蜂巢醋及其製備方法

2023-05-10 13:10:16 1

專利名稱：蜂巢醋及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種醋調味品，更涉及到一種蜂巢保健醋及其製備方法。
背景技術：
我國是養蜂大國，蜂巢產量約每年兩萬噸。蜂巢的營養價值都很高，不僅有蜂蠟、 蜂蜜、花粉，還含有幼蟲和蜂膠，因此含有生物鹼、鞣質、有機酸、胺基酸、蛋白質、酶類、多 糖、苷類等活性成分。此外，中國國醫學認為蜂巢有祛風定痙、解毒療瘡、散痛止癢、興陽 除病的功效，在民間可以作為治療各種疾病的處方，如支氣管炎、鼻炎、癌腫、痛疽腫毒、前 列腺增生、關節炎、B型肝炎、婦產科疾病、陽痿、遺尿、骨結核、胃病、百日咳、腳癬等。蜂巢 傳統的利用途徑一直主要用來製作蜂蠟，然後丟棄在環境中，造成資源的浪費。現在有許多的研究機構和企業立足養蜂生產和食品、保健品加工生產及其市場的 需要，在傳統的生產和加工技術的基礎上進行蜂巢的生產、加工技術及新產品的研製。根據 蜂巢的藥理作用和蜂巢生產技術的特點，研究蜂巢加工技術，並研製出蜂巢茶、蜂巢樂、蜂 巢精膏、蜂巢粉膠囊等產品，使蜂巢生產技術、加工技術配套發展。蜂巢的水浸液含有大量 的可發酵糖，具有發酵食醋的物質基礎。食醋是人們日常生活中必備的調味品，另外食醋的營養保健功效已經廣為人知， 國內外的許多消費者已經養成了喝醋的習慣。開發功能性的食醋也是傳統產業發展的需要。目前還沒有蜂巢醋製備的報導。

發明內容
本發明提供一種蜂巢醋和營養保健醋的釀造方法，將薏仁米、黑米和大棗等具有 保健功效的原料一起用在蜂巢醋的釀造中，解決了蜂巢醋的釀造技術問題，更提高了蜂巢 醋的營養保健功能。本發明的蜂巢醋由下列組分的原料(重量配比)製備而成薏仁米(Γ8份，黑米(Γ8 份，紅棗(Γ2份，蜂巢2 12份。本發明的蜂巢醋最好是下列組分的原料(重量配比)製備而成薏仁米4份，黑米4 份，紅棗2份，蜂巢10份。本發明的蜂巢醋採用液體回流或者固態發酵的醋酸發酵法製備得到蜂巢醋，括下 述步驟
(1)蜂巢液的提取以重量計取蜂巢1份，加水2.5飛份，加熱至沸騰，過濾得到第一次 濾液，濾渣再加水2. 5飛份，加熱至沸騰，過濾得到第二次濾液，濾渣再加2、份水，加熱至 沸騰，得到第三次濾液；
(2)按照上述比例將洗淨後，加入以重量計2倍量的4(T60°C溫水浸泡1(Γ12小時，將 浸泡的料裝進蒸籠，大火加熱蒸熟，將蒸熟的薏仁米、黑米、大棗，放在涼臺上攤開5(T55°C ；
(3)向蒸熟的料中加入蜂巢提取液中的第一次濾液，拌入α-澱粉酶和糖化酶、酵母菌i^accMromyces cererisiae)，保持料溫28 30度發酵3天，待發酵料中酒香濃鬱，用淨 水調整發酵醪酒精度為3. (Γ5. 5 g/100mL ；
(4)向酒精發酵醪中加入醋酸醋桿菌Mce ο如cter ^^>ri/ d)，在35、0°C溫度下 控溫發酵5 10天，直到發酵醪中的總酸度達到5g/100mL，並且不再升高，取其中三分之二 的生醋，調整酸度為3. 5-5. 0g/100mL，加熱至90°C保持10-30分鐘，經過濾，趁熱裝瓶，封 蓋；
其中步驟(1)中的蜂巢液的提取，在連續生產中利用淨水浸泡第二次濾渣得到第三次 濾液，第三次濾液浸泡第一次濾渣，得到第二次濾液，第二次濾液浸泡蜂巢得到第一次濾 液；
其中步驟(1)濾渣可以壓榨得到蜂蠟； 其中步驟(3)中α-澱粉酶和糖化酶的質量比最好為15 1 ；
本發明中步驟(4)最好採用液體回流的發酵方法製備得到蜂巢醋酒精發酵醪中加入 麩皮、稻殼和新鮮的醋醅，每天翻醋醅一次，控制溫度為35、2°C發酵20-25天，醋酸度達到 5. 0g/100mL以上且不繼續升高，停止發酵；將醋醅轉入淋醋池，加入淨水，浸泡，淋醋；向醋 醅中進行第二次、第三次淋醋；調配三次得到的生醋，使得其總酸度達到3. 5-5. 0g/100mL, 經加熱至90°C保持10-30分鐘，過濾，趁熱裝瓶，封蓋。本發明採用蜂巢和薏仁米、黑米和大棗為原料，具有蜂巢、薏仁米、黑米和大棗的 有效活性物質。該產品在提高免疫力，治療支氣管炎、鼻炎、癌腫、痛疽腫毒、前列腺增生、關 節炎、B型肝炎、婦產科疾病、陽痿、遺尿、骨結核、胃病、百日咳、腳癬方面具有很好的療效， 且無毒副作用。與現有的傳統食醋相比較，該產品醋味柔和，香氣宜人，色澤清亮，為棕紅 色。在日常生活中既享受了美味又達到了醫療保健的作用。
具體實施例方式本發明中使用的α-澱粉酶(北京奧博星生物技術責任有限公司，實測酶活3 600 U/g)，糖化酶(北京奧博星生物技術責任有限公司，實測酶活90 000 U/g)、黃酒釀 酒高活性乾酵母QSaccharomyces cerevisiae)購自安琪酵母股份有限公司，醋酸醋桿菌 Ucetobacter Beijerinck)為滬釀1. 01號醋酸菌購自上海釀造一廠。實施例1
(1)蜂巢液的提取蜂巢1kg，加水5kg，加熱至沸騰保持30分鐘，過濾得到第一次濾液 4. 14kg，濾渣再加水5kg份，加熱至沸騰保持20分鐘，過濾得到第二次濾液4. 45kg，濾渣再 加4kg，加熱至沸騰保持5分鐘，得到第三次濾液1. 93kg。(2)將薏仁米4kg、黑米4kg和大棗Ikg洗淨後，加入25kg的60°C溫水浸泡10小 時，淋水，蒸料，大火加熱，待圓氣後再蒸30分鐘以至蒸熟，將蒸熟的薏仁米、黑米、大棗，放 在涼臺上攤開55°C。(3)向蒸熟的料中加入蜂巢提取液中的第一次濾液4. 14kg，拌入α-澱粉酶30g 和糖化酶2g、黃酒釀酒高活性乾酵母10g，保持料溫28 30度發酵3天，待發酵料中酒香濃 鬱，此時發酵醪的酒精度達到7. 0g/mL，用淨水調整發酵醪酒精度為5g/100mL。(4)向酒精發酵醪中加入醋酸醋桿菌(滬釀1. 01)，在回流塔中35 40°C溫度下控 制發酵7天，發酵醪中的總酸度達到3. 6g/100mL,不再升高，分割其中三分之二的生醋，調
4整酸度為3. 5g/100mL,經換熱器加熱至90°C保持10-30分鐘，經雙聯過濾器過濾，得到蜂巢 保健醋共計58. 5kg。實施例2
(1)蜂巢液的提取蜂巢5. 5kg，加水22kg，加熱至沸騰保持30分鐘，過濾得到第一次濾 液23. 22kg，濾渣再加水16kg份，加熱至沸騰保持20分鐘，過濾得到第二次濾液15. 86kg， 濾渣再加20kg水，加熱至沸騰保持5分鐘，得到第三次濾液19. 3kg。(2)將薏仁米2kg、黑米2kg和大棗1.5kg洗淨後，加入9kg的60°C溫水浸泡12 小時，淋水，蒸料，大火加熱，待圓氣後再蒸30分鐘以至蒸熟，將蒸熟的薏仁米、黑米、大棗， 放在涼臺上攤開52°C。(3)向蒸熟的料中加入蜂巢提取液中的第一次濾液23. 22kg，拌入α -澱粉酶 15g和糖化酶lg、黃酒釀酒高活性乾酵母5g，保持料溫2纊30度發酵3天，待發酵料中酒香 濃鬱，此時發酵醪的酒精度達到6. 8g/100mL，用淨水調整發酵醪酒精度為3. 5g/100mL。(4)向酒精發酵醪中加入醋酸醋桿菌(滬釀1. 01)，在回流塔中35 40°C溫度下控 制發酵7天，發酵醪中的總酸度達到3. 7g/100mL,不再升高，分割其中三分之二的生醋，調 整酸度為3. 5g/100mL，經換熱器加熱至90°C保持10分鐘，經雙聯過濾器過濾，得到蜂巢保 健醋共計28. 8kg。實施例3
(1)蜂巢液的提取蜂巢10kg，加水25kg，加熱至沸騰保持30分鐘，過濾得到第一次濾 液32. 2kg，濾渣再加水25kg份，加熱至沸騰保持20分鐘，過濾得到第二次濾液25. 5kg，濾 渣再加20kg，加熱至沸騰保持5分鐘，得到第三次濾液20. 6kg。(2)蜂巢提取液中的第一次濾液32. 2kg，拌入α -澱粉酶3g和糖化酶0. 2g、黃酒 釀酒高活性乾酵母6g，保持料溫28 30度發酵3天，待發酵料中酒香濃鬱，此時發酵醪的酒 精度達到3. 2g/100mL，用食用酒精調整發酵醪酒精度到3. 5g/100mL。(4)向酒精發酵醪中加醋酸醋桿菌(滬釀1. 01)，在回流塔中35 40°C溫度下控制 發酵6天，發酵醪中的總酸度達到3. 5g/100mL,不再升高，分割其中三分之二的生醋，經換 熱器加熱至90°C保持30分鐘，經雙聯過濾器過濾，得到蜂巢保健醋共計28. 2kg。
權利要求
蜂巢醋,由下列重量配比的原料組分製備而成薏仁米0~8份，黑米0~8份，紅棗0~2份，蜂巢2~12份。
2.根據權利要求1所述的蜂巢醋，由下列重量配比的原料組分製備而成薏仁米4份， 黑米4份，紅棗2份，蜂巢10份。
3.權利要求1或2所述的蜂巢醋的製備方法，採用液體回流或者固態發酵的醋酸發酵 法製備得到，括下述步驟(1)蜂巢液的提取以重量計取蜂巢1份，加水2.5飛份，加熱至沸騰，過濾得到第一次 濾液，濾渣再加水2. 5飛份，加熱至沸騰，過濾得到第二次濾液，濾渣再加2、份水，加熱至 沸騰，得到第三次濾液；(2)按照上述比例將洗淨後，加入以重量計2倍量的4(T60°C溫水浸泡1(Γ12小時，將 浸泡的料裝進蒸籠，大火加熱蒸熟，將蒸熟的薏仁米、黑米、大棗，放在涼臺上攤開5(T55°C ；(3)向蒸熟的料中加入蜂巢提取液中的第一次濾液，拌入α-澱粉酶和糖化酶、酵母 菌QSaccharomyces cererisiae)，保持料溫28 30度發酵3天，待發酵料中酒香濃鬱，用淨 水調整發酵醪酒精度為3. (Γ5. 5 g/100mL ；(4)向酒精發酵醪中加入醋酸醋桿菌Mce ο如cter^^>ri/ d)，在35、0°C溫度下 控溫發酵5 10天，直到發酵醪中的總酸度達到5g/100mL，並且不再升高，取其中三分之二 的生醋，調整酸度為3. 5-5. 0g/100mL，加熱至90°C保持10-30分鐘，經過濾，趁熱裝瓶，封至ΓΤΠ ο
4.根據權利要求3所述的所述的蜂巢醋的製備方法，其中步驟(1)中的蜂巢液的提取， 在連續生產中利用淨水浸泡第二次濾渣得到第三次濾液，第三次濾液浸泡第一次濾渣，得 到第二次濾液，第二次濾液浸泡蜂巢得到第一次濾液。
5.根據權利要求3所述的所述的蜂巢醋的製備方法，其中步驟(1)濾渣可以壓榨得到 蜂蠟。
6.根據權利要求3所述的所述的蜂巢醋的製備方法，其中步驟(3)中α-澱粉酶和糖 化酶的質量比為15 :1。
7.根據權利要求3所述的所述的蜂巢醋的製備方法，其中步驟(4)最好採用液體回 流的發酵方法製備得到蜂巢醋酒精發酵醪中加入麩皮、稻殼和新鮮的醋醅，每天翻醋醅一 次，控制溫度為35 42°C發酵20-25天，醋酸度達到5. 0g/100mL以上且不繼續升高，停止發 酵；將醋醅轉入淋醋池，加入淨水，浸泡，淋醋；向醋醅中進行第二次、第三次淋醋；調配三 次得到的生醋，使得其總酸度達到3. 5-5. 0g/100mL,經加熱至90°C保持10-30分鐘，過濾， 趁熱裝瓶，封蓋。
全文摘要
本發明一種蜂巢醋及其製備方法，涉及一種醋調味品。由下列重量配比的原料組分製備而成薏仁米0~8份，黑米0~8份，紅棗0~2份，蜂巢2~12份。本發明的蜂巢醋採用液體回流或者固態發酵的醋酸發酵法製備得到蜂巢醋。本發明採用蜂巢和薏仁米、黑米和大棗為原料，具有蜂巢、薏仁米、黑米和大棗的有效活性物質。該產品在提高免疫力，治療支氣管炎、鼻炎、癌腫、痛疽腫毒、前列腺增生、關節炎、B型肝炎、婦產科疾病、陽痿、遺尿、骨結核、胃病、百日咳、腳癬方面具有很好的療效，且無毒副作用。與現有的傳統食醋相比較，該產品醋味柔和，香氣宜人，色澤清亮，為棕紅色。在日常生活中既享受了美味又達到了醫療保健的作用。
文檔編號C12R1/865GK101942381SQ20101052137
公開日2011年1月12日 申請日期2010年10月27日 優先權日2010年10月27日
發明者任曉鋒, 孫平, 王振斌, 馬曉珂, 馬海樂 申請人:江蘇大學