傳遞冷熱媒質給食品的裝置和採用該裝置的衝擊型冷凍箱的製作方法
2023-05-10 09:14:41
專利名稱：傳遞冷熱媒質給食品的裝置和採用該裝置的衝擊型冷凍箱的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種用於將加熱或冷卻媒質傳送給移動著的傳送體上的食品的裝置，尤其涉及一種用於傳送一種諸如在衝擊冷凍箱內用於冷凍食物的空氣之類的冷卻媒質或氣化物的裝置，在該裝置中的霜基本上可以被消除。
商用烤箱和冷凍箱一般是用一個大風扇或鼓風機將如空氣之類的加熱或冷卻的媒質傳遞給食品。這種風扇或鼓風機位於一傳送裝置的附近，該傳送裝置帶著食品通過該加熱裝置或冷凍裝置，並且通過一段足以加熱或冷凍該食品的時間。
進入烤箱或冷凍箱的食品具有一基本是由停滯的空氣組成的邊界層，該邊界層使該食品隔絕於周圍的空氣。為了獲得合適的烹調或冷凍，這個邊界層必須減少到使食品可以直接暴露於這種加熱或冷卻的媒質中。
傳統的風扇或鼓風機產生一種多方向流動的加熱和冷卻的氣化物。大部分氣化物是在冷凍箱的周圍附近散開，而只有這種分散的氣化物的一部分能達到食品上。至少有相當一部分的氣體不能直接以垂直方向衝擊到食品上。在這些情況下，未接觸食品的氣體常常不具有足以大大減少邊界層的能量。這就會產生加熱或冷凍不夠的情況或需要對食品進行太長時間的加熱或冷凍。
人們作出了種種努力以減少在冷凍箱周圍散開的加熱或冷卻氣體的數量。通常是通過採用一種設在烤箱或冷凍箱內的把來自鼓風機或風扇的多向氣流轉變為一種直接地吹向食品的具有足夠的減少邊界層的能量的單向的空氣流。
例如，唐納德P·史密斯的美國專利3，884，213，4，289，792和4，338，911揭示了一種烹燒裝置，這種裝置是利用一系列間隔開的單向氣流空氣噴嘴實現的，而這種單向氣流則由適當間隔開的管子產生。
唐納德P·史密斯的美國專利4，479，776揭示了一種具有一熱量處理區域的加熱/冷卻裝置，該熱量處理區域用於將數個聚集的氣體提供給相對它們移動的食品的外表面，該裝置還至少與一個平衡區域相結合，該平衡區域用於促進熱量傳入或傳出食品的內部。一些垂直而間隔開的管子安置在加熱/冷卻的部位以將單向氣流導向食品。
米切爾C·亨克的美國專利4，626，661揭示了另一種方案，這種方案採用分開設置在食品通道之上的數個噴嘴，用於提供多道單向的加熱/冷卻空氣的氣流。在史蒂文M·希的美國專利4，757，800中也採用數個高流速的空氣流，其中的衝擊裝置以單向方式引導已被加熱的空氣以加熱在傳送裝置上經過的食品。
在弗吉爾L·阿切爾的美國專利4，873，107中揭示了另一種在烤箱中提供單向氣流的途徑。這種途徑不採用如上所述的那些用於將經加熱的空氣引向食品的管子，而是提供一系列分開的矩形槽。來自風扇或鼓風機的多向的空氣被引進這些槽中並由此獲得朝向食品的更規則的定向流動。在克萊門特J·盧依伯克等人的美國專利4，972，824中也揭示一種類似的矩形槽的排列方式。
這些加熱/冷卻裝置的每個都提供了改進，超過了單獨使用風扇和鼓風機的效果，這是由於這些裝置一般都產生一種具有減少食品的邊界層的足夠能量的加熱/冷卻的單向氣流。然而，這類裝置是通過消耗過多的能量以分配加熱或冷卻氣流給食品的辦法來獲得這些改進的。此外，對冷凍裝置來說，用於形成單向氣流的這些管子或槽常常漸為霜堵塞。時間久了，霜的集結就趨向於使冷凍操作性能下降。霜減少了傳離食品的熱量，因此，隨著冷凍操作的時間增加，熱量從食品傳向大氣的傳遞效率的降低。為了去除霜以保持空氣通道的敞開，就必需關掉冷凍裝置的融化所積聚的霜，結果便延遲了時間和增加了加工的附加成本。
因而人們就希望有一種裝置，這種裝置能以在能量方面更為有效的方式把一種加熱或冷卻用的如空氣之類的媒質傳向在傳送裝置帶上的放置物如一種食品上，而效率的提高是以通過在輸送帶的寬度方向提供加熱/冷卻媒質的更好的分布的方式取得的。這對把來自一個媒質源(如風扇或鼓風機)的加熱/冷卻媒質更好地分配給食品也將是有益的。
此外，對食品的冷凍來說，不用終止冷凍操作就能防止霜在冷凍裝置中的積聚也具有明顯的益處。
就其最廣的方面說，本發明一般涉及一種用於把一種加熱的或冷卻用的媒質傳向在一輸送帶上的移動的存放物如一種食品的裝置。該裝置包括至少橫向穿過至少是該存放著的食品的寬度的主要部分的一個連續的通道，用於把加熱或冷卻媒質的多向流動轉變成單向的流動。
該連續通道具有一個用於接受加熱或冷卻用的媒質的第一開口和一個用於將該媒質在食品(被輸送物)的附近處排出的第二開口。在媒質從所述第一開口向第二開口通過該通道時，它就轉變為一種單方向的、具有至少能減少食品邊界層的足夠能量的單向流。此外，這種連續的通道能使熱量傳離食品的速率比採用間斷的(不連續的)槽或管子的傳統裝置的要大。在本發明的一個較佳形式中，這種通道的第一開口具有大於第二開口的截面積。這個較大的進口面積能使媒質具有較大的進入該通道的流量有利於把媒質轉變成一種單向流動的單向流。
根據本發明的一個方面，具體說是關於冷卻媒質的傳送方面，本發明提供了用於對通道的連續地清除而不需要終止冷凍操作的裝置。這種清除裝置可插入通道並可至少沿其長度的一部分移動。這種清除裝置包括至少一個伸入通道並沿這些通道的每一個的高度從第一開口到第二開口的伸入件，這種伸入件最好具有一清除杆的形式。這些伸入件可在這些通道內沿其長度方向移動並在它所移動時適合於松馳地接觸這些通道壁以去除和/或防止外部物質包括霜的集結。這些伸入件的運動可以用使這些通道沒有外來物質而又不幹擾冷卻用媒質流過這些通道的方式加以控制。
在本發明的又一實施例中，這些清除杆可以設置一允許流體通入該通道以輔助去除和/或防止霜集結和其它外部物質的通路。
以下通過具體實施例並結合其附圖來具體說明本發明，但這些實施例並不是要限制本發明的範圍，發明的範圍是由作為本申請一部分的權利要求書來加以闡明的。
圖1是一種傳統的輸送帶型式的冷凍裝置的部分側視圖;
圖2是本發明的用於形成冷卻媒質單向流的裝置的一具體實施例的部分透視圖;
圖3是本發明的一清除組件的一個實施例的端視圖，圖中示出了連結於一可移動的支撐機構的清除杆;
圖4A是設在圖2中的單向流裝置的通道內的實現清除的數個清除杆的一個實施例的布置的部分透視圖;
圖4B是類似於圖4A的一個部分透視圖，圖中示出了空心的清除杆，這種空心的清除杆上具有用於讓流體通過的開孔;
圖5A是用於支撐這些清除杆的支承機構和一傳送機構的頂視圖，該傳送機構用於沿著該相應通道的長度上引導一排清除杆;
圖5B是類似於圖5A的頂視圖，質出一支承機構和用於沿相應的通道的長度引導三排清除杆的傳送機構;
圖6是圖5B中示出的該支承機構的端視圖;
圖7是該單向流動裝置的另一實施例，其中用於接受進入通道的冷卻用媒質的開口的橫截面積大於將冷卻用媒質從該通道排到食品上的開口的橫截面積。
圖8是具有三個冷凍箱部分的一個衝擊型的冷凍裝置的透視圖，其中每個冷凍箱都採用本發明的單向流動裝置和清除裝置;以及圖9是圖8中所示型式的一個冷凍箱部分的頂視圖，圖中示出了定位在這些通道中的清除杆。
下面通過用一種如冷空氣、氮或二氧化碳氣體的冷卻媒質的單向流動接觸食品來連續地冷凍食品的一個冷凍裝置來說明本發明。應該理解到，本發明也可以用於烤箱，其中烤箱是用熱空氣加熱媒質連續加熱食品。
現請參看圖1。圖示為一種傳統的輸送帶型式的商用冷凍箱，它通常是用於冷凍如蝦、雞、雞的各部分、扇貝、蔬菜、漢堡牛肉餅等的食品。該冷凍箱2包括一箱體4，它具有用於接受由一馬達9驅動的傳送帶8傳送的食品的一個入口6。該入口6通往具有通道12形式的冷凍箱部分10，食品在通過該冷凍箱2的相對端的一出口15離開冷凍箱2之前在該冰凍箱部分被冰凍。
一種冷卻用的媒質以足以使食品在通過該通道12時冰凍的足夠的量供向該冷凍箱部分10。由於存在一種液體冷凍劑而冷卻的如空氣之類的冷卻媒質是由一冷卻部分16產生的，該冷卻部分包括一個冷卻劑源18、一個熱交換區20和一個風扇或鼓風機22。
該冷卻劑源，例如一種液體冷凍劑(如液態氮或二氧化碳)源18設置在對該交換區20內的食品已完成其冷卻作用的變熱的氣體的附近處。該變熱的氣體的溫度由此便降低至遠低於32°F(0℃)以下。這種液體冷凍劑最好通過一個噴嘴或加熱器(未圖示)噴入該熱交換區20中並由此被由風扇或鼓風機22產生的向下氣流帶動與移動的食品接觸。具體地說，該風扇是以箭頭方向如圖1中所示的食品14的總體方向上催動冷卻媒質的。在與食品14最後接觸時，該冷卻媒質釋放其冷卻能量(功)，然後被風扇22吸取而重新進入交換區20，在那裡通過接觸冷卻劑源18而重被冷卻。
在圖1中的這種型式的冷凍箱是有缺點的，這是因為這種冷卻媒質是多方向流動。雖然冷卻媒質在總體方向上被風扇22吹向食品，但是，相當一部分的冷卻媒質在接觸食品前便在冷凍箱部分10的周圍分散掉。結果冷卻媒質損失了部分能量。因此就不足以減少未冷凍的食品的邊界層。為了補償這個不足的冷卻媒質流，常常就必需增加風扇或鼓風機的馬力，這樣就顯著增加了冷凍的成本。
本發明提供了一種單向流動的冷卻媒質以便更有效地減少這種邊界層。此外，還有一種清除裝置。以防止通常採用管子和槽來形成單向冷卻媒質流的已有技術的冷凍箱所產生的霜的集結。
現請參看圖2。圖中本發明包括一用於流動產生一向著其上放置著食品的輸送帶提供單向流動的冷卻媒質流的裝置。該裝置30包括多個平行分開的倒U形槽32。每個槽32有一個壁34，它與相鄰槽32的相對應壁34貼近設置但又彼此間隔開。在兩相鄰槽的壁34之間的空間形成了一連續的最好是平行六邊形的通道36，通道36最好有一個用於接受多向冷卻媒質流的第一開口38和一個用於把單向流動的冷卻媒質流排向食品的第二開口40。
這種單向流動裝置30可用多種材料製成，這些材料包括有如不鏽鋼、鋁等的金屬以及如聚乙烯和聚丙烯等的塑料。這些通道36的尺寸要足以使冷卻媒質在離開該第二開口40時成為一種直線狀或單向流動的冷卻媒質流。為此目的，該通道36的高度一般大於寬度的兩倍。對一個具有典型尺寸的商業用冷凍箱來說，這種通道36的高度可在約1英寸(2.54釐米)至12英寸(30.48釐米)的範圍內，而通道36的直徑或橫截面的長度典型的是約從0.25英寸至1.00英寸。從槽32的前面42至其後面44所測得的通道36的長度選擇得基本穿過輸送帶8的整個寬度，對一商業冷凍箱來說，一般約為36英寸(91.44釐米)。
該第二開口40離開食品的距離一般約從1英寸至4英寸(2.54至10.16釐米)。這個距離要選擇得既要確保單向流動的冷卻媒質流具有足夠的減少食品的邊界層的速度，但又要它不移動在輸送帶8上通過時的食品。
在該冷凍裝置連續工作的過程中，來自大氣中和食品本身的潮氣可能進入冷凍箱部分而在該冷凍箱的一些零部件上以霜的形式產生凝聚。在已技術的裝置中，霜結聚在用於產生單向流動的管子或槽的內表面上。如任其繼續下去，則霜的聚結終將滯制並甚至阻止冷卻媒質流向食品。霜的這種聚集就會影響冷凍的速度，這是因為只有較少的冷卻媒質能所達食品從而使可從食品取走的熱量減少了。
根據本發明的一個方面，本發明的裝置設有一個清除的裝置，它可以從被用於產生單向流動的通道中連續地去掉包括霜在內的外面的異物。現請參閱圖3、圖4A和圖4B，該清除裝置50包括一個支承件1如圖所示，它是其相對兩端結合於一傳送系統54的杆52，該傳送系統54可以使杆52沿著如圖3中所示和下面將加以詳細說明的該通道36的長度上移動。
結合於該支承杆52的是最好是等距離間隔開的數個清除杆56，它們可以沿著每個相同設置的槽36從槽的上面基本上一直進入槽底。這些杆子56用夾緊裝置58或別的合適的連結機構如卡圈(見圖4)等連接在杆52的一端上。
清除杆的長度要足以使它能基本上伸進通道36的整個長度，這在圖4B上看得最清楚。杆的寬度要足以能使杆56，在輸送裝置54使它沿通道36的長度移動時能接觸通道36的兩壁34以除去其內的霜或異物。因而這些清除杆的寬度或直徑只略小於通道36的寬度或直徑[即在約0.25英寸至1.00英寸(0.63至2.54釐米)的範圍內]。
在本發明的另一實施例中，這些杆56上設有一個通路用於把一種空氣之類的流體從供給源送入該通道36以輔助防止和/或去掉霜和別的外部物質。現請參看圖4B，圖中的這些杆56設一個通路60，它通向沿杆56長度延伸設置的若干間隔開的孔62。流體從支承杆52的一相應的通路64或以任何別的合適方式被供入杆56的該通路60。供給杆56的流體的壓力應在流體流出這些孔62時能產生一個足以防止和/或去掉粘結在通道36的壁34內的異物的液流。
這種清除裝置50能清除這些平行六邊形通道36的整個容積。因此，這些杆56必須能沿著橫穿輸送帶8寬度的通道36的基本上是整個長度上移動。在本發明的一個實施例中，如圖3中所示，設有單根杆52用於沿通道36的整個長度上移動單排杆56。如在圖3中所示，人們常常要求從傳送帶8的上下冷卻食品(圖中箭頭所示食品的移動方向)。因此，最好在該輸送帶8的上下都設置單向流動裝置30和相應的清除裝置50，每一排清除杆都能沿著通道36的整個長度移動。
這些清除杆56沿著通道36整個長度上的移動是由一個能以一精確的直線路徑引導這些杆的導向系統66和一個系統68完成的，該系統68可以是氣動系統或液壓系統，但最好是一個氣動系統，該系統68用以提供移動這些杆子56所必需的力。在下文中所有提及的系統68都是氣動系統。然而，應該理解到，移動這些清除杆56所必需的力也可以由液壓系統提供。該導向系統66和該氣動系統68組成了該輸送系統54。在圖5A所示的實施例中，該單個支承杆52必須沿著這些通道36的整個長度上移動。因此，該氣動系統68必須具有提供給支承杆52以合適的運動的足夠的尺寸。通過把清除裝置改變為包括多於一排的清除杆便可以使用較小尺寸的氣動系統，其中的每一排只移動一小部分的通道的長度。用這種方法，該氣動系統68的尺寸和成本能減小到最低程度。
現請參看圖5B和6。圖中示出一個根據本發明的清除裝置的實施例，該實施例是採用三排清除杆56a～56c。
現請參閱圖5A，該導向系統66包括一個導向杆70，它由具有一個允許杆70移動通過的孔74的導向塊74而安置在該冷凍箱部分10內。該導向系統66還包括一個用於將該導向杆70連結於該支承杆52的連結裝置76。該連結裝置76包括一梁78，它平行於導向杆70並通過一個夾緊裝置80連結於該支承杆52上。梁78的兩端以直角向著導向杆70延伸並由夾緊裝置82a和82b結合到導向杆70上。
該支承杆52的移動是由包括一氣壓缸的氣動系統68來完成的。該氣壓缸84內設有一個比氣缸短的活塞86，因此該活塞可在氣壓缸內移動。該氣壓缸具有用於接收和排出供活塞在氣壓缸內移動的空氣(或別的氣體)的兩個相對孔88和90。該氣壓缸一端由一支架92和連結於活塞86的伸出杆94連結於冷凍箱2的箱體4上，而另一端上則由一支架96和一相應的活塞86的伸出杆98連結於支承杆52。該氣動系統68通過輪流地將空氣泵進孔88和90使活塞86在氣壓缸內分別前後移動來進行工作。因此就驅動該支承杆52以相同方向移動。更具體地說，在空氣泵進孔90時，它就在活塞86上施加一個推動活塞向前的力。而該活塞對支承杆52施加壓力由此使杆52以相同的方向移動。
前面業已指出，該支承杆52是通過梁78和夾緊裝置80a和80b連結於導向系統66的。因而，在活塞86向前移動時，該包含有導向杆70的導向系統66以與活塞86移動的相同方向進行移動。因於該導向杆在移動時是由導向塊72對準的，因此可保持精確的直線路徑。
空氣反向流動後，該導向系統66便以相反的方向進行移動。如果空氣泵進孔88，該活塞86就會向後移動以使導向系統66以及該支承杆52產生相同的移動。
現請參閱圖5B，圖中三排清除杆56a～56c通過卡圈58由三根相應的杆52a～52c來支承。該氣動系統68的一端連結於中間杆52b上。該導向系統66和氣動系統68是以和圖5A所示的實施例的同樣方式使杆52a～52c進行移動的。然而，每一個杆52a～52c只移動約三分之一的通道36的長度，因此就減小了該氣動系統68的尺寸。
相應地，該清除裝置50可構造得使每一排清除杆只移動通道36的長度的所指定的一部分。採用多排清除杆就可以使用較小尺寸的氣動系統，它比必須橫跨輸送帶整個寬度的單個氣動系統的成本要低。
這種單向流裝置30還可以改進以達到從多向流動單向流動的甚至更為有效的轉變。現請參閱圖7，圖中示出了根據本發明的一個較佳的單向流動裝置100，其中，通道的入口被擴大以容納較大流量的冷卻媒質和更好地促進從多向流動向單向流動的轉變。該裝置100有形成一通道104的兩相鄰壁102。這個通道最好具有平行六邊形的形狀該第一開口106，不同於在圖2的實施例中所示的單向流動裝置，它是由一對分叉開的壁108a和108b所形成以使該第一開口106的橫截面面積大於通向食品的第二開口110的橫截面面積。
擴大該第一開口106的橫截面尺寸有利於冷卻媒質聚集到通道104內。這種較大的開口可讓更有多數量的冷卻媒質進入通道104，因此使冷卻媒質更為有效地流出該第二開口110。此外，通過通道104的壓力降減小，因此可減小驅動冷卻媒質通過該通道104所需的馬力。
擴大開口106的截面積還可以減少潮氣在通道104內積聚的可能性。這是因為潮氣在叉開的壁108a和108b上的積聚不會阻礙冷卻媒質流經通道104。
在如圖8所示的本發明的另一實施例中，多個單向流動裝置和相應的清除裝置安置在單個冷凍箱內。如圖8詳細所示，三對這樣的裝置設置在單個的冷凍箱部分10內，每對裝置約佔據該冷凍箱部分10的長度的三分之一併按先前聯繫圖2至7的實施例所說的那樣進行工作。
參照圖2、3、7至9可最清楚地說明本發明的使用情況。圖9示出了本發明的一個實施例，它帶有容納在該冷凍箱部分的一個單向流動裝置和清除裝置。未經冷凍的食品14通過開口6在一輸送帶上進入該冷凍箱2，然後通過通道12被輸向該冷凍箱部分10。至少有一個單向流動裝置30設置在輸送帶8的上面和/或下面(見圖8和9)，最好結合採用本發明的一個清除裝置50。該冷凍箱部分10通過風扇22(最好如圖9所示)從熱交換區20接受進入該流動裝置(最好如圖8所示)的第一開口38的多向流動的冷卻媒質，進入該通道36的冷卻媒質在它通過通道36時轉變成一種單向流動並從該第二開口40(見圖2至7)流出。
在離開該第二開口40後，冷卻媒質就立即和食品接觸並釋放冷卻能量，同時轉入槽32，在槽32中，釋放了冷卻能量因而溫度升高的冷卻媒質被吸回熱交換區20並補充冷卻劑以降低其溫度。
在該冷凍裝置2工作時，潮氣可以數處進入該冷凍箱。潮氣主要是從接受未冷凍的食品的開口6進入以及從食品14本身帶入。潮氣在該冷凍箱的各個零部件上凝結以產生霜的聚集。單向流動裝置30的通道36尤其容易集結霜，因而必須進行清除。
防止霜集結是由清除裝置50完成的。當食品14在輸送裝置8上移動時，通過由氣動系統68提供動力，使導向系統66沿著通道36的長度上對清除杆56進行導向。
在圖8的該實施例中，每個通道36被三個清除杆清除，每個清除杆移動約該通道總長的三分之一。這種構造減小了該氣動系統的尺寸從而降低了該冷凍操作的成本。這些清除杆56分別地支承在三個支承杆52a至52c上。這些清除杆相互協調一致地移動，因此每個杆僅移動每個通道的三分之一的長度就清除了整個通道。
這些支承杆的速度也就是相應的清除杆的移動速度足以防止霜的集結而不幹擾冷卻媒質流經該通道。最好這些支承杆以約0.5至10英尺/分的速度移動。這些支承杆的移動並不需要連續進行。例如，這些支承杆在它所沿著通道長度移動過程中可以間歇地移動或可中斷一段時間。合適的工作方式和移動速度的選擇取決於該冷凍箱內霜集結的速度。
曾經採用如圖1所示的已有技術的傳送帶型冷凍裝置來取得該裝置冷凍一個直徑為4.5英寸(11.43釐米)、厚0.5英寸(1.27釐米)和重4盎斯(113克)的漢堡牛肉餅所需的時間量的數據。這種型式的冷凍裝置的熱傳遞係數經測定為7BUTs/1b-ft2-°F[(40W÷(m2-℃)]。
在30°F(-1℃)時進入該冷凍箱的食品離開冷凍箱時必須是0°F(-18℃)。因此必須從漢堡牛肉餅驅除28BTUs(29.5千焦耳)的熱量。該冷凍箱部分在-80°F(-62℃)工作，將漢堡牛肉餅冷凍至0°F(-18℃)要化約11.5分鐘。
本發明的這種衝擊型冷凍機的熱傳遞係數經測定為17BTUs/1b-ft2-°F[96.5W÷(m2-℃)]。採用本發明的裝置，在工作條件與上述已有技術裝置相同的情況下，同樣的漢堡牛肉餅經需4.7分針就能冷凍至0°F(-18℃)。
權利要求
1.一種用於把一種加熱的或冷卻的媒質送向放在一個移動著的傳送體上的食品的裝置，它包括(a)至少一個連續的通道，它至少橫向穿過該移動的傳送體的寬度的主要部分，所述的通道有一個第一開口和第二開口，第一開口用於接收一種加熱或冷卻媒質的多向流，第二開口用於以一單向流動方式把加熱或冷卻媒質排向該傳送體上的食物。
2.如權利要求1的裝置，其特徵在於，該通道具有平行六邊形形狀。
3.如權利要求1的裝置，其特徵在於，該通道的高度至少為通道寬度的兩倍。
4.如權利要求1的裝置，其特徵在於，該第一開口的橫截面的面積大於該第二開口的橫截面的面積。
5.如權利要求4的裝置，其特徵在於，該第一開口呈V形。
6.如權利要求1的裝置，其特徵在於，它還包括清除裝置，它可插入所述通道並可沿著至少是通道的長度的一部分移動，用於去掉或防止通道內有外部物質。
7.如權利要求6的裝置，其特徵在於，該清除裝置還包括至少一支承件，它基本上垂直於該通道地延伸用於支承在該通道內的清除裝置;和用於沿著通道的長度移動至少一個支承件的裝置。
8.如權利要求7的裝置，其特徵在於，它包括多個分開設置的橫穿移動傳送體物的大部分的通道，所述的清除裝置包括至少一個杆，該杆沿著基本上是每個通道的整個高度伸入，並適於在清除裝置沿著通道的長度運動時接觸通道的壁。
9.如權利要求8的裝置，其特徵在於，它包括多排的所述的杆，各排的每個杆沿著基本上是各個通道的整個高度伸進，每排的杆適於沿著通道長度的一部分移動，而各個通道的整個長度是由各排杆的聯合運動橫穿通過的。
10.如權利要求7的裝置，其特徵在於，它還包括導向裝置，用於在至少一個沿著通道長度向基本為直線的路徑上引導所述的清除裝置。
11.如權利要求10的裝置，其特徵在於，該導向裝置包括一平行於通道延伸的導向杆以及一具有允許該導向杆在所述直線路徑內移動的一個開口的導向塊;以及一個用於把至少一個支承件緊固於該導向杆使支承件與該導向杆完全一致地移動的裝置。
12.如權利要求7的裝置，其特徵在於，所述的用於移動至少一個支承件的裝置，它包括一氣動裝置，它固定在支承件之一的一端上並可以沿著通道的長度向前或向後地移動至少一個支承件。
13.如權利要求8的裝置，其特徵在於，至少一根杆具有用於接受一種流體的通路和至少一個用於把該流體排入通道的開口。
14.一種用於加熱和冷卻食品裝置，它包括(a)一個用於接受食品的入口;(b)用於把該食品從入口送向一出口的輸送裝置;(c)用於產生一種加熱或冷卻媒質的多向流的裝置;以及(d)一個食品處理部分，它被該輸送裝置橫向通過並包括至少一個連續通道，該連續通道橫向通過至少是該輸送裝置的寬度的較大部分，所述通道有一個第一開口和第二開口，該第一開口用於接受多向流動的加熱或冷卻媒質，而第二開口用於以一種單向流動的方式把加熱或冷卻媒質排向該輸送裝置。
15.如權利要求14的裝置，其特徵在於，該通道呈平行六面體形。
16.如權利要求14的裝置，其特徵在於，該通道高度至少是通道寬度的兩倍。
17.如權利要求14的裝置，其特徵在於，該第一開口的橫截面面積大於該第二開口的橫截面面積。
18.如權利要求17的裝置，其特徵在於，所述的第一開口呈V字形。
19.如權利要求14的裝置，其特徵在於，它還包括清除裝置，該清除裝置可插進所述通道並可沿著至少是通道長度的一部分移動，用於去掉和防止通道內有外部物質。
20.如權利要求19的裝置，其特徵在於，所述的清除裝置還包括至少一個支承件，它基本與通道垂直地延伸，用於支承在該通道內的清除裝置，以及用於沿通道長度移動至少一個支承件的裝置。
21.如權利要求20的裝置，其特徵在於，它包括多個橫向通過該輸送裝置的大部分的分開設置的通道，所述的清除裝置包括至少一根杆，該杆沿著基本上是每個通道的整個高度伸入並可以在清除裝置沿通道長度移動時接觸通道壁。
22.如權利要求21的裝置，其特徵在於，它包括多排所述的杆，各排的每一根杆沿著各通道的基本整個高度伸進，每排的杆可以沿著通道長度的一部分移動，而由各排杆的聯合運動橫向地通過各通道的整個長度。
23.如權利要求20的裝置，其特徵在於，它還包括導向裝置，用於在沿通道長度的至少一個基本為直線的路徑引導該清除裝置。
24.如權利要求23的裝置，其特徵在於，該導向裝置包括一與該通道平行延伸的導向杆和一具有一允許導向杆在所述直線路徑上移動的開口的導向塊3以及用於把至少一個支承件緊固於導向杆使至少一個支承件與該導向杆完全一致地移動的裝置。
25.如權利要求20的裝置，其特徵在於，所述的用於移動至少一個支承件的裝置包括一個氣動裝置，它固定在支承件之一的一端上並可以沿著通道長度向前或向後地移動至少一個支承件。
26.如權利要求21的裝置，其特徵在於，至少一根杆具有一用於接受流體的通路以及至少一個用於把流體排入該通道的開口。
27.如權利要求14的裝置，其特徵在於，所述食品處理部分是一個冷凍箱，所述連續的通道以一種單向流動的方式把一冷卻媒質排向輸送裝置。
28.一種加熱或冷卻食品的方法，它包括把一種加熱或冷卻媒質的單向流動通進至少一個連續通道。該通道橫向通過在其上放有食品的移動著的傳送體的大部分寬度;以及通過一第二開口使加熱或冷卻媒質以一種單向流動方式排向放在所述移動傳送體上的食品。
29.如權利要求28的方法，它還包括將至少一根清除杆插進所述的至少一個連續通道中，以及使清除杆沿著至少一個通道上整個長度移動以去掉或防止通道內有外部物質。
全文摘要
本發明涉及一種用於把加熱媒質或冷卻媒質送向移動著的食品的裝置，它包括有至少一個橫向通過被輸送食品的寬度主要部分的、用於把一種多向流動的加熱媒質或冷卻媒質轉變成單向流的連續通道；一個用於去掉通道內的外部物質或防止外部物質出現在該通道內的裝置；還涉及採用本發明的這種裝置的烤箱和冷凍箱。
文檔編號F25D21/06GK1094155SQ9410087
公開日1994年10月26日 申請日期1994年1月20日 優先權日1993年2月26日
發明者約翰·J·阿泡勒尼亞, 羅伯特·馬斯凱塔, 喬治·威特爾 申請人:波克股份有限公司