一種適合糖尿病病人的健康食品及製法
2023-05-10 10:47:46
一種適合糖尿病病人的健康食品及製法
【專利摘要】本發明公開了一種適合糖尿病病人的健康食品及其製法，是以鷹嘴豆、青錢柳、蛹蟲草、芡實、山藥、茯苓、薏仁、山楂、谷芽、麥芽、枳實、紫薯、紅曲米、南瓜、糙米、全麥粉、大麥苗、魔芋、低聚木糖為配方的主打產品，製備方法為將全麥粉與糙米粉混合和面、發酵、鬆弛、擀成麵皮；用大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉和蛋液混勻鬆弛擀成夾心；夾心夾於麵皮內，輕敲，用模具製成不同形狀，用蛹蟲草顆粒點綴；烘焙。本發明原料配方是以中醫藥理論為指導，由藥食兩用原料組成，合理配比，不添加任何香精、添加劑，具有極為豐富的營養，口感豐富，香氣濃鬱，健康與美味兼具。
【專利說明】一種適合糖尿病病人的健康食品及製法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健食品及其加工方法，更具體地說是涉及一種適合糖尿病病人的健康食品及製法。。
【背景技術】
[0002]糖尿病是一種由遺傳和後天環境因素共同作用而形成的以慢性高血糖、可伴有血脂異常等為特徵的代謝紊亂疾病。其主要原因是由於胰島素分泌絕對或相對不足(胰島素分泌缺陷)，以及機體靶組織或靶器官對胰島素敏感性降低(胰島素作用缺陷)引起的。隨著生活水平的提高、人口老齡化和生活方式的改變以及診斷技術的進步，糖尿病的發病率在逐年上升。在我國1980年糖尿病的患病率為0.67%，1994年為2.51%，1996年上升到3.21%，大城市達4% -5%，患病人數達4000萬，2011年已達到6.7%。根據2013年中華醫學會糖尿病學分會公布糖尿病流行病學的調查結果，我國30歲以上人群糖尿病患病率達11.6%，估計全國有1.39億糖尿病患者，成為世界第一糖尿病大國，糖尿病已經成為嚴重危害人類健康的慢性疾病。因此，如何完善治療糖尿病治療方法，減少該病給社會造成的巨大損失已經成為相關學者面對的一個重要研究課題。
[0003]中醫治療糖尿病是以整體觀念、辨證論治為主，採用滋陰清熱、活血化瘀、等治療原則，調整人體內環境，改善患者代謝狀況。糖尿病的防治方法有儘量不飲酒、少食肥甘肉類、重視活動鍛鍊預防、控制食量、控制鹽量、多食水果等，究其根本是胰島素抵抗。現今多數學者認為，胰島素抵抗是本虛標實之證，其中與脾胃虛損關係最為密切，主要為養陰清熱、活血化瘀。研究認為糖尿病病人大多陰虛為本、燥熱為標、氣虛血瘀，痰瘀互結，同時也可逐步形成脂肪肝、高血脂、早期動脈硬化、高血壓、心腦血管病、慢性胃病等，所以糖尿病病人飲食需要控制總熱量和體重，減少食物中脂肪，尤其是飽和脂肪酸含量，增加食物纖維含量，使食物中碳水化合物，脂肪和蛋白質的所佔比例合理。
[0004]目前糖尿病代餐食品的作用集中在低熱量、升血糖慢兩個方面。然而除了蔗糖外，糊精或來自大米白面的精製澱粉，機體吸收都會升高血糖。有些糖尿病代餐食品雖沒有加入蔗糖，選擇用高效甜味劑來代替蔗糖，但研究發現甜味劑本身沒有營養價值，且具有潛在刺激食慾、促進肥胖的作用。甚至有文獻報導，部分消費者對阿斯巴甜敏感，可能引起多達80多種的不良反應。因此控制膳食總能量的攝入，合理均衡分配各種營養物質對此類病人康復具有非常積極的意義。對此，本發明針對糖尿病病人的特殊需求，從藥食同源的角度配伍搭配，研發了以鷹嘴豆、青錢柳、蛹蟲草、芡實、山藥、茯苓、薏仁、山楂、谷芽、麥芽、枳實、紫薯、紅曲米、南瓜、糙米、全麥粉、大麥苗、魔芋、椒鹽為配方的主打產品，即本發明不僅適合糖尿病病人的特殊身體條件，還具有全面均衡補充人體所需的營養成份的功效。根據中醫對糖尿病的認識，本發明分別由滋陰益腎類、祛溼燥熱類、活血化瘀類、消食化積類、綜合營養類和其他類中藥組成，既適合糖尿病病人的身體狀況，又保證了人體日常所需的營養。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於:人們需求獲得藥食兩用的食品來改善或緩解糖尿病的痛苦，鑑此，提供一種有別於現有專利文件公開的改善糖尿病食品及其製備方法。
[0006]本發明的目的是這樣實現的:一種適合糖尿病病人食用的酥餅，發酵麵團的主料是全麥粉、糙米粉、酵母、蛋液、鹽及谷麥芽提取液，揉麵粉的主料是青錢柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉，輔料是茯苓粉、薏仁粉、芡實粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉，夾心的主料是大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉，表面點綴的主料是蛹蟲草顆粒，添加劑為椒鹽，其特徵在於:青錢柳與蛹蟲草相配伍起協同降糖作用，經過先發酵再烘焙的工藝，適合糖尿病病人食用的健康食品。
[0007]在本發明中:添加劑中的調味劑為椒鹽。
[0008]在本發明中:所述的青錢柳粉是這樣獲得的:將鮮青錢柳烘乾後，經粉碎、過篩後的100目粉。
[0009]在本發明中:所述的蛹蟲草顆粒是這樣獲得的:將蛹蟲草烘乾後，經粉碎、過篩後的10目粉。
[0010]在本發明中:所述的谷麥芽提取液是這樣獲得的:將等量谷芽、麥芽加水煎煮二次，第一次8倍量，煎煮0.5h，第二次6倍量，煎煮0.5h，合併煎液，濃縮至發酵粉末量的60%?65%，冷卻至35°C左右。
[0011]在本發明中:所述的揉麵粉是這樣獲得的:青錢柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡實粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉的重量比為2: 2: 2:1:1:1:1:1: 1，混合均勻。
[0012]一種上述適合糖尿病病人的酥餅的製備方法，包括製備麵皮、夾心，然後造型和烘焙，其特徵在於:
[0013]製備麵皮的過程是:a)將全麥粉、糙米按2:1比例混合，稱取0.005%酵母、1%食鹽溶解於冷卻好的谷麥芽提取液中，和面，放在封閉容器中於醒發箱中發酵，發酵溫度為36°C，時間為90min ；b)將發酵好的麵團取出，取適量的10%揉麵粉揉面2?3min，然後包上溼紗布或保鮮膜常溫下鬆弛15min ；c)將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成圓形麵皮，大小為夾心的2倍。
[0014]製備夾心的過程是:分別稱取10%大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉，加入約1.5倍蛋液，攪勻，成團，然後包上溼紗布或保鮮膜常溫下鬆弛15min，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成圓形麵皮，擀薄至0.2cm?0.3cm厚。
[0015]酥餅造型的過程是:在模具內塗抹少許的食用油；在麵皮上刷上適量的油，將稱好的椒鹽撒在表面，夾心疊放於麵皮一側，將麵皮對摺，蓋住夾心，用擀麵杖輕輕敲打麵皮表面，用刀切成小方塊，或用不同形狀的模具製備出不同形狀的酥餅，在表面刷上一層蛋液，用蛹蟲草顆粒點綴。
[0016]烘焙的過程是:先啟動烤箱，使烤箱內腔在160°C?170°C預熱5min，然後將酥餅放在烘箱先165°C烘焙2min，再120°C烘焙30min。
[0017]本發明的優點在於:青錢柳有富含人體必需常量元素和微量元素，能促進胰島素分泌、調節血糖，蛹蟲草具有增強免疫力、降血壓、降血脂、抗腫瘤等作用，故青錢柳與蛹蟲草相配伍，可起到協同降糖作用。且添加了具有滋陰益腎(山藥、芡實)，祛溼燥熱(茯苓、薏仁)，行血(紅曲米)，消食(山楂、谷芽、麥芽、枳實、糙米)等藥食兩用原料，具有極其豐富均衡的營養成分，通過維持體內陰陽平衡、補脾化溼、消食導滯，可輔助治療肥胖型糖尿病。將全麥粉與糙米發酵，以青錢柳與蛹蟲草為主料，以椒鹽作調味劑，製成酥餅，改變了傳統將青錢柳製成保健茶、飲料，傳統餅乾、酥餅不加酵母發酵的工藝，以及傳統餅乾、酥餅含有氫化奶油、酥油、香精、蔗糖等過膩過甜的重添加劑口味之缺點，為全天然健康食品，使產品適合於糖尿病人食用。
【具體實施方式】
[0018]以下通過實施例形式，對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明，但不應將此理解為本發明上述主題的範圍僅限於以下的實例，凡基於本發明上述內容所實現的技術均屬於本發明的範圍。
[0019]實施例1:麵皮材料:全麥粉67g，糙米33g，青錢柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡實粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉混合粉10g，酵母0.5g，鹽lg，清水60mL。
[0020]夾心材料:紫薯粉10g，紅曲米粉10g，大麥苗粉10g，雞蛋45g，椒鹽1.2g。
[0021]製備
[0022]I)麵皮的製備
[0023]稱取67g全麥粉、33g糙米，倒入容器中，混合，將0.5g酵母、Ig鹽溶解於冷卻好的谷麥芽提取液中，和面，放在封閉容器中於醒發箱中發酵，發酵溫度為36°C，時間為90min。
[0024]將發酵好的麵團取出，取1g揉麵粉，用於揉面，時間2?3min，然後包上溼紗布或保鮮膜常溫下鬆弛15min，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成圓形麵皮，大小為夾心的2倍。
[0025]2)夾心的製備
[0026]分別稱取1g大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉，分別加入約15g蛋液，攪勻，成團，然後包上溼紗布或保鮮膜常溫下鬆弛15min，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成圓形麵皮，擀薄至
0.2cm ?0.3cm 厚。
[0027]3)酥餅造型
[0028]在模具內塗抹少許的食用油；在麵皮上刷上適量的油，將稱好的椒鹽撒在表面，夾心疊放於麵皮一側，將麵皮對摺，蓋住夾心，用擀麵杖輕輕敲打麵皮表面，用刀切成小方塊，或用不同形狀的模具製備出不同形狀的酥餅，在表面刷上一層蛋液，用蛹蟲草顆粒點綴。
[0029]4)烘焙
[0030]先啟動烤箱，使烤箱內腔在160°C?170°C預熱5min，然後將酥餅放在烘箱先165°C烘焙2min，再120°C烘焙30min，形成輔助降糖酥餅。
[0031]所制的輔助降糖酥餅不僅美味可口、香氣怡人，而且特別有益於糖尿病人食用，是一種有益於健康的天然有機綠色食品。
【權利要求】
1.一種適合糖尿病病人的健康食品，為原料熟化後形成的酥餅。其特徵在於:所述的原料包括主料、輔料和添加劑，所述的發酵麵團的主料是全麥粉、糙米粉、酵母、蛋液、鹽及谷麥芽提取液；所述的揉麵粉的主料是青錢柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉；所述的輔料是茯苓粉、薏仁粉、芡實粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉；所述的夾心的主料是大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉；所述的表面點綴的主料是蛹蟲草顆粒；所述的添加劑為椒鹽。
2.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特徵在於:所述的谷麥芽提取液是這樣獲得的:將等量谷芽、麥芽加水煎煮二次，第一次8倍量，煎煮0.5h，第二次6倍量，煎煮0.5h，合併煎液，濃縮至發酵粉末量的60%?65%，冷卻至35°C左右。
3.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特徵在於:所述的青錢柳粉是這樣獲得的:將鮮青錢柳烘乾後，經粉碎、過篩後的100目粉。
4.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特徵在於:所述的揉麵粉是這樣獲得的:青錢柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡實粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉的重量比為2:2:2:1:1:1:1:1: 1，混合均勻。
5.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特徵在於:所述的蛹蟲草顆粒是這樣獲得的:將蛹蟲草烘乾後，經粉碎、過篩後的10目粉。
6.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特徵在於:添加劑中的調味劑為椒鹽。
7.—種如權利要求1所述食品的製備方法，包括製備麵皮、夾心，然後造型和烘焙，其特徵在於:製備麵皮的過程是:a)將全麥粉、糙米按2: I比例混合，稱取0.005%酵母、I %食鹽溶解於冷卻好的谷麥芽提取液中，和面，放在封閉容器中於醒發箱中發酵，發酵溫度為36°C，時間為90min ；b)將發酵好的麵團取出，取適量的10%揉麵粉揉面2?3min，然後包上溼紗布或保鮮膜常溫下鬆弛15min ；c)將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成圓形麵皮，大小為夾心的2倍。製備夾心的過程是:分別稱取10%大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉，加入約1.5倍蛋液，攪勻，成團，然後包上溼紗布或保鮮膜常溫下鬆弛15min，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成圓形麵皮，擀薄至0.2cm?0.3cm厚。酥餅造型的過程是:在模具內塗抹少許的食用油；在麵皮上刷上適量的油，將稱好的椒鹽撒在表面，夾心疊放於麵皮一側，將麵皮對摺，蓋住夾心，用擀麵杖輕輕敲打麵皮表面，用刀切成小方塊，或用不同形狀的模具製備出不同形狀的酥餅，在表面刷上一層蛋液，用蛹蟲草顆粒點綴。烘焙的過程是:先啟動烤箱，使烤箱內腔在160°C?170°C預熱5min，然後將酥餅放在烘箱先165°C烘焙2min，再120°C烘焙30min。
【文檔編號】A23L1/29GK104305173SQ201410497193
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】李蒙, 趙璐璐, 劉暢, 張斯源, 吳劍, 邱嵐, 張月琪, 周志立, 戎晨, 王身豔, 李璇, 潘蘇華 申請人:南京中醫藥大學