荔枝、蘆筍的創新保鮮技術的製作方法

2023-05-09 17:56:56 1

專利名稱：荔枝、蘆筍的創新保鮮技術的製作方法
蔡枝、蘆箅的創新保鮮技術
一、背景
(一)荔枝
1、荔枝是世界上最難保鮮的水果
1.1荔枝果皮最易失水
荔枝果皮角質層薄，海綿組織疏鬆，很容易失水。其次， 荔枝與其它水果在生理結構上的最大差別是果皮與果肉完
全分離，果皮失水後得不到果肉水分的補充，果皮微裂逐漸 擴大而收縮。
1.2、荔枝果皮最易褐變
荔枝與其它水果最大的差別是果皮失水與褐變密切相 關，失水少褐變輕，失水多褐變重。因此，荔枝保鮮好壞最 直接的現象是褐變輕重，無褐變保鮮最好，褐變重保鮮差。
抑制褐變就是要抑制荔枝果皮失水，由於荔枝生理結構 特殊的原因，抑制果皮失水很難，因此，荔枝是世界上保鮮 最難的水果。 2、荔枝保鮮的現狀
荔枝是我國的特產水果，營養豐富，顏色鮮豔，深受人 們的喜愛，是歷代皇朝向皇帝進貢的貢品。荔枝保鮮也經歷了漫長的歲月，時至今日，總結荔枝保鮮較好的方法有如下 幾種A、低溫貯藏法；B、速凍貯藏法；C、固態保鮮劑 法；D、特種保鮮袋法；E、泡沫箱加冰法；F、氣調保鮮法； G、充氮貯藏法；H、化學藥劑保鮮、法等等。
低溫貯藏法是在l(TC以下貯藏，可保鮮30天，但放入 常溫貨架銷售褐變比不保鮮更快；速凍貯藏法是在一23。C至 一196"C下速凍，雖貯藏期可達半年以上，但投資大，解凍 後褐變快，風味差；氣調保鮮法、充氮貯藏法雖然可保鮮30 天以上，但消耗費用大，只能固定貯藏，運輸銷售期很難保 鮮。
目前我國廣東高州，廣西欽州、g山等荔枝高產區使用 的保鮮方法是泡沫箱加冰法。經苯來特或噻苯咪唑殺菌液浸 泡後，裝入泡沫箱中，箱四角放入凍結水的冰瓶，靠冰瓶的 低溫貯藏。這種方法必需在3晝夜將荔枝運到銷售地，在3 晝夜內荔枝仍保持原色原味，好果率^93%，失水^3%。但 保鮮期太短，無法遠銷，還必需在兩天內售完。
(二)聲箅 1、蘆筍一"蔬菜之王"、"防癌蔬菜"
蘆筍所含營養元素全面，比例適滅，品質比其它蔬菜優 秀，深得人們的喜愛，常稱"蔬菜之王"。
蘆筍所含蛋白質高達1.5%，是蔬菜中含量較高的，關鍵是人體必需的胺基酸它全有，而且含量比例最好，完全符合 人體的需要。蘆筍中的組織蛋白、天門冬醯及若干種皂苷能 增強人體的免疫力，對防癌治癌有突出作用，故稱為"防癌 蔬採"。
蘆筍富含多種維生素，維生素A最多，而豐富的葉酸對 脂質過氧化、自由基及免疫損傷均有防治作用，是很好的抗 氧化食物、抗衰老食物。蘆筍中的蘆丁可降壓、軟化血管， 因此，對高血壓、心臟病、腎炎、肝硬化都有療效。
2、 落後的加工破壞了蘆筍的防癌治癌物質
我國山西省、山東省、河南省、陝西省靠黃河邊的沙土 地區大面積種植蘆筍，但絕大部份加工成罐頭出口到歐洲。 巴西種植的蘆筍同樣也加工成罐頭運往美國、歐洲。
無論我國還是巴西用蘆筍加工罐頭時都要用120。C超高 溫殺菌20分鐘，基本破壞了蘆筍的活性物質和營養，失去 了 "防癌蔬菜"、"蔬菜之王"的美稱。、
在我國新鮮的綠蘆筍市場上很少見，而白蘆筍根本見不到。
3、 新鮮蘆筍供應市場是社會發展的方向
我國和巴西等國生產的蘆筍為何都加工成罐頭呢？原 因是歐美很崇拜它，利潤很高。鮮蘆筍歐美更歡迎，但保鮮 過不了關，用空運費用太高，用船運需要45天以上，保鮮時間最好能達到60天。 4、蘆箅保鮮的難點
4.1、蘆^含水分約93—94%，水分多，易腐爛，保鮮比水果
難。 ，、
4.2戸等失水後硬度降低，表面有縐紋，市場形象差，是保
鮮的難題。
4.3收穫蘆筍時要用刀切下，因此，刀口最易受細菌侵襲， 切口處保鮮最難。
二、荔枝、蘆筍的創新保鮮技術
1、保鮮機理
保鮮就是基本上保持荔枝、蘆筍剛採摘時的新鮮狀態， 即顏色基本不變，重量基本不變，硬度基本不變，風味基本 不變，採摘後的荔枝、蘆薈為一個有生命的有機體，為了維 持生命，它要吸收氧氣，消耗體內的營養，而呼出二氧化碳， 結果荔枝、蘆筍失重，由硬變軟，表面縐縮。這種呼吸作用 在保鮮貯藏過程中是必然的，是維持荔枝、蘆筍生命活動的 基本表現。呼吸作用強，能量消耗就多，貯藏時間就短，相
反，貯藏時間就長。因此，為了延長JC藏銷售時間，就應把
呼吸作用控制到最低點，使荔枝、蘆筍處於休眠狀態，使失
重最小。
荔枝、蘆筍的保鮮貯藏就是基本保持體重，在最小失水前題下的貯藏。將荔枝、蘆筍、的失水控制在3%以內，以
此來衡量保鮮貯藏銷售期。
2、荔枝、蘆筍的創新保鮮技術
2.1、 生物殺菌技術 生物殺菌具有很強的氧化能力，直接作用穿透細菌的細
胞壁，分解葡萄糖代謝所需的酶，使用失活而死亡，生物殺 菌幾乎對所有病菌、病毒、黴菌、真菌及原蟲、卵囊都具有 明顯為滅活效果，滅菌速度快。
生物殺菌，為生物化學氧化反應，無二次汙染，為環保 殺菌技術。而用施保克、特克多、苯來特、噻苯咪唑等藥物 殺菌，不僅效果差還有毒副作用和二^汙染。
2.2、 先進的納米膜技術
在荔枝、蘆箅果皮外塗上一層納米膜，膜薄而韌，不易 破裂，可關閉荔枝、蘆筍皮的氣孔，阻隔吸入氧氣、呼出二 氧化碳，阻止水分蒸發，從而降低呼吸強度，延緩荔枝、蘆 筍衰老，增強保鮮效果。
2.3、 先進的保硬技術 在保鮮液中加入保硬物質，防止蒸枝、戶箅皮或殼變軟。
2.4、 先進的防褐變技術。 荔枝果皮內存在氧化鄰苯二酚的多酚氧化酶PPO，而過
氧化酶POD也參與催化酚類物質的氧化，使果皮褐變。這些酶褐變都需要氧參與，只要隔離氧就可抑制褐變。
褐變是所有食品不可避免的變色現象，惹枝褐變是所有 水果保鮮中最突出的難題。
抑制荔枝果皮失水，隔離氧，採用可食用的食品添加劑 配成防褐變液塗在荔枝皮外，可起到抑制荔枝果皮褐變的效 果。
蘆筍在保鮮過程中也有褐變，但比惹枝輕。
2.5、真空包裝
真空包裝延長保鮮時間。荔枝、蘆筍上的保鮮液和塗膜 陰乾後，裝塑料盒，生物殺菌後抽真空。荔枝、蘆筍在低氧 的塑料盒內，與外界隔離，可減少水分蒸發，可防止細菌侵 襲。半公斤或1公斤一盒，衛生安全，消費者可放心的提回 家食用，更符合現代生活的潮流。
3、 保鮮時間長，效果好
採用本發明技術處理的荔枝、#夢，貯藏銷售時間大於 60天(綠蘆筍^50天)，顏色基本不變，失重《3%，風味好。
4、 投資少、見效快
日處理60噸荔枝或蘆筍，生物殺菌設備僅需2萬元， 其它設備40萬元，耗電500度；保鮮液及塗膜配料，每處 理l噸荔枝或盧筍僅需350元；處理場地可儘量簡化，投資 少。荔枝、蘆筍進場到保鮮處理完只需1.5—2小時，如將保 鮮處理廠建在荔枝、蘆筍園附近，從採收荔枝、蘆筍到保鮮 處理完出廠4-7小時即可完成。
三、生產工藝流程 工藝流程見說明書附圖

3.1、 鮮荔枝、鮮蘆筍收割和採摘無公害的荔枝、蘆筍。
3.2、 選好果、好菜選無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的好
果、好菜。 ，、
3.3、 生物殺菌將荔枝、蘆筍放入殺菌箱，開啟殺菌器殺菌
2-10分鐘。
3.4、 塗保鮮液在荔枝、蘆筍表面塗上保鮮液。
3.5、 陰乾在低溼度下陰乾。
3.6、 塗膜在荔枝、戸筍表面塗上保鮮膜。'
3.7、 陰乾在低溼度下陰乾。
3.8、 裝盒將荔枝、蘆筍裝入塑料食中。
3.9、 生物殺菌將塑料盒放入殺菌箱，開啟殺菌器殺菌2-10分鐘。
3.10、 封蓋抽真空將塑料蓋與盒封口後抽真空。
3.11、 冷藏車或冷藏船運輸將裝滿荔枝、蘆筍盒的框放入
冷藏車或冷藏船運往銷售地。
3.12、 將荔枝、蘆筍盒放入超市冷藏櫃銷售。四、實施例
'.日產60噸惹枝的保鮮處理冷藏銷售過程 4.1收摘無公害、無汙染的荔枝，在5小時內運到保鮮處理廠。
4.2選無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的好荔枝。
4.3將荔枝按每次1噸裝入箱內，推入臭氧殺菌櫃，開啟臭 氧發生器，按0.5mg/ml5mg/mS殺菌2-10分鐘。
4.4將殺菌的荔枝表面塗上保鮮液。保鮮液含保硬、防褐變 兩類配料，它們是0.02%~0.2%海藻酸鈉、0.05%~0.3%的檸檬酸、 0.02%~0.1°/。的肌醇六磷酸、0.06%~0.3%的D —異抗壞血酸鈉。
4.5將塗有保鮮液的荔枝在溼度《15、溫度《1(TC的室內陰千。
4.6將陰乾後的荔枝表面塗上薄膜液，薄膜液中加入 0.02%~0.2%的海藻酸丙二醇酯、0.05°/^03°/。的羧甲基纖維素 鈉、0.05%~0.25°/6的六偏磷酸鈉。
4.7將塗有薄膜的荔枝在溼度《15、溫度《1(TC的室內陰
幹。 .
4.8將陰千後的荔枝裝入塑料盒，每盒0.5公斤、l公斤。 4.9將塑料盒放入殺菌櫃，開啟臭氧發生器，按
0.5mg/m3 5mg/m3殺菌2-10分鐘。
4.10將殺菌後的塑料盒與蓋封死，然後在真空封口機上抽
真空封口。
4.11封口後的荔枝塑料盒放入大櫃內，再放入冷藏車或冷 藏船上，在3。C 1(TC低溫下冷藏運往銷售地。 4.12將荔枝塑料盒放入市場超市冷藏櫃銷售。
權利要求
1、如權利要求1所述，將荔枝、蘆筍裝入箱，推入臭氧殺菌櫃，開啟臭氧發生器，按0.5mg/m3～5mg/m3殺菌2—10分鐘。
2、 如權利要求2所述，將殺菌後的荔枝、蘆筍表面塗上保 鮮液。保鮮液中加入0.02%~0.2%的海藻酸鈉、0.05%~0.3%的擰橡酸、 0.02%~0.1%的肌醇六磷酸、0.06%~0.3°/。的0—異抗壞血酸鈉，以達到保 硬、防褐變的目的。
3、 如權利要求3所述，將陰乾後的荔枝、蘆^表面塗上薄膜液， 形成納米膜。薄膜液中加入0.02%~0.2%的海藻酸丙二醇酯、0.05%~0..3% 的羧甲基纖維素鈉、0.05%~0.25%的六偏磷酸鈉。
4、 如權利要求4所述，將塗有保鮮液和薄膜的蔡枝、聲箅在溼度 《15、溫度《1(TC的室內陰乾。
全文摘要
荔枝營養豐富，深受廣大人民喜愛。蘆筍營養全面，品質優秀，稱「蔬菜之王」。蘆筍含組織蛋白、天門冬醯及若干種皂苷，稱「防癌蔬菜」荔枝果皮角質層薄，很易失水。荔枝的果皮與果肉完全分離，是世界上最難保鮮的水果。蘆筍易失水，失水後表面皺紋多，外形差。收割蘆筍留下的刀口，保鮮難度比水果大。本發明採用四大創新技術解決了荔枝、蘆筍保鮮的難題1.採用生物殺菌技術，無毒副作用，無二次汙染，為環保殺菌技術；2.在被保鮮物表面塗上無毒的保鮮液，可防止變軟，可防止褐變；3.在被保鮮物表面塗一層納米膜，抑制失水和呼吸；4.將被保鮮物裝在塑料盒中抽真空，可減少失水，防止細菌侵襲。
文檔編號A23B7/02GK101416656SQ200810174710
公開日2009年4月29日 申請日期2008年10月26日 優先權日2008年10月26日
發明者鈞 林 申請人:鈞 林