、70轉/分鐘的條件下揉捻25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條索狀，攤晾2小時；(7)將攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中，首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在65°C條件下，放置96小時後，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；(8)將取出自然冷卻後的銀杏葉茶粉碎，過45-55目篩後分裝於濾紙袋中，每袋裝量2.5克；封口，滅菌得銀杏葉袋泡茶產品；產品含水量小於2.5%。
[0025]實施例9
選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，稱取銀杏葉嫩芽100公斤，用純淨水清洗乾淨後，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分；(2)將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲；(3)將銀杏葉細絲，用夾層蒸鍋，鍋內中部裝有篦層，下層加入濃度為95% (V/V)的食用酒精適量，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，自然裝入勿需壓實，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘；(4)將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入乳酸菌發酵劑5公斤，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度42°C環境，發酵12小時；(5)將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於70°C低溫熱風乾燥至含水量為45%，取出，攤晾至室溫；(6)將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85°C、70轉/分鐘的條件下揉捻25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條索狀，攤晾2小時；(7)將攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中，首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在65°C條件下，放置96小時後，取出自然冷卻，得銀杏葉茶；(8)將取出自然冷卻後的銀杏葉茶，碾成粗末，過二號篩，然後用壓茶塊機，用銅模壓製成2 X 2 X Icm見方的茶磚塊狀，每塊重10克，用聚乙烯包裝袋真空包裝，得銀杏葉塊狀緊壓茶成品。
【權利要求】
1.一種銀杏葉茶的加工方法，其特徵在於包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理:選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，用純淨水清洗乾淨，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分； 步驟(二)切絲:將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲； 步驟(三)酒精蒸製:將銀杏葉細絲，採用夾層蒸鍋，鍋內裝有篦層，下層是濃度為95%V/V的食用酒精，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘； 步驟(四)發酵:將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入銀杏葉嫩芽重量比5%的乳酸菌發酵劑，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度38-42°C環境，發酵12-16小時； 步驟(五)乾燥脫水:將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於70-80°C低溫熱風乾燥至含水量為40-45%，取出攤晾至室溫； 步驟(六)揉捻:將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85-95°C、65-70轉/分鐘的條件下揉捻20-25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條狀，攤晾2小時； 步驟(七)烘乾:將揉捻攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在60-65°C條件下，放置96小時，取出自然冷卻，得銀杏葉茶； 步驟(八)包裝:將烘 幹後的銀杏葉茶採用聚乙烯包裝袋或鋁箔包裝袋進行真空或充氮包裝，即得成品；產品含水量小於2.5%。
2.一種銀杏葉袋泡茶的加工方法，其特徵在於包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理:選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，用純淨水清洗乾淨，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分； 步驟(二)切絲:將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲； 步驟(三)酒精蒸製:將銀杏葉細絲，採用夾層蒸鍋，鍋內裝有篦層，下層是濃度為95%V/V的食用酒精，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘； 步驟(四)發酵:將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入銀杏葉嫩芽重量比5%的乳酸菌發酵劑，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度38-42°C環境，發酵12-16小時； 步驟(五)乾燥脫水:將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於70-80°C低溫熱風乾燥至含水量為40-45%，取出攤晾至室溫； 步驟(六)揉捻:將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85-95°C、65-70轉/分鐘的條件下揉捻20-25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條狀，攤晾2小時； 步驟(七)烘乾:將揉捻攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在60-65°C條件下，放置96小時，取出自然冷卻，得銀杏葉茶； 步驟(八)粉碎、包裝:將取出自然冷卻的銀杏葉茶粉碎，過45-50目篩後分裝於濾紙袋中，封口，滅菌，得銀杏葉袋泡茶產品；產品含水量小於2.5%。
3.一種銀杏葉塊狀緊壓茶的加工方法，其特徵在於包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選擇新採摘的銀杏葉嫩芽，剔除雜質、爛葉，用純淨水清洗乾淨，攤放於箔席上置陰涼通風處晾乾葉面水分； 步驟(二)切絲:將晾乾後的銀杏葉嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的細絲； 步驟(三)酒精蒸製:將銀杏葉細絲，採用夾層蒸鍋，鍋內裝有篦層，下層是濃度為95%V/V的食用酒精，上層鋪一層銀杏葉細絲，厚度不超過30釐米，然後密封鍋蓋，用蒸汽經夾層加熱使酒精至沸蒸製25分鐘； 步驟(四)發酵:將酒精蒸製後的銀杏葉細絲取出，冷卻至40°C以下，裝入發酵缸內，加入銀杏葉嫩芽重量比5%的乳酸菌發酵劑，攪勻，蓋嚴缸蓋，於溫度38-42°C環境，發酵12-16小時； 步驟(五)乾燥脫水:將發酵後的銀杏葉細絲，用烘乾機於70-80°C低溫熱風乾燥至含水量為40-45%，取出攤晾至室溫； 步驟(六)揉捻:將乾燥脫水後的銀杏葉細絲，用茶葉揉捻機在85-95°C、65-70轉/分鐘的條件下揉捻20-25分鐘，然後取出，將揉捻後的銀杏葉細絲團塊充分分散，使成分散的條狀，攤晾2小時； 步驟(七)烘乾:將揉捻攤晾後的銀杏葉細絲，置入烘箱中首先採用100-105°C烘乾3小時，然後再調整烘箱溫度在60-65°C條件下，放置96小時，取出自然冷卻，得銀杏葉茶； 步驟(八)壓制、包裝:將取出自然冷卻的銀杏葉茶碾成粗末，過二號篩，然後用壓茶塊機用銅模壓製成不同形狀和不同重量的塊狀，進行包裝，得銀杏葉塊狀緊壓茶產品；產品含水量小於2.5%。
4.根據權利要求1-3中任何一項所述的加工方法，其特徵在於，所述的銀杏葉嫩芽，是採用銀杏葉生長期在3月份不超過13天，4月份不超過10天，5月份不超過7天，6月份不超過5天的嫩芽。
5.根據權利要求1-3中任何一項所述的加工方法，其特徵在於乳酸菌發酵劑，採用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
6.根據權利要求1-3中任何一項所述的加工方法，其特徵在於乳酸菌發酵劑，採用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。
7.根據權利要求1-3中任何一項所述的加工方法，其特徵在於乳酸菌發酵劑為市場出售的食品用乳酸菌製品。
8.—種如權利要求1所述的方法製得銀杏葉茶產品。
9.一種如權利要求2所述的方法製得銀杏葉袋泡茶產品。
10.一種如權利要求3所述的方法製得銀杏葉塊狀緊壓茶產品。
【文檔編號】A23F3/34GK103704444SQ201310742666
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月30日 優先權日:2013年12月30日
【發明者】張志年, 其他發明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司